Mirabellen Marmelade Rezept mit Zucker – Ein köstlicher Regenerationsschatz aus dem Taunus
Mirabellen sind gelbe, kleine Pflaumen, die sich besonders gut zur Marmeladenherstellung eignen. In diesem Rezeptmix verbinden sich süße Fruchtelemente mit Vanille, Zimt und Gelierzucker, um einen aromatischen Brotaufstrich zu erzeugen, der sich angenehm lange haltbar macht. Die Anleitung vereint klassische Zubereitungsschritte, Tipps zur Sterilisation der Gläser und Hinweise zur Haltbarkeit, damit das Ergebnis sowohl lecker als auch sicher konserviert ist.
Zutaten und Grundlagen
- 6 Gläser Mirabellenmarmelade je ca. 2 kg frische Mirabellen - insgesamt 1,5 kg Fruchtfleisch nötig
- 500 g Gelierzucker 3:1 (oder 2:1, je nach Vorliebe)
- Saft einer halben Zitrone
- 1 Zimtstange
- das Mark einer Vanilleschote (und die ausgekratzte Schote selbst)
- optional: Vanillemark, zusätzliche Gewürze wie Rosmarin, Thymian oder Lavendel
- Sterilisierte Gläser und Backofen zur Gläsersterilisation (130 Grad, ca. 15 Minuten)
Vorbereitung der Früchte
- Frische Mirabellen gründlich waschen, entsteinen oder entkernte Mirabellen halbieren.
- Fruchtfleisch abwiegen - insgesamt 1,5 kg Fruchtfleisch sind nötig, dafür 1,8-2 kg Frucht verwenden, denn Kerne bleiben außen.
- Fruchtfleisch in einen großen Topf geben, Gelierzucker, Zitronensaft, Zimtstange und Vanillemark hinzufügen.
Zubereitung der Marmelade
- Fruchtmasse zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei ständig umrühren.
- Für die Gelierprobe eine Klecks Marmelade auf einen kalten Teller geben; nach kurzer Zeit sollte die Masse fest werden.
- Sterilisierte Gläser vorbereiten: Gläser heiß spülen und im 130°C heißen Ofen 15 Minuten sterilisieren.
- Heiße Marmelade in randvollen Gläser füllen, Deckel fest verschließen und die Gläser kopfüber abkühlen lassen.
- Wenn Du eine feinere Marmelade bevorzugst, püriere das Fruchtfleisch nach dem Entkernen - alternativ kann sie auch stückig bleiben.
- Verfeinere die Marmelade mit Vanillemark oder einer Vanilleschote zusätzlich zur Grundnote, die durch Zimt ergänzt wird.
- Für eine zuckerärmere Variante kann Gelierzucker 2:1 verwendet werden, allerdings ist die Konservierungswirkung etwas anders.
- Als Alternative zur Zuckerbzw. Geliermittel-Variante kann Agar-Agar oder Pektin genutzt werden - beachten: Geliermittel wirken unterschiedlich beim Abkühlen.
Verwendung und Haltbarkeit
Durch Sterilisation der Gläser, den hohen Zuckergehalt und das heiße Abfüllen ist die Marmelade lange haltbar. Ungeöffnet bleibt sie mehrere Monate bis zwei Jahre lagerfähig. Geöffnet empfiehlt sich der Verzehr innerhalb weniger Wochen.
Zubereitungstipps und Variationen
Haltbarkeit, Lagerung und Verwendungsideen
Die Marmelade passt hervorragend zu Brot, Brötchen, Joghurt oder Pfannkuchen und eignet sich auch hervorragend als Begleiter zu herzhaften Gerichten, besonders in der kalten Jahreszeit.
Haltbarkeitstabelle
| Ungeöffnet | Mehrere Monate bis ca. 2 Jahre |
|---|---|
| Geöffnet | 2-3 Wochen im kühlen, dunklen Bereich oder im Kühlschrank |
| Kalorienschätzung | Pro 100 g Marmelade ca. 180-210 kcal (je nach Zuckeranteil) |
Herkunft und Hintergrund der Mirabellen
Mirabellen sind gelb bis goldgelb, relativ klein und erinnern an eine Pflaume. Sie werden oft in deutschen Regionen wie Baden-Württemberg und Rheinland-Pfalz angebaut. Die Früchte haben ein intensives Aroma und eignen sich besonders gut für Marmeladen, Chutneys, Kuchenbeläge oder Liköre.
Verkauf, Lagerung und Resteverwertung
Die Früchte lassen sich auch einfrieren, wodurch der Erntevorrat über den Sommer hinaus erhalten bleibt. Aus dem Rest kann man zum Beispiel Marmelade kochen oder mit Gelierzucker in ein Vorratsglas abfüllen.
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