Mozarttorte einfaches Rezept – Schritt für Schritt Anleitung

Die Mozarttorte ist eine festliche und köstliche Torte, die die unvergleichliche Komposition von Nougat, Marzipan, Pistazien und Schokolade vereint. Obwohl die Mozartkugel weltberühmt ist, fristet die Mozarttorte ein eher unterschätztes Dasein. Dieser Artikel stellt Ihnen ein einfaches und detailliertes Rezept vor, mit dem Sie diese besondere Torte auch zuhause wunderbar nachbacken können.

Zutatenübersicht

Für etwa 16 Personen benötigen Sie folgende Zutaten:

4 Eier
100 g Zucker
75 g Speisestärke
½ TL Backpulver
550 ml Schlagsahne
200 g Vollmilchkuvertüre
100 g Zartbitter-Kuvertüre
50 g ungesalzene Pistazienkerne
150 g Marzipanrohmasse
50 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
weitere Zutaten nach individuellem Rezept: Nougat, Gelatine, Rum, Aprikosenkonfitüre, Backkakao, Butter, etc.

Zur Dekoration eignen sich Mozartkugeln, gehackte Pistazien und Schokoraspeln perfekt.

Vorbereitung des Biskuitbodens

Der Biskuit bildet die Grundlage der Mozarttorte und kann ganz einfach zubereitet werden:

Trennen Sie die Eier und schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz steif.
Geben Sie Zucker nach und nach dazu und rühren Sie weiter, bis der Eischnee cremig und fest ist.
Unterheben Sie vorsichtig die Eigelbe einzeln mit einem Handrührgerät.
Mischen Sie Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver und sieben Sie die Mischung über die Ei-Masse.
Heben Sie die trockenen Zutaten vorsichtig mit einem Teigschaber unter, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
Rühren Sie anschließend 3 EL heißes Wasser ein, um die Teigstruktur zu verbessern.
Füllen Sie den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) und backen Sie ihn bei 175 °C Ober-/Unterhitze für ca. 30 Minuten (Stäbchenprobe machen!).
Nach dem Backen lassen Sie den Boden auf einem Kuchengitter komplett auskühlen.

Aufschneiden und Schichten der Böden

Nach dem Auskühlen schneiden Sie den Biskuitboden zweimal waagerecht durch, so dass drei gleichmäßige Böden entstehen. Diese ordnen Sie auf einer Tortenplatte an. Die Böden werden mit verschiedenen Cremeschichten gefüllt, die für den unverwechselbaren Mozarttorten-Geschmack sorgen.

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Die Cremeschichten: Nougat, Pistazien und Marzipan

Nougatcreme herstellen

Für die Nougatcreme:

Hacken Sie etwa 150 bis 200 g Nougat grob.
Erwärmen Sie 350-400 ml Schlagsahne in einem Topf, ohne sie zum Kochen zu bringen.
Gießen Sie die heiße Sahne über den Nougat und lassen Sie die Mischung 1-2 Minuten stehen, bevor Sie sie gründlich verrühren.
Lassen Sie die Nougatmasse abkühlen und schlagen Sie sie anschließend kurz steif.

Pistaziencreme zubereiten

Hacke oder mahle 50 g ungesalzene Pistazien oder verwenden Sie fertiges Pistazienmus.
Schlagen Sie 120-150 ml Sahne steif.
Heben Sie die Pistazien unter die steife Sahne, alternativ mischen Sie Pistazienmus unter die geschlagene Sahne vorsichtig unter.

Marzipanschicht vorbereiten

Statt einer schweren Marzipancreme empfiehlt es sich, die Marzipanrohmasse mit Puderzucker zu verkneten und zu einem dünnen Kreis auszurollen, der auf die Torte gelegt wird. Alternativ kann die Marzipanmasse mit einer Buttercreme aromatisiert und als dünne Schicht aufgetragen werden.

Die Mozarttorte schichten und füllen

Den unteren Biskuitboden auf die Tortenplatte legen und gegebenenfalls mit etwas Aprikosenkonfitüre bestreichen.
Auf den ersten Boden verteilen Sie die Nougatcreme und streichen diese glatt.
Setzen Sie den zweiten Boden auf die Nougatcreme und bedecken Sie ihn mit der Marzipanschicht.
Verstreichen Sie die Pistaziencreme auf der Marzipanschicht.
Zum Abschluss legen Sie den dritten Biskuitboden auf und drücken ihn leicht an, damit die Füllungen eben sind.
Stellen Sie die Torte für mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank, damit die Cremeschichten gut fest werden und die Aromen sich verbinden.

Verzierung und Ganache als Abschluss

Für den schönen und schokoladigen Abschluss wird die Torte mit einer Ganache überzogen:

Hacke 200 g Zartbitterschokolade grob.
Erhitze 100 g Sahne kurz und gieße sie über die Schokolade.
Rühre solange, bis die Schokolade geschmolzen und die Ganache glatt ist.
Füge 2 TL Butter hinzu und rühre nochmals gut durch.

Verteilen Sie die leicht abgekühlte Ganache mit einer Palette über die Torte, auch an den Seiten. Als Deko eignen sich gehackte Pistazien und halbierte Mozartkugeln, die Sie am Rand anbringen können. Spritzen Sie zusätzlich Sahnetupfen auf die Torte und setzen Sie weitere Mozartkugeln dekorativ ab.

Fertige Mozarttorte mit Marzipan, Nougat und Pistazien dekoriert

Variationen und Tipps

Obwohl die klassische Mozarttorte mit Nougat, Pistazien und Marzipan besteht, gibt es einige Varianten, zum Beispiel mit Haselnüssen oder einem fruchtigen Kirsch-Aroma, wie sie in manchen Cafés in Wien angeboten werden. Für eine einfachere Version kann man die Schokosahne oder Nougatfüllung weglassen und stattdessen nur mit den Biskuitböden, Nougatsahne und Pistaziensahne schichten.

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Sie können auch fertige Pistaziencreme verwenden, um den Aufwand beim Mahlen der Pistazien zu reduzieren und haben so ein schnelleres und einfacheres Ergebnis.

Ein Tipp ist auch, die Nougatcreme bereits am Vortag vorzubereiten, damit sie gut abkühlt und die Torte am Backtag zügig zusammengesetzt werden kann.

Backutensilien und Hilfsmittel

Springform (Ø 20-26 cm)
Küchenmaschine oder Handmixer
Schüssel und Teigspatel
Backpapier
Sägemesser für die Biskuitböden
Palette zum Aufstreichen
Spritztüten zum Dekorieren (optional)

Speziell für die Verzierung macht eine Kronentülle großen Eindruck und verleiht Ihrer Mozarttorte den letzten Schliff.

Zeitplanung für die Mozarttorte

Arbeitsschritt	Dauer
Teig zubereiten und backen	ca. 30-35 Minuten
Biskuit auskühlen lassen	ca. 1 Stunde
Cremeschichten zubereiten (Nougat, Pistazie, Marzipan)	ca. 20-30 Minuten
Torte schichten und füllen	ca. 15 Minuten
Kühlen der Torte	mindestens 2-3 Stunden
Ganache vorbereiten und dekorieren	ca. 20-30 Minuten