Quark Käsekuchen ohne Boden mit Puddingpulver und 500 g Quark: cremig, einfach, gelingsicher
Auf den Boden verzichtest du beim Käsekuchen sowieso am liebsten? Dann ist mein Rezept perfekt für dich! Mein Rezept für den Käsekuchen ohne Boden ist cremig, süß und besteht aus wenigen Zutaten wie Quark, Sahne und Vanillepuddingpulver. Die Zubereitung geht schnell und einfach, da kein Boden gebacken werden muss.
Diese Käsekuchen-Variante kommt ganz ohne Boden aus und hat damit eine kurze Zutatenliste. Er ist glutenfrei, proteinreich und verzichtet auf zusätzliche Kohlenhydrate durch den fehlenden Boden. Der Quarkkuchen ohne Boden weckt Erinnerungen an früher. Er ist ein All-Jahres-Kuchen, der immer gut ankommt.
Zutaten und Mengen: Basis für 500 g Quark
Für einen schnellen Käsekuchen mit 500g Quark: Man braucht nur einen Becher Quark, es bleibt nichts über und der Quarkkuchen ist super cremig und lecker. 500 g Magerquark. 1 Tüte Vanille Puddingpulver. Zitronensaft von 1/2 Zitrone. 150 g Zucker. 3 Eier. 1 Prise Salz.
Quark im Käsekuchen ist natürlich die Hauptzutat, er bildet die Basis für die cremige, leckere Käsemasse des Kuchens. Quark gibt es in Deutschland in der Regel mit den Fettgehalten 40%, 20% oder Magerstufe. Für den Quarkkuchen ohne Boden empfehle ich Magerquark, weil dieser trockener ist und so für eine festere Struktur sorgt.
Optionale Ergänzungen
- 2 TL Vanille Zucker.
- 200 g Milch 1,5%.
- Wer mag, gibt Rosinen unter die Masse.
- Mandarinenfilets aus der Dose passen natürlich prima, aber auch Sauerkirschen oder frische Beeren.
Geräte, Formen und Besonderheiten
DU BENÖTIGST EINE SPRINGFORM MIT 26 CM DURCHMESSER. Eine klassische Springform einfetten. Bevor du die cremige Quarkmasse in eine Backform gibst, solltest du diese mit neutralem Speiseöl oder etwas flüssiger Butter einfetten. Am Boden der Form kannst du auch ein Backpapier verwenden.
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Zubehör Extra Crisp. Hier wird der Crisp-Deckel benötigt. Die Springform in die Cook4 me stellen. Crisp Deckel aufsetzten , Backprogramm wählen und 40 Minuten backen.
Rezept 1: 500 g Magerquark, besonders schnell
Zubereitung in wenigen Schritten
- Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
- Die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und 5 Minuten mit einem Handrührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Die steife Eiweißmasse vorsichtig unterheben und dann in eine mit Backkapier ausgelegte Backform füllen.
- Im Backofen bei Umluft 150-160 Grad für ca. 50-60 Minuten backen.
- Nach dem Backen den Käsekuchen im Ofen abkühlen lassen, damit er nicht zusammenfällt.
Keine Sorge, wenn die Mitte nach dem Backen noch leicht mitwippt! Das ist richtig, solange der Rand goldgelb ist und die Oberfläche hell und matt wirkt.
Alternative: Extra Crisp Deckel
- Den Teig in eine eingefettete Springform 18 cm geben und in den Cook setzen.
- Crisp-Deckel aufsetzen, und mit manuelle Einstellung bei 160°, 47 Min. backen.
- Am besten lässt man die Springform im Topf der Cook4Me auskühlen.
Rezept 2: Omas cremige Version (größerer Kuchen)
Diese Cremigkeit und der zarte Schmelz ist einfach toll und man möchte sich eine Gabel nach der anderen davon in den Mund stecken. Das untergemischte Puddingpulver sorgt für einen besonders feinen Geschmack.
- 1 kg Magerquark - alternativ Skyr
- 5 zimmerwarme Eier - Größe M
- 200 g Sahne
- 200 g Zucker
- 125 g Butter, zimmerwarm und sehr weich - plus etwas für die Form
- 2 Pck Vanille-Puddingpulver
- 2 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
- Salz
- Den Backofen heizt du rechtzeitig auf 170 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) vor.
- Die 125 g sehr weiche Butter und 200 g Zucker verrührst du in einer großen Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine bei hoher Geschwindigkeit 2 bis 3 Minuten hell und cremig.
- Die 5 Eier gibst du einzeln, nacheinander dazu und rührst sie jeweils 30 Sekunden unter.
- Das 1 kg Magerquark, 200 g Sahne, 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver, 2 TL Zitronenschale und 2 Prisen Salz gibst du zur Butter-Zucker-Eier-Masse und rührst sie so kurz wie nötig, maximal 1 Minute, unter.
- Den Teig füllst du in die Springform und streichst ihn mit einem Teigschaber glatt.
- Den Kuchen auf der mittleren Schiene (Rost) etwa 60 Minuten backen.
- Den Käsekuchen lässt du im ausgeschalteten Ofen mit geöffneter Tür 30 Minuten ausdampfen, nimmst ihn dann aus dem Ofen und lässt ihn in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.
HINWEIS: Wenn der Kuchen beim Backen oder Hinterher auf der Oberfläche reißt, mach dir keinen Kopf. Es hat geschmacklich überhaupt keine Auswirkungen und ist nur eine optische Sache.
So gelingt die perfekte Textur
Die einzelnen Zutaten lassen sich am besten verrühren, wenn sie Zimmertemperatur haben. Ich backe den Kuchen langsam und bei besonders niedriger Temperatur. Die Quarkmasse nur so lange verrühren, bis sich gerade alle Zutaten verbunden haben. So wird keine Luft in die Masse eingeschlagen, die nach dem Backen entweicht und den Kuchen zusammenfallen oder reißen lässt.
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Du fragst dich vielleicht, woran du erkennst, dass der Käsekuchen fertig ist. Ich verrate es dir: Beim Käsekuchen ist eine Stäbchenprobe nicht möglich, da immer etwas daran hängenbleiben würde. Stattdessen sollte die Quarkmasse am Rand goldgelb und in der Mitte hell und matt sein. Wenn du leicht an der Form rüttelst, sollte der Rand sich außen kaum mitbewegen.
Risse vermeiden und richtig abkühlen
- Warum reisst Käsekuchen? Risse entstehen in der Regel aufgrund zu großer Temperaturunterschiede.
- Wenn du genügend Zeit hast, sollte der Käsekuchen ohne Boden am besten im Ofen auskühlen.
- Das Abkühlen im Ofen entscheidet zwischen einem gelungenen Kuchen und einem, der reißt.
- Manchmal passiert es, dass die Feuchtigkeit aus der Quarkmasse zu schnell entweicht und die Oberfläche beim Backen einreißt. Um das zu verhindern, kannst du den Kuchen nach 15 bis 30 Minuten ringsherum ca. 1 cm einschneiden.
Vergiss jedoch nicht: Risse tun dem Geschmack keinen Abbruch und sorgen meist sogar für Ecken und Kanten mit Charme. Mit etwas Puderzucker oder Früchten dekoriert kannst du Risse außerdem gut verstecken, wenn sie dich stören.
Backtemperatur, Form vorbereiten und wichtige Kniffe
- Eine Springform (⌀ 26 cm) mit Butter fetten und zur Seite stellen.
- Form einfettenBeim Fetten der Springform ist es wichtig, die ganze Form zu fetten.
- Butter und Zucker gut verrührenEs ist wichtig, diese beiden Zutaten gut miteinander zu verrühren, da der Käsekuchen dadurch wunderbar cremig wird.
- Kuchen abdeckenDamit die Oberfläche nicht verbrennt, solltest du den Kuchen im Auge behalten und eventuell während des Backens mit Backpapier abdecken.
- Gut vorzubereiten: Nach einer Nacht im Kühlschrank wirkt der Geschmack des Käsekuchens noch etwas runder und harmonischer.
Varianten und Toppings
Früchte in der Quarkmasse sind ein echter Klassiker, die fruchtige Frische sorgt für Abwechslung. Was im Teig funktioniert, macht auch zum Servieren glücklich. Neben fruchtigen Komponenten kannst du auch etwas Schokosoße über den samtigen Käsekuchen gießen. In hippen Cafes findet man so häufig den berühmten San Sebastian Cheesecake serviert. Wenn du den Käsekuchen ohne Boden gerne beim Picknick oder auf einem süßen Buffet servieren möchtest, kannst du ihn auch direkt in kleinen feuerfesten Weckgläschen backen.
Den ausgekühlten Kuchen bestäubst du nach Belieben mit 2-3 EL Puderzucker. Zitrone - Zitrone passt immer bei Käsekuchen!
Aufbewahren und Servieren
Er muss unbedingt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dort hält er sich gut abgedeckt 3 bis 4 Tage. Am besten bewahrst du ihn unter einer Kuchenhaube oder in einer luftdichten Box auf, damit er keine Fremdgerüche annimmt. Im Sommer oder bei hohen Temperaturen solltest du unbedingt darauf achten, dass er nicht zu lange ungekühlt herumsteht.
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Mein Tipp zum Servieren: Nimm ihn etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit er wieder schön cremig wird. Wie wird Käsekuchen saftig? Eine Quarkmasse wird saftiger als die festere Frischkäsemasse. Wenn man noch dazu wie hier den Fettanteil durch Öl erhöht, wird der Kuchen besoders saftig.
Rezeptkarte kompakt: 500 g Quark, Puddingpulver
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Magerquark | 500 g | Basis, sorgt für Cremigkeit |
| Vanille-Puddingpulver | 1 Pck. | Bindet und aromatisiert |
| Zucker | 150 g | Mit Eigelb cremig rühren |
| Eier | 3 Stück | Eiweiß separat steif schlagen |
| Zitronensaft | 1/2 Zitrone | Frische, hebt Süße |
| Milch (optional) | 200 g | Für weichere Textur |
| Salz | 1 Prise | Geschmackstiefe |
Fehler vermeiden: Stabilität ohne Boden
Ohne den Boden und Rand aus Mürbeteig ist der Käsekuchen natürlich etwas weniger stabil. Zu viel Luft erhöht das Teig-Volumen, das sich beim Backen ausdehnt und beim Abkühlen wieder einfällt. Die Masse in die mit Teig ausgelegte Springform geben und bei 160 Grad Ober-/Unterhitze für etwa 1 Stunde backen. Sollte sich die Oberfläche zu dunkel färben, deckst du die Form mit Alufolie oder Backpapier locker ab.
Stattdessen sollte die Quarkmasse am Rand goldgelb und in der Mitte hell und matt sein. Wenn du genügend Zeit hast, sollte der Käsekuchen ohne Boden am besten im Ofen auskühlen.
Bewertung und Besonderheiten
Bewertung mit 5 Sternen (Durchschnitt) 5 /5 - 1 Bewertungen. Dieses Top-Rezept ist ideal, wenn du Käsekuchen am liebsten besonders cremig und ohne Boden magst. Wenige Zutaten, nur 10 Minuten Vorbereitung und der Quarkteil steht ganz im Mittelpunkt.
Der wichtigste Kniff aus dem CHEFKOCH Check: Die Quarkmasse nur kurz verrühren und den Kuchen nach dem Backen im ausgeschalteten Ofen langsam abkühlen lassen.
Fragen und kleine Küchenhelfer
- Wie schneidet man ein schönes Kuchenstück? Um ein besonders schönes Kuchenstück präsentieren zu können, brauchst du ein scharfes Messer und ein großes Glas heißes Wasser.
- Theoretisch ja, denn du brauchst etwas, das die Bindung in der Quarkfüllung erhöht. Stärke bringt die richtige Bindung.
- Die Springform fette ich an der Seite ein.
Ich wünsche gutes gelingen.
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