Popcorn mit Karamellsirup selber machen Rezept

Erst der richtige Snack vervollständigt den Filmabend. Gekauftes ist daher nicht immer die passende Lösung. Zumal du nicht nur Popcorn, sondern gleich auch Karamell einfach selber machen kannst.

Zutaten

1 EL neutrales Speiseöl (z. B. Rapsöl)
100 g Popcorn-Mais (spezieller Popcornmais / Puffmais)
170 g Zucker (alternativ 200 g je nach Rezeptvariante)
60-80 ml Wasser
1 Prise Salz
1 EL Butter (ca. 15 g) bzw. etwas mehr (Butter für Geschmack und Konsistenz)
Optional: Natron, Sahne, Zimt, Vanille, Honig oder Ahornsirup für Variationen

Warum speziellen Popcornmais verwenden?

Wichtig ist, dass du für unser Rezept speziellen Popcornmais verwendest. Der besitzt eine dünne, dennoch harte Schale, platzt in heißem Öl auf und wird deshalb auch als Puffmais bezeichnet. Zudem ist er sehr ergiebig und schon kleine Mengen liefern eine Schüssel voll knusprigem Popcorn.

Popcorn zubereiten (Grundmethode)

So viel Öl in einen großen Topf geben, bis der Boden ganz dünn bedeckt ist. Erwärmen, Popcornmais hineingeben und bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel (!) aufpoppen lassen. Das kann durchaus 5 Minuten dauern.
Gib 2-3 Maiskörner hinein, um die Temperatur zu testen. Sobald der Mais anfängt aufzupoppen, den Deckel auf den Topf setzen und die Hitze etwas reduzieren. Den Topf dabei immer wieder schwenken.
Gelegentlich den Topf auf der Herdplatte hin und her bewegen, damit der Mais nicht am Boden anbrennt. Sobald die Plopp-Geräusche weniger werden, Topf vom Herd nehmen und den Deckel abnehmen, wenn ihr nichts mehr hört.
Wenn keine Geräusche mehr zu hören sind, das fertige Popcorn in eine große Schale füllen.

Karamell herstellen (klassisch)

Für das Karamell Zucker mit Wasser und Salz in einem kleinen Topf aufkochen. Dabei nicht umrühren. Solange kochen, bis das Karamell eine hellbraune Farbe hat, dies kann bis zu 5 Minuten dauern. Sobald das Karamell die Farbe erreicht hat, Topf von der Herdplatte ziehen und Butter zugeben.

Sollte das Rezept mit zusätzlicher Sahne oder Natron gearbeitet werden: Salz, Zimt und Sahne gut bei niedriger Hotze unterrühren. Zuletzt das Natron. Das Karamell wird dadurch etwas schaumig. Nehmt den Topf vom Herd und fügt das Natron hinzu (optional).

Weitere Hinweise zum Karamell

Für das Karamell schmelzt du traditionell Kristallzucker in einem Topf ohne Öl und bleibst dabei immer am Herd. Denn nur durch ständiges Rühren und Kontrollieren verhinderst du, dass der Zucker anbrennt.
Wenn du dich an meine drei Tipps hältst, klappt das wie am Schnürchen - ganz ohne Anbrennen: Eine große Pfanne verwenden und den Zucker darin gleichmäßig verteilen. Wichtig: Darauf achten, dass die Pfanne nicht größer als die Herdplatte ist. Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.

Popcorn mit Karamell verbinden

Zunächst etwa die Hälfte des Popcorns in eine Schüssel geben, damit sich das Karamell besser verteilen lässt.
Das Karamell auf der ersten Portion Popcorn verteilen und z.B. mit zwei Holzkochlöffeln gut vermischen, sodass alles dünn überzogen ist.
Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Mit dem Rest Popcorn und Karamell ebenso verfahren.

Knusprig machen - Backen oder trocknen

Mein gesalzenes Karamell-Popcorn wird nicht, wie vielen anderen Rezepten, einfach nur an der Luft getrocknet. Es kommt zusätzlich in den Ofen, damit es wunderbar knusprig statt „pappig“ wird. Den Backofen auf 100 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

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Popcorn rund 30-40 Minuten bei 100 Grad goldgelb und knusprig backen lassen; währenddessen einmal etwas durchmischen. Wenn es besonders schnell gehen soll, gibt es 2 Möglichkeiten: Entweder gekauftes, bereits fertiges Popcorn verwenden und mit dem Karamell überziehen, oder auf das Backen verzichten. Dafür das Karamell-Popcorn einfach auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und trocknen lassen.

Alternative schnelle Methode

Wenn's besonders fix gehen soll, könnt ihr sogar fertiges Popcorn karamellisieren. Übrigens: Wenn es besonders schnell gehen soll, gibt es 2 Möglichkeiten: Entweder gekauftes, bereits fertiges Popcorn verwenden und mit dem Karamell überziehen, oder auf das Backen verzichten.

Varianten und Aromaideen

Salted Caramel: Mit einer Prise Salz wird sie zu Salted Caramel.
Toffee-Karamell, Vanille, Zimt ergänzen das Aroma.
Mit Natron sorgt man dafür, dass sich das Karamell besser verteilen lässt.
Weitere Varianten: Schokolade, Sweet Chili, Speck und Käse, oder Popcorn als Basis für Gebäck wie Karamell-Popcorn-Cookies.
Vegan: Verzichten Sie auf tierische Produkte und karamellisieren fertiges Popcorn oder verwenden pflanzliche Butteralternativen.

Tipps fürs Gelingen

Bleib am Herd, wenn du Zucker karamellisierst: Nur durch ständiges Rühren und Kontrollieren verhinderst du, dass der Zucker anbrennt.
Eine große Pfanne verwenden und den Zucker darin gleichmäßig verteilen. Wichtig: Darauf achten, dass die Pfanne nicht größer als die Herdplatte ist.
Kleiner Tipp: In meinem Artikel findest du alle Tipps, wie du dein Popcorn im Topf ohne Anbrennen zubereitest.
Zum Schluss nur noch das Popcorn dazugeben, alles miteinander vermengen und auf etwas Backpapier auskühlen lassen.

Serviervorschlag und Haltbarkeit

Am besten schmeckt das Popcorn frisch gebacken. Das fertige Popcorn am besten auf Backpapier auskühlen lassen und dann in eine Schüssel bröseln. Karamell-Popcorn auf das Backblech geben und auskühlen lassen. Popcorn auseinander brechen.

Anleitung: Popcorn mit Karamell selber machen

Kurze Rezeptübersicht (Schnellversion)

Schritt	Kurz
Popcorn	Öl erhitzen, Mais hineingeben, Deckel aufsetzen, poppen lassen und in Schüssel füllen.
Karamell	Zucker + Wasser erhitzen, nicht rühren, goldbraun werden lassen, Herd aus, Butter zufügen.
Vermengen	Karamell über Popcorn geben, gut mischen, auf Backblech verteilen und trocknen/backen.