Mandel-Nougat-Torte Rezept: Ein Fest für den Gaumen

Diese Marzipan-Nougat-Torte ist der perfekte Kuchen für alle, die cremige, aromatische und nussige Torten lieben. Sie vereint die feinen Aromen von Marzipan und Nussnougat mit einem luftigen Biskuit, der mit Backkakao und einem Hauch Bittermandel verfeinert ist. Abgerundet wird das Ganze durch eine zartschmelzende Nougat-Glasur und knackige gehobelte Mandeln - ein echter Genuss für besondere Anlässe oder gemütliche Wintertage.

Was diese Torte so besonders macht

  • Ohne Gelatine: Stattdessen sorgt Agartine für eine perfekte, stabile Creme, sodass die Torte auch für Vegetarier oder Menschen mit speziellen Ernährungswünschen geeignet ist.
  • Cremig, aber nicht zu schwer: Die Kombination aus Marzipan, Nussnougat und Schlagsahne macht die Füllung herrlich vollmundig, ohne zu mächtig zu sein.
  • Perfekte Wintertorte: Die feinen Mandel- und Nougataromen harmonieren wunderbar mit der kalten Jahreszeit und passen perfekt zu einem heißen Kaffee oder Tee.
  • Festlich & vielseitig: Diese Torte eignet sich hervorragend für Weihnachten, Geburtstage oder besondere Feiern, kann aber genauso gut als süßer Genuss an einem gemütlichen Wochenende serviert werden.

Diese Marzipan-Nougat-Torte ist nicht nur ein Hingucker, sondern auch geschmacklich ein echtes Highlight. Probiere sie unbedingt aus und lass dich von der perfekten Kombination aus zarter Süße und nussigem Aroma verzaubern.

Mandel Nougat Torte Rezept

Zutaten

Für den Teig:

  • 500 g Mehl
  • 300 g Butter oder Margarine
  • 70 g Marzipan Rohmasse
  • 150 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillinzucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 kleine Eier
  • 1 TL, gehäuft Orange(n)-Schale, unbehandelte, dünn abgerieben
  • Mehl für die Arbeitsfläche und die Kuchenrolle

Für die Füllung:

  • 3 Eigelb
  • 1 EL Wasser
  • 200 g Mandeln, Mandelblättchen
  • 600 g Nougat

Für die Glasur:

  • 200 g Kuvertüre, halbbittere
  • 100 g Kuchenglasur, dunkle

Zubereitung

  1. Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Butter oder Margarine und die Marzipanrohmasse in Würfel schneiden und auf dem Mehlrand verteilen. Zucker, Vanillinzucker, Salz, Eier und Zitronenschale in die Mulde geben. Alle Zutaten mit einem großen Messer grob durchhacken und dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie wickeln. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank legen.

  2. Den Mürbeteig grob zerteilen, noch einmal kurz durchkneten und zu einer dicken Rolle formen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Rolle in sechs Stücke teilen, jedes Stück auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick und möglichst rund ausrollen. Jede Teigplatte auf die bemehlte Kuchenrolle wickeln und auf dem Backblech wieder abwickeln. Mit dem Ring einer Springform (26 cm Ø) jeweils einen Boden ausstechen.

  3. Die Eigelbe mit dem Wasser verquirlen, jeweils einen Boden damit bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen. Die Mandeln leicht andrücken. Den Boden im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten goldbraun backen. Nach dem Backen den Boden mit dem Backpapier auf ein Kuchengitter ziehen und auskühlen lassen. Auf diese Weise nacheinander alle sechs Mürbeteigböden backen.

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    • Backzeit: ca. 8 - 10 Minuten pro Boden/ bei Umluft 10 - 12 Minuten für jeweils 2 - 3 Böden

  4. Das Nougat im warmen Wasserbad schmelzen. Jeden Boden mit 3 EL weichem Nougat bestreichen, dann den nächsten Boden vorsichtig aufsetzen. Die zusammengesetzte Torte mit dem restlichen Nougat rundherum bestreichen und 1 Stunde kühl stellen.

  5. Kuvertüre und Kuchenglasur grob hacken und im warmen Wasserbad schmelzen. Gut durchrühren. Die Torte auf ein Kuchengitter setzen und ein Stück Alufolie unterlegen. Die Schokoladenglasur über die Torte gießen und auf der Oberfläche und am Rand gleichmäßig verstreichen.

  6. Bis zum Servieren mindestens 1 Stunde kühl stellen - im Kühlschrank höchstens 1 Stunde, weil sonst das Nougat zu fest wird. An einem kühlen Ort (z.B. Keller) bleibt die Torte eine Woche frisch.

    • Rezeptautor:in ca. + 50 Minuten Backzeit

Variante: Mandel-Nougat-Torte mit Biskuitboden und Nougatcreme

Zutaten

Für den Biskuit:

  • Eier
  • Zucker
  • Vanillezucker
  • Salz
  • Mehl
  • Mandeln
  • Kakao
  • Backpulver
  • Milch
  • Öl

Für die Nougatcreme:

  • Nougat Creme
  • Kuvertüre
  • Mandel-Nougat

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen.

  2. Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz ca. 5 Minuten schaumig rühren. Anschließend die Nougat Creme hinzugeben und weiter rühren.

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  3. Mehl, Mandeln, Kakao und Backpulver mischen und gemeinsam mit der Milch und dem Öl unter die Eier-Zucker-Masse heben. Nur solange rühren wie nötig!

  4. Die fertige Teigmasse in die Herzspringform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 50 Minuten backen. Tipp: Stäbchenprobe!

  5. Für die Garnitur der Torte die Kuvertüre grob hacken und in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Den Kuchen mit der Kuvertüre überziehen und anschließend kurz antrocknen lassen.

  6. Für die Deko den Mandel-Nougat in dünne Scheiben schneiden und auf dem Kuchen platzieren.

Weitere Varianten und Inspirationen

Bienenstich-Torte mit Gianduja Nougat

Eine festliche Tortenvariante des klassischen Bienenstichs mit Biskuitteig und schokoladiger Gianduja Nougat Creme. Für das Topping werden Mandelblättchen und ganze Mandelkerne karamellisiert.

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  1. Den Ofen auf 180 °C Heißluft vorheizen. Die Springform mit Butter fetten und mit Mehl bestäuben.

  2. Mehl mit Vanille und Backpulver vermengen und dann behutsam mit dem Schneebesen unter die aufgeschlagene Eimasse rühren.

  3. In der Zwischenzeit für die Kruste Sahne mit Honig, Butter, Zucker und Vanille in einen kleinen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und Mandelblättchen, Mandelkerne und Zitronenabrieb zugeben.

  4. Nach der Backzeit den Biskuit aus dem Ofen nehmen und die Mandelmasse gleichmäßig darauf verteilen. Wieder in den Ofen stellen und für weitere 10 Minuten goldbraun backen.

  5. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen, an den Rändern von der Form lösen und komplett auskühlen lassen.

  6. In der Zwischenzeit die Creme vorbereiten. Nun 200 ml Sahne kurz aufkochen lassen und anschließend über die Schokolade gießen. Die Schokolade schmelzen lassen und danach mit dem Schneebesen glattrühren.

  7. Nach der Kühlzeit den Frischkäse mit der Schokoladenmasse cremig mixen.

  8. Jetzt den komplett ausgekühlten Kuchen mit einem Tortenmesser einmal horizontal halbieren. Die Nougatcreme auf dem Kuchenboden verstreichen. Den zweiten Kuchenboden mit der Mandelkruste nach oben auf die Creme legen und leicht andrücken.

Marzipan-Nougat-Torte mit Preiselbeeren

Diese Variante kombiniert die Aromen von Marzipan und Nougat mit der fruchtigen Säure von Preiselbeeren.

Zutaten:

  • 250 g Mehl
  • 75 g Zucker
  • Vanillin-Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei (Gr. M)
  • 125 g kalte Butter
  • 50 g Früchte-Mix
  • 100 g Mandelblättchen
  • 300 ml angedickte Wildpreiselbeeren (Glas)
  • 525 g Sahne
  • Nougat

Zubereitung:

  1. Nougat würfeln. 525 g Sahne aufkochen, vom Herd ziehen. Nougat unter Rühren darin schmelzen. Auskühlen. Ca. 2 Stunden kalt stellen.

  2. 250 g Mehl, 75 g Zucker, Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz, Ei und Butter in Stückchen erst mit dem Handrührgerät, dann kurz mit den Händen glatt verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

  3. Hälfte Teig zur Kugel formen, mit Mehl bestäuben und auf Backpapier (26 cm Ø) in Formbodengröße sehr dünn ausrollen. Mitsamt Backpapier in eine Springform (26 cm Ø) legen. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und ca. 20 Minuten kalt stellen.

  4. Für die Florentinermasse Früchte-Mix fein hacken. 75 g Sahne und 75 g Zucker im kleinen Topf aufkochen. Früchte-Mix und Mandeln zufügen. Unter Rühren 1-2 Min. köcheln. 10-15 Min. abkühlen. Den Tortenboden im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 10-12 Min. backen.

  5. Aus dem Ofen nehmen, Florentinermasse darauf verteilen. Bei gleicher Temperatur ca. 8 Min. weiterbacken. Rand vorsichtig lösen und den heißen Tortenboden mit einem angefeuchteten Messer in ca. 16 Tortenstücke schneiden.

  6. Aus dem Rest Teig den 2. Boden ebenso ausrollen. Bei gleicher Temperatur ca. 15 Min. backen. Auskühlen.

  7. Einen Tortenring um den Tortenboden schließen. Die Preiselbeeren daraufstreichen. Nougat sahne cremig schlagen. Auf die Beeren streichen. Mind. 4 Stunden kalt stellen.

  8. 200 g Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel (große Sterntülle) füllen. Sahnetuffs auf die Torte spritzen.

Mandel-Nougat-Torte mit Biskuit und Osterdekoration

Dieses Rezept kombiniert einen lockeren Biskuit mit einer cremigen Nougatfüllung und einer festlichen Osterdekoration.

Zutaten:

  • Biskuit
  • Marmelade
  • Nougatcreme
  • Weiße Modellierschokolade
  • Schokoladeneier

Zubereitung:

  1. Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 200 °C O/U vor.
  2. Creme: Koche die Sahne in einem Topf auf und nimm den Topf dann vom Herd herunter. Füge den Nougat hinzu und rühre die Mischung gut durch, bis die Zutaten verbunden sind. Stelle die Nougatsahne nun in den Kühlschrank, bis die Creme komplett abgekühlt und auf Kühlschranktemperatur gekommen ist.
  3. Biskuit: Verrühre die Eier mit dem Zucker, Salz, Vanilleextrakt und dem Abrieb der Tonkabohne für etwa 10-15 Minuten, bis die Creme weißcremig und stabil ist. Am besten ist es, wenn die Eier zimmerwarm sind. Siebe das Mehl über die Zutaten und hebe sie vorsichtig mit einem Schneebesen unter.
  4. Fülle die Biskuitmasse in einen Backrahmen ein und backe ihn im vorgeheizten Ofen bei 200 °C O/U für etwa 10 Minuten. Entferne anschließend sofort den Backrahmen und stürze die Biskuitplatte auf ein Geschirrtuch. Decke sie ab und lasse sie komplett abkühlen.
  5. Keksboden: Zerkleinere die Butterkekse in einem Mixer. Schmilz die Butter und verrühre sie mit den Butterkeksen, Mandeln und dem Kakao. Stelle einen Backring auf einen mit Backpapier belegten Tortenretter. Verteile die Keksmischung darin und drücke sie am Boden fest. Stelle den Boden für etwa 20-30 Minuten kühl.
  6. Nougatcreme: Verrühre die Nougatsahne mit der Mascarpone, dem Quark und Sanapart in einer Schüssel, bis die Creme steif ist. Fülle etwa 1/3 davon in einen Spritzbeutel mit einer großen Lochtülle.
  7. Torte füllen: Bestreiche die Biskuitplatte mit etwas Marmelade und dann mit der restlichen Nougatcreme. Schneide die Platte in 5 cm breite Streifen. Rolle den ersten Streifen zu einer Schnecke auf. Entferne den Backring vom Keksboden und stelle die Biskuitschnecke in die Mitte des Bodens. Wickele nun die restlichen Biskuitstreifen außenherum. Lege einen Backring um die Torte und verschließe ihn fest. Stelle die Torte für 1 Stunde kühl.
  8. Dekoration: Forme aus weißer Modellierschokolade kleine Osterhäschen und lasse sie aushärten.
  9. Fertigstellung: Entferne den Backring von der Torte. Setze die Torte auf eine Tortenplatte und spritze die restliche Nougatcreme mithilfe des Spritzbeutels auf den Rand der Torte, immer von unten nach oben. Die Torte soll am Ende wie ein Baumstamm aussehen. Verstreiche die Creme nach Belieben mit einer Palette. Setze die Osterhasen auf die Torte und dekoriere sie mit kleinen Schokoladeneiern fertig.

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