Lütticher Waffeln: Geschichte, Merkmale und Rezept

Ich habe ja schon immer davon geträumt mal eine echte Brüsseler Waffel zu essen. Das habe ich neulich auch gemacht bei meinem Brüssel Besuch. Doch musste ich erstmal lernen, dass es nicht nur einer Belgische Waffel gibt, sondern gleich zwei. Es gibt in Belgien tatsächlich zwei Varianten der Waffel, die Brüsseler und die Lütticher Waffeln. Die Brüsseler Waffeln sind die klassischen Waffeln, die wohl jeder kennt, fluffig und weich, hellbraun. Die Lütticher Waffel ist die besonderere von beiden. Sie ist eher kompakter, ankaramelisiert und dunkler.

Was sind Lütticher Waffeln?

Die Lütticher Waffel, auch Zuckerwaffel genannt, geht auf eine alte Legende zurück. Die Lütticher Waffeln basieren auf einem Hefeteig und sind entsprechend schwerer als die Brüsseler Waffel. Bei den Lütticher Waffeln wird Perlzucker in den Teig gegeben. Durch die Zugabe des typischen Perlzuckers wird sie außerdem sehr süß und braucht nicht mehr zusätzlich mit Puderzucker bestreut zu werden.

Geschichte und Legende

Eine noch längere Tradition haben die Lütticher Waffeln. Der Legende nach befahl ein Lütticher Prinz im 18. Jahrhundert seinem Koch, einen Kuchen mit Kristallzucker zu erstellen. Der Koch fertigte einen entsprechenden, Brioche-ähnlichen Hefeteig und schnitt ihn in gleich große Stücke. Der Prinz war begeistert und der Vorläufer der Lütticher Waffel geboren. Gemäß dieser Legende wurde sie vom Koch des Prinzen von Lüttich im 18. Jahrhundert erfunden. Der Prinz von Lüttich verlangte nach einem Gebäck, für das er den für die Region typischen Perlzucker verwenden konnte. Der Koch versuchte sich an einen Brioche-Teig, dem er Perlzucker zusetzte und den er anschließend in einem Waffeleisen backte. Der Prinz war begeistert und die Lütticher Waffel wurde im ganzen Land bekannt.

Charakteristische Merkmale

Die Lütticher Waffeln sind aus Hefeteig.
Das Besondere an der Lütticher Waffel ist der Hagelzucker bzw. Perlzucker, der beim Backen karamellisiert.
Charakteristisch für die Lütticher Waffel sind außerdem ihre starke Rippung und ihre eher unregelmäßige Form.
Sie ist eher kompakter, ankaramelisiert und dunkler als die Brüsseler Waffel.
Die Lütticher Waffeln schmecken sowohl lauwarm wie auch kalt.

Detailaufnahme karamellisierter Perlzucker in der Waffel

Unterschiede zu Brüsseler Waffeln

Die Brüsseler Waffeln sind die klassischen Waffeln, fluffig und weich, hellbraun. Brüsseler Waffeln bestehen aus einem weichen Rührteig, während die Lütticher Waffeln als Hefeteig dick, zuckersüß und buttertriefend beschrieben werden können. Brüsseler Waffeln sind rechteckig, mit einer tiefen Wabenstruktur. Sie sind sehr leicht und fluffig und der Rührteig wird mit sehr wenig Zucker zubereitet. Lütticher Waffeln unterscheiden sich von den dicken Brüsseler Waffeln. Brüsseler Waffeln bestehen aus einem Rührteig, während die Lütticher Waffeln aus einem Hefeteig bestehen dem man noch Perlzucker zugibt.

Zutaten und Equipment (Übersicht)

Das ist eine gute Frage, denn zum ersten braucht ihr das richtige Waffeleisen. Bei uns in Deutschland haben wohl die Meisten eher ein rundes Waffeleisen, das die Waffeln eher dünn und in Herzform rausbäckt. Die Waffeln ohne richtiges, tiefes Waffeleisen herzustellen ist schlichtweg unmöglich. Ich habe euch hier ein günstiges Waffeleisen rausgesucht, das den Waffeln eine echte rechteckige Form verleiht. Das kann ich euch sehr empfehlen. Habe ich mir auch zugelegt und schon getestet.

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Als Nächstes braucht ihr einen speziellen Zucker, damit die Waffeln zum einen auch wirklich schön karamellisieren und zum anderen den echten Crunch bekommen. Die Belgier benutzen hier Perlzucker. Leider, bekommt man den in Deutschland nur sehr schwierig und teuer. Ihr könnt alternativ Hagelzucker verwenden.

Typische Zutaten (für ca. 15 kleine Waffeln / Rezeptvariante)

Zutat	Menge
Weizenmehl	400 g / 450 g (Varianten im Text)
Lauwarme Milch	160 ml
Eier	2
Hagelzucker / Perlzucker	150 g
Butter (zimmerwarm)	100 g
Zucker	50 g
Salz	1 Prise
Hefe (Trockenhefe)	½ Tütchen
Vanilleschote (Mark)	1

Schritt-für-Schritt Rezept (aus dem Material zusammengestellt)

Die Butter mit der Milch und dem Vanillemark in einen Topf geben und auf dem Herd erwärmen (nicht kochen). Das Mark aus der Vanilleschote herauskratzen und zur Milch geben.
Das Mark in die Milch geben und zusammen lauwarm erwärmen. Die Hefe in der Milch auflösen.
Mehl, Trockenhefe, Salz und Zucker in eine Schüssel geben und gut vermischen. Mehl, Zucker und Salz separat mischen.
Mit Eiern, Butter und Vanillemark ergänzen, dann lauwarme Milch unter ständigem Rühren hinzugeben bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Nun die Milch- und die Mehlmischung zusammen mit den Eiern und der Butter verrühren. Das ganze 10 Minuten lang kneten.
Den Teig in eine Schüssel mit Deckel geben und 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, anschließend den Teig bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank geben. Nun muss der Teig an einen warmen Ort und ca. 1 Stunde 15 Minuten gehen lassen. Dazu den Teig in eine Schüssel geben und mit einem Küchentuch zudecken.
Wenn der Teig sich auf das doppelte vergrößert hat, fügen wir dem Teig den Perlzucker hinzu. Einfach kurz miteinander vermengen und dann den Teig in 10 gleiche Portionen aufteilen.
Das Waffeleisen anmachen und bei mittlerer Stufe die einzelnen Portionen jeweils 4 Minuten backen. Hier müsst ihr bei eurem Waffeleisen mal gucken. Die Waffeln sollten nicht ganz braun sein, sondern außen goldbraun und innen dennoch durch. Alternativ: kleine Teigportionen z.B. mit einem Eisportionierer oder alternativ mit zwei Esslöffeln auf die eingefetteten und aufgeheizten Backflächen des Waffeleisens geben und goldbraun ausbacken.
Nach dem Backen legt Ihr die fertigen Lütticher Waffeln auf ein Gitter zum abkühlen. Die Lütticher Waffeln schmecken sowohl lauwarm wie auch kalt. Wer mag kann sie noch mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitung von Lütticher Waffeln: Kneten, Gehen lassen, Backen

Tipps und Variationen

Vorab: ich habe meinen Teig über Nacht gehen lassen und etwas von meinem Lievito Madre zugegeben. Am Backtag nehmt Ihr den Teig aus den Kühlschrank und lasst ihn 30-45 Minuten akklimatisieren und gebt anschließend Perlzucker zum Teig.
Wenn Ihr keinen Perlzucker habt, könnt Ihr auch alternativ Hagelzucker nehmen.
Fettet Euer Waffeleisen leicht ein, dies sollte ein Waffeleisen für belgische Waffeln sein und heizt es auf.
Die Lütticher Waffel kann natürlich auch mit Schokoladenüberzug serviert werden: einfach die Hälfte der Waffel in eine geeignete Kuvertüre tauchen.
Die Belgier essen die Waffeln nicht üppig belegt, sondern einfach mit etwas Sahne, Puderzucker oder flüssiger Schokolade. Weniger ist manchmal mehr.

Serviervorschläge

Beilagen der belgischen Waffel sind typischerweise Erdbeeren, Bananen, Sahne oder heiße Schokolade. Schleckermäuler, denen die Waffel im Naturzustand noch nicht süß genug ist, versüßen die Lütticher Waffel gerne mit Schokolade oder Puderzucker. Natürlich auch mit Schokoladenüberzug, dann einfach die Hälfte der Waffel in eine geeignete Kuvertüre tauchen.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Belgische Waffeln schmecken frisch am besten, doch man kann sie auch problemlos für später aufbewahren. Nach dem Backen sollten die Waffeln vollständig abkühlen, bevor sie in luftdichten Behältern oder Gefrierbeuteln eingefroren werden. Zum Aufwärmen eignet sich der Toaster oder der Backofen, um die Waffeln wieder knusprig zu machen. So hat man jederzeit einen leckeren Snack parat.

Kulturelle Bedeutung

Die Belgischen Waffeln sind in Belgien und weit darüber hinaus eine bekannte Spezialität. In Belgien sind Waffeln ein beliebtes Street Food, das an vielen Straßenständen verkauft wird. Vor allem die Lütticher Waffeln sind ein typischer Snack, den man unterwegs genießen kann. Belgische Waffeln sind nicht nur ein Dessert, sondern ein Symbol der nationalen Identität. In Belgien spielen Waffeln bei Festivals und verschiedenen Feierlichkeiten eine wichtige Rolle.

Die Weltausstellung 1964 in New York stellte für die Waffeln in Amerika einen Wendepunkt dar. Maurice Vermersch präsentierte zusammen mit seiner Frau Rose und seiner Tochter Marie-Paule traditionelle Brüsseler Waffeln auf der Ausstellung. Der Erfolg der belgischen Waffeln auf der Weltausstellung stellte sich sofort ein. Vom ersten Tag an bildeten sich lange Schlangen am Stand. Die Familie Vermersch verkaufte bis zu 2.500 Waffeln pro Tag, was das Ausmaß des Interesses verdeutlicht. Nach dem Ende der Ausstellung gewannen belgische Waffeln schnell an Beliebtheit in den Vereinigten Staaten.

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Ich freue mich immer sehr darüber, so kann ich nämlich Eure nachgebackenen Werke sehen. Ich würde mich sehr freuen, wenn du das Rezept weiter unten bewertest.

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