Linzer Torte Rezept: Zutaten und ausführliche Zubereitung

Die Linzer Torte ist ein feiner Kuchen aus Mürbeteig mit Zimt und Nelken sowie reichlich Johannisbeergelee. Der Mürbeteig wird mit Gewürzen wie Zimt und Nelken versetzt und lässt sich nicht nur gut in Form bringen, sondern bildet am Ende auch das typische Gitter des Kuchens. Traditionell wird die Linzer Torte mit Roter Johannisbeermarmelade zubereitet, aber auch Himbeermarmelade oder eine Mischung aus beiden sind beliebt.

Zutaten (für eine Springform Ø 26-28 cm)

250-300 g Weizenmehl (z. B. Type 405 oder 550)
250 g Zucker (weiß oder Mischung aus weißem und braunem Zucker je nach Rezept)
250 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse (oder Mischung aus beiden)
250-170 g Butter (je nach Variante 170 g bis 250 g)
2 Eier (oft 1 Ei für den Teig, 1 Ei zum Bestreichen; teilweise 1 kleines Ei + Eigelb)
1 Prise Salz
½-1 TL Zimt
1 Msp. Nelke (gemahlen)
ggf. 1 Prise Kardamom oder Vanille (optional)
abgeriebene Zitronenschale (optional, je nach Familienrezept)
1 EL Kirschwasser oder 1 EL Sahne (optional, sorgt für saftigen Teig)
250-400 g Johannisbeergelee oder Himbeerkonfitüre (je nach Rezept 250 g-400 g)
3 EL Himbeergeist oder Cognac (optional)
2 EL Puderzucker zum Bestäuben
Fett und Mehl für die Form

Nützliche Hinweise zu den Zutaten

Ob die Original Linzer Torte allerdings traditionell mit gemahlenen Haselnüssen oder Mandeln gemacht wird, ist und bleibt bei vielen Bäckern ein Streitgespräch. Lasst also eure eigenen Vorlieben entscheiden: Mandeln verleihen der Linzer Torte ein mildes Nussaroma, während Haselnüsse die Linzer Torte kräftiger und vollmundiger machen. Wer sich so gar nicht entscheiden kann, dem bleibt nur eines: eine Mischung aus beiden! Wichtig ist, dass eure Nüsse noch nicht zu alt sind. Je frischer desto aromatischer!

Teig herstellen - Schritt für Schritt

Alle Zutaten für den Teig mischen und einen Teig herstellen und 1-2 Stunden ruhen lassen. In einer Frischhaltefolie verpackt 30 Minuten kaltstellen oder besser über Nacht kühl stellen.
Mehl mit Salz und ggf. Backpulver mischen. Nüsse, Zucker und Gewürze zugeben. Die Butter in Stücken hinzufügen und alles kurz zu einem glatten Teig verkneten.
Eines der Eier trennen; Eigelb kann für später beiseite gestellt werden. Das übrige Eiweiß, Ei und die Butter in Stücken hinzufügen und alles kurz zu einem glatten Teig verkneten.
In Frischhaltefolie verpackt 30 Minuten kaltstellen. Sollte der Teig kleben, einfach eine Weile in den Kühlschrank stellen.

Form vorbereiten und Teig auslegen

Backform einfetten und mehlieren. Den Teig zwischen zwei Klarsichtfolien etwa 0,5 cm dick ausrollen. Ungefähr 2/3 vom ausgerollten Teig auf dem Boden der Springform auslegen. Für den Rand etwas von dem restlichen Teig zu einer Rolle formen und einen dünnen Streifen ausrollen. Den Streifen an die Wand der Form drücken und mit dem Boden verbinden. Den Teig am Rand etwas hochziehen.

Füllung und Gitter

Das Johannisbeergelee oder die Marmelade in einem kleinen Topf nur kurz erwärmen und glatt rühren. Die Himbeerkonfitüre mit dem Himbeergeist/Cognac verrühren und auf dem Teigboden verteilen. Die glatt gerührte Konfitüre darauf verstreichen, dabei einen ca. 1 cm dünnen Rand frei lassen.

Aus dem restlichen Teig Streifen schneiden und rautenförmig oder gitterförmig auf dem Kuchen anordnen. Alternativ mit einem Plätzchen-Ausstecher verschiedene Motive ausstechen und die Marmelade damit belegen.

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Bestreichen und Backen

Das andere Ei in einer Tasse mit einer Gabel verschlagen und mit einem Pinsel auf das Teiggitter streichen. Beiseite gestelltes Eigelb mit Milch verquirlen und die Teigstreifen dann bestreichen. Aber nur den Teig! Auf der Marmelade hinterlässt das Ei unschöne Flecken.

Den Backofen auf 175-180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft ca. 160-170 °C) vorheizen. Den Kuchen in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 25-45 Minuten backen, je nach Rezept und Form: etwa 25-30 Minuten für kleinere Formen oder 40-45 Minuten für größere Springformen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Min. backen. Im heißen Backofen etwa 45 Min. backen. Kuchen in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 40 Min. backen. Anschließend gut abkühlen lassen.

Aufgeschnittene Linzer Torte: Schichten und Gitter

Ruhezeit und Serviervorschläge

Die Linzer Torte sollte unbedingt, damit sie noch besser schmeckt, einen Tag durchziehen! Gerne kann sie aber auch 3 Tage oder mehrere Wochen (gut verpackt) ruhen, damit sich die Gewürze und die Marmelade ordentlich miteinander verbinden.
Mit Puderzucker bestäuben kurz vor dem Verzehr.
Traditionell wird die Linzer Torte mit Johannisbeergelee bestrichen; die badische Variante oft mit Himbeermarmelade.
Die Linzertorte ist ein Dauergebäck: sie hält sich hervorragend mind. 2 Wochen luftdicht verpackt und kann wunderbar als Geschenk dienen.

Variationen und Tipps

Die Masse ist so simpel wie gut - Marmelade ist hier das Stichwort. Für die Füllung nehme ich gerne eine Mischung aus Himbeer- und Johannisbeermarmelade.
Dieses Rezept hier stammt aus dem handgeschriebenen Kochbuch meiner Mutter und enthält nicht nur Nelken und Zimt im Teig, sondern auch etwas abgeriebene Zitronenschale und - für den besonderen Clou - 1 Esslöffel Kirschwasser. Das Kirschwasser sorgt dafür, dass der Teig auch nach ein paar Tagen noch schön saftig.
Wer möchte, kann die Nüsse auch vorab ein wenig rösten, das intensiviert den Geschmack noch einmal.
Die Linzer Torte kann mit Sternen, Tannenbäumen oder anderen Ausstechformen verziert werden statt des klassischen Gitters.
Kann man Linzer Torte auch ohne Nüsse backen? Kann man, ist dann natürlich keine klassische Linzer Torte, aber wer eine Nussallergie hat, kann den Teig ohne Haselnüsse und Mandeln backen. Anstelle dessen nimmt 350 g Mehl und keine Nüsse. Das Ei zum Bepinseln lässt Ihr weg. Und schon ist die Linzer Torte vegan.
Wer die Linzer Torte direkt nach dem Backen essen will, bekommt einen festen Kuchen. Wer seine Linzertorte gern ein bisschen weicher mag, backt sie schon ein bis zwei Wochen vorher und gönnt ihr dann eine Ruhepause an einem kühlen Plätzchen.

Demonstration: Linzer Torte Teig zubereiten und Gitter legen

Backzeiten und Temperaturen - Kurzübersicht

Form	Temperatur	Backzeit
Springform Ø 26-28 cm	175-180 °C Ober-/Unterhitze	40-45 Min.
Kleinere Formen / Tarteform	170-180 °C (Umluft 160 °C)	25-35 Min.
Blech / Linzerschnitten	175-180 °C	kürzer; direkt nach Backen verzehrbar

Häufige Fragen kurz beantwortet

Welches Fruchtaufstrich ist klassisch? Klassischerweise Johannisbeermarmelade (Ribiselmarmelade), alternativ Himbeere oder Mischung.
Mandeln oder Haselnüsse? Beide sind möglich; Mandeln mild, Haselnüsse kräftig. Mischung ist sehr empfehlenswert.
Wie lange vorher backen? Mindestens 1 Tag, gern 3 Tage bis mehrere Wochen für intensiveren Geschmack.
Kann man einfrieren? Ja, fertig gebackene Linzer Torten lassen sich gut einfrieren.

Nun wünsche ich Euch ganz viel Freude beim Nachbacken. Mit diesen Tipps und Varianten gelingt die Linzer Torte klassisch oder nach eigenem Geschmack - als Geschenk, zur Weihnachtszeit oder für jede andere Gelegenheit.

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