Lebkuchen einfach backen: weiche, saftige Rezepte mit Geling-Garantie

Lebkuchen und Weihnachten - das gehört einfach zusammen! Kaum ein anderes Gebäck verbreitet mit seinem würzigen Duft so schnell echte Weihnachtsstimmung. Selber Lebkuchen backen? Das hatte ich ehrlich gesagt nie auf dem Plan - bis ich dieses schnelle, einfache und unglaublich köstliche Rezept ausprobiert habe.

Wer einfache Lebkuchen selbermachen will, braucht nicht viel Zeit. Die Lebkuchen sind sofort nach dem Backen ohne Durchziehen weich und lecker. Aber wer will nach dem Lebkuchen-Backen erstmal ein paar Tage warten?

Warum dieses Lebkuchen-Rezept überzeugt

Meine liebsten selbstgemachten Lebkuchen: schön saftig, wunderbar aromatisch und vor allem weich, ohne dass man sie tagelang durchziehen lassen muss. Dieses beste Lebkuchenrezept gehört seit Jahren zu meinem absoluten Standard-Repertoire in der Weihnachtsbäckerei. Seit ich es 2015 zum ersten Mal hier gepostet habe, hat es auch viele unserer Leser extrem begeistert - schaut einfach mal in die Kommentare!

Hier habe ich die besten weichen Lebkuchen, die ich bisher jemals gegessen oder gebacken habe. Ganz ehrlich? Jaaaaaaaa, aber sowas von. Ich meinte gekaufte Lebkuchen schmecken gut, aber selbstgemacht sind sie nochmal so viel besser!

Tradition und Varianten: vom „Ulmer Brot“ bis zur Oblate

Das Rezept beruht auf einem traditionellen Gebäck meiner Oma: dem „Ulmer Brot“. Dabei handelt es sich um eine Art Lebkuchen vom Blech, der mit Kaffee zubereitet, nach dem Backen mit Schokolade glasiert und in Quadrate geschnitten wird. Ähnlich wie dieser schmecken auch die selbstgebackenen Lebkuchen saftig und aromatisch. Und haben eine Geling-Garantie.

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Lebkuchen vom Blech sind besonders unkompliziert und ideal, wenn ihr für Gäste schnell und mit wenig Aufwand eine größere Menge benötigt. Im Gegensatz zu klassischen Lebkuchen, die einzeln geformt oder ausgestochen werden, wird der Teig einfach auf dem Blech verteilt und gebacken. Eine keksige Alternative sind die Lebkuchenplätzchen zum Ausstechen.

Die Rolle der Gewürze

Aber in einer Lebkuchen-Gewürzmischung stecken zum Beispiel Zimt, Nelken, Piment, Koriander, Ingwer, Kardamom und Muskatnuss. Die Grundzutaten sind seit jeher traditionell die gleichen: Eier, Mehl, Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse und die klassischen Gewürze Anis, Ingwer, Koriander, Nelken, Piment, Kardamom und Zimt.

Dazu Honig als Süßungsmittel und Nüsse machen den Lebkuchen gesund! Anis, Ingwer, Zimt und andere Gewürze sorgen für das intensive Aroma der beliebten Weihnachtsbäckerei.

Basis-Rezept: weiche Lebkuchen mit Oblaten

Wer einmal getestet hat, wie einfach Lebkuchen selberbacken ist, wird keine gekauften mehr wollen - versprochen! Den Lebkuchenteig in eine Schüssel oder Form mit Deckel geben und einige Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Zutaten

• 150 Milliliter Kaffee siehe Tipps
• 100 Gramm Orangeat / Zitronat je ca. 50g
• 40 Gramm Butter weich
• 200 Gramm brauner Zucker oder Vollrohrzucker
• 2 mittelgroße Eier
• 80 Gramm Honig eher flüssige Sorte
• 200 Gramm gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
• 15 Gramm Lebkuchengewürz siehe Tipps
• 1 Esslöffel Kakaopulver
• 3 Tropfen Bittermandelaroma
• 2 Esslöffel Sonnenblumenöl oder Kokosöl
• 3 Gramm Hirschhornsalz ⅕ Pck.
• 300 Gramm Weizenmehl
• 40 Stück Lebkuchenoblaten ca.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Den Kaffee machen und abkühlen lassen.
2. Die Orangeat/Zitronat-Mischung mit einem Küchenhäcksler oder scharfen Messer klein schneiden.
3. Die weiche Butter kurz mit dem Zucker verrühren, dann die Eier einzeln unterrühren und den flüssigen Honig dazugeben.
4. Die Mandeln, Lebkuchengewürz, Kakao, Bittermandelöl und Sonnenblumenöl zusammen mit dem Orangeat-Zitronat-Mix ebenfalls unterrühren.
5. Das Hirschhornsalz in 1 Teelöffel kalten Wasser auflösen und zum Kaffee geben.
6. Die kalte Kaffeemischung im Wechsel mit dem Mehl unter die Masse rühren.
7. Den Lebkuchenteig in eine Schüssel oder Form mit Deckel geben und einige Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
8. Am nächsten Tag den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.
9. Den Lebkuchenteig entweder mithilfe einer Lebkuchenglocke auf die Obladen setzen oder mit einem Messer aufstreichen.
10. Ggf.. mit angefeuchteten Händen etwas nachformen.
11. Mit etwas Abstand zueinander aufs Blech setzen.
12. Sie laufen leicht auseinander und ergeben beim Backen die typische Kuppelform.
13. Rund 15-16 Minuten backen.
14. Lebkuchen abkühlen lassen und Schokoladenglasur oder Kuvertüre schmelzen.
15. Die Lebkuchen damit überziehen und mit Zuckerdekor o.ä.

Schritt-für-Schritt-Video: Lebkuchen mit Oblaten formen und glasieren

Tools, Formen und FAQ

Mit so einer Lebkuchenglocke ist das Lebkuchen-Formen nämlich wirklich ein Kinderspiel - der Teig wird hinein gestrichen, dann kommt eine Oblate drauf, und der Teig wird aufs Blech „gedreht“ (Bilder, wie das Teil genau funktioniert, habe ich hier gepostet). Muss ich Oblaten verwenden? Nein, du musst keine Oblaten verwenden. Kann man eine Lebkuchenglocke* verwenden? Oh ja, ich empfehle es sogar, seit diesem Jahr besitze ich selber eine und liebe sie.

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Muss es Weinsteinbackpulver sein? Gibt es eine Alternative zu Nüssen? Ja du kannst auch mit Mandeln backen statt Nüssen - wenn du beides nicht verträgst, kannst du beides durch Mehl ersetzen. Aber natürlich schmecken die Lebkuchen dann etwas anders und weniger saftig.

Alternative: weiche Schoko-Lebkuchen mit Nutella

Diese Schoko Lebkuchen werden mit Nüssen, Mandeln, Nutella sowie natürlich Lebkuchen Gewürz gebacken, schmecken absolut köstlich und sind super einfach zu backen. Wie fast alle Rezepte auf meinem norddeutschen Foodblog, ist auch das Rezept für diese Lebkuchen herrlich unkompliziert: Keine langen Wartezeiten, kein komplizierter Teig oder ungewöhnliche Zutaten.

Zutaten

• 4 Stück Ei(er) (4 Eier Größe S oder 3 Eier Größe M)
• 140 g brauner Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 240 g Dinkelmehl (Typ 630)
• 4 TL (Weinstein) Backpulver
• 3 EL Nutella oder ähnliche Nuss Nougat Creme
• 150 g gemahlene Haselnüsse
• 100 g gemahlene Mandeln
• 1 TL Ceylon Zimt
• 3 TL Lebkuchengewürz
• 1 EL Kakao
• Oblaten (7 cm) optional

Zubereitung

1. Die Eier mit dem Zucker sowie dem Vanillezucker 2 - 3 Minuten schaumig rühren.
2. Die restlichen Zutaten dazugeben und gut unterrühren.
3. Nun kannst du ein (oder mehrere) Backblech(e) mit Backpapier auslegen und die Oblaten darauf verteilen.
4. Der Lebkuchen Teig ist etwas klebrig, lässt sich aber dennoch gut verarbeiten.
5. Nun gibst du mit den Fingern oder 2 Teelöffeln je einen großzügigen Klecks auf die Oblaten und streichst die Masse mit feuchten Fingern etwas glatt.
6. Die leicht gewölbte Form - es wird weniger Teig zum Rand hin - ist gewollt.
7. Bei 160°C Ober-/Unterhitze für 14 Minuten backen.
8. Die Lebkuchen sollten aber nicht fest sein, sondern noch etwas weich, wenn du sie aus dem Ofen nimmst.
9. Lasse sie minimal abkühlen und rühre den Zuckerguss an.
10. Du kannst direkt nach dem Backen (und trocknen des Zuckerguss) mit dem Essen beginnen und deine weichen Schoko Lebkuchen genießen.

Einfacher Lebkuchen vom Blech

Lebkuchen vom Blech sind besonders unkompliziert und ideal, wenn ihr für Gäste schnell und mit wenig Aufwand eine größere Menge benötigt. Damit der Lebkuchen schön saftig bleibt, spielen Zutaten wie Milch, Butter, Eier und Honig eine wichtige Rolle. Sie sorgen für eine weiche Textur, damit der Lebkuchen besonders lecker schmeckt.

Variante 1: saftiger Blechkuchen

• Zutaten 300 g Mehl, 300 g Zucker, 100 g Haselnüsse gemahlen, 3 TL Lebkuchengewürz, 1 TL Nelkenpulver, 1 TL Vanillezucker, 1 Pck. Backpulver, 250 ml Milch, 150 g Butter zerlassen, 3 EL Honig, 4 Ei(er), Kuvertüre

1. Alle trockenen Zutaten vermischen, dann Milch, Butter, Honig und Eier zufügen und mit dem Handrührer verrühren.
2. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen, bei 175°C Ober/Unterhitze ca. 30 min. backen, noch warm schneiden.

Variante 2: klassisch mit Honig und Kakao

• 250 g Honig, 120 g brauner Zucker, 80 g Butter, 500 g Weizenmehl (Type 405), 2 TL Lebkuchengewürz, 1 EL Backkakao, 1 Ei (Gr. M), 1 EL Pottasche, 2 EL Wasser

1. Honig und braunen Zucker über einem Wasserbad rühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
2. Die Zuckermasse kurz abkühlen lassen und in eine Rührschüssel geben.
3. Die Butter dazugeben und untermischen.
4. Das Mehl mit Lebkuchengewürz und Kakaopulver sieben und in den Teig rühren.
5. Das Ei hinzufügen und ganz am Schluss die Pottasche und Wasser in einem separaten Schälchen gut vermischen und zum Teig geben.
6. Den Teig auf Folie geben und einschlagen, am besten über Nacht kühlen lassen.
7. Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche ausrollen, ausstechen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 180 Grad) ca. 10 Minuten backen.

Weiche Elisen-Style Lebkuchen mit Marzipan

Eier, Zucker und Honig schaumig schlagen. Lebkuchengewürz, Salz und Zimt hinzufügen und mit Mandeln und Haselnüssen verrühren. Marzipanrohmasse, Orangeat und Zitronat sehr fein hacken (je feiner, desto glatter ist später die Oberfläche der Lebkuchen). Alles unter den Teig heben.

1. Den Ofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 130 Grad) vorheizen.
2. Blech mit Backpapier auslegen. Oblaten auf dem Blech verteilen.
3. Mit einem Esslöffel die Lebkuchenmasse auf den Oblaten verteilen und leicht glatt streichen.
4. Lebkuchen im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.
5. Für die Verzierung Kuvertüre grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen.
6. Puderzucker mit Wasser zu einer zähflüssigen Masse verrühren (falls nötig noch etwas Wasser hinzufügen).
7. Abgekühlte Lebkuchen in die Kuvertüre oder den Zuckerguss tunken, abtropfen lassen. Auf ein Blech legen und anziehen lassen.

Omas Schoko-Lebkuchen vom Blech

Omas Schoko-Lebkuchen vom Blech darf in der Weihnachtszeit auf keinen Fall fehlen. Mit unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung kannst du ihn ganz einfach nachbacken.

Lesen Sie auch: Weihnachtliche Miniatur: Anleitung für ein Lebkuchenhaus

1. Die Zartbitterkuvertüre mit der Butter über einem Wasserbad schmelzen. In einer Schüssel Kuvertüre-Mischung mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Sobald die Masse abgekühlt ist zwei Eier hinzufügen.
2. Die gemahlenen Mandeln, Salz und das Lebkuchengewürz hinzufügen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und siebend zum Teig hinzufügen.
3. Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (30 × 40 cm) streichen. Lebkuchen im vorgeheizten Ofen ca. 20 Min. backen. Lebkuchen komplett auskühlen lassen.
4. Für die Verzierung Zartbitterkuvertüre schmelzen und den Lebkuchen damit bestreichen.

Tipps für Zutaten, Aroma und Abwandlungen

• Orangeat und Zitronat sollten sehr fein gehackt werden.
• Dass weder Orangeat noch Zitronat in diese Lebkuchen gehört, wird viele freuen.
• Ganz ehrlich, ich bin auch kein Riesen Fan von Orangeat etc., aber wenn man es ganz klein hackt, schmeckt man es nicht und es macht einfach ein tolles Aroma im Weihnachtsgebäck.
• Anstelle des Kaffees könnt ihr Getreidekaffee oder notfalls auch Saft oder Milch verwenden, was ich aber nicht empfehlen würde.
• Lebkuchengewürz könnt ihr entweder im Supermarkt bzw. online kaufen; alternativ ganz einfach und individuell selber machen, z.B.
• Nuss Nougat Creme - ich verwende immer Nutella, ich einfach der Brotaufstrich meiner Wahl und auch beim Backen mein Favourit.

Backpraxis: Formen, Backzeit, Konsistenz

• Die Lebkuchen sollten noch sehr weich sein, wenn sie aus dem Ofen kommen.
• Die leicht gewölbte Form - es wird weniger Teig zum Rand hin - ist gewollt.
• Die Oblaten gehen beim Backen noch etwas auf und der Teig geht dabei leicht über die Oblaten.
• Sie laufen leicht auseinander und ergeben beim Backen die typische Kuppelform.
• Du musst keine großen Rand lassen, die Lebkuchenmasse darf beim Backen gerne etwas über den Rand gehen.

Fehler vermeiden

• Ist der Lebkuchenteig zu fest, lässt er sich gar nicht Austreiben, ist er dagegen zu weich, entstehen Sprünge beim Austreiben.
• Wird der Teig zu fest oder zu dünn ausgerollt, kann der Lebkuchen schneller hart werden.
• Die genaue Zeit hängt wie immer etwas von deinem Backofen ab.

Aufbewahren, Haltbarkeit und Einfrieren

Die Lebkuchen sind sofort nach dem Backen ohne Durchziehen weich und lecker. Andererseits halten sie sich durch den vergleichsweise geringen Fettgehalt aber auch nicht so lange wie z.B. In einer Dose aufbewahrt halten sie am besten, wenn man einen Apfelschnitz dazulegt (und diesen ab und an austauscht). Sie lassen sich auch gut einfrieren.

Du kannst die weichen Lebkuchen locker 2 Wochen aufbewahren und sie schmecken immer noch perfekt wie am Anfang. Richtig gelagert - kühl, trocken und luftdicht in einer Blechdose - hält sich Lebkuchen mehrere Wochen.

Gesundheitsaspekte und Gewürzkunde

Rund um Weihnachten wird oft zu viel genossen, Kalorien und gesunde Ernährung stehen zu dieser Zeit gerne hinten an. Gewürze sind einerseits bei uns mit positiven Momenten verbunden, andererseits wirken diese auch über die neurophysiologische Ebene hinaus: Entzündungshemmende Wirkung im Fettgewebe und der Leber oder eine verlangsamte Aufnahme von Zucker und Fett.

In meiner ersten Schwangerschaft habe ich alles “gegoogelt” um sicherzustellen, dass ich Dinge bedenkenlos essen darf. Klassische Lebkuchen Gewürze wie Zimt und Kardamom können Krämpfe der Gebärmutter (vorzeitige Wehen) auslösen, allerdings geschieht (kann nicht muss) dies nur bei hoher Dosierung. Mit 2-3 Lebkuchen am Tag wirst du sicher nicht in diese Gefahr kommen, viel wichtiger ist es darauf zu achten den Zuckerkonsum in Grenzen zu halten.

Noch mehr Weihnachtsbäckerei

Und falls ihr neben dem Lebkuchenrezept weitere Klassiker-Inspirationen sucht, klickt euch gerne durch meine anderen Weihnachtsrezepte, zum Beispiel Vanillekipferl, Kokosmakronen, Engelsaugen oder Spitzbuben. Du findest auf dem Blog auch bereits andere tolle Rezepte für Lebkuchen, alle unterscheiden sich etwas voneinander.

Mini-FAQ und Praxistipps

• Hast du Lebkuchen schon einmal gebacken? Es ist wirklich kein Hexenwerk und je nach Rezept herrlich einfach.
• Diese weichen Lebkuchen mit Nutella gelingen dir auch ohne viel Erfahrung.
• Mein Tipp: Wenn du gerne und häufiger in der Weihnachtszeit backst, kaufe dir direkt große Verpackungen, die Gewürze halten sich gut verpackt eine ganze Weile.
• Ja, du kannst den Lebkuchenteig in Frischhaltefolie oder einem gut schließenden Gefrierbeutel einfrieren.
• Rolle den Teig nicht zu dünn aus, damit die Lebkuchen schön weich bleiben.

Rezeptübersicht: Mengen, Zeiten, Bewertungen

Rezept	Backtemperatur	Backzeit	Besonderheit
Oblaten-Lebkuchen mit Kaffee	180 °C O/U	15-16 Min.	Hirschhornsalz, sofort weich
Schoko-Lebkuchen mit Nutella	160 °C O/U	14 Min.	Sehr weich, Zuckerguss
Lebkuchen vom Blech	175-200 °C O/U	20-30 Min.	Große Menge, unkompliziert

Mit diesem Lebkuchen Rezept gelingen dir weiche Lebkuchen in der Adventzeit. Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von 5 Sternen von 5 Sternen(555 Bewertungen)

Leserstimmen

• Mein erster selbstgemachter Lebkuchen - und er wurde mit diesem Rezept einfach köstlich. Sehr weich und flaumig.
• Danke für das Rezept! Wir machen unsere Lebkuchen schon seit 5 Jahren nach deinem Rezept und lieben ihn nach wie vor!
• Habe das Rezept zum ersten mal probiert und bin begeistert! Alles genauso gemacht wie angegeben - Ergebnis: 👌
• Ich habe die Lebkuchen gerade gemacht. Wenn die echt so weich bleiben, wäre das der Hammer. Sie schmecken superlecker und sind sehr einfach zu machen.

Video: Lebkuchenglocke verwenden und Glasuren auftragen

Hintergrund: Geschichte und regionale Varianten

Der Lebkuchen, in der Steiermark oft auch Lebzelt genannt, gehört zu den ältesten adventlichen Süßspeisen. Er entsteht aus Roggenmehl, Honig und einer typischen Gewürzmischung, dem „Neunerlei Gewürz“. Mit unserem Rezept gelingen dir Lebkuchen, die gleich nach dem Backen weich sind und mit der Zeit noch zarter werden. Besonders bekannt sind in der Steiermark der Mariazeller und der Ausseer Lebkuchen.

Lebkuchen und Weihnachten - das gehört einfach zusammen! Dort, in der Stadt des Lebkuchens, habe ich natürlich immer fleißig für Familie und Freunde eingekauft.

Schnellstart: Kurzanleitung für Eilige

1. Alle trockenen Zutaten (Weizenmehl, Zucker, Lebkuchengewürz, Backpulver, Vanillezucker und gemahlene Nüsse) in einer separaten Schüssel mit einem Löffel vermischen.
2. Alle flüssigen Zutaten (Milch, geschmolzene Butter, Honig und Eier) in eine Schüssel geben und verrühren.
3. Die trockenen Zutaten zu den flüssigen geben und alles verrühren.
4. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und ca. 25 Minuten backen.

Der richtige Zeitpunkt um Lebkuchen selber zu backen ist genau JETZT.

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