Rezept: Beeren-Cheesecake im Glas – einfach, cremig und fruchtig

Ihr Lieben, passend zum Ende der regionalen Himbeer-Saison hab ich noch einen leckeren Nachtisch für Euch! Cheesecake aus dem Glas mit einem Keksboden - ein super leckerer Nachtisch im Glas! Funfact - er lässt sich auch hervorragend mit TK Himbeeren oder anderen Früchten machen.

Zutaten (Basisrezept für 4 Gläser)

75-100 g Butterkekse (ich habe glutenfreie genommen, aber es geht auch mit normalen)
20-40 g zerlassene Butter
80-300 g Frischkäse (je nach Variante)
50-200 g Quark oder Schmand (je nach Rezeptvariante)
1 EL Puderzucker oder 80 g Zucker (je nach Süße)
1 Pck. Vanillezucker oder Mark 1/2-1 Vanilleschote
Abrieb einer 1/2 Zitrone bzw. 1 EL Zitronensaft
125-200 g frische oder tiefgefrorene Himbeeren (alternativ andere Beeren)
Optional: 1 TL Speisestärke für das Topping
Optional: 2 Eier (bei gebackener Variante) oder Sahne zum Unterheben (bei No-Bake)

Varianten kurz erklärt

Dieses Rezept existiert in mehreren Varianten: als No-Bake-Cheesecake im Glas (cremig, ohne Gelatine), als gebackener Mini-Cheesecake im Glas (mit Quark/Schmand und Ei) oder als schnelle Frischkäse-Quark-Creme. Die Basis bleibt gleich: knuspriger Keksboden, cremige Masse und fruchtiges Himbeer-Topping.

Der Keksboden - schnell und knusprig

Als Erstes die Kekse mit der Küchenmaschine oder per Hand zu feinen Bröseln zerkleinern und mit der zerlassenen Butter vermischen. Die bröselige Masse in vier Gläser aufteilen und am Boden festdrücken. Die Butter zum Schmelzen bringen und die Kekskrümel hineinrühren.

Ihr könnt Butterkekse, Shortbread-Cookies, Vollkornkekse, Löffelbiskuit oder sogar Waffeln verwenden. Gebt die Kekse einfach in einen Gefrierbeutel und schlagt sie mit dem Nudelholz zu Krümeln - ganz ohne Kneten.

Quark- / Frischkäse-Creme (No-Bake)

Frischkäse, Schmand, Eier, Mark der Vanilleschote, Speisestärke und Zucker in eine Schüssel geben und glatt rühren. Quark mit Milch glatt rühren, Vanillinzucker und Zucker unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Die restlichen Zutaten, bis auf die Beeren, aufschlagen und mit einem Spritzbeutel auf die Keksböden geben.

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Für eine leichtere No-Bake-Variante: 200 g Frischkäse, 200 g Joghurt, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Vanilleextrakt und 3 EL Honig glatt rühren. Sahne unterheben, abschmecken und die Creme in die Gläser füllen.

Gebackene Quark-Cheesecake-Variante

Gebt Quark, Schmand, Eier, Zucker und etwas Speisestärke und Vanillezucker in eine Schüssel und verrührt die Zutaten gut miteinander. Jetzt könnt ihr Boden und Quarkcreme schon ins Dessertglas schichten und backen. Regelt den Backofen auf 150 Grad ein und lasst ihn vorheizen. Nach einer Backzeit von etwa 30 Minuten könnt ihr eigentlich schon servieren.

Himbeer-Topping - frisch oder gekocht

Für das Himbeer-Topping: Himbeeren, Speisestärke, Zucker und Zitronensaft vermengen und in einen Topf geben, erhitzen und kurz köcheln lassen. Nach kurzem Köcheln habt ihr die Möglichkeit das Himbeer-Püree noch durch ein Sieb zu passieren. Und zwar für den Fall, dass ihr die Kerne der Himbeeren nicht mögt. Nun könnt ihr entweder jedem einzelnen Cheesecake im Glas einen Himbeer-Spiegel verpassen oder das „Himbeer-Sößchen“ in einer Schüssel dazu servieren.

Hinweis: Die schnellere Variante ohne Speisestärke und ohne Kochen: Einfach Himbeeren, Zitronensaft und Zucker in ein hohes und schmales Gefäß geben und pürieren.

Schichten und Servieren

Verteilt zuerst die Butter-Krümel auf dem Boden der Gläser und drückt diese etwas an.
Anschließend füllt ihr mit der Quark- / Frischkäsecreme auf.
Entweder mit Himbeer-Püree oder frischen Himbeeren garnieren.
Bei No-Bake: 1-2 Stunden kaltstellen; bei gebackener Variante: nach dem Backen abkühlen lassen oder warm servieren.

Die Desserts ca. 1 Stunde ziehen lassen. Man kann Keks- und Quarkschicht im Wechsel ins Glas füllen oder mehrere Schichten (z. B. 3 Schichten) anlegen. Vor dem Servieren mit frischen Beeren und einem Klecks Sahne dekorieren, ggf. mit Minzblatt oder kleinen Butterkeksen.

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Schichtaufbau Cheesecake im Glas (Keksboden, Creme, Himbeerspiegel)

Tipps & Varianten

Glutenfreie Version: Butterkekse durch glutenfreie Kekse ersetzen - schmeckt genauso lecker.
Beerenvarianten: Blaubeeren, Johannisbeeren, Stachelbeeren, Erdbeeren oder Brombeeren eignen sich ebenso.
Bodenalternativen: Spekulatius (für Weihnachten), Doppelkekse (für Schokofans) oder LEICHT&CROSS-Scheiben.
No-Bake-Alternative: Keine Gelatine nötig; Mascarpone oder Doppelrahmfrischkäse sorgen für mehr Stabilität.
Serviertipps: Durchsichtige Gläser zeigen die schönen Schichten; Einmachgläser mit Bügelverschluss sparen Abdeckfolie.
Wer mag, kann das Dessert vor dem Servieren mit etwas Rum beträufeln oder mit Schokoraspeln verfeinern.

Backzeiten und Temperaturen

Vorheizen auf 150 °C Ober- und Unterhitze. Bei der gebackenen Variante: circa 30 Minuten backen. Der Cheesecake im Glas gelingt auch am Grill, vorausgesetzt dieser verfügt über einen Deckel.

Nährwerte (Beispielangabe)

Portion	Kalorien	Kohlenhydrate	Protein	Fett
1 Glas (Beispiel)	~600-780 kcal	55-57 g	9-11 g	38-59 g

Aufgeschnittenes Glas-Dessert mit Löffel

Warum Desserts im Glas?

Desserts im Glas sind immer einfach und schnell vorbereitet und runden ein Essen oder eine Feier perfekt ab. Sie sind praktisch portioniert, sehen toll aus und lassen sich gut variieren. Ob fruchtig-leicht für den Sommer oder weihnachtlich mit Spekulatius - die Möglichkeiten sind nahezu unbegrenzt.

Anleitung: Schichten und Himbeer-Topping zubereiten

Kurze Schritt-für-Schritt-Zusammenfassung

Kekse zerbröseln und mit Butter mischen, auf 4 Gläser verteilen und andrücken.
Creme herstellen (Frischkäse/Quark/Schmand, Zucker, Vanille, ggf. Eier oder Sahne).
Creme in die Gläser füllen, nach Wunsch schichten.
Himbeeren als Topping vorbereiten (gekocht oder roh püriert) und auf die Creme geben.
Kühlen (No-Bake) oder backen (bei gebackener Variante), dekorieren und servieren.

Ihr seht - super easy und so lecker! Ich muss zugeben - unsere vier Gläser waren schnell weg! Eins habe ich ja schon beim Fotografieren weg gesnackt und dann waren die anderen drei ja an den Rest der Familie vergeben! Großer Fehler. Nächstes Mal mache ich 8 Gläser! Hah!

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