Rezept: Mandeln mit Schokolade selber machen – zwei blitzschnelle Varianten für die Weihnachtszeit
Schoko-Mandeln schmecken lecker und eignen sich auch wunderbar als selbst gemachtes Geschenk aus der Küche. Heute zeige ich, wie man sie schnell und einfach selber zubereitet. Dazu braucht man nur sehr wenige Zutaten und etwa 15-20 Minuten Zeit.
Tatsächlich ist es sehr einfach, leckere Schoko-Mandeln selber zu machen. V.a. auch der Zeitaspekt - man benötigt wirklich maximal 20 Minuten - macht das Rezept auch sehr beliebt. Man kann sie wunderbar verpacken und als kulinarisches Geschenk aus der Küche verschicken.
Zutaten und Grundprinzip
Für das Rezept benötigt man also nur 5 Zutaten, die miteinander kombiniert werden. Ich verwende hier ungeschälte Bio-Mandeln. Also schon die äußere harte Schale entfernt, aber die Mandelhaut bleibt dran.
Ich habe dafür im Rezept Vollmilch-Kuvertüre verwendet, aber natürlich könnte man auch Zartbitter-Schokolade nehmen. Für die dunkeln Schokomandeln tauschst man einfach die weiße Schokolade gegen eine Vollmilch oder eine Zartbitterschokolade aus. Diese kann man genauso mit Vanille aromatisieren oder auch mit anderen Gewürzen wie Salz, Zimt, Kardamom oder auch Spekulatiusgewürz.
Die Schokomandeln mit Vanille riechen betörend gut und sind schnell gemacht. Also ein echtes „last-minute“ Geschenk.
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Warum Rösten so wichtig ist
Als erstes werden die Mandeln angeröstet. Das ist zwar nicht unbedingt notwendig, damit die Mandeln gelingen, macht aber geschmacklich einen riesigen Unterschied, da sie erst durch das Rösten ihr tolles Aroma entfalten und wunderbar crunchig werden. Da jeder Ofen etwas anders ist, schaut unbedingt immer mal wieder nach, damit nichts verbrennt. Das geht bei Mandeln sehr, sehr schnell.
Variante 1: Dunkle Schoko-Mandeln mit Kakao und Zimt
Es gibt eine dunkle Variante mit Zartbitterschokolade und Kakao. In dieser Variante wird der Staubzucker mit etwas Kakaopulver und Zimt verfeinert. Das schmeckt nicht nur herrlich, sondern verleiht den Mandeln auch eine wunderbare Färbung.
Schritt-für-Schritt
- Den Ofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Mandeln auf ein Backblech geben und 5 Minuten im heißen Ofen rösten. Dann einmal gut durchmischen und weitere 5 Minuten rösten, bis die Mandeln goldbraun sind und duften.
- Die Schokolade in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf sanft schmelzen und das Lebkuchengewürz und den Zimt unterrühren.
- Abgekühlte Mandeln zur Schokolade geben und gründlich verrühren, bis alle Mandeln mit Schokolade bedeckt sind.
- Die Schokomandeln direkt in die Schüssel mit dem Puderzucker und Kakao geben, gut verschließen und alles vorsichtig, aber gründlich, durchschütteln. Die Mischung und das kräftige Schütteln trennen die Mandeln voneinander und bedecken alles gleichmäßig mit Kakao und Puderzucker.
- Auch bei diesem Rezept für Schoko-Mandeln lasse ich die Mandeln zuerst noch auf einem Backblech komplett auskühlen und trocknen.
Das Ergebnis? Herrliche Schoko-Mandeln, die mit Kakaopulver und Zimt überzogen sind. Das schmeckt wirklich gut und v.a. die dezente Zimtnote trägt zum weihnachtlichen Geschmackserlebnis bei.
Alternative dunkle Methode (mit Wasserbad und Vorratsdose)
- Zuerst röstet man dazu die Mandeln für etwa 10 Minuten im Backrohr.
- In der Zwischenzeit wird die Schokolade grob gehackt und im Wasserbad geschmolzen.
- Die geschmolzene Schokolade von der Hitze ziehen und die Mandeln hineingeben. Kurz umrühren, bis alle Mandeln mit Schokolade überzogen sind.
- Dann kommen sie umgehend in eine vorbereitete Vorratsdose (mit Deckel) mit gesiebtem Staubzucker, Kakao und Zimt. Die Schüssel bzw. Dose wird verschlossen und sofort kräftig geschüttelt.
- Die Mandeln werden mit der trockenen Zucker- und Kakaopulvermasse umhüllt und bleiben so auch nicht aneinander kleben.
Das Ergebnis überzeugt richtig! Probier das Rezept unbedingt mal aus.
Variante 2: Weiße Schoko-Mandeln mit Vanille
Du kannst die weisse Schokomandeln überall für teures Geld kaufen. Du kannst sie auch ganz schnell selber machen, dafür brauchst Du keine 30 Minuten. Ein bisschen Würze mit Spekulatiusgewürz kommt dran und schon gibt es die für mich perfekten Schoko-Mandeln!
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Schritt-für-Schritt
- Die Mandeln auf einem Backblech ausbreiten und im Backofen bei 160°C Ober-/Unterhitze rösten. Das sorgt für ein tolles Aroma.
- Die Schokolade zerkleinern und im Wasserbad schmelzen. Die Vanillepaste mit unterrühren.
- Zum Schluß die ausgekühlten Mandeln unter die Schokolade rühren. Jede Mandel sollte mit der Schokolade bedeckt sein.
- Puderzucker in eine richtig große Schüssel mit Deckel geben und die Mandeln in den Puderzucker geben. Den Deckel verschliessen und gut durchschütteln.
- Die bedeckten Mandel in ein Sieb geben und den überschüssigen Puderzucker absieben. Komplett fest werden lassen.
Die Schokomandeln mit Vanille riechen betörend gut und sind schnell gemacht. Sobald sie abgekühlt sind, können sie verpackt werden.
Extratipps, Gewürzideen und Variationen
- Ich habe dafür im Rezept Vollmilch-Kuvertüre verwendet, aber natürlich könnte man auch Zartbitter-Schokolade nehmen.
- Diese kann man genauso mit Vanille aromatisieren oder auch mit anderen Gewürzen wie Salz, Zimt, Kardamom oder auch Spekulatiusgewürz.
- Nach Belieben kannst du sie anschließend nochmals mit etwas Kakaopulver bestäuben.
- Du kannst weisse Schokomandeln auch vegan herstellen, dazu benutzt Du vegane Schokolade.
- Sollte die vegane Schokolade etwas fester sein und sie sich nicht so gut auflösen, kannst Du etwas Kokosöl mit dazu geben.
- Damit weisse Schokomandeln lange frisch bleiben, bewahre ich sie in einer luftdichten Dose im Kühlschrank auf.
Zeitsparend und gelingsicher
Wichtig ist fürs Gelingen, das Timing einzuhalten. Der Puderzucker trennt die Mandeln voneinander. In Handumdrehen sind alle Mandeln vollständig mit dem Puderzucker benetzt und haben sich wie von Zauberhand voneinander getrennt.
Geschenk-Idee: Weihnachtsmarkt-Feeling für zu Hause
Mit den Schokoladen-Mandeln kann man nicht nur sich selbst, sondern auch anderen eine Freude bereiten. Als "Geschenk aus der Küche" verpackt man sie am besten in ein sauberes kleines Schraubglas (oder in kleine Cellophan-Säckchen). Ein hübscher Geschenk-Anhänger dazu und fertig ist das selbstgemachte Geschenk.
Die Mandeln eignen sich sehr gut für die Weihnachtszeit. Sowohl zum süßen Knabbern, aber auch als selbst gemachtes Geschenk. Und frisch und selbstgemacht ist es so viel leckerer.
Kurzübersicht: Temperaturen, Zeiten und Zutaten
| Kriterium | Empfehlung |
|---|---|
| Rösten | 160-180 °C, ca. 10-12 Minuten, zwischendurch wenden |
| Schokolade schmelzen | Wasserbad oder Mikrowelle, sanft erhitzen |
| Ummantelung | Puderzucker pur oder mit Kakao und Zimt |
| Gewürze | Zimt, Vanille, Lebkuchengewürz, Spekulatiusgewürz |
| Varianten | Weiße Schokolade, Vollmilch, Zartbitter |
| Aufbewahrung | Luftdicht, kühl; im Kühlschrank besonders lange frisch |
Komplette Anleitung (kompakte Rezeptkarte)
- Heize den Ofen auf 160°C Heißluft vor. Alternativ kannst du auch 180°C O/U verwenden.
- Gib die Mandeln in eine ofenfeste Form und röste sie für 12 Minuten im vorgeheizten Ofen an.
- Nimm die Schale aus dem Ofen und gib die Zartbitterkuvertüre und das Vanilleextrakt hinzu. Die Wärme der Mandeln lässt die Schokolade schmelzen.
- Verrühre die Mandeln nun solange, bis die Kuvertüre komplett geschmolzen ist und die Mandeln vollständig ummantelt sind.
- Mische den Kakao mit dem Puderzucker und dem Zimt in einem verschließbaren Gefäß.
- Gib nun die Mandeln hinzu, verschließe das Gefäß und schüttle die Mandeln gut durch, bis alle außen ummantelt sind.
- Nach Belieben kannst du sie anschließend nochmals mit etwas Kakaopulver bestäuben. Verpacke die Mandeln nun luftdicht.
Weitere weihnachtliche Hinweise
Die Schoko-Mandeln passen hervorragend in die Advents- und Weihnachtszeit. Wenn wir schon nicht auf den Weihnachtsmarkt können, holen wir uns den Weihnachtsmarkt einfach nach Hause! Und machen unsere Leckereien ganz einfach selbst.
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Vorsichtig: Diese kleinen Köstlichkeiten sind superschnell gemacht - und genauso schnell werden sie wieder verputzt.
Zutatenbeispiele für 300-400 g Mandeln
- 300 g ganze Mandeln mit Schale
- 150 g hochwertige Zartbitterschokolade in groben Stücken
- 1,5 TL Zimt
- Puderzucker gesiebt (pur oder mit Kakao gemischt)
- Optional: Vanillepaste, Spekulatius- oder Lebkuchengewürz
Die Mandeln werden kurz geröstet, damit das Aroma stärker wird und sie auch etwas warm sind, damit sich die Schokolade nicht erschreckt. Dann werden sie in geschmolzener Schokolade mit Zimt gehüllt und zuletzt mit Puderzucker gekrönt. Das ganze dauert keine 20 Minuten.
Servieren und Aufbewahren
Sobald sie abgekühlt sind, können sie verpackt werden. Damit weisse Schokomandeln lange frisch bleiben, bewahre ich sie in einer luftdichten Dose im Kühlschrank auf. So bleiben sie am längsten frisch.
Mit Liebe gemacht.
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