Vanillekipferl Torte Rezept: Schritt für Schritt zur festlichen Lieblingstorte
Wer eine leckere Torte für Weihnachten und die Winterzeit im allgemeinen sucht, sollte sich diese Vanillekipferl-Torte mal genauer ansehen! Sie ist ein echter Hingucker und köstlicher Gaumenschmaus zugleich. Die Vanillekipferl-Torte vereint den klassischen Geschmack von Vanillekipferln mit einer eleganten Torte, die nicht nur in der Adventszeit ein Highlight auf jeder Kaffeetafel ist.
Eine meiner Lieblingsweihnachtskekse sind Vanillekipferl. Schon seit ich denken kann, macht meine Mama die allerbesten Vanillekipferl auf der Welt. Davon kann ich einfach nicht genug bekommen. Die Vanillekipferl-Sahne-Torte ist definitiv eine ganz besondere Weihnachtstorte, die es so nicht zu kaufen gibt.
Überblick: Drei Styles für eine Vanillekipferl-Torte
Die Vanillekipferl-Torte besteht aus drei Lagen Biskuitteig, der mit gemahlenen Plätzchen verfeinert wurde. Eine Schicht aus Birnenkompott sorgt für die fruchtige Note. Und die Füllung - eine Vanille-Mascarpone-Sahne-Creme - ist wunderbar üppig. Dieses kleine, aber feine Vanillekipferl-Törtchen mit Himbeeren besteht aus einem saftigen Rühr-Ölteig mit Mandeln und natürlich Vanillekipferl. Die Topfen-Sahne Creme verwandelt das Törtchen in einen erfrischend-leichten Genuss und die Himbeerschichten zwischen den Böden sorgen für die leckere fruchtige Note. Ich habe die Böden in einer kleinen Backform mit nur 16 cm Durchmesser gebacken, da ich keine breite, aber etwas höhere Torte backen wollte.
Ich mag sehr viele Sorten richtig gerne. Aber definitiv in den Top-Five sind die Vanillekipferl. Das waren dieses Jahr auch die ersten Plätzchen die ich gebacken hatte und dann naürlich gleich ganz viele Bleche. Die Torte eignet sich perfekt, falls du zu viele Plätzchen gebacken hast.
Variante A: Kühlschrank-Torte mit Kipferl-Keksboden
Ich hatte ich mir gestern mal schnell ein Torten-Rezept überlegt. Hab mich für eine Kühlschrank-Torte entschieden, mit einem knusprigen Keksboden, in dem Fall aus den leckeren Kipferln und einer himmlischen Vanillecreme als Belag. Die Creme hab ich abwechselnd mit den Vanillekipferln auf den Boden geschichtet und als vanilliges Highlight noch mit gemahlener Vanille bestreut. Die Torte ist sensationell lecker geworden.
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- Für den Boden 100 g Vanillekipferl fein zerbröseln. Butter schmelzen und mit den Bröseln vermischen.
- Eine kleine Kastenform mit kaltem Wasser ausspülen (so lässt sich die Folie besser anbringen) und mit Frischhaltefolie auslegen.
- Butter-Brösel-Masse in die Form geben und zu einem Boden andrücken.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone, Vanillejoghurt, 2 Päckchen Vanillezucker, Zucker und Vanillemark mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren.
- Gelatine in einem kleinen Topf bei geringer Hitze auflösen und einen EL der Vanille-Creme einrühren. Gelatine-Masse in die restliche Vanille-Creme geben und gut verrühren.
- Hälfte der Creme in die Form füllen und glatt streichen. Vanillekipferl dicht an dicht auf die Creme legen, mit der restlichen Creme bedecken, wieder glatt streichen und mit 4 Vanillekipferl dekorieren. Die Kipferl dabei leicht in die Creme drücken.
- Torte für mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht kalt stellen.
Schwiegermama war ganz begeistert, als ich ihr gestern ein Stück mitgebracht hatte und mein lieber Mann wollte erst gar nicht probieren nachdem er sich mit der Nikolaus-Schokolade bereits ins Nirwana gefuttert hatte.
Variante B: Vanillekipferl-Törtchen mit Himbeeren und Topfen-Sahne
Dieses Vanillekipferl-Törtchen mit Himbeeren mag klein sein, aber dafür ist es auch etwas ganz Besonderes und eignet sich wunderbar als weihnachtliches Dessert in der Adventszeit oder auch zwischen den Feiertagen. Walking in a Vanilla-Wonderland
Vanillekipferl-Teig (16-18 cm Formen)
- Zuerst den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Mini-Backformen mit 16-18 cm Durchmesser einfetten und bemehlen. (Es kann auch eine größere Form verwendet werden. Dann wird die Torte breiter und nicht so hoch.)
- Die Vanillekipferl fein mahlen und anschließend mit den restlichen trockenen Zutaten, also mit dem Mehl, Backpulver sowie den gemahlenen Mandeln vermischen.
- Danach die zimmerwarmen Eier mit dem Zucker, Vanillezucker sowie der Prise Salz mindestens 5-7 Minuten weiß-schaumig aufschlagen.
- Die zimmerwarme Milch und das Öl langsam einrühren.
- Anschließend die trockenen Zutaten vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben und den Teig in die vorbereiteten Backformen füllen.
- Den Vanillekipferl-Teig im vorgeheizten Backofen ca. 30-40 Minuten backen und die Stäbchenprobe machen. Sollte der Teig an der Oberfläche zu dunkel werden, einfach mit etwas Alufolie abdecken und fertigbacken.
- Anschließend vollständig auskühlen lassen und den Vanillekipferl-Boden waagrecht ca. 3-4 Mal durchschneiden. (Bei einer größeren Form ca. 2-3 Mal.)
Himbeerschicht
- Die gefrorenen Himbeeren mit dem Zucker in einen Topf geben und so lange unter Rühren erhitzen bis die Mischung weich und flüssig wird.
- Danach die Stärke mit dem Wasser klümpchenfrei verrühren und zu den Himbeeren geben.
- Die Himbeermischung für ca. 1-2 Minuten aufkochen, bis sie eindickt.
- Den Topf vom Herd ziehen und die Himbeermasse anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Topfen-Sahne Creme
- Zuerst die kalte Sahne steif schlagen und inzwischen in den Kühlschrank stellen.
- Die Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen.
- Anschließend den Magertopfen mit dem Staubzucker und Vanillezucker auf niedrigster Stufe cremig verrühren.
- Die Gelatine in einem kleinen Topf so lange erhitzen, bis sie dampft und anschließend mit dem Mixer zügig unter die Topfenmischung rühren.
Den Teig 1-2 mal horizontal durchschneiden. Einen großzügigen Löffel Marmelade auf den untersten Boden geben und verstreichen. Vanillecreme draufgeben und ebenfalls verstreichen. Bei zB. 3 Böden: Den nächsten Boden unten mit der Ribiselmarmelade bestreichen, auf die Creme setzen und oben wieder mit der Marmelade bestreichen. Dekoriert habe ich mein Vanillekipferl-Törtchen mit Vanillekipferl (ganz klar 🙂 ), gefrorenen Himbeeren und umgedrehten Rosmarinzweigen, die als Tannenbäume eine wirklich gute Figur machen.
Variante C: Vanille-Biskuit, Birneneinlage und Mascarpone-Sahne
Die Vanillekipferl-Torte besteht aus drei Lagen Biskuitteig, der mit gemahlenen Plätzchen verfeinert wurde. Eine Schicht aus Birnenkompott sorgt für die fruchtige Note. Nun aber viel Spaß mit dem Rezept für die Vanille-Kipferl-Torte mit einer fruchtigen Birneneinlage.
Tortenboden
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Vanillekipferl im Mixer mahlen.
- Eier, Zucker, Wasser und Vanille zusammen aufschlagen bis sich das Volumen verdoppelt.
- Mehl, Speisestärke, Salz und Backpulver hinein sieben und unterheben. Gemahlene Vanillekipferl unterheben.
- Teig in eine 18 cm Springform füllen, ca. 30 Minuten backen und auskühlen lassen.
Fruchtschicht
- Birnen waschen und in Würfel schneiden. Birnenstückchen mit den restlichen Zutaten zusammen im Topf aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Anschließend ein wenig abkühlen lassen.
Füllung und Schichtung
- Mascarpone mit Mandelsirup, Puderzucker und Vanille kurz aufschlagen. 200 g Sahne mit 1 Sahnesteif aufschlagen und unter die Mascarpone-Mischung heben.
- Tortenboden zweimal horizontal durchschneiden. Um den ersten Tortenboden einen Tortenring spannen und mit der Fruchteinlage füllen. Kalt stellen, bis sie komplett abgekühlt ist.
- Mascarponecreme für die Füllung halbieren. Den ersten Teil Füllung auf die Fruchteinlage geben und den zweiten Tortenboden darauf setzen. Nun wieder von der Füllung dazugeben und den letzten Tortenboden draufsetzen.
- Zum Schluss 200 g Sahne mit Sahnesteif aufschlagen und die Torte damit einstreichen.
Das Besondere an dieser Torte sind die hausgemachten Vanillekipferl, die als Dekor dienen und gleichzeitig vom Tortenheber begeistert vernascht werden können.
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Alternative Cremes und Aufbau-Methoden
Währenddessen für die Creme aus Puddingpulver, 1 Päckchen Vanillezucker und Milch nach Packungsanleitung Pudding zubereiten und auskühlen (aber nicht kalt werden) lassen. 250 g weiche Butter in einer Rührschüssel mit 100 g Puderzucker schaumig rühren. Den Pudding löffelweise darunterrühren. Alle Zutaten sollten die gleiche Temperatur (Raumtemperatur) haben.
Den unteren Tortenboden auf eine Tortenplatte legen, einen Tortenring darum legen. Ein Drittel der Creme darauf streichen, den nächsten Boden darauf setzen und auch diesen mit Creme bestreichen. Den obersten Boden auflegen und mit Creme bestreichen. Vanillekipferl draufsetzen und für 30 Minuten kalt stellen.
Vanillemousse als zartes Highlight
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne und Milch in einen Topf geben. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark mit einem Messer herauskratzen und ebenfalls in den Topf geben. Vanillesahne kurz aufkochen lassen.
- In einer separaten Schüssel Eigelb und Zucker mit einem Handrührgerät 2 Minuten schaumig aufschlagen. Anschließend die heiße Vanillesahne nach und nach zur Eigelb-Zucker-Mischung gießen.
- Nun alles zurück in den Topf gießen und die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren leicht eindicken lassen. Sobald die Vanillesahne leicht eindickt, den Topf vom Herd ziehen und die Vanilleschote entfernen.
- Nun die Gelatine ausdrücken und in der heißen Flüssigkeit aufösen. Die Mousse mit einem Pürierstab glatt pürieren. Für etwa 3-4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen. Sobald die Masse fest ist, erneut glatt pürieren.
Der Biskuit, mit einem Hauch von Amaretto getränkt, wird in Schichten gelegt und verleiht dem Dessert eine tiefere Geschmacksnote.
Basis-Biskuit und Rührteig mit Kipferl: Variablen für jede Form
Den Ofen auf 175°C Ober-Unterhitze vorheizen. Backformen vorbereiten. Für den Teig die Eier mit Zucker und Salz sehr schaumig schlagen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und die Eier sehr hell sind. Öl und Milch langsam unter Rühren einfließen lassen. Alle trockenen Zutaten gut vermischen und flott unter die Eimasse heben. In die vorbereitete(n) Backform(en) füllen und für 30-40 Minuten (bei zwei Backformen) bzw. 50-60 Minuten (bei einer hohen Backform) backen. Stäbchenprobe machen, aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine runde Backform mit einem Durchmesser von 20 cm mit Backpapier auskleiden. Anschließend Eier, Zucker, Vanillepaste und Salz bei mittlerer Stufe etwa 10 Minuten hell-schaumig aufschlagen. Zunächst das Öl und anschließend die Milch nach und nach unter die Ei-Zucker-Masse rühren. Danach Mehl hinzugeben, Backpulver auf die Ei-Zucker-Öl-Masse sieben und beides vorsichtig unterheben. Den fertigen Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform streichen.
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Klassische Vanillekipferl selber machen (für Boden, Deko und Crunch)
Puderzucker mit Vanillezucker in einer Schüssel vermengen und die noch heißen Vanillekipferl damit bestäuben. Anschließend die Plätzchen komplett auskühlen lassen. Für die Torte benötigt man nur 8 Vanillekipferl.
- 1 Pck. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen. 1 Päckchen Vanillezucker, Mehl, 70 g Butter, Mandeln, 40 g Zucker, Eigelb, Salz und die Hälfte des Vanillemarks erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rolle in 20-25 gleich dicke Scheiben schneiden. Scheiben erst zu Kugeln (10-12 g), dann zu kleinen Hörnchen formen.
- Hörnchen mit etwas Abstand auf mit Backpapier belegte Backbleche legen. Plätzchen nacheinander ca. 10 Minuten baken. In der Zwischenzeit 25 g Puderzucker mit dem restlichen Vanillemark mischen. Fertige Plätzchen direkt mit dem Puderzucker bestäuben und anschließend vollständig auskühlen lassen.
Mehl, kalte Butter, Zucker und gemahlene Mandeln in eine Schüssel geben. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem Messer herauskratzen, ebenfalls in die Schüssel geben. Anschließend das Ganze zügig zu einem homogenen Teig verkneten.
Große Springform: All-in-Teig und Mandarinen-Mascarpone
Vanillekipferl Torte Zubereitung: 60 Min. Etwas Übung erforderlich etwa 16 Stück Für die Springform (Ø 26 cm). Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 170 °C Heißluft: etwa 150 °C
All-in-Teig
- Vanillekipferl in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und mit einem Teigroller fein zerbröseln oder in einem Universalzerkleinerer mahlen. Mehl mit Backin und zerkleinerten Vanillekipferln in einer Rührschüssel gut vermischen.
- Übrige Zutaten zufügen und alles mit einem Mixer kurz auf niedrigster und dann 2 Min. auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verrühren.
- Teig in die Springform geben und glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 45 Min.
- Kuchen vom Springformrand lösen und auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Kuchen ohne Springformboden erkalten lassen.
Mascarpone-Sahne-Creme mit Mandarinen
- Mandarinen auf einem Sieb gut abtropfen lassen und einige Filets zur Dekoration beiseitelegen.
- Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Mascarpone mit Zucker und Vanille-Paste verrühren. Sahne in 2 Portionen unter den Mascarpone rühren.
- Boden zweimal waagerecht durchschneiden. Den unteren Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und dünn mit der Creme bestreichen. Creme dabei bis zum Rand streichen. Mit den Mandarinen belegen und 1/3 der Creme darüber streichen. Den mittleren Boden auflegen und 1/3 der Creme darauf verstreichen. Den oberen Boden auflegen, andrücken und die Torte mit der übrigen Creme wellenartig einstreichen.
Amaretto, Konfitüre und Vanillemousse: Edle Schichtung
Den ausgekühlten Vanille-Biskuitboden einmal in der Mitte durchschneiden, sodass man insgesamt 2 Bodenschichten erhält. Einen Tortenring mit einem Durchmesser von 20 cm mit Tortenrandfolie auskleiden und den ersten Biskuitboden hineinlegen. Den Boden mit Amaretto tränken und mit 2 EL Konftüre bestreichen. Nun die 2. Bodenschicht darau geben und die Schichtung wiederholen - Amaretto, Aprikosen-Kontüre, Vanillemousse. Nun die Torte 4 Stunden oder über Nacht kühl stellen. Um die Optik abzurunden, werden die Vanillekipferl auf der Torte platziert, was für eine ansprechende Präsentation sorgt.
Aufbau mit Buttercreme und Pudding
Die Kombination aus Mascarpone und Gelatine macht die Mousse besonders cremig und leicht. Tortenplatte Tortenring 1 Pck. Den unteren Tortenboden auf eine Tortenplatte legen, einen Tortenring darum legen. Ein Drittel der Creme darauf streichen, den nächsten Boden darauf setzen und auch diesen mit Creme bestreichen. Den obersten Boden auflegen und mit Creme bestreichen. Vanillekipferl draufsetzen und für 30 Minuten kalt stellen.
Dekor, Finish und Serviertipps
Das Besondere an dieser Torte sind die hausgemachten Vanillekipferl, die als Dekor dienen und gleichzeitig vom Tortenheber begeistert vernascht werden können. Die Torte wird dann breiter und eben dafür nicht so hoch. Dekoriert habe ich mein Vanillekipferl-Törtchen mit Vanillekipferl (ganz klar 🙂 ), gefrorenen Himbeeren und umgedrehten Rosmarinzweigen, die als Tannenbäume eine wirklich gute Figur machen.
Zutaten-Quickguide für eine 18-20 cm Vanillekipferl-Torte
| Komponente | Zutaten (Auswahl) |
|---|---|
| Biskuit/Teig | 3 Eier, 120 g Zucker, 100 g Mehl, 50 g Vanillekipferl gemahlen, 30 g Speisestärke, 1 TL Backpulver |
| Frucht | 3 mittelgroße Birnen, 250 g Birnensaft, 2 TL Zitronensaft |
| Creme | 500 g Mascarpone, 400 g Sahne, 2 Päckchen Sahnesteif, Vanille |
| Deko | 8-200 g Vanillekipferl (je nach Design) |
Warum Vanillekipferl in die Torte gehören
Die Vanillekipferl-Torte ist definitiv eine ganz besondere Weihnachtstorte, die es so nicht zu kaufen gibt. Die Vanillekipferl-Torte besteht aus drei Lagen Biskuitteig, der mit gemahlenen Plätzchen verfeinert wurde. Das Besondere an dieser Torte sind die hausgemachten Vanillekipferl, die als Dekor dienen und gleichzeitig vom Tortenheber begeistert vernascht werden können.
Praktische Tipps und Fehlervermeidung
- Alle Zutaten sollten die gleiche Temperatur (Raumtemperatur) haben.
- Sollte der Teig an der Oberfläche zu dunkel werden, einfach mit etwas Alufolie abdecken und fertigbacken.
- Torte für mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht kalt stellen.
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