Einfaches Lebkuchen-Rauten Rezept
Lebkuchen sind ein fester Bestandteil der Adventszeit. Viele Menschen denken, dass es kompliziert ist, Lebkuchen selbst zu backen, aber das Gegenteil ist der Fall. Dieses Rezept ist einfach und erfordert kein Ausstechen, Zurechtschneiden oder Formen. Die Leckerei wird blechweise gebacken und dann in kleine Stücke geschnitten.
Vielfältige Aromen und Variationen
Lebkuchen können mit einem Schuss Whisky aromatisiert werden. Zum Lebkuchen passt Kaffee, zum Beispiel Irish Coffee mit Tullamore Dew. Es gibt viele Möglichkeiten, Lebkuchen zu genießen.
Rezept 1: Lebkuchen-Rauten mit Schokoglasur
Dieses Rezept ergibt köstliche Lebkuchen-Rauten, die mit Schokolade überzogen sind.
Zutaten
- 180 g Butter
- 300 g Zucker
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Päckchen Lebkuchengewürz (ca. 10 g)
- 2 EL Honig
- 0.5 TL Zimt
- 1 TL Nelkenpulver
- 350 g Mehl
- Milch nach Bedarf (ca. 100 - 200 ml)
- Schokolade oder Schokoglasur nach Bedarf
Zubereitung
- Die Butter schmelzen und den Zucker unterrühren.
- Die anderen Zutaten miteinander mischen und unterheben. Bei Bedarf noch Milch zugeben, der Teig muss flüssig sein.
- Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und im auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen 20 - 30 Minuten backen.
- Nach Belieben mit geschmolzener Schokolade oder Schokoglasur bestreichen. In Stücke beliebiger Größe schneiden.
Rezept 2: Lebkuchen-Schokowürfel
Dieses Rezept kombiniert Lebkuchen mit Schokolade in Würfelform.
Zutaten (für 30 Personen)
- 200 g Butter
- 50 g Zucker
- 200 g Zuckerrübensirup
- 4 XL Eier
- 150 g Mehl
- 50 g Dinkelmehl
- 1 Tüte Weihnachtsgewürz
- 10 g Weinsteinbackpulver
- 1 Tafel dunkle Schokolade nach Wahl für die Glasur
Zubereitung
- Die Butter, den Zucker und den Zuckerrübensirup in einem Topf geben, erhitzen und zum Köcheln bringen.
- Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, Mehl, Backpulver, Weihnachtsgewürz dazu geben und langsam beginnen zu rühren. Dann langsam das Sirup / Buttergemisch dazu laufen lassen. Wenn alles drin ist einmal ordenlich gut durch rühren.
- Ein Backblech mit Papier auslegen und den Teig drauf geben. Den noch heißen Kuchen in Rauten scheiden und abkühlen lassen.
- Die Schokolade im Wasserbad erwärmen und die Kuchenstücke halb in die Schokolade tauchen und zum hart werden lassen auf Backpapier ablegen.
Rezept 3: Aprikosen-Lebkuchen vom Blech
Dieses Rezept kombiniert Lebkuchen mit Aprikosen und einem Vanillepudding-Belag.
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Zutaten
- 2 Dosen Aprikosen (je 480 g Abtropfgewicht)
- 100 g dunkle Schokolade
- 250 g weiche Butter
- 175 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 5 Eier
- 1 Päckchen Aroma Finesse Orange
- 200 g Mehl
- 2 TL gestrichenes Backpulver
- 3 TL gestrichenes Lebkuchengewürz
- 5 EL Aprikosensaft
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 100 g Zucker (für den Belag)
- 200 ml Schlagsahne
- 0.5 Liter Milch
- 600 g Schmand
- 50 g gehackte Pistazien
- Fett für das Blech
Zubereitung
- Die Aprikosen auf ein Sieb geben und abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen.
- Für den Teig die dunkle Schokolade zerlaufen lassen, etwas abkühlen lassen. Butter geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillezucker und Eier unterrühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Orangenaroma und Schokolade unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und unterrühren. Lebkuchengewürz und Aprikosensaft unterrühren. Einen Backrahmen auf ein gefettetes Backblech stellen (oder die Fettpfanne verwenden), den Teig darauf streichen und die Aprikosen mit der Wölbung nach oben darauf verteilen.
- Für den Belag Puddingpulver mit Zucker und Sahne anrühren. Die Milch zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen und das angerührte Puddingpulver unter Rühren hinzufügen, anschließend gut aufkochen lassen. Unter den noch heißen Pudding den Schmand einrühren. Die Masse auf den Aprikosen verteilen und glatt streichen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 35 Minuten backen.
- Nach Beendigung der Backzeit den Backofen ausschalten, den Kuchen aber noch zehn Minuten darin stehen lassen. Den Kuchen erkalten lassen und mit Pistazien bestreuen.
Rezept 4: Einfache Lebkuchen (sofort weich)
Dieses Rezept zeichnet sich dadurch aus, dass die Lebkuchen sofort weich sind und nicht erst durchziehen müssen.
Zutaten
- 150 Milliliter Kaffee (siehe Tipps)
- 100 Gramm Orangeat / Zitronat (je ca. 50g)
- 40 Gramm Butter (weich)
- 200 Gramm brauner Zucker oder Vollrohrzucker
- 2 mittelgroße Eier
- 80 Gramm Honig (eher flüssige Sorte)
- 200 Gramm gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 15 Gramm Lebkuchengewürz (siehe Tipps)
- 1 Esslöffel Kakaopulver
- 3 Tropfen Bittermandelaroma
- 2 Esslöffel Sonnenblumenöl oder Kokosöl
- 3 Gramm Hirschhornsalz (⅕ Pck.)
- 300 Gramm Weizenmehl
- 40 Stück Lebkuchenoblaten (ca. 5 cm Durchmesser)
Zubereitung
- Den Kaffee machen und abkühlen lassen. Die Orangeat/Zitronat-Mischung mit einem Küchenhäcksler oder scharfen Messer klein schneiden.
- Die weiche Butter kurz mit dem Zucker verrühren, dann die Eier einzeln unterrühren und den flüssigen Honig dazugeben.
- Die Mandeln, Lebkuchengewürz, Kakao, Bittermandelöl und Sonnenblumenöl zusammen mit dem Orangeat-Zitronat-Mix ebenfalls unterrühren.
- Das Hirschhornsalz in 1 Teelöffel kaltem Wasser auflösen und zum Kaffee geben. Die kalte Kaffeemischung im Wechsel mit dem Mehl unter die Masse rühren.
- Den Lebkuchenteig in eine Schüssel oder Form mit Deckel geben und einige Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Am nächsten Tag den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Den Lebkuchenteig entweder mithilfe einer Lebkuchenglocke auf die Obladen setzen oder mit einem Messer aufstreichen. Ggf.. mit angefeuchteten Händen etwas nachformen. Mit etwas Abstand zueinander aufs Blech setzen. Sie laufen leicht auseinander und ergeben beim Backen die typische Kuppelform. Rund 15-16 Minuten backen.
- Lebkuchen abkühlen lassen und Schokoladenglasur oder Kuvertüre schmelzen. Die Lebkuchen damit überziehen und mit Zuckerdekor o.ä.
Tipps
- Anstelle des Kaffees kann Getreidekaffee oder Saft oder Milch verwendet werden.
- Orangeat und Zitronat sollten sehr fein gehackt werden.
- Lebkuchengewürz kann im Supermarkt oder online gekauft oder selbstgemacht werden.
Rezept 5: Lebkuchen-Rauten mit Banane und Nüssen
Dieses Rezept verwendet Bananen und Nüsse für einen besonderen Geschmack.
Zutaten
- (reif, à ca.
- (Kl. Nüsse und Orangeat fein hacken. Bananenchips im Blitzhacker zermahlen. Banane und Zitronensaft mit dem Schneidstab pürieren. Hirschhornsalz mit 1 El lauwarmem Wasser verrühren. Alles in einer Schüssel mit Mandeln und Lebkuchengewürz mischen. Eier, Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers ca. 5 Minuten cremig rühren. Eimasse unter die Nuss-Bananen-Mischung heben und 30 Minuten ruhen lassen. Lebkuchenmasse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und zu einem ca. 1 cm dicken Rechteck verstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten ca. 18 Minuten backen. Für den Guss Puderzucker sieben und mit Zitronensaft verrühren. Sofort mit einem Backpinsel auf die noch heiße Lebkuchenplatte streichen, auf dem Backblech vollständig abkühlen lassen. Lebkuchen erst in 3 cm breite Streifen, dann schräg in ebenso breite Rauten schneiden, mit einer Palette vom Backpapier heben. In Blechdosen zwischen Pergamentpapier 3-4 Wochen haltbar. Tipp Verwenden Sie zum Aufstreichen der Lebkuchenmasse am besten eine Winkelpalette. Diese vorher in Wasser tauchen, so bleibt die Masse nicht kleben.
Zubereitung
- Nüsse und Orangeat fein hacken. Bananenchips im Blitzhacker zermahlen. Banane und Zitronensaft mit dem Schneidstab pürieren. Hirschhornsalz mit 1 El lauwarmem Wasser verrühren. Alles in einer Schüssel mit Mandeln und Lebkuchengewürz mischen. Eier, Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers ca. 5 Minuten cremig rühren. Eimasse unter die Nuss-Bananen-Mischung heben und 30 Minuten ruhen lassen. Lebkuchenmasse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und zu einem ca. 1 cm dicken Rechteck verstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten ca. 18 Minuten backen. Für den Guss Puderzucker sieben und mit Zitronensaft verrühren. Sofort mit einem Backpinsel auf die noch heiße Lebkuchenplatte streichen, auf dem Backblech vollständig abkühlen lassen. Lebkuchen erst in 3 cm breite Streifen, dann schräg in ebenso breite Rauten schneiden, mit einer Palette vom Backpapier heben. In Blechdosen zwischen Pergamentpapier 3-4 Wochen haltbar. Tipp Verwenden Sie zum Aufstreichen der Lebkuchenmasse am besten eine Winkelpalette. Diese vorher in Wasser tauchen, so bleibt die Masse nicht kleben.
Tipps und Tricks für perfekte Lebkuchen
- Teigruhe: Der Teig sollte idealerweise über Nacht im Kühlschrank ruhen. Dadurch können sich die Aromen besser entfalten und der Lebkuchen wird saftiger.
- Formgebung: Für gleichmäßige Lebkuchen kann eine Lebkuchenglocke verwendet werden. Alternativ kann der Teig auch mit einem Messer auf Oblaten gestrichen werden.
- Backzeit: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Die Lebkuchen sollten goldbraun sein und sich fest anfühlen.
- Glasur: Für eine glänzende Glasur kann Schokoladenglasur oder Kuvertüre verwendet werden. Die Glasur kann nach Belieben mit Zuckerdekor verziert werden.
- Aufbewahrung: Lebkuchen sollten in einer Dose aufbewahrt werden. Ein Apfelschnitz in der Dose hält die Lebkuchen saftig. Lebkuchen können auch eingefroren werden.
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