Einfaches Rezept für Zitronenkekse – schnelle und super softe Lemon Cookies wie vom Bäcker

Kekse gehen immer, oder? Bei uns ist das zumindest der Fall. Vor allem Zitronenkekse stehen bei meiner Familie hoch im Kurs: Schon der Teig wird genascht wie verrückt, und wenn die fertigen Kekse auf dem Gitter abkühlen, verschwindet still und leise einer nach dem anderen. Ob als Begleiter zum Kaffee, als kleiner Snack oder hübsch verziert zum Verschenken - dieses einfaches Zitronenkeks-Rezept gelingt wirklich jedem.

frische Zitronenkekse auf einem Gitter, dekoriert mit Zitronenscheiben

Zitronenkekse: Der perfekte Mix aus Soft und Knusprig

Diese Zitronenkekse schmecken so unglaublich nach Zitrone, sind ganz weich wie kleine Kuchen und absolut lecker. Leuchtend gelbe Cookies, die nicht nur optisch mit ihrer tollen Farbe glänzen, sondern auch nach Sommer schmecken. Die Zitronenkekse verzaubern mit der knusprigen Kruste und dem soften Kern gleichermaßen wie mit dem fruchtigen Geschmack nach Zitronen und Vanille. Am besten ihr bereitet den Teig am Vorabend zu und backt die Crinkle Cookies dann in der Früh. Unsere Lemon Crinkle Cookies duften so richtig nach Zitrone. In den Cookies versteckt sich nicht nur frisch gepresster Zitronensaft, sondern auch der Abrieb von zwei Bio Zitronen.

Warum dieses Zitronenkeks-Rezept?

Ganz einfache Zubereitung - ohne komplizierte Schritte
Durch und durch zitronig und wunderbar weich
Kein langes Kühlen, einfach Rühren, Backen und Genießen
Die Zutaten hast du meist zu Hause
Mit oder ohne Zitronenguss - beide Varianten gelingen

Zubereitungsschritte Zitronenkekse - vom Teig bis zum fertigen Plätzchen

Zutaten für etwa 35 Zitronenkekse

Zutat	Menge
Weiche Butter	150 g
Zucker (z.B. Roh-Rohrzucker)	175 g
Bio-Zitrone (Schale & Saft)	1 Stück
Ei + Eigelb	1 + 1
Mehl	250 g
Backpulver	1 TL
Salz	1 Prise
Puderzucker (für den Guss)	200 g
Weitere Optionen: Frischkäse, Lebensmittelfarbe, Mandeln	nach Belieben

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Zitronenkekse Backen

Heizt den Ofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vor und legt zwei Backbleche mit Backpapier aus.
Wasche die Zitrone gründlich und reibe die gelbe Schale fein ab. Presse einen Esslöffel Saft aus.
Weiche Butter in der Schüssel mit dem Mixer cremig schlagen. Gebe Zucker und Zitronenschale hinzu und verrühre alles gut.
Nun das Ei und das Eigelb sowie Zitronensaft einzeln unterrühren, bis die Masse schön schaumig ist.
Mische Mehl, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel. Füge die Mehlmischung zur Buttermischung hinzu und verrühre beides gut zu einem glatten Teig.
Teile den Teig mit einem Teelöffel in kleine Portionen, forme Kugeln und lege sie auf das Blech. Der Teig ist etwas klebrig - das sorgt für den authentischen, hausgemachten Look.
Backe die Zitronenkekse je nach Größe für 8-12 Minuten. Die Kekse sollen am Rand leicht Farbe bekommen, aber in der Mitte noch weich sein.
Lasse die fertigen Plätzchen auf einem Kuchengitter auskühlen.

Zubereitungsschritte: Zitronenkekse formen und backen

Zitronenglasur für das Extra an Zitrusfrische

Wenn ihr mögt, könnt ihr die Kekse noch mit einer Zitronenglasur versehen. Dafür verrührt ihr 200 g gesiebten Puderzucker mit etwa 3 EL Zitronensaft, bis eine dickflüssige, spritzfähige Masse entsteht, und verteilt sie auf den abgekühlten Keksen. Das macht sie noch zitroniger - super zitronig sozusagen. Den Zitronenguss könnt ihr auch weglassen. Die Kekse schmecken auch ohne köstlich.

Tipps & Tricks für perfekte Zitronenkekse

Deine Kekse werden im Ofen immer flach? Kühle die Teigkugeln vor dem Backen für 15 Minuten im Kühlschrank, damit sie ihre runde Form behalten.
Du magst "Crinkle Cookies"? Wälze die Keksteigkugeln erst in Zucker, dann in Puderzucker - das sorgt für die charakteristische Krustenschicht.
Durch die Zugabe von etwas Vanille(zucker) oder geriebener Mandeln werden die Kekse noch aromatischer.
Magst du Frischkäse? Ein Esslöffel Frischkäse im Teig sorgt für extra Weichheit.
Für noch mehr Zitronengeschmack kannst du optional ein paar Tropfen Zitronenaroma verwenden.
Für schön gelbe Kekse - ein Hauch gelbe Lebensmittelfarbe (Paste) nutzen. Die Farbe ist nicht notwendig, macht sie aber besonders hübsch.

So bewahrst du Zitronenkekse richtig auf

Lass sie vollständig abkühlen und lege sie dann in eine luftdichte Dose. So bleiben sie bis zu 4 Tage frisch. Ein kleiner Trick: Mit einem Stück Apfel in der Dose bleiben die Kekse schön saftig. Möchtest du sie länger aufbewahren, kannst du sie luftdicht verpackt einfrieren, sie sind bis zu 3 Monate haltbar.

Zitronenkekse servieren, variieren und kombinieren

Natürlich schmecken die Zitronenkekse wunderbar als Snack zwischendurch, doch auch als Dessert machen sie richtig etwas her. Du kannst sie ganz klassisch zu einer Tasse Kaffee oder Tee servieren oder etwas raffinierter gestalten, etwa mit einer Kugel Zitroneneis und einem Klecks Schlagsahne. Für einen Dessertklassiker schichte sie zusammen mit Eis in einem Glas oder biete sie auf einer kleinen Etagere mit Obst für Gäste an.

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Auch für Experimentierfreudige gibt es Varianten: Probiere die Zitronenkekse doch mal mit Orange statt Zitrone - das bringt ein neues, süßes Aroma! Zwei Kekse schmecken immer besser als einer oder vielleicht auch drei.

Präsentation verschiedener Zitronenkeks-Varianten auf einer Etagere

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Krümelmonster ist euer zweiter Vorname und ihr könnt nicht genug von Keksen bekommen? Dann schaut euch auch unsere Rezepte für Bananen-Schokokekse, Müsli-Cookies, Matcha-Cookies, Erdnuss-Karamell-Kekse oder Schwarzwälder Kirsch Cookies an. Für alle, die von Süßem und Zitrone nicht genug bekommen können: Probiert die saftigen Zitronenmuffins mit Joghurt oder unser Zitronen-Tiramisu mit Mascarpone.

Kreative Rezeptideen mit Zitronenkeksen - vom Dessert bis zur Kombi mit Eis

FAQ - Häufige Fragen zu Zitronenkeksen

Welche Zitrone sollte ich verwenden? Am besten Bio-Zitronen, da der Abrieb die Kekse besonders aromatisch macht.
Kann ich den Teig vorbereiten? Ja, du kannst den Teig am Vortag zubereiten und ihn im Kühlschrank lagern, auch Einfrieren ist möglich.
Wie lange sind die Kekse haltbar? In einer luftdichten Dose bleiben sie 3-4 Tage frisch, im Gefrierschrank bis zu 3 Monate.

Lust auf noch mehr Zitrone?

Mit diesem Rezept hast du köstliche Zitronenkekse gebacken, vielleicht hast du Lust auf mehr Zitrone. Wie wäre es mit einem luftigen Zitronenkuchen oder einer cremigen Cheesecake? Lieber etwas Erfrischendes? Dann probiere Zitronensorbet!

Zeig uns deine Zitronenkekse!

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