Rezept: Brombeer-Zwetschgen-Marmelade zubereiten

Heute habe ich euch eine wirklich bombastisch leckere Marmelade mitgebracht. Die Brombeeren hatten wir schon im August eingefroren und extra für die Marmelade aufgehoben. Zwetschgen und Äpfel wurden frisch gepflückt. Das Ergebnis ist eine wirklich super leckere Marmelade mit einer perfekten Konsistenz.

Zutaten (für ca. 1 kg Fruchtmasse / Menge je nach Rezeptvariante)

Brombeeren (frisch oder TK) - z. B. 500-800 g je nach Mischverhältnis
Zwetschgen / Pflaumen - z. B. 300-500 g, entsteint und klein geschnitten
Äpfel - geschält, Kerngehäuse entfernt und gewürfelt (optional)
Gelierzucker 1:1 oder Gelierzucker 3:1 je nach Süße und Verwendung von zusätzlichem Zucker/Sirup (die genaue Menge hängt vom gewonnenen Brombeersaft ab)
Zitronensaft (z. B. 4 EL) und Zitronensäure (2 Messerspitzen) optional für Frische
Gewürze nach Geschmack: Vanillemark, Zimtstange, Sternanis oder eine Messerspitze Zimt
Optional: Holunderblütensirup oder Rotwein für besondere Varianten

Vorbereitung der Früchte

Zwetschken waschen, halbieren, die Kerne entfernen und das Obst in kleine Stücke schneiden. Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Beeren auslesen und kleine Blätter etc. entfernen. Die Brombeeren verlesen, in ein hohes Gefäß geben und pürieren.

Ein Trick, wenn man von Beerenobst mit sehr vielen Kernchen (wie Brombeeren) Marmelade kocht: Ich püriere die Beeren immer erst und streiche sie durch ein Sieb. Ja, das macht mehr Arbeit und ja, du musst etwas reichlicher Beeren sammeln, aber das ist es definitiv wert! Das funktioniert gut mit einer Rührkeule aus Holz - ein Löffel tut es aber auch.

Zubereitung - Grundmethode

Die gewaschenen Früchte mit Gelierzucker vermischen und einige Stunden oder am besten über Nacht zugedeckt stehen lassen. Alle Zutaten vermengen und etwa 4 Stunden zugedeckt ziehen lassen.
Die Masse unter Rühren zum Kochen bringen und mindestens 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Püree aufkochen und nach Packungsangabe des Gelierzuckers 2-3 Minuten sprudelnd kochen lassen; je nach Rezept variiert die Kochzeit zwischen 2 und 6 Minuten.
Gelierprobe: ca. 1 EL der Marmelade auf einen Teller geben und kurz warten. Mit einem Teelöffel etwas Marmelade auf einen kleinen Teller geben und kurz abkühlen lassen, um zu prüfen, ob sie geliert.
Heiß in Twist-off- oder Schraubgläser füllen, fest verschließen und die Gläser für ca. 10 Minuten auf den Kopf stellen, damit auch die restliche Luft entweichen kann. Alternativ die zugeschraubten Gläser kurz auf den Deckel stellen und nach ein paar Minuten wieder umdrehen.

Alternative Zubereitungsdetails und Varianten

Die ideale Mischung, wenn du nicht genug Brombeeren gefunden hast: Das Mischungsverhältnis kannst du ganz nach Lust und Laune anpassen. Wichtig ist nur, dass insgesamt 1 kg Frucht herauskommt. Halb-halb schmeckt genauso gut wie eine Mischung aus 700 g Brombeeren und 300 g Pflaumen.

Du bereitest das Brombeerpüree wie oben beschrieben vor. Die entsteinten Zwetschgen pürierst du ebenfalls und gibst sie mit dem Brombeerpüree in einen großen Topf. Wenn du magst, kannst du noch eine Messerspitze Zimt dazugeben. Birne ist auch so ein Obst, das wunderbar mit Brombeeren harmoniert.

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Bei einer Marmeladenaktion stand noch eine geöffnete Flasche Rotwein in der Küche, die mich zu einem kleinen Experiment inspiriert hat. Die Birnenstücke gibst du mit dem Brombeermus in einen großen Topf und pürierst noch einmal alles durch. Der Alkohol verkocht zwar größtenteils; wenn auch Kinder mitessen, lässt du den Rotwein besser weg und ersetzt ihn durch eine Vanilleschote.

Ein anderes leckeres Experiment: 800 g Brombeerpüree mit 150 ml Holunderblütensirup, 250 g Zucker und 1 Päckchen Gelierpulver 3:1. Da der Sirup viel Zucker enthält, wurde auf klassichen Gelierzucker verzichtet und auf Gelierpulver zurückgegriffen. Aufkochen, 2-3 Minuten sprudelnd kochen lassen und Gelierprobe machen.

Konkretes Rezeptbeispiel (umfangreichere Version mit Äpfeln)

Beeren auslesen und kleine Blätter etc. entfernen. Die Brombeeren pürieren und durch ein großes Sieb streichen. Du solltest am Ende etwa 1 kg Brombeerpüree haben. Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark herauskratzen, mit dem Gelierzucker zum Brombeerpüree geben und gut verrühren. Püree aufkochen, Äpfel, Zwetschgen und Gelierzucker hinzugeben. Die Masse aufkochen und sprudelnd ca. 4 Minuten kochen lassen. 8 Weckgläser heiß mit Wasser ausspülen. Marmelade randvoll in die Gläser füllen und fest verschließen. Die Gläser für ca. 10 Minuten auf den Kopf stellen, damit auch die restliche Luft entweichen kann.

Tipps und Hinweise

Wenn du das Schraubgewinde bekleckert hast, wisch es mit einem feuchten Tuch sauber, bevor du den Deckel aufschraubst.
Die Gläser fast bis zum Rand füllen sorgt für weniger Luft und bessere Haltbarkeit.
Wer viele Kerne vermeiden möchte, streicht das Brombeerpüree durch ein Sieb.
Für Kinder geeignete Varianten: auf Rotwein verzichten und stattdessen Vanille verwenden.
Wenn du das entsprechende Obst im Garten hast, wieso dann noch Marmelade oder Gelee im Supermarkt kaufen? Marmelade ist das beste Mittel um viel Obst mit wenig Mühe in etwas Leckeres und vor allem auch Haltbares zu zaubern.

Aufbewahrung und Präsentation

Jetzt brauchst du deine Gläser nur noch mit hübschen Etiketten bekleben. Wenn du später ein Marmeladenglas dieser Sorte öffnest, kommt der Sommer an deinen Frühstückstisch.

Demonstration: Brombeer-Zwetschgen-Marmelade kochen und abfüllen

Nährwerte und Bewertung

Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet. Für dieses Rezept liegen uns keine genauen Nährwertangaben vor.

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Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von 5 Sternen (16 Bewertungen)

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Zutat	Beispielmenge
Brombeeren	500-800 g
Zwetschgen	300-500 g
Äpfel (optional)	1-2 Stück
Gelierzucker	je nach Packungsanleitung (1:1 oder 3:1)
Zitronensaft	nach Geschmack (z. B. 4 EL)

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