Biskuit mit Mascarpone Creme: Rezepte, Tipps und Varianten
Ein Biskuit mit Mascarpone Creme ist ein klassisches Dessert, das vor allem mit frischen Erdbeeren zum sommerlichen Genuss wird. Ob als Biskuitrolle, Erdbeerkuchen oder Dessert im Glas - die Kombination aus lockerem Teig und sahniger Creme begeistert sowohl erfahrene als auch unerfahrene Hobbybäcker. In dieser ausführlichen Anleitung erfährst du alles zur perfekten Zubereitung, erhältst Tipps für eine gelingsichere Biskuitrolle, verschiedene Rezeptvarianten und hilfreiche Hinweise zum Backen, Aufbewahren und Aromatisieren.
Biskuitrolle mit Mascarpone-Creme: Das Klassiker-Rezept
Für die Erdbeer-Biskuitrolle werden Erdbeeren gewaschen, geputzt und halbiert. Die meisten Erdbeeren werden mit 2 EL Puderzucker bestäubt und vermengt, einige werden zum Verzieren zur Seite gelegt. Die Eier werden mit den Schneebesen des Handrührgerätes 8-10 Minuten schaumig geschlagen. Zucker und Salz dabei langsam einrieseln lassen. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben und vorsichtig unterheben. Die Biskuitmasse wird auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gegeben und zu einem Rechteck (ca. 24 x 30 cm) gestrichen.
Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200 °C) ca. 10 Minuten backen. Der Biskuit wird herausgenommen und auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch gestürzt. Das Backpapier wird abgezogen und der Biskuit mithilfe des Geschirrtuchs eingerollt und auskühlen gelassen.
Inzwischen werden die Erdbeeren in ein Sieb gegeben und der Sud aufgefangen. Die Zitrone wird ausgepresst. Mascarpone, 2 EL Puderzucker, 1 EL Zitronensaft und 2 EL aufgefangenen Erdbeersud werden verrührt. Der Biskuit wird entrollt, mit Erdbeer-Konfitüre bestrichen und die Mascarpone-Creme darauf verteilt. Die abgetropften Erdbeeren kommen auf die Creme, dann wird der Biskuit wieder eingerollt und mindestens 1 Stunde kalt gestellt. Abschließend wird die Biskuitrolle auf eine Tortenplatte gesetzt, mit 1 EL Puderzucker bestäubt und mit den übrigen Erdbeeren verziert.
Nährwerte pro Scheibe
| kcal | Eiweiß (g) | Fett (g) | Kohlenhydrate (g) |
|---|---|---|---|
| 279 | 5 | 18 | 23 |
Rezeptzutaten für die Biskuitrolle
- 300 g Erdbeeren
- 5 EL Puderzucker
- 3 Eier (Gr. M)
- 75 g + etwas Zucker
- 1 Prise Salz
- 75 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- ½ Zitrone
- 400 g Mascarpone
- 3 EL Erdbeer-Konfitüre
Mascarpone Creme: Perfekt für Torten, Kuchen und Desserts
Die Creme aus Mascarpone und Puderzucker ist einfach gemacht und wird durch Zitronensaft herrlich frisch. Für die klassische Tortenfüllung können folgende Zutaten verwendet werden: 500 g Mascarpone, 250 g Quark, 2 Pck. Vanillezucker, 3 EL Fruchtzucker und 500 g Erdbeeren. Mascarpone mit Quark, Vanillezucker und Fruchtzucker wird mit dem Handrührgerät glatt verrührt.
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Sahne macht die Creme etwas luftiger und leichter. Zucker macht die Creme schön süß. Vanillepaste gibt der Creme ihr Aroma. Du kannst die Creme mit verschiedenen Aromen, Fruchtstücken oder Sirup deiner Wahl aromatisieren. Bei Bedarf die Creme mit Kokosraspeln oder gemahlenen Nüssen wie Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse verfeinern.
Standfestigkeit und Abwandlungen der Creme
- Die Mascarponecreme kann zum Füllen oder Einstreichen von Torten verwendet werden.
- Sie reicht zum Füllen für eine Torte mit 26 cm Durchmesser.
- Die Creme ist nicht fondanttauglich.
- Du kannst jedoch 2/5 des Mascarpones durch Frischkäse ersetzen.
- Tipp: Hast du Fruchtstücke oder ähnliches unter deine Mascarponecreme gerührt, verkürzt sich die Haltbarkeit auf 1-2 Tage.
Perfekter Biskuit - Tipps und Tricks
7 Tipps für perfekte Biskuitrolle
- Eine locker-luftige Teigplatte aus Biskuitteig bildet die Basis der Erdbeerrolle.
- Beim Backen der Biskuitrolle solltest du auf Umluft verzichten, damit der Kuchen nicht zu trocken wird.
- Die Biskuitplatte direkt aus dem Ofen und noch heiß auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen und sofort aufrollen, dann bricht sie nicht.
- Schlage Eier und Zucker ca. 8 Minuten hell und cremig auf.
- Hebe das Mehl ganz vorsichtig unter die Eimasse - ganz behutsam mit einem Schneebesen oder Teigschaber.
- Hole deinen Biskuit rechtzeitig aus dem Ofen, damit er nicht zu trocken wird und bricht. Backe ihn für ca. 10 Minuten bei Ober-/Unterhitze.
Wie kann ich eine Biskuitrolle ohne Brechen aufrollen?
Die Biskuitplatte sollte direkt nach dem Backen und noch heiß auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch gestürzt und sofort aufgerollt werden. Wartest du zu lange, könnte das Backpapier festkleben und der Teig reißen.
Biskuitrolle mit Schwips
Für eine fruchtig-aromatische Note kann 1-2 EL Sherry vorsichtig unter die Mascarponecreme gerührt werden.
Aufbewahrung
Frisch gebacken schmeckt die Erdbeerrolle am besten. Im Kühlschrank hält sie sich maximal 4 Tage. Idealerweise bewahrst du sie aber nicht länger als 2 Tage auf, da der Biskuit schnell Feuchtigkeit aufnimmt und weich bis matschig werden kann.
Varianten des Rezepts: Erdbeerkuchen mit Mascarpone-Creme
Der Erdbeerkuchen mit Mascarpone-Creme macht jeden Kaffeegast glücklich: Der selbst gemachte Boden verwöhnt mit einem schönen Mandelaroma, das wunderbar mit den süßen Erdbeeren und dem sahnigen, leicht säuerlichen Mascarpone harmoniert. Für ganz Eilige funktioniert auch ein fertiger Obstkuchenboden aus dem Supermarkt, aber nötig ist das nicht.
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Innerhalb von 20 Minuten ist der Mandelboden vorbereitet und im Ofen. Im Boden wird ein Teil des Mehls durch fein gemahlene Mandeln ersetzt.
| Zutaten Boden | Zutaten Belag |
|---|---|
| 115 g Butter | 500-600 g Erdbeeren |
| 115 g Zucker | 125 g Mascarpone |
| 3 Eier | 100 ml Schlagsahne |
| 150 g Mandeln | 30 g Puderzucker |
| 40 g Mehl | 4 EL Zitronensaft |
| 8 g Backpulver | 1 Vanilleschote |
| Butter, Semmelbrösel o. Mehl | 1 Päckchen roter Tortenguss |
So geht der Erdbeerkuchen:
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter und Zucker ca. 3 Minuten mit den Quirlen von Handrührer oder Küchenmaschine schaumig schlagen.
- Eier nacheinander dazugeben und jeweils ca. 30 Sekunden unterrühren. Mehl mit Backpulver vermengen und kurz unter die Eimasse rühren, dann Mandeln dazugeben.
- Teig in die gefettete Form geben, glattstreichen und ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form stürzen.
- Belag: Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, halbieren oder vierteln. Mascarpone, Puderzucker, Mark einer Vanilleschote und Zitronensaft verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
- Mascarpone-Creme auf dem ausgekühlten Boden verstreichen, Erdbeeren verteilen, Tortenguss nach Packungsangabe zubereiten und verteilen.
Tipp: Erdbeerkuchen am Vorabend zubereiten
Der Erdbeerkuchen lässt sich wunderbar am Vorabend fertigstellen. Manchmal backe ich Mandelböden auf Vorrat und friere sie ein.
Biskuit mit Mascarpone Creme als Dessert im Glas
Für das Dessert im Glas einfach Mascarpone mit Joghurt verrühren, mit Zitronensaft und Zucker abschmecken. Löffelbiskuit in Stücke brechen und in das Glas geben. Die Creme darüber geben. Besonders lecker, wenn der Biskuit mit etwas Zitrone aromatisiert ist.
Weitere Rezeptvarianten
- Biskuitrolle lässt sich mit anderen Früchten wie Himbeeren oder Pfirsichen zubereiten.
- Für glutenfreie Varianten kann der Biskuit ganz ohne Weizenmehl gebacken werden.
- Maracuja-Joghurt oder anderes Obst für die Creme ausprobieren.
Häufige Fragen zur Zubereitung
Kann man die Biskuitrolle mit Erdbeerpüree oder TK-Erdbeeren machen?
Dieses Rezept ist auf frische Erdbeeren abgestimmt. Wird statt frischer Erdbeeren Erdbeerpüree genutzt, verändert sich die Konsistenz der Biskuitrolle. Die Creme kann zu flüssig werden. Für Rezepte mit Fruchtpüree ist in der Regel ein Bindemittel wie Gelatine erforderlich. Auch TK-Erdbeeren geben nach dem Auftauen mehr Flüssigkeit ab und eignen sich besser für ein angedicktes Kompott oder Fruchtpüree.
Soll das Backpapier direkt gelöst werden?
Das Backpapier sollte zügig vom Biskuit gelöst werden. Manche warten 1-2 Minuten, um sich nicht zu verbrennen - aber zu langes Warten führt dazu, dass das Papier am Teig festklebt.
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Küchenhelfer für die perfekte Biskuitrolle
- Erdbeerstrunk-Entferner
- Praktische Winkelpalette zum gleichmäßigen Verstreichen der Füllung
- Küchenmaschine für fluffige Eimasse
- Backblech und Backpapier
Bewertungen und Inspiration für weitere Erdbeerrezepte
Die durchschnittliche Bewertung für Erdbeer-Biskuitrollen und Erdbeerkuchen mit Mascarpone-Creme liegt bei 4,5 von 5 Sternen (38 Bewertungen). Du hast noch Erdbeeren übrig? Probiere Erdbeerkuchen mit Pudding, Erdbeerkuchen ohne Backen oder einfache Erdbeermarmelade!
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