Mandel-Pralinen selber machen – einfaches Rezept und viele Variationen

Pralinen: Mandelsplitter mit Vollmilch- oder Zartbitterschokolade sind leicht selbst gemacht. Einfach zuzubereiten und genau das Richtige für Schokoladenfreunde: Mit diesem Mandelsplitter-Rezept können Sie innerhalb kurzer Zeit Pralinen selber machen. Die selbstgemachte Köstlichkeit eignet sich hervorragend als kleine Aufmerksamkeit für Kollegen, Freunde und Familie.

Zutaten für Mandelsplitter-Rezept (Basis)

100 g Mandelstifte
150-200 g Zartbitter- oder Vollmilchkuvertüre (je nach Variante)
2 EL feingehackter, kandierter Ingwer (optional)
20 kleine Muffinförmchen aus Papier (Durchmesser 3,2 cm) oder Backpapier zum Tupfen

Grundrezept: Mandelsplitter mit Schokolade - Schritt für Schritt

Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne auf dem Herd und rösten Sie die Mandelsplitter darin ohne die Zugabe von Fett hellgolden an. Dabei dürfen Sie die Mandelsplitter nicht aus den Augen lassen, da diese schnell zu dunkel werden können. Stellen Sie die Nüsse beiseite und hacken Sie die Kuvertüre in kleine Stücke - so schmilzt sie gleichmäßiger und wird nicht klumpig. Im heißen Wasserbad bringen Sie die Kuvertüre anschließend zum Schmelzen und verfeinern die Schokolade mit dem kandierten Ingwer. Tipp: Wer keinen Ingwer mag, kann stattdessen auch eine Prise Zimt untermischen.

Sind Sie ein Fan von Vollmilchschokolade können Sie auch diese statt der dunklen, herberen Kuvertüre verwenden. Mengen Sie nun noch die Mandeln unter und setzen Sie mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen in die Papierformen. Danach müssen die Mandel-Schoko-Kreationen nur noch im Kühlschrank abkühlen. Ergibt ca. 30 Min. Arbeitszeit.

Wichtige Tipps zum Schmelzen von Schokolade

Schokolade schmelzen im Wasserbad: Per Kochtopf lässt sich Schokolade ideal im Wasserbad erwärmen. Dazu nehmen wir einen großen Topf und füllen diesen mit Wasser. Darauf stellen wir einen kleineren Topf, der im Inneren absolut trocken ist und legen dort die Schokolade in Stücken hinein. Bei mittlerer Temperatur unter Rühren vorsichtig schmelzen. Wurde die Kuvertüre beim Schmelzen zu heiß, bekommt sie beim Erkalten einen grauen Stich. Um dies zu vermeiden, kannst du erst die Hälfte der Kuvertüre schmelzen und dann erst die zweite Hälfte ohne Hitze einrühren. Das nennt man Impfen.

Schokolade schmelzen im Thermomix®: Wer einen Thermomix® besitzt, gibt die Schokolade in Stücken in den Mixtopf und zerkleinert die Schokolade in wenigen Sekunden bei Stufe 5-6. Dann alle Stückchen vom Topfrand herunter schieben und wenige Minuten bei genauer Temperaturangabe schmelzen. Ich nehme für Zartbitterschokolade lieber nur 45 °C und bei den anderen Sorten nur 38 °C, so bin ich nicht von der Temperatur-Genauigkeit meiner Geräte abhängig.

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Warum wird meine Schokolade grau? Wird also die Schokolade grau nach dem Abkühlen? Wenn wir die maximale Schmelztemperatur nicht einhalten, dann wird unsere dunkle Schokolade grau. Doch wir können diese retten. Poliert eure grau gewordene Schokolade einfach mit etwas Butter und schon ist eure Schokolade wieder schön!

Varianten und kreative Ideen

Ganz einfach und schnell können wir Pralinen selber machen, mit nur 2 Zutaten: Cornflakes und Schokolade! Unsere Schokoberge á la Schoko Crossies sind die beliebtesten Weihnachtspralinen bei der Großfamilie und Freunden. Diese Pralinen sind so einfach und schnell gemacht, dass unsere Kinder diese sogar schon im Kindergartenalter selbst gemacht haben.

Schoko Crossies (Cornflakes-Pralinen)

200 g Schokolade oder Kuvertüre
130 g Cornflakes

Die Schokolade schmelzen. Cornflakes mit der geschmolzenen Schokolade vermischen, bis diese komplett mit Schokolade überzogen sind. Kleine Schokoberge auf Backpapier tropfen. Ideal ist es, mit zwei Teelöffeln zu arbeiten. Die Schoko Crossies abkühlen lassen und kühl aufbewahren.

Salzig-süße Mandel-Schokosplitter mit Chili

Eine Kombination aus gesalzenen Mandeln, Chili und dunkler Schokolade lassen sich ganz einfach Pralinen selber machen: In nur wenigen Minuten köstliche Pralinen ohne Alkohol zum Verschenken oder selber Naschen. Zutaten-Beispiel: 130 g gesalzene Mandeln, 1 TL Chiliflocken, 200 g Zartbitterkuvertüre oder Schokolade. Mandeln mit Chiliflocken grob hacken. Die Zartbitter-Schokolade schmelzen und die gesalzenen Chili-Mandeln mit der Schokolade bedecken. Mit Hilfe von zwei Teelöffeln kleine Schokoberge auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben oder direkt in kleine Pralinen-Papierförmchen.

Marzipanpralinen (gefüllt und überzogen)

Marzipan, Puderzucker, Mandeln und Amaretto auf die angezuckerte Arbeitsfläche geben und verkneten. Das Marzipan entweder ca. 1,5 cm dick ausrollen und mit kleinen Keksausstechern beliebige kleine Förmchen ausstechen oder zu kleinen Kugeln rollen. Auf Backfolie setzen und etwa 4 h antrocknen lassen. Danach die Kuvertüre schmelzen und die Marzipanpralinen darin eintauchen und mit der Schokolade überziehen. Auf ein Abtropfgitter setzen und beliebig verzieren. Nochmals mindestens 2 h kühlen lassen, bis die Schokolade fest ist.

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Weitere Zubereitungs- und Verzierungstipps

Die gehackten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, bis sie anfangen zu duften.
Die Kuvertüre mit einem Messer oder Wiegemesser hacken, damit sie gleichmäßig schmilzt.
Einen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen. Ein passendes Schälchen auf den Topf setzen und die Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Die Margarine zur Kuvertüre geben und mit einem Löffel gut verrühren, bis die Margarine geschmolzen ist (optional für Glanz und Konsistenz).
Die Kuvertüremischung vom Wasserbad nehmen, Puderzucker vollständig unterrühren, dann gemahlene Mandeln unterrühren und walnussgroße Kugeln formen (Variante ohne Papierförmchen).
Die Kugeln in gerösteten Mandeln wälzen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Für glänzende Oberfläche: Impfen oder Temperaturkontrolle beim Schmelzen beachten.

Tabelle: Schnelle Übersicht der Varianten

Variante	Hauptzutaten	Zubereitungszeit	Besonderheit
Mandelsplitter klassisch	Mandelstifte, Zartbitterkuvertüre, Ingwer/Zimt	~30 Min.	Kühlzeit im Kühlschrank
Schoko Crossies	Schokolade, Cornflakes	5 Min.	Sehr schnell, kinderleicht
Salzig-süß mit Chili	Gesalzene Mandeln, Chili, Zartbitter	5-10 Min.	Würzig & überraschend
Marzipanpralinen	Marzipan, Puderzucker, Amaretto, Kuvertüre	~1,5 Std. (+Trocknungszeit)	Fein gefüllt, festere Zubereitung

Videoanleitung: Mandelsplitter-Pralinen Schritt für Schritt

Lagerung und Präsentation

Die Schoko Crossies abkühlen lassen und kühl aufbewahren. Für Geschenke eignen sich kleine Papierförmchen oder hübsche Dosen; die selbstgemachte Köstlichkeit eignet sich hervorragend als kleine Aufmerksamkeit für Kollegen, Freunde und Familie.

Und jetzt aber ran an eure selbstgemachten Pralinen - so einfach und schnell habt ihr noch nie die leckersten Pralinen gezaubert! Viel Spaß dabei wünscht euch.

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