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Sehen sie nicht schön aus, die Lebkuchenplätzchen? Es ist wirklich kinderleicht, Lebkuchen-Kekse selber zu machen. Das Besondere am Teig der einfachen Lebkuchen-Plätzchen: Im Gegensatz zu vielen anderen Rezepten kommt er ohne Spezialzutaten wie Pottasche und Hirschhornsalz aus. Außerdem ist er nicht nur schnell zusammen geknetet, sondern auch direkt verwendbar. Während Honigkuchenteig zum Ausstechen oft erst einmal eine Woche lagern sollte, kommt dieser Lebkuchenteig ohne Ruhezeit aus. Gut, eine Stunde im Kühlschrank sollte man ihm schon gönnen. Das liegt aber vor allem daran, dass er sich dann - wie bei klassischen Mürbteigplätzchen oder den Schokoplätzchen - einfach leichter auszuwellen lässt. Achtung: Dieser Beitrag handelt wirklich von Keksen mit Lebkuchengewürz.
Basis des Lebkuchenteigs zum Ausstechen ist ein geschmeidiger Knetteig aus Mehl, Triebmittel in Form von Natron und Backpulver, Gewürzen sowie einer Mischung aus Butter und Süße. Ob ihr den Lebkuchen mit Zuckerrübensirup, Reissirup oder Honig macht, ist egal. Wer die Plätzchen nur zur Deko machen will - etwa wie Herzen vom Jahrmarkt - kann auf das Ei verzichten. In Kombi mit Margarine werden die Lebkuchenplätzchen vegan. Besser schmecken die Kekse, wenn der Teig etwas reichhaltiger ist. Zum Schluss steht natürlich die Frage: Wie kann man die Lebkuchenplätzchen verzieren? Dafür gibt es unterschiedlichste Möglichkeiten. Entweder mit einem simplen Zuckerguss aus gesiebtem Puderzucker und wenig Flüssigkeit in Form von Zitronensaft, Milch oder Eiweiß. Oder ihr macht eine Eiweißspritzglasur wie fürs „große“ Lebkuchenhaus.
Butter, Zucker und Honig vorsichtig in einem Topf erwärmen und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Leicht abkühlen lassen. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Butter-Zucker-Mischung sowie das Ei zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig mit Folie bedeckt ca. 1 Stunde kühlstellen. Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Lebkuchenteig portionsweise aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer Backmatte o.ä. dünn ausrollen. Mit Plätzchenausstechern Kekse ausstechen und diese mit etwas Abstand auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Plätzchen je nach Größe und Dicke ca. 10-15 Minuten backen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Abkühlen lassen.
Zum Verzieren für die Eiweiß-Spritzglasur das Eiweiß halbsteif schlagen. Zitronensaft zugeben und weiter schlagen. Unter den steifen Eischnee nach und nach gesiebten Puderzucker geben und immer weiter schlagen, bis die Masse schön glänzt und Spitzen zieht. In einen Gefrierbeutel geben und ein sehr kleines Loch hineinschneiden. Für dunkelbraune Kekse einen Esslöffel Kakao sowie evtl. 4. Also, damit das ganz klar ist, hier hängen keine Plätzchen am Tannenbaum! Dann hätte ich nämlich wahrscheinlich an Heilig Abend innerhalb einer Stunde keine Deko mehr am Baum … Ihr wisst schon, gefräßige Familie und so! Daher hängen hier - ganz klassisch - Glaskugeln am Tännchen und die Kekse sind auf dem Teller (für kurze Zeit :) ). Jedenfalls sind die Teilchen lecker, einfach zu backen und vor allem auch zum Backen mit Kids gut geeignet. Ich mache das sehr gerne und schreibe dann die jeweiligen Namen auf die Lebkuchen-Plätzchen… sieht hübsch aus, ist persönlich und außerdem noch nachhaltig. Wenn Ihr die Plätzchen als Anhänger nutzen wollt, dann denkt daran, ein kleines Loch für die Schnur vorzusehen.
1 gestr. Honig, Zucker und Butter in einen kleinen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Einen Teil des Teiges auf einer dünn bemehlten Arbeitsfläche ca. 1/2 cm dick ausrollen, Figuren nach Wahl ausstechen, dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und im vorgeheizten Backofen etwa 7 - 10 Minuten (je nach Größe) backen. Abkühlen lassen. Das Eiweiß steif schlagen und nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen. Tipp: Nach dem Backen sind Lebkuchen hart, das ist normal.
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Lebkuchenplätzchen sind ganz leicht gemacht, zumindest mit diesem Plätzchenrezept. Denn es ist wirklich kinderleicht Lebkuchenplätzchen selber zu machen. Sehen sie nicht einfach schön aus, diese Plätzchen? Und sie sind wirklich so einfach wie die klassischen Butterplätzchen (wenn du Lust auf welche hast, dann schau doch mal hier).
Zutaten und Grundrezept (Vorlage)
- 200 g weiche Butter
- 60 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 280 g Mehl
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 25 g Backkakao
- 1 Ei
- 1 Eiweiß
- Etwas Zitronensaft
- 200 g Puderzucker
Butter, Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. Mehl mit Kakao und Lebkuchen-Gewürz mischen und zusammen mit dem Ei zur Butter-Zucker-Masse geben. Alles zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und für mind. 1 Stunde im Kühlschrank kühlen. Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig etwa 2 cm dick darauf ausrollen. Kekse ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen für etwa 10 Minuten backen. Gut auskühlen lassen und nach Belieben verzieren. Für die Verzierung: Das Eiweiß halb steif schlagen. Zitronensaft hinzufügen und weiter schlagen. Unter den steifen Eischnee nach und nach den Puderzucker heben, so lange bis die Masse glänzt und Spitzen zieht. Masse in einen Spritzbeutel geben und die Lebkuchen-Kekse damit verzieren. Gut trocknen lassen.
Varianten und Tipps
- Vegane Variante: In Kombi mit Margarine werden die Lebkuchenplätzchen vegan.
- Verzieren mit Zuckerguss oder Eiweiß-Spritzglasur.
- Wenn Plätzchen als Anhänger dienen sollen: Loch für Schnur vorsehen.
- Frische Haltbarkeit: In einer Blechdose aufbewahren, damit sie frisch bleiben.
Dieses Rezept eignet sich prima zum Backen mit Kindern, ist unkompliziert und kommt ohne lange Ruhezeiten aus. Die Lebkuchen-Plätzchen passen perfekt in die Advents- und Weihnachtszeit und lassen sich vielfältig gestalten - von klassischen Zuckerguss-Verzierungen bis zu aufwendigen Eiweiß-Spritzglasuren.
| Rezeptdauer | Vorbereitung 70 Min, Backzeit 10-15 Min |
|---|---|
| Ergibt | ca. 45 Stück (je nach Größe) |
| Backtemperatur | 180 Grad Ober-/Unterhitze |
| Geeignet für | Backen mit Kindern, Weihnachtstafel, Anhänger |
Backe die süßen Lebkuchenplätzchen unbedingt mal nach und wenn du magst, dann schick mir gerne ein Bild. Das kannst du natürlich auch bei Instagram (#kathleensdreambackt) hochladen und mich verlinken, damit ich dein Werk anschauen kann.
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