Lebkuchen Bewertung: Ein Geschmacks-Test
Natürlich stellt sich die Frage, besonders wenn man in Nürnberg wohnt und einen Foodblog betreibt, warum noch nie etwas über Lebkuchen geschrieben wurde. Kurz vor der Weihnachtszeit schien es jedoch an der Zeit, dies nachzuholen. Dieser Artikel beschäftigt sich mit einer Lebkuchen Bewertung, einem Geschmacks-Test, der die Vielfalt und Qualität dieser weihnachtlichen Spezialität beleuchtet.
Einführung in die Lebkuchenwelt
Die Lebkuchenvielfalt ist groß, aber die überregional vertretenen Produkte stammen hauptsächlich aus zwei Quellen: der Schmidt-Gruppe mit Schmidt und Wicklein sowie der Lambertz-Gruppe mit Haeberlein-Metzger, Weiss, Wolff und Seim. Es ist erwähnenswert, dass Lambertz eigentlich aus Aachen stammt.
Auswahl der Testkandidaten
Für diesen Test wurden fünf Probanden ausgewählt: ein Bäcker-Lebkuchen, zwei "industrielle" Lebkuchen aus den genannten Herstellergruppen, ein "höherwertiger" Lebkuchen aus dem Supermarkt und ein handwerkliches Produkt aus dem Feinkostmetier. Es ist wichtig zu betonen, dass "Original Nürnberger Elisen-Lebkuchen" die Königsklasse der Lebkuchendisziplin sind.
Qualitätsmerkmale von Elisenlebkuchen
"Elisenlebkuchen" müssen mindestens 25% Ölsamen (Mandeln, Hasel- oder Walnüsse) enthalten. Die interne Zusammensetzung spielt dabei keine Rolle. "Nürnberger Lebkuchen" als Bezeichnung haben keine Qualitätsanforderungen, müssen aber im Nürnberger Stadtgebiet hergestellt worden sein. Da Schokolade beliebt ist, wurden schokolierte Versionen für den Test ausgewählt.
Der Test und seine Ergebnisse
Arnd Erbel: Der Favorit
Arnd Erbel, ein "Freibäcker" aus Dachsbach, ist in der Szene bekannt. In Kombination mit Andree Köthe und Yves Ollech vom Nürnberger Sternerestaurant "Essigbrätlein" erreicht dieser Lebkuchen ein hohes Niveau. Es ist der größte und teuerste Lebkuchen im Test, mit Felchlin Grand Cru-Schokolade und wenigen, nicht konservierenden Inhaltsstoffen.
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Geschmack: Der Biss ist ideal, das Aroma ausgewogen fruchtig, mit feinen Gewürzen. Alles ist dezent, ausgewogen und elegant. Der Biss ist nicht klebrig, sondern gleichmäßig. Haselnüsse und Schokolade sind deutlich spürbar.
Haeberlein & Metzger: Das Leichtgewicht
Dieser Vertreter der Lambertz-Unternehmensgruppe ist preislich das Leichtgewicht des Tests und vermutlich überall erhältlich. Mit 25% Ölsamen liegt er am Rand des Zulässigen.
Aussehen: Die Kakaobutter ist ausgefällt und bleicht an der Oberfläche.
Geschmack: Der Bisseindruck ist nicht gut, da er zu fluffig ist. Die Teigigkeit ist geschmacklich spürbar. Dennoch kontert der Lebkuchen mit einer herzhaften Gabe an Weihnachtsgewürzen. Auch wenn er wenig hochwertig wirkt und die Schokolade blättert, ist er gut essbar.
Bio-Bäckerei Imhof: Das handwerkliche Exemplar
Dieser Lebkuchen wurde direkt in der Bio-Bäckerei Imhof in Nürnberg gekauft, die einen guten Ruf genießt. Es handelt sich um ein selbstgemachtes Exemplar ohne Angaben zu Inhaltsstoffen oder Kalorien.
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Aussehen: Er wirkt sehr handwerklich, mit Pinselstrichen vom Schokolieren. Der Lebkuchen wirkt äußerst kompakt, was durch die große Höhe unterstützt wird.
Geschmack: Dies ist das festeste, kompakteste und nussigste Exemplar. Er ist weniger würzig als der Haeberlein, und die Schokolade wirkt nur begleitend. Der Teig ist feucht, aber nicht hängend, da die Nüsse für einen festeren Biss sorgen. Ab und zu scheinen härtere Stückchen dabei zu sein, vermutlich Nusshäute.
Wicklein: Der Mandel-Lebkuchen
Dieser Vertreter der Schmidt-Unternehmensgruppe enthält 23% Mandeln und 2% Nüsse. Er enthält viele verschiedene Inhaltsstoffe wie Invertzuckersirup, natürliche Aromen und Zitronensäure.
Aussehen: Er hat dieselbe Größe und Form wie der Haeberlein. Es gibt keine Hitzeschäden, und die Schokolade erscheint am dunkelsten.
Geschmack: Der Bisseindruck ist etwas besser als beim Haeberlein, dafür wirkt der Lebkuchen salziger. Er ist teigig, luftig und trocknet relativ schnell aus. Er enthält mehr Orangeat und Zitronat als die anderen, aber weniger Würze.
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Woitinek: Die individuelle Interpretation
Bernd Woitinek ist mit seinen Lebkuchen in Nürnberger Supermärkten präsent. Seine Erzeugnisse liegen preislich etwas höher als die von Wicklein oder Haeberlein-Metzger.
Aussehen: Er ist kleiner als der Erbel, niedriger als der Imhof, aber höher und größer als Haeberlein und Wicklein.
Geschmack: Der Biss ist recht ausgewogen, wenngleich leicht fluffig. Geschmacklich handelt es sich um eine individuelle Interpretation, in etwa auf einem Level wie der Imhof. Statt vieler Nüsse wie dort, haben wir hier eher Weihnachtsgewürze und reichlich Orangeat und Zitronat vor uns. Dadurch wirkt der Lebkuchen fruchtiger.
Weitere Testberichte und Meinungen
Stiftung Warentest und andere Tests
Die Stiftung Warentest testete im Dezember 2024 insgesamt 49 Weihnachtsgebäck-Produkte, darunter 21 Lebkuchen. Besonderer Wert wurde auf Acrylamid, Geschmack, Konsistenz und Preis-Leistungs-Verhältnis gelegt. Ein Aldi Nord-Lebkuchen (Reichsgraf Schoko Lebkuchen) überzeugte mit der Gesamtnote „Gut“. Aldi Süd - Wintertraum Feine Nürnberger Oblaten-Lebkuchen mit Zartbitterschokolade erhielt die Note „Befriedigend“.
Auch andere Tests zeigen, dass die Meinungen auseinandergehen. In einem Test der ARD-Verbrauchersendung Servicezeit überzeugte der feine Nürnberger Lebkuchen von Baeberlein-Metzger, während andere Produkte durchfielen.
Expertenmeinungen
Konditormeister Matthias Ludwigs empfiehlt Elisenlebkuchen als kleine Aufmerksamkeit oder zum Nachmittagskaffee. Er hat acht verschiedene Marken blind verkostet und nach Aroma und Geschmack beurteilt. Ein hochwertiger Lebkuchen kann bis zu 30 Zutaten enthalten, darunter Nüsse, Orangeat, Aprikosenmarmelade, Marzipan und Eiweiß.
Die Bedeutung der Zutaten
Die Zutatenliste gibt Aufschluss über die Qualität des Lebkuchens. "Feinste" und "feine" Oblaten-Lebkuchen müssen Anteile von Nüssen enthalten. Verbraucherschützer empfehlen Ceylon-Zimt anstelle von Cassia-Zimt, da dieser weniger Cumarin enthält.
Lebkuchen und seine Tradition
Lebkuchen haben eine lange Tradition und sind eng mit der Weihnachtszeit verbunden. Die Zunft der Lebkuchenbäcker ist ein Vorläufer des Konditoreiwesens. Nürnberg war aufgrund seiner Lage an Gewürzhandelsstraßen und dem Reichtum an Imkereien prädestiniert für die Lebkuchenherstellung.
Tipps für den Lebkuchenkauf
Beim Kauf von Lebkuchen sollte man auf die Zutatenliste, den Nussanteil und die Art des verwendeten Zimts achten. Es empfiehlt sich, Lebkuchen nicht zu warm aufzubewahren und geöffnete Packungen in Keksdosen zu lagern.
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