Lebkuchen Rezept für Silikonform: weiche Herzen, Sterne und Brezeln mit Schokoladenüberzug

Du liebst weiche Lebkuchen-Herzen, Sterne und Brezeln mit Zartbitter- oder Vollmilchüberzug genauso sehr wie ich? Dann solltest du sie auf jeden Fall mal selber backen. Heute zeige ich dir dieses super einfache und leckere Lebkuchen-Rezept, mit dem du die herz-, stern- und brezelförmigen Küchlein zuhause ganz schnell selber machen kannst!

Warum dieses Rezept?

Weiche Lebkuchen entdeckt man in der Vorweihnachtszeit in jedem Supermarkt: große Herzen, Sterne oder Brezeln, dick mit Schokolade überzogen und innen weich und saftig. Genau diesen Stil kannst du mit diesem Rezept selbst backen und das ohne Ruhezeit, ohne komplizierte Zutaten und ohne den Aufwand, den man bei traditionellen Lebkuchen oft erwartet. Der Teig lässt sich gut portionieren und eignet sich perfekt für Silikonformen, mit denen du die bekannten Formen nachbauen kannst.

Lebkuchen in Herz-, Stern- und Brezelform auf einem Holzbrett

Besondere Eigenschaften der weichen Lebkuchen

Der Teig enthält viel Feuchtigkeit in Form von Butter, Milch und Honig. Diese Zutaten sorgen dafür, dass die Lebkuchen beim Backen saftig bleiben und nach dem Auskühlen nicht hart werden.
Mandeln bringen zusätzlich Struktur und halten das Gebäck länger frisch.
Im Gegensatz zu festeren Omas klassischen Lebkuchen mit Oblaten, die erst nach ein paar Tagen Lagern weich werden, brauchst du hier keine Wartezeit. Der Teig ist sofort weich, und das bleibt er auch mehrere Tage.
Die Teigmenge reicht für zwei Füllungen einer Backform.
Mit einer Silikonform geht das Auslösen ganz problemlos, auch ohne Einfetten.

Zutaten (für ca. 2 Füllungen einer Silikonform)

Zutat	Menge (Beispiel)
Weiche Butter	100 g
Milch	100-150 ml (lauwarm)
Honig (flüssig)	100 ml
Brauner Zucker	50-230 g (je nach Rezeptvariante)
2 Eier	2 Stück
Gemahlene Mandeln	80-180 g
Mehl (Weizen oder Dinkel, alternativ glutenfrei)	150-270 g
Backpulver (Weinstein)	1 TL / 1 Päckchen
Lebkuchengewürz	2 TL (oder nach Geschmack)
Kakaopulver	20 g
Prise Salz	1 Prise
Für die Deko: dunkle und Vollmilch-Kuchenglasur	je ca. 200 g

Vorbereitung und Hinweise zu Zutaten

Für den perfekten Lebkuchenteig wird weiche Butter verwendet. Damit diese nicht flockt, müssen auch die anderen Zutaten aus dem Kühlschrank - wie Eier und Milch - zimmerwarm sein.
Die Milch kannst du sogar kurz in die Mikrowelle geben, damit sie lauwarm ist.
Für die Lebkuchen brauchst du den Abrieb einer Zitrone. Da auf der Schale oft Pflanzenschutzmittel und Co. befinden, am besten Bio-Zitrone verwenden.
Wenn du Bedenken hast, dass die Lebkuchen nicht aus der Form kommen: mit einer Silikonform geht das ganz problemlos, auch ohne Einfetten.
Du magst es lieber nussig? Dann ersetz doch einen Teil des Mehls durch gemahlene Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse.
Du hast eine Glutenunverträglichkeit? Dann verwende anstelle des Dinkelmehls glutenfreies Mehl.
Wer schon öfter mal ein Rezept von mir gebacken hat, weiß, dass ich immer mit Weinsteinbackpulver backe.

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Butter, Milch und Honig in einen Topf geben und erhitzen, bis sich alles verbunden hat. Lauwarm auskühlen lassen.
Schlage als erstes die weiche Butter mit Puderzucker und dem Zitronenabrieb mit einem Handmixer auf, bis die Masse cremig und hell-weißlich ist. Die Masse sollte fast weißlich werden.
Rühre jetzt Kakaopulver und Lebkuchengewürz ein und gib langsam die lauwarme Milch dazu.
Nach und nach die Eier hinzufügen. Erst ein Ei unterrühren, bis es komplett aufgenommen wurde, dann das zweite Ei.
Zum Schluss das Mehl mit dem Backpulver kurz unter die Masse rühren, bis alles gerade so vermischt ist. Die trockenen Zutaten mischen und kurz hinzufügen.
Wenn du magst: einen Teil des Mehls durch gemahlene Nüsse ersetzen.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen (oder die Spitze eines Einwegspritzsacks abschneiden, ca. 1 cm) und in die Förmchen spritzen. Die Silikonform vorher auf ein Backblech stellen.
Die Lebkuchenformen im vorgeheizten Backofen backen - bei 160 °C Umluft: kleine Formen ca. 10 Minuten, größere Formen ca. 15 Minuten. Alternativ: 180 °C Ober-/Unterhitze, ca. 10 Minuten (Backofen individuell prüfen).
Die fertigen Lebkuchen aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Wenn alle Lebkuchen abgekühlt sind, Zartbitterkuvertüre über dem heißen Wasserbad schmelzen und die weichen Lebkuchen-Herzen, Sterne und Brezeln damit überziehen.
Magst du die Schokoladenglasur dicker, dann tauche die Lebkuchen hinein; magst du sie etwas dünner, gib etwas Öl zur Kuvertüre oder arbeite dünner.
Für feine Linien die ausgekühlten, bereits getauchten Lebkuchen mit der anderen Schokolade verzieren. Wichtig: vollständig auskühlen lassen, bevor du Linien ziehst, ansonsten verschwimmen sie.

Schritt-für-Schritt: Teig in Spritzbeutel und Silikonform füllen

Back- und Verarbeitungstipps

Die Milch für das Rezept ist wie die Eier und die Butter am besten zimmerwarm bis lauwarm.
Die Flüssigmischung nur lauwarm verwenden, damit die Eier nicht stocken.
Den Teig nicht überrühren, kurz mischen reicht.
Die Silikonform nach jeder Füllung lauwarm auswaschen, trocken tupfen und erneut Teig einfüllen.
Die Teigmenge reicht für zwei Füllungen einer Backform; besorge dir am besten gleich zwei Lebkuchenformen, dann kannst du das ganze Rezept auf einmal backen.
Wenn du die Lebkuchen besonders gleichmäßig und weich haben möchtest, lass den Teig nach dem Mischen fünf Minuten stehen. Die Mandeln und das Mehl nehmen in dieser Zeit etwas Flüssigkeit auf, und der Teig wird stabiler, ohne an Weichheit zu verlieren.
Da jeder Backofen anders backt, kann hier die Backzeit variieren, einfach eine Stäbchenprobe machen und falls notwendig die Backzeit verlängern.

Varianten und zusätzliche Ideen

Du magst lieber einen Überzug aus weißer Schokolade? Inzwischen gibt es aber auch weiße Lebkuchen zu kaufen, und du kannst sie natürlich auch selber machen. Du magst es lieber nussig? Dann ersetz doch einen Teil des Mehls durch gemahlene Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse. Du isst lieber “normale” Lebkuchen? Dann schau dir doch mal das Rezept von meiner Oma an. Wenn du lieber Lebkuchenhäuser magst, habe ich natürlich auch noch ein passendes Rezept für dich.

Verschiedene Glasurvarianten: dunkel, Vollmilch, weiß

Alternative: Ohne Form backen

Wer es unkomplizierter mag, setzt einfach kleine Kleckse aufs Backblech. Beides funktioniert problemlos und wird schön weich. Du kannst den Teig für meine Lebkuchen Herzen, Sterne und Brezeln auch einfach als dicke Tupfen aufs Blech spitzen und hast dann einfach runde Lebkuchen.

Lagerung und Haltbarkeit

Wie bereits zu Beginn erwähnt, halten sich die selbstgemachten weichen Lebkuchen nicht so lange wie die gekauften und trocknen mit der Zeit aus. Am besten lagerst du sie luftdicht und kühl in einer Blechdose. Weiche Lebkuchen mit Schokolade bleiben bis zu einer Woche frisch und trocknen danach langsam aus. In einer Dose aufbewahrt halten sie am besten, wenn man einen Apfelschnitz dazulegt (und diesen ab und an austauscht). Sie lassen sich auch gut einfrieren.

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5 Tipps für wirklich weiche Lebkuchen

Die Flüssigmischung nur lauwarm verwenden, damit die Eier nicht stocken.
Den Teig nicht überrühren, kurz mischen reicht.
Silikonformen verwenden, wenn du die typischen Herz- und Sternformen möchtest.
Nicht länger als nötig backen, sonst werden die Lebkuchen trocken.
Vollständig auskühlen lassen, bevor sie in Glasur getaucht werden.

Demonstration: Lebkuchen in Silikonformen füllen und glasieren

Häufig gestellte Fragen

Warum werden die Lebkuchen so weich?

Der Teig enthält viel Feuchtigkeit in Form von Butter, Milch und Honig. Diese Zutaten sorgen dafür, dass die Lebkuchen beim Backen saftig bleiben und nach dem Auskühlen nicht hart werden. Mandeln bringen zusätzlich Struktur und halten das Gebäck länger frisch.

Muss man die Silikonform einfetten?

Mit einer Silikonform geht das Auslösen ganz problemlos, auch ohne Einfetten. Die Silikonform nach jeder Füllung lauwarm auswaschen, trocken tupfen und erneut Teig einfüllen.

Kann ich die Rezepte im Thermomix zubereiten?

Ja, wie fast alle meine Rezepte kannst du auch den Teig für diese Lebkuchen Herzen, Sterne und Brezeln ganz fix in deinem Thermomix zusammenrühren. Deshalb habe ich dir unten im Rezept neben der herkömmlichen Zubereitung auch die Zubereitung im Thermomix aufgeschrieben.

Noch ein paar persönliche Worte

Das Gute an meinem Lieblingsrezept für einfache Lebkuchen: Sie sind sofort weich und saftig. Diese Lebkuchen Herzen, Sterne und Brezeln sind so lecker und sie schmecken garantiert besser wie die gekauften. Ich kann nur sagen, fängt man einmal an sie zu essen, kann man schlecht wieder aufhören. Glaubt mir, die sind garantiert ruck zuck aufgegessen. Diese Lebkuchen gehören zu jedem gemütlichen Adventsnachmittag und zaubern sofort eine festliche Stimmung in die Küche.

Haben dir die weichen Lebkuchen mit Schokolade auch so gut geschmeckt wie mir? Hinterlasse mir gerne einen Kommentar unter dem Rezept und lass mich wissen, wie dir das Rezept gelungen ist. Wenn du keine neuen Rezepte mehr verpassen möchtest, kannst du mir außerdem auf Instagram folgen oder meinen kostenlosen Newsletter abonnieren.

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