Vegane Low Carb Elisen-Lebkuchen – saftig, nussig und weihnachtlich gewürzt
Weiche vegane Lebkuchen, die mit festlichen Lebkuchengewürzen und getrockneten Aprikosen vollgepackt sind, umhüllt von Zartbitterschokolade. Weihnachten steht kurz vor der Tür und hier kommt eines meiner Lieblings-Rezepte, das vielleicht neu auf dem Blog ist, aber definitiv nicht in meinem Leben: Lebkuchen!
Warum dieses Rezept besonders ist
Lebkuchen (auch bekannt als Honigkuchen, Gewürzkuchen, Printen oder Pfefferkuchen) ist ein beliebtes traditionelles deutsches Weihnachtsgebäck, das in Form von Plätzchen, Riegeln oder „Kuchen“ hergestellt wird und bereits im 14. Jahrhundert erwähnt wird. Deutscher Lebkuchen ist weltweit bekannt, dazu zählt vor allem der Nürnberger Elisen-Lebkuchen und die Aachener Printen. Elisenlebkuchen werden im Gegensatz zu anderen Lebkuchen wie die Printen nicht mit Mehl gebacken, sondern nur mit Nüssen. Ich habe dieses Lebkuchen Rezept zu 100 % vegan gemacht, indem ich den Honig durch Dattelsirup und die Butter durch Nussmus ersetzt habe. Und das Beste ist, dass sie mit einfachen Zutaten aus der Speisekammer ganz einfach zubereitet werden können.
Zutaten (Low Carb / vegan - Orientierungswerte)
Dieses Rezept ist bereits glutenfrei, da Buchweizenmehl verwendet wird. Mandelmehl ist neben Haselnussmehl ein toller Low Carb Mehlersatz. Denn es schmeckt leicht süß und angenehm nussig. Somit eignet es sich hervorragend zum Backen und verfeinern von Speisen. Mandelmehl ist glutenfrei, paleokonform, eiweißreich und eignet sich darum ideal für eine Low Carb basierte Ernährungsweise. Da Nussmehlen die Bindefähigkeit fehlt kann man sie nicht 1:1 gegen Weizenmehl austauschen. Die Zutaten, die ihr für unser Rezept benötigt, findet ihr eigentlich in jedem Supermarkt. Ihr braucht auch keine besonderen Ersatzprodukte.
| Zutat | Kommentar / Alternative |
|---|---|
| Gemahlene Haselnüsse oder Mandeln (200-400 g) | Basis für Elisenlebkuchen; auch gemahlene Mandeln oder Haselnüsse geeignet. |
| Dattelsirup / Ahornsirup / Erythrit | Dattelsirup oder Ahornsirup als Hauptsüßungsmittel; für Low Carb Erythrit (pulverisiert) verwenden. |
| Nuss- oder Kernmus (z. B. Mandelmus) | Butter-Ersatz; alternativ Haselnussmus, Sonnenblumenkernmus. |
| Pflanzenmilch (Kokosmilch Dose empfohlen) | Kokosmilch aus der Dose, mind. 10 % Fett für optimales Ergebnis. |
| Getrocknete Aprikosen / Datteln | Fein gehackt für Süße und Struktur; evtl. 15 Minuten in heißem Wasser einweichen. |
| Lebkuchengewürz (Ingwer, Kardamom, Zimt, Nelken) | Unverzichtbar für typisches Lebkuchenaroma; eigenes Gewürz selbst mischen möglich. |
| Kakaopulver / Zartbitterkuvertüre | Für Schokoteiganteil und Glasur; Zartbitter ohne Zuckerzusatz möglich. |
| Oblaten (optional) | WICHTIGER TIPP ZU DEN OBLATEN: fast alle enthalten Gluten, also bei Bedarf glutenfreie Variante kaufen. |
Wichtige Tipps zu Zutaten und Technik
- Es ist wichtig für die Konsistenz der fertigen Kugeln, dass sich der Erythrit, den ihr verwendet in pulverisiertem Zustand befindet, sonst habt ihr ein sehr körniges, krümelig-kristallines Mundgefühl beim Essen.
- Falls du nur ganze Mandeln hast: Verwende eine Kaffee- oder Gewürzmühle, um ganze Mandeln zu mahlen. Aber auch ein kleiner Hochleistungsmixer ist geeignet. Bitte achte jedoch darauf, dass die Mandeln nicht zu stark verarbeitet werden, da sie sich sonst in ein Mus verwandeln.
- Den Teig nicht zu sehr verrühren: Vor allem bei der Benutzung von Weizenmehl oder Dinkelmehl, denn das kann sonst zu zähen Lebkuchen-Plätzchen führen.
- Vegane Lebkuchen nicht zu lange backen: Sonst werden sie zu trocken und hart.
- Das Mehl ist wichtig, da Leinsamen klebende Eigenschaften enthalten und es das Ei in diesem Fall ersetzt.
- Das Würzöl lässt sich gegen ein anderes Öl austauschen. Ich würde allerdings definitiv ein Nuss oder eben Würzöl nehmen.
- Orangenöl ist kein Muss, gibt aber ein wundervolles Aroma; hier musst Du aber nicht das billige Orangenaroma aus dem Supermarkt kaufen, sondern kannst ein hochwertiges, biologisches Öl verwenden.
Rezept - Schritt-für-Schritt (Elisen-Variante, vegan & Low Carb angepasst)
Zunächst den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Silikonform (ich habe die für Herzen/ Sterne/ Brezeln genommen) leicht einfetten. Dann alle trockenen Zutaten (Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Kakaopulver, Lebkuchengewürz) und den Orangenschalenabrieb in einer großen Schüssel mit einem Löffel vermischen.
Die Aprikosen werden ungefähr 15 Minuten in heißem Wasser eingeweicht, damit werden die Lebkuchen richtig schön saftig. Aprikosen abgießen, mit einem Küchentuch trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Zum Teig geben und noch einmal gut kneten. Je nach Feuchtigkeitsgehalt noch ein wenig Apfelmus dazu geben. Der Teig sollte nicht zu trocken sein, sondern eher etwas klebrig.
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Die feuchten Zutaten (Sirup, Pflanzenmilch und Nuss-/Kernmus) hinzufügen und verrühren, dann die fein gehackten Aprikosen unterheben. Den dickflüssigen Teig in die Silikonform füllen und vorsichtig gegen die Arbeitsfläche klopfen, damit größere Luftblasen entweichen. Ich habe eine Form für 12 große, weiche Lebkuchen verwendet, von denen jeder etwa 60 g wiegt.
Die Form in den Ofen schieben und die Lebkuchen 16-18 Minuten lang backen, bevor sie auf einem Gitterrost abgekühlt werden. Ich habe lange mit mir gehadert, ob ich dieses Lebkuchen Rezept tatsächlich online stellen soll. Vielleicht fragst Du Dich jetzt warum? Die Antwort lautet, weil es nicht perfekt ist. Schuld ist der verflixte Schokoladenguss.
Schokoladenüberzug und Glasur
Nach dem Abkühlen die Schokolade und das Kokosöl im Wasserbad oder in der Mikrowelle (in 10-15-Sekunden-Schritten, zwischendurch umrühren) schmelzen. Sobald die Schokolade flüssig ist, auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die Lebkuchen mit dem Schokoladenguss überziehen und etwa eine Stunde aushärten lassen. Wenn Du keine Schokolade magst, dann kannst Du diese jederzeit weglassen und durch einen Zuckerguss ersetzen.
Puderzuckerglasur: Puderzucker + Wasser, Apfelsaft, Orangensaft oder Weinbrand zu einem Guss verrühren und die Lebkuchen-Kekse damit bestreichen oder eintauchen (solange sie noch warm sind). Trocknen lassen und nach Belieben eine zweite Schicht auftragen.
Low Carb / zuckerfreie Glasur-Option
Für eine zuckerfreie Variante kann man Xucker Schokodrops oder Torras Stevia Schoko Drops verwenden, die ohne Zuckerzusatz mit Erythrit/Süßstoffen gesüßt sind. Zartbitter Schokodrops von NoSugarSugar oder Torras Stevia Schokoladentropfen mit Erythrit sind ideal zum Backen.
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Variation: klassische Elisen mit Oblaten
Den Lebkuchenteig am besten schon am Vorabend zubereiten. Dafür die Trockenfrüchte sehr fein hacken. Mehl, Mandeln, Gewürze und Kakao miteinander vermischen. Öl, Zucker, Sirup, Apfelmus und Bittermandel schaumig schlagen. Das Hirschhornsalz in 1 Teelöffel kalten Wasser auflösen und zur veganen Milch geben. Die Mehlmischung und die vegane Milch unter die feuchten Zutaten rühren bzw. kneten. Zum Schluss die gehackten Trockenfrüchte unterheben.
Den Teig mit einer immer wieder in kaltes Wasser getauchten Lebkuchenglocke auf die Oblaten setzen, alternativ mit einer Mini-Tortenpalette aufstreichen oder mit den Händen zu kleinen Kugeln formen und diese auf der Oblate leicht flach- und in die typische Lebkuchenform drücken. Die Lebkuchen mit etwas Abstand zueinander auf dem Blech verteilen (sie laufen beim Backen leicht auseinander). Rund 15 Minuten backen.
Aufbewahrung & Einfrieren
Aufbewahren: Da ich in diesem veganen Lebkuchen-Rezept keinen Honig verwendet habe, lassen sich die Lebkuchen-Kekse nicht unbegrenzt lange lagern. Sie können jedoch bei Zimmertemperatur (ca. einige Tage) aufbewahrt werden. Einfrieren: Die Schokolebkuchen auf einem Tablett anfrieren lassen, bis sie fest sind (2-3 Stunden), dann in einen Ziplock-/Gefrierbehälter umfüllen und bis zu 6 Monate im Gefrierschrank lagern.
Portionen, Backzeit und Tipps
- Ich habe eine Form für 12 große Lebkuchen verwendet; alternativ lassen sich auch ca. 30 kleinere Lebkuchen herstellen (siehe Varianten in Text).
- Der Teig sollte vor dem Backen idealerweise etwas durchziehen; macht ihn lieber schon am Vorabend.
- Die Lebkuchen werden mit Trockenfrüchten und Apfelmus gesüßt; das reicht meist völlig aus, um eine angenehme Süße zu erzeugen.
- Wenn der Teig zu klebrig ist: kurz kühlen, notfalls etwas mehr gemahlene Nüsse oder Mehl ergänzen.
Weitere Hinweise
Diese Vegane Lebkuchen sind herrlich nussig, weich, saftig und kleben nicht unangenehm an den Zähnen, wie „konventionelle“ Lebkuchen. Trotzdem stehen sie dem Original geschmacklich nicht nach! Im Gegenteil diese Vegane Lebkuchen sind noch leckerer. Das Tolle ist, je mehr man natürliche und vollwertige Lebensmittel zu sich nimmt, desto sensibler werden die Geschmacksknospen. So müssen Gerichte gar nicht mehr so süß sein.
Ich hoffe Du bist jetzt so richtig in Stimmung gekommen, diese unglaublich leckeren Lebkuchen nachzubacken. Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachbacken und freue mich natürlich über eine Bewertung ganz unten auf dieser Seite.
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