Mandelhörnchen mit Marzipan — Thermomix Rezept
Knusprige Hülle, saftiger Kern - Mandelhörnchen müssen von innen ganz soft und fast schon cremig sein, aber von außen trotzdem einen leichten braungebackenen Schimmer haben. In der Auslage vom Bäcker lächeln einen die süßen Hörnchen mit feinen Mandelblättchen und glänzenden Schokofüßen an - ich zeige dir jetzt, wie du das leckere glutenfreie Marzipangebäck genau so hübsch und köstlich zuhause in deiner eigenen Backstube zubereiten kannst!
Zutaten (für ca. 20 Hörnchen, Mengenangaben Thermomix angepasst)
- 200 g Marzipanrohmasse
- 100 g Zucker
- 100 g Mandeln oder Cashew-Kerne
- 10 g Zitronensaft
- 2 Eiklar (von Ei Größe M)
- 70 g Mandelblättchen
- 60 g Kuvertüre (Zartbitter empfohlen)
- Optional: 1 Pck. Vanillinzucker
Worauf du bei der Marzipanwahl achten solltest
Die Marzipanrohmasse besteht aus zwei Teilen gemahlenen Mandeln und einem Teil Zucker und wird unter Rühren abgeröstet, also erhitzt. Billighersteller strecken die Masse gerne nochmal mit Zucker, außerdem gibt es Unterschiede in der Menge der verwendeten Bittermandeln, des Mandelöl-Anteils und der Zuckerart. Ein paar Euro mehr auszugeben, lohnt sich bei der Zubereitung von Mandelhörnchen definitiv, schließlich sollen diese auch einen kräftigen Mandelgeschmack haben.
Thermomix‑Schritte: Teig zubereiten
- Backofen vorheizen auf 175°C Umluft.
- Zucker in den Mixtopf geben und innerhalb von 10 Sek. / Stufe 10 pulverisieren.
- Mandeln oder Cashew-Kerne hinzufügen und 4 Sek. / Stufe 7 zerkleinern.
- Zitronensaft, Marzipanrohmasse und Eiklar (Hälfte der Zutatenangabe) hinzufügen und 20 Sek. / Stufe 4 vermischen.
- Teig auf die Arbeitsfläche geben und aus der Masse kleine Portionen abnehmen und zwischen den leicht befeuchteten Händen rollen und zu Hörnchen „biegen“.
- Auf ein ggf. mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Der Teig für die Mandelhörnchen ist etwas klebrig, da er kein Mehl enthält. Das ist normal und muss so sein.
Eischnee, Wälzen in Mandelblättchen und Backen
- Mixtopf gut mit Spülmittel spülen, um ihn fettfrei zu bekommen. Hierzu zum Schluss noch einmal kaltes Wasser mit einer guten Prise Salz durchschwenken und ausschütten. Nicht nochmal durchspülen.
- Rühraufsatz einsetzen, Eiklar (Rest der Zutatenposition) hineingeben und 2 Min. / 40°C / Stufe 3 einstellen.
- Hörnchen mit Eischnee einpinseln.
- Mandelblättchen auf einen Teller geben und grob mit den Fingern kneten um die Blättchen etwas zu zerkleinern.
- Zerkleinerte Blättchen auf und an den Hörnchen verteilen und das Backblech für 10-12 Min. in den Backofen geben.
Die Mandelhörnchen 10 Minuten backen. Sie sollten keine Farbe bekommen, so bleiben sie länger saftig. Im vorgeheizten Backofen (180 Grad O/U-Hitze) ungefähr 13-15 Minuten auf mittlerer Schiene backen, je nach Größe der Hörnchen.
Schokolade, Formen und Feinheiten
Nach dem Backen fehlen nur noch die schwarzen Stiefel - dafür tunkst du die Enden der Hörnchen in geschmolzene Schokolade. Lasse die Mandelhörnchen nach dem Backen unbedingt abkühlen, bevor du sie in Schokolade tauchst. Wie immer beim Schmelzen von Kuvertüre über dem Wasserbad gilt: Das Wasser sollte nicht kochen und die Schüssel darf keinen Kontakt mit dem Wasser bekommen. Die Kuvertüre grob hacken und über dem Wasserbad schmelzen. Die geschmolzene Schokolade in ein schmales, hohes Gefäß geben (ich nehme eine Tasse) und beide Enden der erkalteten Hörnchen dort eintauchen.
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Varianten und Tipps
- Für die klassische Hülle, wie man Mandelhörnchen wie vom Bäcker kennt, werden die gebogenen Teigstücke mit Eiweiß bestrichen und in Mandelblättchen gewälzt.
- Marzipan in kleine Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Den Puderzucker in die Schüssel sieben. Gemahlene Mandeln, Vanilleextrakt und das Eiweiß zufügen. Die Masse mit der Hand zu einem glatten Teig kneten.
- Wenn dir das Rezept vegan schmecken soll, rühre statt Eigelb ca. 50 ml pflanzliche Milch und einen Teelöffel Stärke in den Teig. Bestreiche die Hörnchen in pflanzlicher Milch deiner Wahl statt mit Eiweiß und wälze sie anschließend in den Mandeln.
- Ich würde Zartbitterkuvertüre empfehlen, sonst wird das Marzipangebäck schnell zu süß.
- Die Zutaten für das leckere Marzipan-Gebäck kannst du natürlich noch nach Belieben nach deinem Geschmack und dem deiner Kinder anpassen.
- Kennen deine Kinder noch kein Marzipan, empfehle ich dir, die Kleinen vor dem Backen von Marzipan probieren zu lassen und eine Alternative dazuhaben, damit niemand leer ausgeht.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Die leckere Bäckerspezialität kann wunderbar aufbewahrt werden. Wenn einige deiner Hörnchen übrigbleiben oder du dir einen Vorrat anlegen möchtest, kannst du das Gebäck in einer Blechdose ca. zwei Wochen lagern. Mit etwas Butterpapier verhinderst du, dass die Mandelhörnchen zusammenkleben. Achtung: Trockener Kuchen gehört nicht in den Kühlschrank! Bei Zimmertemperatur oder im Vorratsregal fühlen sich die Hörnchen also am wohlsten. Ja, Mandelhörnchen können problemlos eingefroren werden. Ich würde aber empfehlen, sie ohne den Schokoladenüberzug einzufrieren.
Portionen, Mengenoptionen und Hinweise
Portionen: 20 Hörnchen. Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. angepasst werden.
Persönliches und Anlass
Weihnachten steht vor der Tür, und was gibt es Schöneres, als sich in der Küche zu versammeln, um köstliche Weihnachtsplätzchen zu backen? Bei uns Zuhause wird nun an jedem Wochenende die Küche zum Herzstück des Hauses und der Duft von frisch gebackenen Plätzchen durchströmt die Räume. Das Backen von Mandelhörnchen hat für mich einen ganz besonderen Platz in meinem Herzen. Es ist nämlich ein Rezept, das seit Generationen in unserer Familie weitergegeben wurde, und jedes Jahr backen wir sie mit derselben Liebe und Hingabe. Wenn wir Vanillekipferl oder Mandelhörnchen backen, ist meist auch unser Sohn mit dabei.
Kurzanleitung (kompakt)
- Marzipan, Zucker und Mandeln im Thermomix zerkleinern und verrühren.
- Teig formen: kleine Portionen rollen, zu Hörnchen biegen, mit Eischnee bestreichen und in Mandelblättchen wälzen.
- 10-15 Minuten backen, abkühlen lassen und die Enden in geschmolzene Kuvertüre tauchen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Marzipanrohmasse | 200 g |
| Zucker | 100 g |
| Mandeln / Cashew | 100 g |
| Zitronensaft | 10 g |
| Eiklar | 2 Stück |
| Mandelblättchen | 70 g |
| Kuvertüre | 60 g |
Diese soften und richtig leckeren Marzipan-Mandelhörnchen musst Du unbedingt probieren. Es ist natürlich nicht nur ein Rezept für die Weihnachtszeit, sondern diese leckeren Hörnchen passen in der Tat das ganze Jahr (zumindest bei mir). Sie sind so lecker und soft. Ein Träumchen!
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