Lebkuchen mit Cranberries: Ein Fest für die Sinne

Lebkuchen sind ein fester Bestandteil der Weihnachtszeit. Dieses Rezept kombiniert traditionelle Aromen mit der fruchtigen Säure von Cranberries und bietet so eine köstliche und abwechslungsreiche Variante des klassischen Gebäcks. Ob als Geschenk aus der Küche, zum Adventskaffee oder einfach zum Selbstgenießen - diese Lebkuchen sind ein Genuss.

Zutaten und Vorbereitung

Die Zubereitung von Lebkuchen mit Cranberries erfordert einige Zutaten und etwas Zeit, aber das Ergebnis ist die Mühe wert. Hier sind zwei verschiedene Rezeptvarianten, die beide köstliche Ergebnisse liefern:

Rezept 1

Zutaten:

  • 2 Eier
  • 90 g brauner Zucker
  • 100 g Cranberries
  • 1 EL Honig
  • 1 TL Zimtpulver
  • 2 TL Lebkuchengewürz
  • 1 Prise Salz
  • 110 g gemahlene Haselnüsse
  • 1 TL Ingwerpulver (gestrichen)
  • Mehl (ca. 1-2 EL)
  • Oblaten (5 cm Durchmesser)
  • 50 g Kuvertüre

Zubereitung:

  1. Eier und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen.
  2. Die Cranberries in einem Mixer zerkleinern und mit den restlichen Zutaten in die Schüssel geben. Alles gut miteinander verrühren.
  3. Den Teig mit 2 TL auf den Oblaten verteilen.
  4. Im auf 170°C vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen.
  5. Die Lebkuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  6. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, die Kekse damit bestreichen und nach Belieben verzieren.

Rezept 2

Zutaten:

  • 100 g getrocknete Aprikosen
  • 75 g getrocknete Cranberries
  • 50 g Marzipanrohmasse
  • 175 g Zucker
  • 3 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Lebkuchengewürz (gestrichen)
  • 100 g gehackte Haselnüsse
  • 100 g gemahlene Haselnüsse
  • 100 g Kuvertüre
  • 50 Oblaten (5 cm Durchmesser)

Zubereitung:

  1. Die gemahlenen und gehackten Haselnüsse in einer großen Pfanne langsam anrösten und auskühlen lassen.
  2. Aprikosen und Cranberries fein hacken, die Marzipanrohmasse fein reiben.
  3. Die Eier mit Zucker und Salz mindestens 10 Minuten schaumig rühren, bis eine helle Schaummasse entstanden ist. Das Lebkuchengewürz unterrühren.
  4. Unter die Schaummasse die Aprikosen, die Cranberries und das Marzipan rühren. Die gekühlten Haselnüsse unterrühren.
  5. Den Teig für ca. 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  6. Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
  7. Die Masse in einen Spritzbeutel geben und auf die Oblaten spritzen. Mit einem Löffel glatt streichen.
  8. Die Lebkuchen ca. 12 Minuten backen und danach abkühlen lassen.
  9. Die Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen und einen Teil der Lebkuchen damit bestreichen.

Tipps und Variationen

  • Trockenfrüchte: Wer keine Cranberries mag, kann auch andere Trockenfrüchte wie Aprikosen oder Feigen verwenden.
  • Nüsse: Anstelle von Haselnüssen können auch Mandeln oder Walnüsse verwendet werden.
  • Gewürze: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen wie Ingwer, Kardamom oder Nelken, um den Lebkuchen eine individuelle Note zu verleihen.
  • Glasur: Statt Kuvertüre kann auch ein Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft verwendet werden. Für eine weihnachtliche Note kann der Guss mit etwas Zimt verfeinert werden.
  • Aufbewahrung: Die fertigen Lebkuchen in einer Blechdose aufbewahren, um sie frisch zu halten. Ein Stück Backpapier und einige Apfelschalen in der Dose sorgen für zusätzliche Feuchtigkeit und Aroma.
  • Thermomix: Die Zubereitung kann auch mit einem Thermomix erfolgen. Die Zutaten werden dann in den Mixtopf gegeben und nach Anleitung verarbeitet.

Lebkuchen-Cranberry-Schnecken: Eine Alternative

Wer eine Alternative zu traditionellen Lebkuchen sucht, kann Lebkuchen-Cranberry-Schnecken backen. Hierfür wird ein Hefeteig mit Lebkuchengewürz und Cranberry-Kompott gefüllt.

Zutaten:

  • 200 g Dinkelmehl
  • 300 g Weizenmehl (oder 500 g glutenfreie Mehlmischung)
  • 2 EL Lebkuchengewürz
  • 1 Prise Salz
  • 250 ml Mandelmilch
  • 2 EL Honig
  • 100 ml Buttermilch
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Ei
  • 70 g Kokosöl (weich)
  • 2 EL Melasse (oder Zuckerrübensirup)
  • 1 Tüte Trockenhefe
  • 250 g frische Cranberries
  • 200 ml Orangensaft
  • 5 EL Honig
  • 2 EL Amaretto
  • 1 TL geriebene Orangenschale
  • 1 Ei (zum Einpinseln)
  • 50 g gehackte Mandeln
  • Birkenpuderzucker für den Zuckerguss

Zubereitung:

  1. Das Mehl mit dem Lebkuchengewürz und einer Prise Salz in einer Rührschüssel vermischen.
  2. Die Mandelmilch lauwarm erwärmen. Den Honig darin auflösen und die Hefe unterrühren. Für 10 Minuten stehen lassen.
  3. Die restlichen Zutaten (außer Cranberries, Orangensaft, Amaretto, Honig, Orangenschale, Ei und Mandeln) hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
  4. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
  5. Währenddessen die Cranberries mit dem Orangensaft, Amaretto, Honig und der Orangenschale in einem Topf zum Kochen bringen. Etwa 15 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis die Cranberries zerfallen und man einen Kompott hat. Auskühlen lassen.
  6. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und zu einem länglichen Rechteck ca. 1 cm dünn ausrollen.
  7. Den Cranberry-Kompott auf dem Teig verteilen.
  8. Den Teig von der langen Seite her aufrollen.
  9. Die Rolle mit einem nassen Messer in 8 - 10 Stücke schneiden.
  10. Mit der Schnittfläche nach oben in eine gefettete Auflaufform setzen und nochmals ca. 10 - 15 Minuten gehen lassen.
  11. Die Lebkuchenschnecken mit verquirltem Ei bestreichen, mit gehackten Mandeln bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten backen.
  12. Herausnehmen und warm mit einer Glasur aus Birkenpuderzucker, Zimt und Mandelmilch bestreichen.

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