Rezept: Mandarinen-Quark-Sahne-Torte mit Gelatine
Diese fruchtig-frische Mandarinen-Quark-Sahne-Torte vereint lockeren Biskuitboden mit einer cremigen Quark-Sahne-Füllung und zarten Mandarinenspritzern. Die Gelatine sorgt für den nötigen Stand der Creme, sodass sich die Torte gut schneiden und mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren lässt.
Zutaten (für ca. 12 Stücke, Springform Ø 26 cm)
- Für den Biskuit: 4 Eier (Gr. L) oder 5 Eier (Gr. M), 150 g Zucker, etwas Vanille bzw. 1 Msp. Vanilleextrakt, 1 TL Zitronenabrieb, 1 Msp. Salz, 100 g Mehl, 50 g Speisestärke (optional 1 Tl Backpulver)
- Für die Füllung: 500 g Magerquark, 250-300 g Sahne, 125-150 g Zucker (je nach gewünschter Süße), 1 EL Vanillezucker, abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone, Saft von 1-2 Zitronen
- Gelatine: 4-5 Blatt Gelatine oder 1 Päckchen Pulvergelatine (nach Packungsanweisung), alternativ vegetarisches Geliermittel
- 2 Dosen Mandarin-Orangen (Abtropfgewicht je ca. 175 g) oder frisch abgetropfte Mandarinen; ca. 60 ml aufgefangener Mandarinensaft zum Auflösen der Gelatine
- Zum Dekorieren: Puderzucker, Schlagsahne, Mandarinenspalten, evtl. Raspelschokolade
Zubereitung
Biskuitboden
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft ca. 160 °C) vorheizen. Die Eier mit dem Zucker, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb in die Schüssel geben und ca. 3-4 Minuten auf höchster Stufe schlagen, bis eine dickflüssige, hellcremige und luftige Masse entsteht. Das Salz, Mehl und die Stärke gut miteinander vermischen und in die Eimasse sieben. Das Mehlgemisch vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, sodass die Luftigkeit erhalten bleibt.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) geben und im heißen Backofen 25-30 Minuten backen, bis der Biskuit goldbraun ist. Anschließend abkühlen lassen und den ausgekühlten Tortenboden waagerecht zweimal durchschneiden, sodass zwei Böden entstehen.
Mandarinen vorbereiten
Die Mandarinen aus der Dose in ein Sieb gießen und den Saft auffangen. Ca. 10 Mandarinenstücke für die Dekoration zur Seite legen. Die restlichen Mandarinen gut abtropfen lassen und beiseitestellen.
Quark-Sahne-Creme mit Gelatine
Die Gelatine-Blätter in sehr kaltem Wasser einweichen oder Pulvergelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser quellen lassen. Die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Den Quark mit Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Zitronenschale glatt rühren. Je nachdem wie süß ihr die Creme wünscht, evtl. etwas mehr Zucker hinzufügen.
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Ca. 60 ml von dem aufgefangenen Mandarinensaft (oder etwas Zitronensaft/Mineralwasser, je nach Rezeptvariante) erwärmen (nicht kochen). Die Gelatine gut ausdrücken und in dem warmen Mandarinensaft auflösen. Vom Herd nehmen. 1-2 Esslöffel der Quarkmasse zur Mandarinen-Gelatine-Mischung geben und kurz verrühren (Temperieren), dann diese Mischung zum restlichen Quark geben und alles gut verrühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
Jetzt die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Quark-Gelatine-Masse heben. Zum Schluss die abgetropften Mandarinen unterheben. Wenn gewünscht, 1/4 der Creme separat zurückbehalten, um die Torte nach dem Schichten oder zur Dekoration zu verwenden.
Fertigstellung
Um den ersten Tortenboden einen Tortenring spannen (oder den gesäuberten Springformrand verwenden). Die Mandarinen auf dem Boden verteilen, die Quark-Sahne-Füllung darauf geben und glattstreichen. Die zweite Bodenhälfte aufsetzen und die zur Seite gestellte Creme darauf glatt streichen oder die Torte später mit Sahnerosetten und Mandarinenspalten dekorieren.
Die Torte mit Frischhaltefolie bedecken und mindestens 3-4 Stunden, besser 4 Stunden, im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen, mit Sahnerosetten garnieren und Mandarinenspalten dekorieren. Wer mag, kann zusätzlich Raspelschokolade über die Torte streuen.
Tipps & Varianten
- Für stabileren Biskuit kann das Backpulver weggelassen werden; der Boden wird dann weniger schnell in der Mitte zusammenfallen.
- Vegetarische/vegane Variante: Statt Gelatine kann ein vegetarisches Geliermittel verwendet werden; statt Sahne eine vegane Schlagcreme und pflanzlichen Quarkersatz nutzen.
- Eine fruchtige Variante: Statt Mandarinen frische Erdbeeren verwenden und die Creme mit einem Erdbeer-Swirl versehen (ca. 150 ml Erdbeersauce unterheben oder spiralförmig einarbeiten).
- Für eine knusprigere Basis: Butterkekse fein zerkrümeln, mit geschmolzener Butter mischen, gleichmäßig in die Springform drücken und als Boden verwenden.
- Die Torte hält sich im Kühlschrank ohne Probleme ein paar Tage.
Zubereitungszeiten (Orientierung)
| Arbeitsschritte | Zeit |
|---|---|
| Biskuit backen und auskühlen | ca. 40-50 Min. |
| Creme zubereiten | ca. 20-30 Min. |
| Kühlzeit | mind. 3-4 Std. |
Häufige Fragen
- Kann ich Pulvergelatine statt Blattgelatine verwenden?
Ja, befolge die Packungsanweisung zum Einweichen und Auflösen; die Menge sollte äquivalent sein (ca. 1 Päckchen Pulver = 4-5 Blatt). - Was tun, wenn sich Gelatine klumpt?
Temperiere die Gelatine: Zuerst etwas Quark zur Gelatine geben, gründlich verrühren und dann diese Mischung unter die restliche Creme rühren, so entstehen keine Klümpchen. - Kann ich frische Mandarinen verwenden?
Ja, frische Mandarinen geben ein intensiveres Aroma; Saft auffangen und wie beschrieben für die Gelatine einsetzen.
Dieses Rezept ist unkompliziert, gelingt gut auch Anfängern und lässt sich in verschiedenen Varianten Abwandeln - ob als klassische Mandarinen-Quark-Torte, mit Mascarpone verfeinert oder als Erdbeer-Variante.
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