Lebkuchen mit Preiselbeeren: Rezepte für die festliche Jahreszeit

Lebkuchen und Preiselbeeren - eine Kombination, die besonders in der Weihnachtszeit für festliche Gaumenfreuden sorgt. Die würzigen Aromen des Lebkuchens harmonieren wunderbar mit der fruchtigen Säure der Preiselbeeren und bieten eine willkommene Abwechslung zu klassischen Weihnachtsleckereien. Dieser Artikel präsentiert Ihnen verschiedene Rezeptideen, von einfachen Muffins bis hin zu raffinierten Torten, die Sie ganz einfach zu Hause zubereiten können.

Lebkuchen-Preiselbeer-Nockerl mit Orangensauce

Dieses Rezept kombiniert die Aromen von Lebkuchen und Preiselbeeren zu einem eleganten Dessert.

Zutaten:

  • 120 g Lebkuchen
  • 100 g Schokolade (70% Kakaoanteil)
  • 0,38 Liter Sahne
  • 1 Messerspitze Zimt
  • 200 g Preiselbeerkompott
  • 0,5 Orange (Saft und Abrieb)
  • 50 g weiße Schokolade, gehobelt

Zubereitung:

  1. Lebkuchen fein reiben. Schokolade im Wasserbad schmelzen.
  2. Sahne mit Orangenschale und Zimt steif schlagen.
  3. Abwechselnd Lebkuchenflocken und geschmolzene Schokolade unter die geschlagene Sahne heben.
  4. Die Masse 5-6 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

Preiselbeersauce:

  1. Preiselbeerkompott passieren und mit Orangensaft vermischen.

Fertigstellung:

  1. Aus der Lebkuchenmasse Nockerl formen, mit der Sauce anrichten und mit weißen Schokospänen garnieren.
  2. Die übrige Orangenhälfte kann man schön schneiden und dazu legen.

Lebkuchen-Preiselbeer-Muffins

Diese Muffins sind einfach zuzubereiten und eignen sich perfekt für einen Adventskaffee.

Zutaten:

  • 50 g Haselnüsse
  • 100 g Butter, weich, in Stücken
  • 2 Eier
  • 80 g Zucker
  • 30 g Vanillezucker, selbstgemacht
  • 200 g Mehl
  • 150 g saure Sahne
  • 3 TL Backpulver
  • 1,5 EL Lebkuchengewürz
  • 1 TL Kakao
  • 1 Prise Salz
  • 12 TL Preiselbeerkompott

Zubereitung:

  1. Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
  2. Nüsse im Mixtopf 5 Sek./Stufe 7 mahlen und umfüllen.
  3. Butter, Eier, Zucker und 10 g Vanillezucker in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 4 verrühren.
  4. Mehl, saure Sahne, Backpulver, Lebkuchengewürz, Kakao, Salz und 30 g von den gemahlenen Haselnüssen zugeben und 10 Sek./Stufe 5 verrühren.
  5. Je 1 EL Teig in die Papierförmchen füllen, darauf je 1 TL Preiselbeeren geben. Mit dem restlichen Teig bedecken.
  6. Muffins im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen.

Lebkuchen-Preiselbeer-Törtchen mit kandierten Walnüssen

Dieses Törtchen ist ein wahrer Hingucker und überzeugt mit einer raffinierten Kombination aus Schokolade, Lebkuchen, Preiselbeeren und Walnüssen.

Zutaten:

  • Für die Böden:
    • 200 g weiche Butter
    • 250 g brauner Zucker
    • 1 Prise Salz
    • 3 Eier
    • 1 TL Vanillepaste
    • 280 g Mehl
    • 2 TL Lebkuchen-Gewürz
    • 1,5 TL Backpulver
    • 1 TL Natron
    • 60 g Backkakao
    • 300 ml Milch
    • 50 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
    • 50 g kalifornische Walnüsse, gehackt
  • Für die kandierten Walnüsse:
    • 100 g kalifornische Walnüsse, grob gehackt
    • 60 g Zucker
    • 1/2 TL Zimt
    • 50 ml Wasser
  • Für die Füllung und Creme:
    • 200 g Wild-Preiselbeeren im Glas
    • 150 g Zartbitter-Schokolade
    • 1 EL Kakaopulver, ungesüßt
    • 250 g Mascarpone
    • 300 g Frischkäse

Zubereitung:

  1. Für die Böden: Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Beide Springformen am Boden mit Backpapier auslegen. Butter, Zucker und Salz hell aufschlagen. Eier nacheinander einzeln unterschlagen - jedes etwa 0,5 Minuten. Vanillepaste hinzugeben. Mehl, Backpulver, Natron, Kakao und Lenkuchen-Gewürz mischen und im Wechsel mit der Milch, dem Mineralwasser unter die Butter-Ei-Masse rühren. Nur so lange wie nötig. Teig auf beide Springformen verteilen, am Rand ein wenig hochstreichen (so werden die Böden in der Mitte nicht so hoch), im vorgeheizten Backofen etwa 55 Minuten backen. Stäbchenprobe. Böden aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen, aus den Springformen lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Abgekühlte Böden in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Für die Füllung: Schokolade hacken. 100 g Schlagsahne kurz aufkochen, über die Schokolade geben, abdecken und 5 Min. ziehen lassen. Dann zu einer geschmeidigen Masse rühren und abkühlen lassen. Frischkäse, Mascarpone, Vanillezucker und Zucker glatt rühren. Geschmolzene Schokolade einrühren. Rest Sahne steifschlagen, San-apart dabei einrieseln lassen und vorsichtig unterheben.
  3. Für die kandierten Walnüsse: Wasser, Zucker und Zimt mischen und in eine beschichtete Pfanne geben. Walnüsse grob hacken. Wasser aufkochen, solange bis sich der Zucker komplett gelöst hat. Walnüsse dazugeben und unter Rühren weiterköcheln lassen, bis das Wasser verdunstet und der Zucker krümmelig wird. Auf mittlerer Stufe weiterrühren bis der Zucker karamelisiert. Walnüsse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, verteilen und abkühlen lassen.
  4. Fertigstellung: Beide Böden je einmal waagerecht halbieren. Unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. 1/3 Creme auf den Boden geben, glatt streichen, mit 1 EL kandierten Walnüssen belegen und 1/3 Preiselbeeren daraufverteilen, dabei etwa 1 cm Rand freilassen. Zweiten Boden auflegen, Vorgang wiederholen. Dritten Boden auflegen, Vorgang wiederholen. Letzten Boden mit der Unterseite nach oben auflegen. Torte mind. 2 Stunden kühl stellen.
  5. Für die Ummantelung: Schokolade hacken. Sahne kurz aufkochen und über die Schokolade geben. Abdecken und 5 Minuten ziehen lassen. Danach kräftig durchrühren und weiter abkühlen lassen. Frischkäse und Mascarpone cremig rühren. Puderzucker sieben und nach und nach unterrühren. Kakao sieben und ebenfalls in das Frosting einarbeiten. Schokolade unterziehen. Torte aus dem Ring lösen und dünn mit dem Frosting einstreichen. 30 Minuten kühlen und noch einmal komplett einstreichen. Dabei etwa 3 EL Creme entnehmen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

Schnelle Lebkuchen-Preiselbeer-Torte mit Backmischung

Für alle, die es eilig haben, ist diese Torte mit einer Backmischung eine tolle Alternative.

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Zutaten:

  • 1 Päckchen Backmischung für Schokoladenkuchen
  • Lebkuchengewürz
  • Orangensaft
  • Neutrales Backöl
  • Zitronensaft
  • Sahne
  • Preiselbeeren
  • Schokocreme (aus der Backmischung oder selbstgemacht)
  • Dekorperlen

Zubereitung:

  1. Den Beutelinhalt der Backmischung für den Boden in eine Schüssel geben. Lebkuchengewürz untermengen.
  2. Saft der Orange auspressen, abmessen und mit Wasser auf insgesamt 250 ml Flüssigkeit auffüllen. Zusammen mit dem neutralen Backöl und Zitronensaft zu den trockenen Teigzutaten geben, gründlich vermengen und den Schokoteig in eine eckige Form geben (ca. 25 x 25 cm).
  3. Im Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 20-25 Minuten backen.
  4. Teig aus dem Ofen nehmen, vollständig auskühlen lassen. Dann vorsichtig mit einem scharfen Messer einmal waagrecht halbieren.
  5. Sahne mit dem Beutelinhalt für die Schokocreme in eine große Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig aufschlagen.
  6. Die Hälfte der Schokosahne auf die Preiselbeerschicht geben und gleichmäßig glattstreichen.
  7. Die restliche Schokosahne mit dem Spritzbeutel auf die Tortenstücke aufspritzen und mit Preiselbeeren und Dekorperlen garnieren.

Haselnuss-Lebkuchen mit Preiselbeerkonfitüre

Diese Lebkuchen sind besonders saftig und aromatisch.

Zutaten:

  • Kl. Marzipan
  • Haselnüsse
  • Zucker
  • 1 Prise Salz
  • Preiselbeerkonfitüre
  • Eiweiß
  • Lebkuchengewürz
  • Zimt
  • Hirschhornsalz
  • Oblaten
  • Kuvertüre
  • Kuchenglasur

Zubereitung:

  1. Marzipan grob raspeln. Marzipan, Haselnüsse, Zucker, 1 Prise Salz, Preiselbeerkonfitüre, Eiweiß, Lebkuchengewürz, Zimt und Hirschhornsalz in einer großen Schüssel mit den Knethaken des Handrührers 5 Minuten glatt rühren.
  2. Oblaten auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen.
  3. Lebkuchenteig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle (oder Einwegspritzbeutel) füllen und dicke Tupfenauf die Oblaten spritzen. Unregelmäßigkeiten mit einem nassen Finger glatt streichen.
  4. Lebkuchen im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten 12-15 Minuten backen.
  5. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
  6. Kuvertüre grob hacken und mit der Kuchenglasur im warmen Wasserbad unter gelegentlichem Rühren schmelzen.
  7. Die Haselnuss-Lebkuchen kopfüber in die Kuvertüre tauchen, etwas abtropfen lassen, auf Backpapier setzen und fest werden lassen.

Lebkuchen-Muffins mit Preiselbeerfüllung und Swiss-Meringue-Buttercreme

Diese Muffins sind ein echter Hingucker und überzeugen mit einer feinen Preiselbeerfüllung und einer zarten Buttercreme.

Zutaten:

  • 100 g weiche Butter
  • 100 g Zucker
  • 2 Eier
  • Mehl
  • Backpulver
  • Kakao
  • Lebkuchengewürz
  • 1 Prise Salz
  • Milch
  • 100 g Preiselbeerkompott
  • Eiweiße
  • Swiss-Meringue-Buttercreme

Zubereitung:

  1. Backofen auf 175° vorheizen. Kakaopulver, 1 geh. Mehl mit Backpulver, Kakao, Lebkuchengewürz und 1 Prise Salz mischen.
  2. 100 g weiche Butter mit 100 g Zucker cremig rühren, die Eier unterrühren. Die Mehlmischung im Wechsel mit der Milch untermixen, alles ca. 10 Sek. auf höchster Stufe rühren.
  3. Den Teig in die Förmchen füllen. Im Ofen (Mitte) 18 - 20 Min. backen.
  4. Aus Eiweißen, übrigem Zucker und übriger Butter wie im Grundrezept (siehe Rezept-Tipp unten) beschrieben eine Swiss-Meringue-Buttercreme zubereiten.
  5. 100 g Preiselbeerkompott fein pürieren, nach und nach unterrühren und rot färben.
  6. Die Cakes zum Füllen aushöhlen. Mit je ½ TL Preiselbeeren füllen, ausgeschnittenen Teil auflegen.

Lebkuchenmousse mit Vanille-Preiselbeeren und Zimtstangen

Dieses Mousse ist ein leichtes und aromatisches Dessert, das sich perfekt für die Feiertage eignet.

Zutaten:

  • Für das Mousse (am Vortag zubereiten):
    • 125 g Schokolade, mindestens 70% Kakao
    • 25 g Rapsöl, kaltgepresst
    • 250 ml Sahne
    • 2 Eier (M)
    • 1 Eigelb (M)
    • 20 g brauner Zucker
    • 1 TL Lebkuchengewürz
    • 20 ml brauner Rum
  • Für die Knusperstangen:
    • 1 TL Zimt
    • 30 g Zucker
    • 40 g Butter
    • 4 Blätter Filoteig, ca. 20 cm Seitenlänge
  • Für die Preiselbeeren:
    • 1 Vanilleschote
    • 150 g Wildpreiselbeerkompott
    • ca. 30-50 ml Apfelsaft
  • Dekoration:
    • 1 unbehandelte Orange

Zubereitung:

  1. Mousse: Am Vortag Schokolade zerkleinern und zusammen mit dem kaltgepressten Rapsöl über einem heißen Wasserbad schmelzen. Sahne steif schlagen und kalt stellen. Eier mit Eigelb, Zucker, Lebkuchengewürz sowie Rum über einem Wasserbad sehr schaumig aufschlagen, dann die Schokolade unterrühren und die Masse etwas abkühlen lassen. Anschließend die Sahne unterheben. Abdecken und mindestens 3 Std, vorzugsweise über Nacht kalt stellen.
  2. Knusperstangen: Backofen auf 190 °C Umluft (200°C Ober- und Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Zimt mit Zucker vermengen. Butter zerlassen und auf die Filoteigblätter streichen, dann mit etwas Zimtzucker bestäuben. Die Teigblätter jeweils von den beiden Außenseiten der Längsseiten zur Mitte einrollen (wie eine Zimtstange). Dann nochmals mit Butter bestreichen und mit dem restlichen Zimtzucker bestäuben. Die Rollen auf das Backblech legen und im Ofen 12 bis 14 Min. goldbraun backen.
  3. Preiselbeeren: Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Preiselbeerkompott mit etwas Apfelsaft sowie Vanillemark zu einer sämigen Konsistenz glatt rühren. Orange abwaschen, trocknen und Schale dünn abschneiden und in dünne Streifen/Zesten schneiden.

Einfache Lebkuchen-Preiselbeer-Muffins

Dieses Rezept ist besonders einfach und schnell zubereitet.

Zutaten:

  • 100 g Butter
  • 2 Eier
  • 80 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 200 g Mehl
  • 1 TL Kakaopulver, ungesüßt
  • 1 Tüte Lebkuchengewürz (10 g)
  • 3 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 50 g Haselnüsse, gemahlene
  • 150 g saure Sahne
  • 1 Glas Preiselbeeren (ca.180 g)
  • Zartbitterkuvertüre (optional)

Zubereitung:

  1. Butter, Eier, Zucker und Vanillezucker verrühren. Dann Mehl, Kakaopulver, Lebkuchengewürz, Backpulver, Salz, Haselnüsse und saure Sahne untermischen.
  2. Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
  3. Je 1 EL Teig in vorbereitete Muffinförmchen geben, ca. einen halben TL Preiselbeeren darauf geben. Anschließend mit restlichem Teig bedecken.
  4. Muffins im heißen Backofen für ca. 20 min auf mittlerer Schiene backen.
  5. Nach dem Abkühlen ggf. mit Zartbitterkuvertüre bestreichen.

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