Lamm mit Honig: Rezepte und Zubereitungstipps

Ein Lammbraten mit Honig ist ein Festmahl, das durch seine Aromenvielfalt und Zartheit überzeugt. Die Kombination aus herzhaftem Lammfleisch und süßem Honig sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. In diesem Artikel werden verschiedene Rezeptideen und Zubereitungstipps vorgestellt, damit Ihr Lammbraten garantiert gelingt.

Lammkeule mit Honig und Knoblauch

Dieses Rezept kombiniert die Süße des Honigs mit dem intensiven Aroma von Knoblauch und Kräutern.

Zutaten:

1 Lammkeule (ca. 1,5-2 kg)
4 EL Olivenöl
3-4 Knoblauchzehen
100 g Honig
1/2 Bund Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack
125 ml trockener Weißwein

Zubereitung:

Die Lammkeule etwa eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse pressen. Thymianblättchen abzupfen.
Honig und 4 EL Olivenöl vorsichtig erwärmen (nicht über 50 °C), Knoblauch hinzufügen und verrühren.
Die abgekühlte Honig-Knoblauch-Olivenölmischung in das Fleisch einmassieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
3 EL Öl in einer großen Pfanne sehr heiß machen und die Lammkeule von allen Seiten scharf anbraten.
Die Lammkeule in einen Bräter legen und mit Weißwein übergießen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 2 Stunden braten. Dabei regelmäßig mit dem Bratensaft begießen.
Nach 45 Minuten Butter in Stücke schneiden und auf das Fleisch legen.
Vor dem Servieren den Lammbraten mit Bratensaft bestreichen und mit Thymianblättchen bestreuen.

Tipp: Für ein intensiveres Aroma kann die Lammkeule bereits am Vortag mit der Honig-Knoblauch-Olivenölmischung einmassiert und vakuumiert über Nacht im Kühlschrank ziehen gelassen werden.

Geschmorte Lammkeule mit Honig und Zitrone

Dieses Rezept verleiht dem Lammfleisch durch die Zugabe von Zitrone eine frische Note.

Zutaten:

1 Lammkeule (ca. 1,5 kg)
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 unbehandelte Zitrone
4 EL Olivenöl
1 EL Paprikapulver
1/2 TL Safran
1 Prise Zimt
Salz und Pfeffer aus der Mühle
3 EL Cognac
100 ml Weißwein
3 EL Balsamico
70 g Honig

Zubereitung:

Die Lammkeule von Fett und Häuten befreien und in große Stücke teilen.
Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken. Von der Zitrone Zesten abziehen und klein hacken. Den Saft auspressen.
Im Bräter das Öl erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und kurz mit andünsten.
Paprikapulver, Safran, Zimt, Pfeffer, Salz und Zitronenzesten dazugeben und kurz mitschmoren.
Mit Cognac, Wein und etwas Zitronensaft ablöschen und zugedeckt für 1 Stunde schmoren.
Essig und Honig unterrühren und weitere 10 Minuten ohne Deckel garen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lammkeule mit Honig und Paprika

Dieses Rezept verleiht dem Lammfleisch durch die Zugabe von Paprika eine besondere Würze.

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Zutaten:

2 kleine Lammkeulen
3 EL Olivenöl
2 Zwiebeln
2 Paprikaschoten (grün)
1 EL Cognac
2 dl trockener Weißwein
7 g Paprikapulver edelsüß
0,13 Liter Essig
80 g Honig
1 Prise Salz
5 g Safranfäden

Zubereitung:

Die Lammkeulen mit Salz einreiben. Zwiebeln und Paprikaschoten klein hacken.
Zwiebeln und Paprika in heißem Öl anbräunen. Lammkeulen dazugeben und rundum anbraten.
Safran in etwas lauwarmem Wasser auflösen. Cognac, Wein, aufgelösten Safran und Paprika edelsüß dazugeben.
Das Ganze ca. 10 Minuten kochen lassen. Nun soviel Wasser angießen, dass die Lammkeulen bedeckt sind.
40 Minuten schmoren lassen, bis sie gar sind.
Wenn das Fleisch weich ist, die Pfanne (oder Topf) vom Feuer nehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
Honig und Essig dazugeben und weitere 10 Minuten kochen lassen.

Lammragout mit Honig und Mandeln

Dieses Rezept ist eine Variante für alle, die Lammfleisch lieber in kleineren Stücken genießen.

Zutaten:

2 Zwiebeln
750 g Lammschulter
2 EL Olivenöl
1 TL Mehl
Salz und Pfeffer
1-2 TL Honig
1/2-1 TL Zimt
1 Döschen Safranfäden
100 g Mandelkerne
200 g Couscous
1 Stiel Petersilie
1 EL Butter

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Lammschulter trocken tupfen und in Würfel schneiden.
Öl portionsweise in einem Bräter erhitzen. Lammstücke darin portionsweise 3-4 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebelspalten und Mehl hinzugeben und 2-3 Minuten weiter braten.
Honig und 500 ml Wasser zugießen. Zimt und Safran zugeben und zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden schmoren.
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und zum Fleisch geben.
250 ml Wasser und 1 TL Salz in einem weiten Topf aufkochen und vom Herd nehmen. Couscous zufügen, unterrühren und ca. 2 Minuten quellen lassen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und klein hacken.
Butter und gehackte Petersilie mit einer Gabel untermischen. Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ragout und Couscous auf Tellern anrichten.

Allgemeine Tipps für die Zubereitung von Lamm mit Honig

Fleischqualität: Achten Sie auf die Qualität des Lammfleisches. Frisches Lammfleisch sollte eine hellrote Farbe haben und nicht riechen.
Marinade: Eine gute Marinade ist das A und O für einen zarten und geschmackvollen Lammbraten. Lassen Sie das Fleisch ausreichend lange in der Marinade ziehen, am besten über Nacht im Kühlschrank.
Kerntemperatur: Die Kerntemperatur ist entscheidend für den Gargrad des Fleisches. Für rosa gebratenes Lammfleisch sollte die Kerntemperatur ca. 55-60°C betragen. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Temperatur zu überprüfen.
Ruhezeit: Lassen Sie den Braten nach dem Garen ca. 10-15 Minuten ruhen, bevor Sie ihn anschneiden. So kann sich der Fleischsaft verteilen und das Fleisch bleibt saftiger.
Beilagen: Zu Lamm mit Honig passen hervorragend Kartoffeln (Salzkartoffeln, Gratin dauphinois), Gemüse (grüne Bohnen, Karotten, Kohlrabi) und ein kräftiger Rotwein.

Inspiration aus der französischen Küche

Ein besonderes Erlebnis war ein Lammbraten im Périgord, zubereitet von Colette, der Mutter einer Freundin. Das Geheimnis dieses Braten lag in der Qualität des Fleisches und der einfachen, aber effektiven Zubereitung: Mit Olivenöl und Thymian mariniert, vor dem Backen Knoblauchstückchen überall im Fleisch verteilt und 3 Stunden bei zarter Temperatur gegart.

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