Mandel-Mohn-Marzipan-Füllung: Perfekte Basis für Rollen, Schnecken und Torten
Die Mohn-, Mandel- und Marzipanrolle ist ein leckeres Gebäck, das aus einem gerollten Hefeteig besteht, gefüllt mit Mohn, Mandeln und Marzipan. Das nussige Aroma und die knusprige Konsistenz des Mohns verleihen dieser Rolle einen einzigartigen und besonderen Geschmack. Mohn und Marzipan passt ja auch noch hervorragend zusammen…
Die Mohn-, Mandel- und Marzipanrolle, die nach einem deutschen Rezept zubereitet wird, ist inspiriert von der berühmten MohnKuchen, einem Gebäck deutscher Herkunft mit einem Mürbeteigboden, gefüllt mit Mohn und Trockenfrüchten. Bewahren Sie die Mohn-, Mandel- und Marzipanrolle unter einer Glasglocke für maximal 2-3 Tage auf.
Grundrezept: Mandel-Mohn-Marzipan-Füllung
Die Eiweiße mit dem Zitronensaft und dem Salz steif schlagen, Zucker (Kristallzucker, kein Puderzucker, nur dann sind die Makronen formstabil) hinzufügen und noch etwas weiter schlagen, bis eine weiße, glänzende Masse entsteht. Die Marzipanrohmasse raspeln, mit den gemahlenen Mandeln und dem Mohn unter die Eiweißmasse heben.
Milch aufkochen lassen, Mohn, Zucker, Marzipan, Zwieback und Rum zufügen, zu einer glatten Masse verarbeiten und abkühlen lassen. Marzipan in Stückchen schneiden. Zwieback in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Nudelwalze zerbröseln.
Für die Füllung die Sahne steif schlagen. Die Hälfte der Preiselbeeren auf dem unteren Boden verteilen, ebenso etwa ein Drittel der Sahne.
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Zutatenübersicht für die Füllung
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Milch | 300 ml | zum Aufkochen für die Mohnmasse |
| Mohngemahlen | 150 g | verleiht Aroma und Textur |
| Marzipan | 100 g | in Stückchen schneiden oder raspeln |
| Zucker | 80 g | süßt die Masse |
| Zwieback | 100 g | gebunden, fein zerbröselt |
| Rum | 1 EL | aromatisiert, optional |
| Mandeln, gemahlen | 150 g | für Mandelanteil in der Füllung |
| Marzipanrohmasse | 125 g | zusätzlich in die Eiweißmasse |
Anwendung 1: Hefeteig-Rolle mit Mohn, Mandeln und Marzipan
Ofen auf ca. 150° Vorheizen. Den Hefeteig auf Backpaier ausrollen,(Ich habe hier einen Fertigen Hefeteig genommen) den Mohn auf der längst Seite verteilen (siehe Foto), Marzipan flach ausrollen (Backpapier zwischen legen) und in Streifen schneiden, quer auf den Mohn verteilen. Mit Hilfe des Backpapiers den Teig von der längst Seite aufrollen und auf die Naht legen. Die Enden zu drücken. Die Oberflächen Zackenförmig einschneiden, mit Eigelb bestreichen. Evt. noch Mandelblättchen oder HagelZucker drüber und bei 150° ca. 25min. Backen.
Sie sollten ein Rechteck von etwa 20 x 30 cm mit einer Dicke von ½ cm erhalten 19. Bestreichen Sie den Rand mit dem verquirlten Ei 22. schneiden Sie die Oberfläche mit einem glatten Messer mit gekreuzten Diagonalen ein, um ein Rautenmuster zu erzeugen 28, bestreuen Sie mit Mohn 29 und backen Sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 170° für 30 Minuten (oder im Umluftofen bei 150° für 20 Minuten).
Alternative: Mohnstrietzel mit Mandel-Mohn-Marzipan-Füllung und Streuseln
In der Zwischenzeit Mohnfüllung und Streusel herstellen. Milch aufkochen lassen, Mohn, Zucker, Marzipan, Zwieback und Rum zufügen, zu einer glatten Masse verarbeiten und abkühlen lassen. Für die Streusel Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz und Mehl gut vermischen, Rum zufügen, die zerlassene Butter langsam einträufeln lassen, dabei die Masse mit einer Gabel zu Streuseln verarbeiten.
Nach ca. 40 Min. Gehzeit den Teig nochmals durchkneten und auf einer bemehlten Fläche ausrollen (ca. 45 x 45 cm). Die Mohnfüllung gleichmäßig darauf verteilen. Den Teig zweimal einschlagen: den äußeren Rand zur Mitte legen, die andere Seite darüber schlagen. Mit der Naht nach unten auf das Backblech legen. Mit der Handfläche etwas flach drücken. Mit Milch bestreichen und die Streusel darauf drücken. 35 - 40 Min. auf mittlerer Schiene backen.
Für den Zitronenguss Puderzucker sieben, soviel Zitronensaft zufügen, dass der Guss zähflüssig ist. Ggf.etwas mehr Puderzucker oder Wasser zufügen. Mit einem Löffel über den Strietzel verteilen. Zitronenguss trocknen lassen und dann den Strietzel genießen.
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Anwendung 2: Mohn-Marzipan-Torte mit Sahne-Schichten
Unter der Marzipanhaube der Torte liegen feine Schichten von Mohnbiskuit, Sahne und Preiselbeeren. Außerhalb der Preiselbeer-Saison, können auch gefrorene oder eingelegte Preiselbeeren oder Marmelade verwendet werden.
Den Backofen auf 150 Grad (Umluft) vorheizen. Für den Teig die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Zucker und 3 Esslöffeln heißem Wasser schaumig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und zugeben. Das Eiweiß steif schlagen, Mohn unterheben und unter die Eigelbmasse heben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und im vorgeheizten Backofen etwa 35 Minuten backen. Den Boden auskühlen lassen. Das Backpapier abziehen und den Tortenboden zweimal quer durchschneiden. Den unteren Tortenboden mit einem Tortenring umschließen.
Für die Füllung die Sahne steif schlagen. Die Hälfte der Preiselbeeren auf dem unteren Boden verteilen, ebenso etwa ein Drittel der Sahne. Nun mit dem zweiten Boden genauso verfahren. Den dritten Boden darauflegen und mit der restlichen Sahne bestreichen. Die Marzipanrohmasse zu einer Decke ausrollen und die Torte damit umhüllen.
Variante: Mohn-Marzipan-Torte mit Himbeercreme
Mohn-Marzipan-TorteZubereitung: 60 Min.Etwas Übung erforderlichetwa 16 StückFür die Springform (Ø 26 cm)Backpapier. Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mohn-Back unterrühren. Mehl, Gustin und Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
Den Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 30 Min. Papier vorsichtig abziehen und Boden einmal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring oder den gesäuberten Springformrand darumstellen. Himbeeraufstrich auf dem Boden verstreichen, dabei 1 cm Rand frei lassen. Sahne kurz aufschlagen, Gelatine fix einrieseln lassen und steif schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. 3/4 der Creme auf dem unteren Boden glatt streichen. Oberen Boden auflegen und leicht andrücken. Übrige Sahne auf dem oberen Boden glatt streichen und Torte mind. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Marzipan-Decke auflegen und an den Seiten etwas andrücken.
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Anwendung 3: Schnecken mit Mohn-Marzipan-Füllung
Ich hatte letzte Woche Geburtstag. Und wie es sich zu einem Geburtstag gehört, läd man wenigstens die Familie auf ein Stück Kuchen und einen Kaffee ein. Oder die Freunde zu einem Gläschen Schnaps und ein paar Kleinigkeiten. Ich hab diesmal beides gemacht. Beides an einem Tag. Deshalb sollte der Kuchen, den ich auf den Tisch stelle, einfach und schnell gemacht sein, damit ich nicht den ganzen Tag in der Küche stehen muss.
Da ich vor Weihnachten bei den Backzutaten etwas zu sehr zugegriffen habe, hatte ich noch eine Packung Marzipan über. Und ich wollte etwas mit Mohn essen. Unbedingt. Ich hatte einen riesen Jieper auf Mohn. Leider gaben die Theken der Bäckereien im Umfeld nicht wirklich viel her, oder ein kleines Stückchen Gebäck hätte mich zu viel gekostet um für alle etwas mitzubringen. Also hab ich beschlossen etwas selber zu backen. Mohn und Marzipan passt ja auch noch hervorragend zusammen…
Für den Teig die Milch, die Butter, die beiden Eier, den Zucker, die Zitronenschale, die Hefe und die Prise Salz in eine Schüssel geben und gründlich miteinander verrühren. Die Hälfte des Mehls unterrühren, bis die Masse glatt und geschmeidig ist. Nach und nach einen Esslöffel Mehl nachgeben und gut verkneten. Den Teig zu einem Ballen formen, mit etwas Mehl bestäuben, in die Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dafür die Butter mit der kleingeschnittenen Marzipanrohmasse in eine Schüssel geben und in der Mikrowelle kurz erwärmen, sodass die Butter sehr weich, aber nicht flüssig ist. Die Mohnmasse, das Ei und den Zucker dazu geben und mit einem Teigschaber zu einer glatten Masse verarbeiten. Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den ausgerollten Teig bis zum Rand mit der Mohnmasse bestreichen und von der lange Seite aus stramm aufrollen. Die Rolle halbieren, vierteln und jedes Viertel in drei etwa gleichgroße Stücke schneiden.
Während der Backzeit den Guss vorbereiten. Die Schnecken können auch warm als Dessert serviert werden. Dafür einfach den Zuckerguss weglassen und mit Vanilleeis, oder Vanillesauce servieren. Während der Gehzeit des Teiges hab ich noch einen anderen Kuchen gebacken und hab die Zeit so perfekt ausgenutzt. Und die Schnecken sind richtig gut angekommen.
Makronen-Variante: Mandel-Mohn-Marzipan auf Oblaten
Die Eiweiße mit dem Zitronensaft und dem Salz steif schlagen, Zucker (Kristallzucker, kein Puderzucker, nur dann sind die Makronen formstabil) hinzufügen und noch etwas weiter schlagen, bis eine weiße, glänzende Masse entsteht. Die Marzipanrohmasse raspeln, mit den gemahlenen Mandeln und dem Mohn unter die Eiweißmasse heben.
Die Masse mit einem Teelöffel auf die Oblaten setzen oder mit einer großen Sterntülle Makronen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Wer möchte, kann auf jede Makrone noch eine halbierte Mandel obenauf setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze 15 - 20 Minuten backen. Sie sollten außen knusprig, innen aber noch weich sein.
Technik-Tipps für Konsistenz, Aroma und Haltbarkeit
- Milch aufkochen lassen, Mohn, Zucker, Marzipan, Zwieback und Rum zufügen, zu einer glatten Masse verarbeiten und abkühlen lassen.
- Die Marzipanrohmasse raspeln, mit den gemahlenen Mandeln und dem Mohn unter die Eiweißmasse heben.
- Bestreichen Sie den Rand mit dem verquirlten Ei 22. schneiden Sie die Oberfläche mit einem glatten Messer mit gekreuzten Diagonalen ein, um ein Rautenmuster zu erzeugen 28.
- Bewahren Sie die Mohn-, Mandel- und Marzipanrolle unter einer Glasglocke für maximal 2-3 Tage auf.
Optional: Fruchtakzente
Außerhalb der Preiselbeer-Saison, können auch gefrorene oder eingelegte Preiselbeeren oder Marmelade verwendet werden. Die Hälfte der Preiselbeeren auf dem unteren Boden verteilen, ebenso etwa ein Drittel der Sahne.
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