Einfache und gesunde Low‑Carb‑Schoko-Rezepte: Kuchen, Brownies und Kekse
Wir sind wahre Chocoholics und könnten jeden Tag schokoladige Desserts vernaschen! Dass dies natürlich nicht so wirklich gut für die Figur ist, ist bekannt. Im Rahmen einer ausgewogenen Low Carb-Diät ist es sogar wichtig, sich hin und wieder etwas zu gönnen. Deswegen haben unsere schokoladigen Rezepte so wenig Kohlenhydrate. So kannst du ganz genüsslich naschen, ohne ein schlechtes Gewissen.
In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für den Low Carb Schokokuchen, sondern auch ein kleines FAQ zu den Zutaten. Hier findet ihr weitere Low Carb Dessert Rezepte, die euch begeistern werden!
Low‑Carb‑Schokokuchen: saftig, einfach und gelingsicher
Meine Arbeitskollegen haben sich letztens einen Kuchen gewünscht und zwar einen ganz klassischen Schokokuchen. Dabei ist mir aufgefallen, dass ich einen ganz simplen aber leckeren Schokoladenkuchen noch garnicht auf meinem Blog habe. Mandelmehl und Edelbitterschokolade verleihen dem Schokokuchen seine Saftigkeit. Er eignet sich auch für Diabetiker.
Bei der Auswahl von Schokolade solltest du darauf achten, dass sie wenig oder am besten keinen zugesetzten Zucker enthält. Verwende daher am besten dunkle Schokolade mit hohem Kakaoanteil - ab 75 Prozent, also Zartbitter. Mittlerweile bekommst du rohe oder Low Carb-Schokolade in gut sortieren Supermärkten oder online. Ich kann die Zartbitter Schokodrops von Torras* sehr empfehlen.
Schon gewusst? Mandelmehl ist ein ausgezeichneter Low-Carb-Ersatz für herkömmliches Mehl und ist reich an Eiweiß und Ballaststoffen. Es entsteht meist als Nebenprodukt bei der Gewinnung von Mandelöl.
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Schokokuchen (variante mit Eischnee und Kuvertüre)
- Eier trennen. Eiweiß mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen. Eischnee beiseitestellen.
- Kuvertüre in kleine Stücke brechen und in einen kleinen Topf geben. Butter dazugeben und über einem Wasserbad schmelzen, dabei umrühren.
- Ofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Kuvertüren-Butter-Mischung in eine Schüssel geben, Kakaopulver dazugeben und mit den Quirlen des Handrührers unterrühren.
- Eigelb, Süßstoff, Mandelmehl, Vanillearoma und Backpulver dazugeben und ebenfalls verrühren. Eischnee unterheben.
- Auflaufform fetten. Teig in die Form geben, glatt streichen und in den Ofen geben. Brownie für circa 20 Minuten backen.
Für die Brownies Butter mit Xylit und Vanilleextrakt verrühren. Nach und nach die Eier unterrühren. Gemahlene Mandeln mit Kakaopulver, Backpulver und Salz vermischen und zur Butter-Eiermasse geben. Milch hinzugeben und alles kurz verrühren. Dunkle Schokolade hacken und unterheben.
Alternative Low‑Carb‑Kuchen (Xylit-Variante)
- Foto: Maria Panzer / Einfach Backen
- Zutaten100gZartbitterschokolade (mind. 80% Kakaoanteil)etwas Butter für die FormNoch einfacher backen mit unserem Backmodus. Mit größerer Schrift und dauerhaft eingeschaltetem Bildschirm.
- Zubereitung100 gweiche Butter,130 gXylit (Birkenzucker),1 TLVanilleextrakt,4Eier (Größe M),200 ggemahlene Mandeln,3 ELKakaopulver,2 TLBackpulver,1 PriseSalz,3-4 ELMilch,100 gZartbitterschokolade (mind. 80% Kakaoanteil)
- Für die Brownies Butter mit Xylit und Vanilleextrakt verrühren. Nach und nach die Eier unterrühren. Gemahlene Mandeln mit Kakaopulver, Backpulver und Salz vermischen und zur Butter-Eiermasse geben. Milch hinzugeben und alles kurz verrühren. Dunkle Schokolade hacken und unterheben.
- Laktosefreie VarianteFalls du auch auf Milchprodukte verzichten willst, ersetze die Butter einfach durch Kokosöl, Milch durch pflanzliche Milch wie Reismilch oder Sojamilch.
- etwas Butter für die FormBrownieblech (20x30cm) einfetten und Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen.
Low‑Carb‑Brownies: schokoladig, saftig, kinderleicht
Saftig, schokoladig und zum Reinbeißen! Das Rezept für Low Carb Brownies mit nur 4g Kohlenhydraten pro Stück ist schnell zubereitet und zudem noch kinderleicht. Saftig, schokoladig und zum Reinbeißen! Das Rezept für Low Carb Brownies mit nur 4g Kohlenhydraten pro Stück ist schnell zubereitet und zudem noch kinderleicht. Dass dies natürlich nicht so wirklich gut für die Figur ist, ist bekannt.
Wir lieben es Rezepte etwas gesünder zu gestalten, aber im Vordergrund steht immer der Geschmack, der bei diesen (industrie-) zuckerfreien Brownies definitiv nicht zu kurz kommen. Brownies, die genauso gut schmecken wie ’normale‘ und dabei weniger Kohlenhydrate enthalten muss man einfach lieben! Zu schön um wahr zu sein? Überzeugt euch selbst! Außerdem ist das Rezept einfach und geht sehr schnell.
Statt Weizenmehl nehmen wir für unsere Low Carb Brownies Mandelmehl*. Bitte beachtet, dass Mandelmehl nicht das gleiche ist wie gemahlene Mandeln! Denn beim Mandelmehl wird noch Fett entzogen und das Mehl ist deutlich trockener und hat dadurch auch andere Backeigenschaften. Doch Zucker passt natürlich nicht in eine kohlenhydratarme Ernährung. Stattdessen haben wir für dieses Brownie Rezept Erythrit* verwendet. Erythrit ist ein kalorienfreier Zuckeralkohol, der etwas weniger süß als ’normaler‘ Zucker ist. Den Schokoladen-Geschmack verdanken die Schokobrownies übrigens dem Kakaopulver (Backkakao)* und Schokolade mit einem hohen Kakaoanteil. Wenn ihr die Brownies komplett zuckerfrei backen möchtet, könnt ihr zuckerfreie Schokolade* verwenden.
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Rezept: Low‑Carb‑Brownies mit Pekannüssen
- Messer und SchneidebrettTopf und Schüssel für ein WasserbadKüchenmaschine oder HandrührgerätTiefes Blech oder Auflaufform ca.
- VorbereitungDen Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.Ein tiefes Blech oder eine Auflaufform mit einer Größe von ca.24x18cm mit Backpapier auskleiden oder einfetten und beiseite stellen.Die Pekannüsse in einer Pfanne ohne Öl bei niedriger Hitze anrösten. Darauf achten, dass sie nicht verbrennen. Ein wenig abkühlen lassen und klein hacken. In einer Schüssel beiseite stellen.50 g Pekannüsse
- ZubereitungSchokolade und Butter im Wasserbad auf mittlerer Stufe erhitzen. Sobald die Zutaten sich aufgelöst haben gut verrühren, die Schüssel vom Topf nehmen und beiseite stellen.110 g Schokolade, 240 g Butter
- Die trockenen Zutaten durch einen Sieb geben und gut miteinander vermengen.190 g Erythrit, 60 g Mandelmehl, 30 g Kakaopulver, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz
- Die Eier mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät kurz aufschlagen. Die Schokoladen-Butter Mischung während des Schlagens langsam zu den Eiern geben. Das Mark einer Vanilleschote hinzufügen und alles gut miteinander vermengen.4 Eier, 1 Vanilleschote
- Die trockenen Zutaten Löffel für Löffel hinzufügen und erneut verrühren, bis alle Zutaten gut miteinander vermischt sind. Den Teig an den Seiten der Schüssel mit einem Teigschaber ab und zu nach unten schieben, wenn nötig. Anschließend die Pekannüsse hinzufügen und erneut kurz verrühren.
- Den Teig in das vorbereitete Backblech geben und ca. 20 Minuten backen. Mit einer Stäbchenprobe prüfen ob der Kuchen durch ist. Falls noch Teig am Stäbchen (z.B. einem Zahnstocher) ist weitere 5 Minuten backen.Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Vor dem Schneiden ca. 2 Stunden kühlen.
Wir haben alle Zutaten für dieses Rezept im Onlineshop von KoRo* bestellt, von dem wir sehr begeistert sind. Dort könnt ihr zu wirklich fairen Preisen verschiedenste, teilweise auch außergewöhnliche Zutaten kaufen. Kurze, direkte Vertriebswege und große Packungen machen es möglich.
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Weitere Brownie‑Basis: Mandeln, Puder-Erythrit, Kakao
- Anleitungen Die Mandeln, das Puder Erythrit, das Kakaopulver, das Salz und das Backpulver mischen.
- Die Butter schmelzen. Dann die Eier und die Vollmilch den trockenen Zutaten zufügen. Langsam unter ständigem Rühren die Butter einlaufen lassen und gut verrühren. Zum Schluss die gehackte Schokolade unterziehen.
- Die Masse in einen Backrahmen streichen (ca. 17cm x 18 cm). Ihr könnt auch einen größeren Backrahmen nehmen, dann werden die Brownies flacher und die Backzeit verkürzt sich.
- Dann die gehackten Mandeln darauf streuen und den Brownie bei 180°C Ober-und Unterhitze für ca. 30 Minuten backen. Wird der Brownie während des Backens oben zu dunkel, dann einfach mit Alufolie abdecken. Jeder Ofen ist anders!
Low‑Carb‑Schokokekse: knusprig gedacht, saftig geworden
Low Carb Schokoladenkekse ohne Zucker, die zudem fettarm sind, klingen wie ein Widerspruch in sich. Klar, in Schokolade stecken normalerweise ja auch viel Zucker und Fett, in Keksen vor allem Mehl, Zucker und Butter. Das Rezept für die Low Fat Low Carb Schokokekse war eines der ersten gesünderen auf diesem Blog.
Die Zutat Erythrit ist kalorienfrei und hat keine Kohlenhydrate, die der Körper verwerten, also in Energie umwandeln kann; daher verwende ich es gerne für leichtere Rezepte wie Baiser ohne Zucker. Erythrit ist ein so genanntes Zuckeralkohol (aber ohne Zucker und Alkohol) und kalorienfrei. Weil Erythrit weder Einfluss auf den Blutzucker noch Kalorien hat, ist dieses Keksrezept auch für Diabetiker geeignet. In anderen ähnlichen Rezepten wie diesen oder diesen habe ich zum Süßen deswegen auch halb Erythrit, halb Xylit verwendet. Das ist natürlich auch hier möglich.
Das kekstypische Weißmehl habe ich zur Hälfte durch entöltes Mandelmehl ersetzt, wodurch die Schokoladenkekse low carb sind - also kohlenhydratärmer - , wenn auch nicht ganz so wie meine Low Carb Chocolate Cookies. Wer auf solche Details nicht achtet - oder eher Wert auf fettarme Schokokekse legt - kann das Süßungsmittel auch durch Rohrohrzucker, Kokoszucker, normalen braunen Zucker o.ä.
Rezept: Low‑Fat Low‑Carb Schokokekse
- 30 Gramm Backkakao2 mittelgroße Eier30 Gramm Butter weich, alternativ Kokosöl110 Gramm Erythrit oder ca.
- Das Kakaopulver mit etwas heißem Wasser (ca. 30 ml) zu einer dickflüssigen Paste vermischen. Butter und Erythrit verrühren, Eier dazu und die Masse leicht cremig aufschlagen.
- Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen; ein Blech mit Backpapier belegen.Mehle und Backpulver dazugeben und alles zusammen mit der Kakaopaste gründlich verrühren.
- Sollte der Teig extrem feucht sein, noch einen Teelöffel Mandelmehl extra zugeben; er gehört tendenziell aber eher feucht. Mit zwei Löffeln Häufchen auf ein Backblech setzen.Die Kekse 12-15 Minuten backen.
- Schon der Teig für die kalorienarmen Schokokekse ohne Zucker ist lecker, aber relativ feucht. Nach dem Backen sind die fettarmen zuckerfreien Schokoladenkekse noch etwas weich, was sich beim Abkühlen ändert. Sie werden allerdings nicht sehr knusprig, da hierfür mehr Gluten benötigt würde. Beim Essen fällt kaum auf, dass es sich um kalorienarme Schokokekse handelt. Nur der Erythrit-typische, leicht „frische“ Geschmack kommt etwas durch.
Zutaten‑FAQ: Süßen, Mehle, Schokolade
Ja, das kannst du machen. Theoretisch sollte es in diesem Rezept funktionieren. Ja, das kannst du machen. Theoretisch sollte es in diesem Rezept funktionieren. Ich kann die Zartbitter Schokodrops von Torras* sehr empfehlen.
Bitte beachtet, dass Mandelmehl nicht das gleiche ist wie gemahlene Mandeln! Denn beim Mandelmehl wird noch Fett entzogen und das Mehl ist deutlich trockener und hat dadurch auch andere Backeigenschaften. Mittlerweile gibt es zahlreiche Menschen unter uns, die kein Gluten vertragen. Das heißt für diese Personen, dass sie keine Brötchen, Nudeln oder Brote mit glutenhaltigen Getreide essen können. Zunächst müsst ihr wissen, das glutenhaltige Mehle nicht einfach so austauschbar sind. Das Gluten (Eiweiß) ist eine Art ‚Kleber‘ in Brot-und Teigwaren, das dafür sorgt, dass ein Kuchen fluffig aufgeht und zusammenhält. Ich werde öfter gefragt, ob das Dinkelmehl in meinen Rezepten 1:1 durch Mandelmehl austauschbar ist. Leider muss ich diese Frage beneinen. Mandelmehl ist glutenfrei und die Backware würde dann nicht das gewünschte Ergebnis erzielen.
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Erythrit ist ein kalorienfreier Zuckeralkohol, der etwas weniger süß als ’normaler‘ Zucker ist. Die Zutat Erythrit ist kalorienfrei und hat keine Kohlenhydrate, die der Körper verwerten, also in Energie umwandeln kann; daher verwende ich es gerne für leichtere Rezepte wie Baiser ohne Zucker. Weil Erythrit weder Einfluss auf den Blutzucker noch Kalorien hat, ist dieses Keksrezept auch für Diabetiker geeignet.
Tabellarischer Überblick: Low‑Carb‑Basics
| Zutat | Eigenschaft | Hinweis |
|---|---|---|
| Erythrit | kalorienfrei; kein Einfluss auf den Blutzucker | Erythrit ist ein so genanntes Zuckeralkohol (aber ohne Zucker und Alkohol) und kalorienfrei. |
| Xylit | Süßkraft ähnlich Zucker | In anderen ähnlichen Rezepten wie diesen oder diesen habe ich zum Süßen deswegen auch halb Erythrit, halb Xylit verwendet. |
| Mandelmehl | glutenfrei, kohlenhydratarm | Bitte beachtet, dass Mandelmehl nicht das gleiche ist wie gemahlene Mandeln! |
| Zartbitterschokolade | hoher Kakaoanteil | Bei der Auswahl von Schokolade solltest du darauf achten, dass sie wenig oder am besten keinen zugesetzten Zucker enthält. |
Praxis‑Tipps, Geräte und Einkauf
Dieses Rezept ist der Beweis, dass Low-Carb-Backen sehr einfach und gelingsicher in seiner Umsetzung ist. Viele denken immer, dass low carb Backen schwierig ist. Mit diesem Rezept beweise ich euch das Gegenteil. Dieser Brownie ist leicht gemacht und schnell hergestellt. Es schmeckt genauso gut wie das Original, ist sehr schnell hergestellt und definitiv gesünder als die meisten Brownies.
Wir haben alle Zutaten für den Low Carb Schokokuchen im Onlineshop von KoRo* bestellt, von dem wir sehr begeistert sind. Dort könnt ihr zu wirklich fairen Preisen verschiedenste, teilweise auch außergewöhnliche Zutaten kaufen. Kurze, direkte Vertriebswege und große Packungen machen es möglich.
Du suchst neben diesem Schokokuchen Rezept noch weitere Rezepte mit Schokolade? Du suchst noch mehr Rezepte mit Low Carb Kuchen? Dann empfehle ich dir mein Buch „Low Carb Baking. Muffins & Cupcakes“. Dort findest du insgesamt 55 leckere Muffin- und Cupcakes Rezepte die alle ohne Gluten, ohne Soja, ohne Zucker und ohne Eiweißpulver sind.
Werkzeuge und Vorbereitung
- Messer und SchneidebrettTopf und Schüssel für ein WasserbadKüchenmaschine oder HandrührgerätTiefes Blech oder Auflaufform ca.
- Brownieblech (20x30cm) einfetten und Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
- Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen; ein Blech mit Backpapier belegen.
Tipps für Diabetiker und Ernährungsalternativen
Er eignet sich auch für Diabetiker. Weil Erythrit weder Einfluss auf den Blutzucker noch Kalorien hat, ist dieses Keksrezept auch für Diabetiker geeignet. Wenn ihr die Brownies komplett zuckerfrei backen möchtet, könnt ihr zuckerfreie Schokolade* verwenden.
Laktosefreie VarianteFalls du auch auf Milchprodukte verzichten willst, ersetze die Butter einfach durch Kokosöl, Milch durch pflanzliche Milch wie Reismilch oder Sojamilch. Mittlerweile gibt es zahlreiche Menschen unter uns, die kein Gluten vertragen. Mittlerweile gibt es aber viele glutenfreie Mehlmischungen , die ihr 1:1 in den Rezepten ersetzen könnt..
Servieren, Aufbewahren und Inspiration
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Vor dem Schneiden ca. 2 Stunden kühlen. Schon der Teig für die kalorienarmen Schokokekse ohne Zucker ist lecker, aber relativ feucht. Nach dem Backen sind die fettarmen zuckerfreien Schokoladenkekse noch etwas weich, was sich beim Abkühlen ändert.
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