Cremiges Himbeereis: Rezepte für die Eismaschine und ohne

Endlich ist wieder Eissaison! Selbstgemachtes Himbeereis ist ein Klassiker im Sommer, der mit seiner frischen Farbe und dem Geschmack überzeugt. Ob mit oder ohne Eismaschine, die Zubereitung ist einfacher als gedacht. Hier finden Sie verschiedene Rezeptideen, von cremig-klassisch bis vegan, mit und ohne Ei, für die Eismaschine und für die Zubereitung im Gefrierschrank.

Warum Himbeereis selber machen?

Das Beste am selbstgemachten Himbeereis ist, dass Sie so viele frische oder gefrorene Himbeeren verwenden können, wie Sie möchten. Geschmacksverstärker und künstliche Aromen, wie sie oft in gekauftem Eis vorkommen, sind tabu. So können Sie ein natürliches und köstliches Eis ganz nach Ihrem Geschmack kreieren.

Himbeer-Minz-Eiscreme: Ein erfrischendes Rezept

Dieses Rezept kombiniert die Süße der Himbeere mit der Frische der Minze zu einem besonders erfrischenden Geschmackserlebnis.

Zutaten:

  • Himbeeren
  • 30-40 g Zucker (nach Augenmaß)
  • Amaretto
  • Vanillemark
  • Sahne
  • Milch
  • Eigelb
  • Minze

Zubereitung:

  1. Minze vorbereiten: Die Minze entweder klein hacken oder im Mixer zerkleinern.
  2. Himbeerpüree kochen: Die Himbeeren mit Zucker, Amaretto und Vanillemark in einem Topf zu einem Püree einkochen. Dabei immer wieder umrühren, bis die Masse reduziert ist und eine dickere Konsistenz erreicht hat. Anschließend den Topf zur Seite stellen und abkühlen lassen.
  3. Sahnemischung zubereiten: Sahne und Milch in einem größeren Topf unter Rühren erwärmen, bis sie leicht Bläschen schlägt (nicht kochen!). Dann von der Kochstelle ziehen.
  4. Eigelb und Zucker schlagen: In der Zwischenzeit Eigelb und Zucker schaumig rühren.
  5. Sahnemischung einrühren: Die warme Sahnemischung langsam in den Ei-Zucker-Schaum einrühren.
  6. Masse erwärmen: Alles noch einmal erwärmen, bis die Masse langsam nach oben steigt und an Volumen gewinnt.
  7. Fruchtpüree und Minze einrühren: Das Fruchtpüree und die gehackte Minze einrühren.
  8. Rühren: Die Masse entweder in die Eismaschine füllen und 15 Minuten laufen lassen oder mit der Küchenmaschine/Handmixer mindestens 5 Minuten weiterrühren. Je länger gerührt wird, desto cremiger wird das Eis.
  9. Fertigstellen: Mit der Eismaschine kann das Eis direkt verzehrt oder eingefroren werden. Ohne Eismaschine muss das Eis noch etwas Geduld haben und regelmäßig umgerührt werden.

Klassisches Himbeereis mit Ei: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Dieses Rezept ist die Grundlage für ein cremiges Himbeereis mit Eismaschine.

Zutaten:

  • 300 g frische Himbeeren
  • Die Hälfte des Zuckers (Menge nach Geschmack)
  • 1 EL Zitronensaft
  • Eier
  • Die andere Hälfte des Zuckers
  • Milch
  • Sahne

Zubereitung:

  1. Himbeeren vorbereiten: Himbeeren, die Hälfte des Zuckers und Zitronensaft in eine Schüssel geben und für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Dabei jede halbe Stunde umrühren.
  2. Eier schlagen: In einer separaten Schüssel die Eier schaumig schlagen und den restlichen Zucker unterrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
  3. Milch und Sahne einrühren: Milch und Sahne unter die Eier-Zucker-Masse rühren.
  4. Himbeermischung hinzufügen: Die Himbeermischung zur Eiscreme geben und alles gut vermengen.
  5. Eismaschine: Die Eismasse in die Eismaschine füllen und diese einschalten. Je nach Leistung der Maschine ist das Eis in 45 bis 60 Minuten fertig.

Himbeereis ohne Eismaschine: So geht's trotzdem cremig

Auch ohne Eismaschine können Sie ein leckeres und cremiges Himbeereis zubereiten. Wichtig ist dabei das regelmäßige Umrühren während des Gefrierprozesses.

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Zutaten:

  • 300 g Himbeeren
  • 50 ml Milch
  • 250 ml Schlagsahne
  • 100 g Puderzucker
  • 1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

  1. Himbeeren pürieren: Die Himbeeren pürieren.
  2. Mischen: Das Himbeerpüree mit den restlichen Zutaten verrühren.
  3. Gefrieren: Die Masse in einen geeigneten Behälter füllen und in den Gefrierschrank stellen.
  4. Regelmäßig umrühren: Das Eis alle 30 Minuten kräftig umrühren, damit es cremig wird und keine Eiskristalle entstehen. Nach etwa vier Stunden ist das Eis komplett durchgefroren.

Variationen für noch mehr Genuss

  • Himbeereis mit höherem Fruchtanteil: Verwenden Sie 600 g Himbeeren, 100 g Zucker, 400 g Sahne und eine Prise Salz. Streichen Sie die Himbeeren vor der Verarbeitung durch ein Sieb, um die Kerne zu entfernen.
  • Veganes Himbeereis: Ersetzen Sie die Sahne durch Kokossahne und den Zucker durch Stevia. Achten Sie darauf, die Süßstoffmenge anzupassen, da Stevia eine sehr starke Süßkraft besitzt.
  • Blitzeis Himbeere: Verwenden Sie 250 g Tiefkühl-Himbeeren, 50 g Zucker und 200 g Sahne. Geben Sie die gefrorenen Himbeeren mit dem Zucker und der Sahne in eine hohe Schüssel, lassen Sie alles 10 Minuten ruhen und pürieren Sie es dann im Mixer.
  • Himbeereis mit Joghurt: Für eine erfrischende Variante können Sie einen Teil der Sahne durch Joghurt ersetzen. Passieren Sie die Himbeeren, verrühren Sie sie mit Joghurt und Puderzucker und frieren Sie die Masse unter regelmäßigem Rühren ein.

Tipps und Tricks für das perfekte Himbeereis

  • Kerne entfernen: Um ein besonders feines Eis zu erhalten, sollten Sie die Himbeeren vor der Verarbeitung durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Eine "Flotte Lotte" oder ein feines Sieb leistet hier gute Dienste.
  • Vorkühlen: Kühlen Sie die Zutaten, insbesondere die Himbeeren, vor der Zubereitung gut herunter. Dies beschleunigt den Gefrierprozess und sorgt für eine cremigere Konsistenz.
  • Alkohol: Ein Schuss Himbeergeist oder anderer Likör kann die Bildung von Eiskristallen reduzieren und das Eis geschmeidiger machen. Allerdings sollte Alkohol nur verwendet werden, wenn keine Kinder mitessen.
  • Zucker: Die Zuckermenge kann je nach Süße der Himbeeren und persönlichem Geschmack angepasst werden.
  • Ninja Creami: Die Ninja Creami ist eine spezielle Eismaschine, die besonders cremiges Eis ermöglicht. Wenn Sie eine Ninja Creami besitzen, können Sie die Rezepte entsprechend anpassen und von den Vorteilen dieser Maschine profitieren.
  • Zitronenzucker oder Zitronenschale: Für eine zusätzliche erfrischende Note können Sie Zitronenzucker oder geriebene Zitronenschale zum Eis hinzufügen.

Himbeereis aus der Eismaschine: Ein Rezept für Genießer

Dieses Rezept ist speziell für die Zubereitung in der Eismaschine konzipiert und verspricht ein besonders cremiges Ergebnis.

Zutaten:

  • 750 g Himbeeren (frisch oder gefroren)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 200 ml Vollmilch
  • 175 g Mascarpone
  • 375 ml Sahne
  • 5 Eigelb (M)
  • 150 g Puderzucker

Zubereitung:

  1. Himbeerpüree: Die Himbeeren zusammen mit dem Zitronensaft in einem großen Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zu einem Püree einkochen. Anschließend durch die "Flotte Lotte" passieren oder durch ein feines Sieb streichen und das aufgefangene Himbeermark stark einkochen, bis etwa 320 g Püree übrig sind. Abkühlen lassen.
  2. Sahnemischung: Sahne, Mascarpone und Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze kurz aufkochen.
  3. Eigelb und Zucker: Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen.
  4. Eismasse zubereiten: Die heiße Sahnemischung in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zu den Eiern geben. Anschließend alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren andicken lassen, bis die Masse merklich andickt, aber noch nicht kocht.
  5. Kühlen: Die Eismasse durch ein feines Sieb in eine Schüssel geben, in ein Eisbad stellen und ca. 10 Minuten kalt rühren. Anschließend im Kühlschrank komplett durchkühlen lassen.
  6. Fertigstellung: Das Himbeerpüree unter die Eismasse rühren und diese dann in der Eismaschine gefrieren lassen. Das fertige Eis in einen Behälter geben und für weitere 3-4 Stunden einfrieren.

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