Traditionelles Lebkuchen-Rezept mit Nüssen – einfach und nussig
Würzig süß, nussig und sehr aromatisch sind diese Lebkuchen mit Honig und Walnusskernen. Sie versüßen dir die Wintertage und bringen eine Abwechslung auf den Plätzchenteller. Außerdem sind sie perfekt als Weihnachtsgeschenk geeignet.
Warum dieses Rezept lohnt
Mit diesem Lebkuchen Rezept gelingen dir weiche Lebkuchen in der Adventzeit. Für das Lebkuchen Rezept die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Natron, Gewürze) vermischen und mit der Butter abbröseln. Durch den Honig, die Eier und die richtige Teigkonsistenz bleibt der Lebkuchen schon direkt nach dem Backen weich. Eine längere Lagerung in einer Blechdose trägt dazu bei, dass der Lebkuchen schön durchzieht und auch noch weicher wird!
Tipps zu Zutaten
- Verwende für das Rezept hochwertigen Honig guter Qualität, genau wie für die Medovik Torte oder die Honigplätzchen. Er sollte lecker und aromatisch sein.
- Das kann, genauso wie für die Honig-Prjaniki, eine beliebige Honigsorte sein, zum Beispiel Blütenhonig oder Waldhonig.
- Ich habe die Lebkuchen mit Walnusskernen gebacken, genau wie die Torte „Grafskie razwaliny“ und den Pokrowski Prjanik. Alternativ kannst du andere Nüsse nehmen, ähnlich wie für die Kekse „Kastanien“.
- Probiere das Rezept zum Beispiel mit gehackten Haselnüssen oder Mandeln aus. Nüsse sind auch eine wichtige Nährstoffquelle.
- Den Teig für die Honig-Walnuss-Lebkuchen kannst du mit Gewürzen deiner Wahl verfeinern. Ich habe dafür Zimt und Muskatnuss verwendet.
Vorbereitung der Nüsse
Röste Walnusskerne in einer Pfanne oder im Backofen, lass sie abkühlen und hacke sie grob. Die gehackten und gestiftelten Mandeln in einer Pfanne goldbraun anrösten. Beiseite stellen.
Rezept und Arbeitsablauf (einfaches Honig‑Walnuss‑Lebkuchen‑Grundrezept)
Das Honig-Walnuss-Lebkuchen Rezept, das du hier am Ende des Beitrags in der Rezept-Box findest, ist sehr einfach. Für den Teig erhitzt du Honig, Butter, Zucker, Gewürze und Salz zusammen, bis eine homogene Masse entstanden ist. Gib Honig, Butter, Zucker, Zimt, Muskatnuss und Salz in einen Kochtopf und erhitze (nicht kochen!) sie langsam bei schwacher Hitze unter Rühren, bis die Butter und der Zucker geschmolzen sind. Lass die Honigmasse anschließend auf lauwarm abkühlen.
- Nachdem sie etwas abgekühlt ist, rührst du Ei und geröstete Walnusskerne unter. Gib Ei zur Honigmasse und vermenge es. Gib die gehackten Walnüsse dazu und verrühre es.
- Vermische Mehl mit Speisesoda. Füge die Mehlmischung portionsweise der Honig-Walnuss-Masse und knete es kurz zu einem weichen, klebrigen Teig.
- Stelle den Teig abgedeckt mindestens 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank. Der Teig sollte am besten über Nacht an einem kühlen Ort rasten.
- Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1,5 cm dick aus und schneide ca. Ø 8 - 9 cm große, runde Lebkuchen daraus aus. Rolle den Teig nicht zu dünn aus, damit die Lebkuchen schön weich bleiben.
- Verteile die Honig-Walnuss-Lebkuchen mit reichlich Abstand voneinander auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und backe sie im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze.
Die angegebene Mehlmenge kann bei dir abweichen. Wenn die Lebkuchenteig zu fest ist, lässt er sich gar nicht austreiben, ist er dagegen zu weich, entstehen Sprünge beim Austreiben.
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Alternative schnellere Methode
Noch schneller zubereitet ist der Lebkuchenteig, indem man die Butter, statt mit dem Mehl zu verkneten, mit dem Honig leicht erwärmt. Eier und Wasser hinzugibt und verquirlt.
Varianten und Zubereitungsweisen
Der Lebkuchen eignet sich super zum Ausstechen. Den Lebkuchenteig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 3 Stunden bei Zimmertemperatur rasten lassen. Den Lebkuchenteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick auswalken und mithilfe von Keksausstechern beliebige Motive ausstechen.
Für einen ganz ursprünglichen Lebkuchen, verwendet man zum Süßen nur Honig im Verhältnis 1:2. Dieser Lebkuchen kann gleich nach dem Backen verköstigt werden!
Glasur, Lagerung und Haltbarkeit
Die Honig-Walnuss-Lebkuchen bleiben dank dem Zuckerguss lange frisch und trocknen nicht aus, genau wie die Prjaniki mit Schmand oder der Tulaer Prjanik. Verpacke die Honig-Walnuss-Lebkuchen luftdicht erst dann, wenn die Zuckerglasur gut getrocknet ist, ähnlich wie die Karamell-Prjaniki und die Prjaniki „Nezhenka“. Sonst könnten sie feucht werden.
Richtig gelagert - kühl, trocken und luftdicht in einer Blechdose - hält sich Lebkuchen mehrere Wochen. In einer Dose aufbewahrt halten sie am besten, wenn man einen Apfelschnitz dazulegt. Diese jedoch regelmäßig auswechseln! Ja, du kannst den Lebkuchenteig in Frischhaltefolie oder einem gut schließenden Gefrierbeutel einfrieren.
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Beliebte Varianten mit Nüssen und vom Blech
Lebkuchen vom Blech: Wir haben hier die Lebkuchen auf einem Blech gebacken. Nach dem Backen werden sie einfach in Stücke geschnitten. Ein nussiger Genuss, hmmm ... Für das Lebkuchenrezept mit Nüssen kannst du Mandeln, Mandelstifte, Haselnüsse oder Walnüsse verwenden.
Für eine nussige Blechvariante: Datteln in einem hohen Mixbecher in Wasser einweichen. Die gehackten und gestiftelten Mandeln in einer Pfanne goldbraun anrösten. Wasser mit den kleingeschnittenen Datteln pürieren. Eier und Honig zugeben und mit dem Pürierstab schaumig schlagen. Zimt, Lebkuchengewürz und Salz sowie die gemahlenen Mandeln und Haselnüsse in einer Schüssel vermengen. Eimasse dazugeben und verrühren. Zum Schluss mit dem Teigspatel die gerösteten Mandeln unterheben. Den Teig flach auf das Backpapier streichen und mit den gehäuteten Mandeln belegen. Für 25 Minuten backen. Puderzucker und Orangensaft verrühren und auf die Lebkuchen streichen. Wenn die Glasur eingezogen ist, die Lebkuchen in rautenförmige Stücke schneiden.
Praktische Hinweise und Servierempfehlungen
- Ist der Honig zu zäh, kann man ihn leicht erwärmen.
- Ein Grübchen im Mehl machen und das Honiggemisch langsam mit dem Mehl vermengen, sodass ein mittelfester Teig entsteht. Nach Bedarf etwas Wasser oder Mehl hinzufügen.
- Den Lebkuchen mit verquirltem Ei bestreichen und im Backrohr bei ca. der angegebenen Temperatur backen.
- Die Glasur ist bewusst sehr flüssig gewählt. Es soll kein dicker Zuckerguss entstehen, sondern die Lebkuchen sollen einfach ein feines Orangen-Aroma bekommen.
Erfahrungen und Bewertungen
Mein erster selbstgemachter Lebkuchen - und er wurde mit diesem Rezept einfach köstlich. Sehr weich und flaumig. Das Rezept ist 100%ig zu empfehlen. Ich habe die Lebkuchen gerade gemacht. Wenn die echt so weich bleiben, wäre das der Hammer. Sie schmecken superlecker und sind sehr einfach zu machen. Die Mengenangabe passt haargenau. Vielen Dank für das tolle Rezept. Danke für das Rezept! Wir machen unsere Lebkuchen schon seit 5 Jahren nach deinem Rezept und lieben ihn nach wie vor!
Kurz zusammengefasst: Rezept-Box (Grundangaben)
| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Honig | 100 g |
| Butter | 150 g |
| Zucker | 120 g |
| Ei | 1 Stück |
| Walnusskerne (geröstet) | 60 g |
| Mehl | nach Bedarf (Menge variabel) |
| Gewürze (Zimt, Muskatnuss) | nach Geschmack |
Alle Zutaten zügig zu einem homogenen Teig verkneten. Den Lebkuchenteig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 3 Stunden bei Zimmertemperatur rasten lassen oder über Nacht kühl lagern. Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
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