Rezept für marmorierter Brownie Käsekuchen: Schritt-für-Schritt zur perfekten Kombination aus Brownie und Cheesecake
Saftiger Schokobrownie trifft auf cremigen Käsekuchen: Unser Brownie-Käsekuchen-Rezept ist eine köstliche Kombination der beiden Gebäck-Klassiker und macht auch optisch dank seiner Marmorierung einiges her. Wer sagt, dass du dich entscheiden musst? Mit unserem Brownie-Käsekuchen-Rezept bringst du die Vorzüge beider Leckereien in eine Springform - oder aufs Blech wie bei unseren Cheesecake Brownies.
Der Boden unseres fein marmorierten Brownie-Käsekuchens besteht aus schokoladigem Brownie-Teig: Im Vergleich zum klassischen Rührteig mit seiner fluffigen Konsistenz besticht Brownie-Teig durch eine besonders dichte, feuchte Textur. Der Grund: mehr Butter und Schokolade, weniger Mehl. Oben auf den Brownie-Boden aus unserem Rezept kommt eine cremige Käsekuchen-Füllung aus Frischkäse, Schmand und Sahne. Und für einen besonderen Twist - sowohl optisch als auch geschmacklich - hebst du einige Löffel des Schoko-Teigs unter die Füllung des Käsekuchens mit Brownie. Das Ergebnis: unwiderstehlich saftig und lecker!
Die wichtigsten Zutaten für Brownie-Käsekuchen
- Für den Brownieboden: Butter, Zartbitterschokolade oder Kuvertüre, Zucker, Mehl, Ei(er), Milch, Vanillezucker, Kakao
- Für die Käsekuchenmasse: Frischkäse (Doppelrahmstufe), Schmand oder griechischer Joghurt, Eier, Zucker, Vanille, Speisestärke, Magerquark, Mascarpone, Kondensmilch (gezuckert), Zartbitterschokolade
| Zutat | Menge | Verwendungsbereich |
|---|---|---|
| Zartbitterschokolade | bis zu 200 g | Brownieboden & Käsekuchenmasse |
| Butter | 65 - 150 g | Brownieboden |
| Frischkäse | bis zu 650 g | Käsekuchenmasse |
| Mascarpone | 250 g | Käsekuchenmasse |
| Schmand/Joghurt | 120 - 160 g | Käsekuchenmasse |
Schritt-für-Schritt-Zubereitung des Brownie-Käsekuchens
Brownie-Teig
- Zartbitterschokolade in kleine Stücke brechen und zusammen mit der Butter über dem heißen Wasserbad schmelzen. Anschließend ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
- Eier und Zucker mit den Schneebesen eines Handrührgerätes hell-cremig aufschlagen. Die Schokoladen-Butter-Masse vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben.
- Mehl, Vanillezucker, Kakao, Ei und Milch hinzufügen und zu einem Teig verrühren. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen.
- Backofen auf 150 Grad Umluft (170 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen und Brownie-Boden ca. 15-20 Minuten vorbacken.
Käsekuchenmasse
- Zucker, Vanillezucker, Frischkäse, Schmand (oder Joghurt), Magerquark, Mascarpone, und Speisestärke mit den Schneebesen eines Handrührgerätes auf mittlerer Stufe zu einer glatten Masse verrühren.
- Sahne und Eier mit einem Teigspatel unterrühren. Die Zartbitterschokolade schmelzen, Kakao dazugeben.
- 1/3 der Quarkmischung zur geschmolzenen Schokolade geben und gut verrühren.
Marmorierung & Schichten
- Die Hälfte der hellen Quarkmischung auf dem gebackenen Brownie-Boden verteilen.
- Die dunkle Quarkmasse darübergeben und mit der anderen Hälfte der hellen Masse abschließen.
- Mit einer Gabel leichte Strudel durch die Masse ziehen, um die typische Marmorierung zu erzeugen.
Backen & Auskühlen
- Den Kuchen bei 150 Grad ca. 50 Minuten fertigbacken.
- Bei leicht geöffnetem Ofen vollständig abkühlen lassen. Herausnehmen und weitere 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
- Den Kuchen mindestens 30-60 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank holen damit der Boden nicht zu fest und kompakt ist.
Kreative Variationen: So lässt sich der Brownie-Käsekuchen verfeinern
Sollte unser Brownie-Käsekuchen zu deinem neuen Lieblingsrezept avancieren, musst du ihn deswegen dennoch nicht jedes Mal auf die gleiche Weise zubereiten. Mit ein paar kleinen Abwandlungen verleihst du dem Rezept immer wieder besondere Akzente:
- Für mehr Crunch gibst du gehackte Walnüsse, Pekannüsse oder Mandeln in den Brownie-Teig.
- Eine fruchtige Note erzielst du durch die Zugabe von Trockenfrüchten wie Cranberrys, Datteln oder Aprikosen.
- Gewürze wie Zimt, Vanille, Tonkabohne oder Zitrone aromatisieren die Käsekuchenfüllung.
- Ein Schälchen warme Karamellsauce zum Brownie-Käsekuchen sorgt für besondere Genussmomente.
Extra-Tipp: Perfekte Marmorierung und Konsistenz
Die Marmorierung entsteht durch das vorsichtige Vermischen der verschiedenen Käsekuchenmassen mit dem Brownie-Teig oder Schokoladensauce nach dem Schichten. Das Video zum Rezept aus der ZDF Sendung Volle Kanne mit Ingo Nommsen zeigt diesen Schritt besonders anschaulich.
Keine Angst, die Cheesecake Masse geht beim Backen nicht stark auf. Solltet ihr Angst haben, dass die Backform zu voll ist - keine Sorge! Meine Form war bis ca. 3-5 mm unter den Rand gefüllt und es gab keine Sauerei im Ofen.
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Den Kuchen aus dem Backofen holen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend in den Kühlschrank geben - bestenfalls über Nacht.
Brownie-Käsekuchen: Nährwerte & Aufbewahrung
Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor. Aufbewahrung: Der Kuchen lässt sich wunderbar schon am Vortag zubereiten und schmeckt am nächsten Tag besonders aromatisch. Mindestens 30-60 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank holen, damit der Boden nicht zu fest und kompakt wird.
Die Käsekuchenfüllung ist wie beim amerikanischen Klassiker mit Frischkäse, die Basis ein himmlischer Brownie-Boden. Die Marmorierung entsteht durch Schokoladensauce, die am besten am Vortag zubereitet und gut gekühlt wird.
Zusätzliche Rezeptidee: Käsekuchen-Muffins
Das gilt übrigens auch für unsere Käsekuchen-Muffins mit Mandarinen - ein tolles Rezept für handliche Häppchen. Magst du die Kombination aus fruchtiger Süße und sahniger Cremigkeit, solltest du außerdem unseren Käsekuchen mit Aprikosen probieren!
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