Anleitung & Tipps: Muffins professionell mit Fondant überziehen
Das Überziehen von Muffins mit Fondant sorgt für ein elegantes und professionelles Finish - egal ob für Geburtstagspartys, Hochzeiten oder spezielle Anlässe. In diesem Artikel findest du eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, zahlreiche Tipps für den perfekten Fondantüberzug und erfährst, wie du Muffins kreativ dekorierst.
Welche Muffins eignen sich zum Überziehen mit Fondant?
Für das Überziehen mit Fondant ist es wichtig, Muffins zu verwenden, die möglichst eine ebene Oberfläche ohne zu große Risse und Hubbel haben. Sind deine Cupcakes beim Backen etwas gewölbt? Schneide dann die gewölbte Oberseite mit einem Messer ab, sodass eine glatte Fläche entsteht. Cupcakes sollten auch vollständig abgekühlt sein, bevor du sie mit Fondant dekorierst.
Dekorationsmöglichkeiten mit Fondant
Du möchtest wunderschöne und kreative Dekorationen gestalten? Muffins mit hübscher Deko aus Dekor Fondant sehen toll aus und schmecken herrlich süß. Heutzutage gibt es Rollfondant in vielen verschiedenen Farben und Geschmacksrichtungen. Man kann aus verschiedenen Fondantfarben Blüten ausstechen und auf den Muffins platzieren oder essbare Stempel, Outboss-Prägeelemente und Dekor-Schriften verwenden.
Buttercreme - die perfekte Grundlage für Fondant
Fondant wird aus Zucker hergestellt und ist empfindlich gegenüber Feuchtigkeit bzw. wasserbasierten Zutaten. Fondant sollte nicht auf Sahne, sondern auf eine Ganache oder auf Buttercreme gelegt werden. Beide Untergründe haben einen hohen Fettgehalt und dienen so als Feuchtigkeitsbarriere, also als eine Versiegelung.
Für die Buttercreme:
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- 320 g Palmin soft (Palmfett) oder Butter
- 100 - 120 ml lauwarme Milch
- 3 EL Schlagcremepulver (Sahneersatz)
- 900 g Puderzucker, gesiebt
- Butter-Vanille-Aroma nach Geschmack
Zuerst alle Zutaten bis auf den Puderzucker ca. 2 Minuten in einer Küchenmaschine mischen. Dann nach und nach den Puderzucker zugeben und kräftig schlagen. Je länger die Creme aufgeschlagen wird, desto cremiger wird sie - bei mir läuft die Maschine immer ungefähr 5 Minuten.
Rollfondant vorbereiten und ausrollen
Ob gekauftes oder selbst hergestelltes Fondant, um das Kneten kommt ihr nicht herum. Bevor ihr eure gesamte Kraft aber in die Zuckermasse steckt, solltet ihr das Fondant auf Zimmertemperatur bringen. So lässt es sich leichter verarbeiten. Vor dem Kneten steht das Einfetten der Hände mit etwas Kokosfett. Knetet den Fondant, bis er geschmeidig wird und färbt ihn ggf. in der gewünschten Farbe.
Rollfondant lässt sich mit einem Ausrollstab einfach zu einer dünnen Platte ausrollen. Ich empfehle euch, keinen Ausrollstab aus Holz zu verwenden, da Holz den Fondant nicht glatt genug macht und stark haftet. Einen Ausrollstab aus Polyamid mit rund 50 cm Länge ist ideal.
Die Arbeitsfläche sollte möglichst glatt und nicht zu stark haftend sein. Dazu eignen sich polierte Steinarbeitsplatten oder Silikon-Antihaftmatten. Damit der Fondant nicht anhaftet, braucht ihr unbedingt Bäckerstärke. Staubzucker, normale Kartoffel- oder Maisstärke kann ich nicht empfehlen, da sie Flecken hinterlassen.
| Werkzeug | Empfehlung |
|---|---|
| Ausrollstab | Polyamid oder Silikon |
| Fondantglätter | Mit gerader Kante (z.B. Wilton Glätter) |
| Unterlage | Silikonmatte, polierte Arbeitsplatte |
| Bäckerstärke | Unbedingt verwenden |
Schritt-für-Schritt: Muffins mit Fondant überziehen
- Muffins vorbereiten: Muffins backen und auskühlen lassen. Für eine glatte Oberfläche ggf. die Oberseite begradigen.
- Buttercreme oder Ganache dünn auftragen, dabei eventuelle Risse ausfüllen, jedoch die Creme nicht zu dick an den Rand streichen, da sie sich sonst beim Auflegen des Fondants nach außen drückt.
- Fondant ausrollen: Bestäube die Arbeitsfläche mit Bäckerstärke und rolle den Fondant 2-3 mm dick aus. Ein Fondantkreis sollte ca. 2 cm größer als der Muffin sein.
- Fondant strukturieren: Mit einem Clear Stamp oder einer Veining Mat den Fondant nach Wunsch prägen.
- Fondant auf den Muffin legen: Hebe den ausgestochenen Kreis vorsichtig mit einem kleinen Messer an, platziere ihn mittig auf dem Muffin und ziehe das Messer langsam heraus. Passe durch vorsichtiges Stauchen und Dehnen die Form dem Muffin an.
- Mit einem Fondantglätter die Oberfläche glatt streichen - zuerst die Oberseite, dann die Seiten.
Falls beim Ausrollen unschöne Luftblasen entstehen, können diese mit einer sauberen Nadel aufgestochen und glatt gestrichen werden.
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Muffins mit Fondant verzieren
Nachdem die Muffins mit Fondant überzogen wurden, können sie nach Belieben weiter dekoriert werden. Bringe beispielsweise ausgestochene Motive mit essbarem Kleber an oder lege einen kleinen Keks darauf. Du kannst sogar mit essbaren Stiften eine Botschaft oder ein Motiv auf den Fondant schreiben.
Eine weitere Möglichkeit ist es, mit Elementen oder Outboss-Prägestempeln ein schönes Motiv in den Fondant zu drücken und es anschließend auf den Cupcake zu kleben. Die Marke Sweet Stamp bietet eine Vielzahl an Outboss-Stempeln und Prägeelementen, mit denen du wunderschöne Designs kreieren kannst.
Alternativ kann Fondant partiell mit Royal Icing oder Puderfarbe bemalt werden, um individuelle Motive zu gestalten.
Alternative: Modellierschokolade statt Fondant
Ich persönlich bevorzuge Modellierschokolade gegenüber Fondant. Diese schmeckt besser und sie muss nur wenige Minuten zum Erstarren in den Kühlschrank, während Fondant einige Stunden trocknen muss. Das Frosting muss bei Modellierschokolade nicht fondanttauglich sein. Modellierschokolade wird bei Zimmertemperatur fest, schmilzt aber durch Wärme wieder, so dass sie beim Essen vergleichbar mit einem Schokoguss ist.
Die Halbschalen (aus ausgestochener Modellierschokolade) werden auf Muffins geklebt und können anschließend dekoriert werden, z.B. mit Zuckerspitze, kleinen Blümchen oder Figuren.
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Wichtige Tipps und Tricks
- Ein genauer Zeitplan ist beim Kreieren einer Motivtorte oder Motivmuffins ratsam, da oft etwas schief geht.
- Vor dem großen Ereignis empfiehlt sich eine Probetorte oder -muffin zu machen.
- Vor dem Kneten das Fondant auf Zimmertemperatur bringen, Hände einfetten und Luft aus dem Fondant rausdrücken.
- Fondant und Wasser vertragen sich nicht - lege Fondant niemals direkt auf wasserhaltige Cremes wie Sahne oder Frischkäse.
- Fondant sollte an der Luft einige Stunden oder über Nacht trocknen, Modellierschokolade dagegen erstarrt schneller im Kühlschrank.
- Risse im Fondant lassen sich kreativ mit Dekoelementen abdecken.
- Fondantreste luftdicht und lichtgeschützt lagern.
Häufige Fehler und ihre Lösungen
- Fondant zu dick oder zu dünn ausgerollt - ein Rand von ca. 10 cm mehr als die Muffingröße ist ideal.
- Luftblasen im Fondant - mit einer Nadel aufstechen und glattstreichen.
- Fondant klebt an der Arbeitsfläche - mit Bäckerstärke arbeiten, nicht mit normaler Stärke oder Puderzucker.
- Fondant wird beim Lagern hart - Fondant nur soweit antrocknen lassen, dass er die Form behält, aber nicht komplett hart ist.
Zusammenfassung der wichtigsten Arbeitsschritte:
| Arbeitsschritt | Tipp |
|---|---|
| Muffins vorbereiten | Glatt schneiden, komplett auskühlen lassen |
| Buttercreme auftragen | Nur dünn, als Versiegelung |
| Fondant kneten & ausrollen | Arbeitsfläche mit Bäckerstärke, Fondant 2-3mm dick |
| Fondant strukturieren & ausstechen | Kreis ausstechen, Struktur nach Wunsch |
| Fondant aufsetzen & glätten | Mit Glätter und Smoother |
| Verzieren | Mit Motiven, Prägeelementen, Farben |
Fazit
Wenn du alle unsere Tipps befolgst, wirst du deine Cupcakes garantiert wunderschön mit Marzipan oder Fondant dekorieren können. Traut euch - Fehler passieren und es muss nicht immer alles perfekt werden. Auch die Profis tappen ab und zu mal in kleine Stolperfallen. In solchen Fällen klebt man über einen kleinen Riss halt einfach mal eine schöne Deko-Blume. Gewusst wie!
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