Veganes Spekulatius Rezept: Ein Fest für die Sinne
Der Spekulatius, ein aromatischer Weihnachtskeks, hat seinen Ursprung in Belgien und der Region Niederrhein. Dieses Rezept ermöglicht es, eine vegane Variante dieses beliebten Gebäcks zu kreieren, die sowohl geschmacklich als auch ethisch überzeugt.
Zutaten und Vorbereitung
Für den Teig benötigen wir folgende Zutaten: Mehl (Dinkelmehl oder Amaranth-Mehl für eine glutenfreie Variante), Backpulver, Zucker (oder Datteln als natürliche Süße), Mandeln oder Nüsse, eine Prise Salz und natürlich das Spekulatiusgewürz, das den Keksen ihren charakteristischen Geschmack verleiht. Als vegane Alternativen zu Milchprodukten dienen Pflanzenmilch (z.B. Mandelmilch) und Sojajoghurt. Margarine, vorzugsweise kalt für die Verarbeitung, ersetzt die Butter.
In einer Schüssel werden Mehl, Backpulver, Zucker, Mandeln oder Nüsse, Spekulatiusgewürz und Salz vermischt. Die Margarine in Würfeln und der Sojajoghurt werden hinzugefügt. Alles wird mit den Händen zu einem glatten Mürbteig verarbeitet. Sollten sich die Zutaten nicht vollständig verbinden, können noch 2-3 EL Wasser hinzugefügt werden.
Die Zubereitung des Teigs im Detail
- Trockene Zutaten vermengen: In einer großen Rührschüssel werden Mehl, Mandeln, Backpulver, Zucker, Salz und das Spekulatiusgewürz vermischt.
- Sojamehl anrühren: In einer separaten Schale wird Sojamehl mit Wasser verrührt. Dies dient als Ei-Ersatz, um den Teig zu binden.
- Flüssige Zutaten hinzufügen: Das angerührte Sojamehl, zusammen mit Pflanzenmilch und Margarine, wird in die Rührschüssel gegeben.
- Verkneten: Die Zutaten werden mit einem Handmixer und dessen Knethaken zu einem Teig verknetet. Es empfiehlt sich, zuerst mit dem Handmixer zu arbeiten und dann mit den Händen weiterzukneten, damit sich die Margarine besser mit dem Mehl verbindet.
- Kühlen: Der Teig wird zu einem Ball geformt, abgedeckt und für 30 Minuten in den Kühlschrank gelegt. Dies erleichtert das Ausrollen und Ausstechen.
Formen und Backen
Der Ofen wird auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorgeheizt. Der Teig wird auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 mm dick ausgerollt. Nun gibt es verschiedene Möglichkeiten, die Spekulatius in Form zu bringen:
- Mit Modeln: Wer traditionelle Spekulatius backen möchte, legt die Teigstücke in bemehlte Modeln und drückt sie in die Form.
- Ausstechen: Mit Förmchen können beliebige Formen ausgestochen werden.
- Ausschneiden: Alternativ können die Kekse mit einem Messer oder Pizzaschneider ausgeschnitten werden, was besonders schnell geht.
- Spekulatiuswalze: Eine Spekulatiuswalze erleichtert das Formen erheblich. Der Teig wird ausgerollt und mit der Walze bearbeitet.
- Silikonform: Der Teig kann auch in eine Silikonform gedrückt werden.
Die geformten Teigstücke werden auf ein Backblech gelegt und im vorgeheizten Ofen 8-10 Minuten goldgelb gebacken. Nach dem Backen lässt man die Spekulatius auf dem Blech etwas abkühlen, bevor man sie herunter nimmt.
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Varianten und Tipps
- Zuckerfreie Variante: Für eine zuckerarme Variante können Datteln als Süßungsmittel verwendet werden. Diese werden zerkleinert und mit den anderen Zutaten zu einem Teig verknetet.
- Glutenfreie Variante: Statt Dinkelmehl kann Amaranth-Mehl verwendet werden, um glutenfreie Spekulatius zu backen.
- Gewürzmischung: Wenn kein fertiges Lebkuchengewürz vorhanden ist, kann man es selbst herstellen, indem man Zimt, Nelken, Koriander und Kardamom mischt.
- Verzieren: Nach dem Backen können die Spekulatius mit Zuckerguss verziert werden. Dazu wird Puderzucker mit Lebkuchengewürz und etwas Wasser zu einem zähflüssigen Guss verrührt. Dieser kann mit einem Spritzbeutel auf die Kekse aufgetragen werden.
Schnelle Spekulatius ohne Ausstechen
Für eine besonders schnelle Variante werden die Spekulatius nicht ausgestochen, sondern mit einem Lineal und einem Pizzaschneider ausgeschnitten. Die Oberfläche kann mit weihnachtlichen Ausstechern "bestempelt" werden.
Rezept für schnelle Spekulatius (vegan, sojafrei, nussfrei, halal)
- 200 g Mehl
- 100 g Pflanzenmargarine (kalt für das Kneten mit der Hand, weiche für das Kneten mit einem Handmixer bzw. der Küchenmaschine)
- 75 g Zucker
- ¼ TL Salz
- 1 EL Pflanzenmilch (z.B. Mandelmilch)
- Spekulatiusgewürz
Die Margarine wird zu den trockenen Zutaten gegeben und alles zu einem glatten Teig verknetet. Der Teig wird zu einer Kugel geformt und für ca. 1 Stunde im Kühlschrank kalt gestellt. Anschließend wird der Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausgerollt und mit einem Messer oder Pizzaroller in Rechtecke geschnitten. Die Spekulatius werden bei 200°C für ca. 15 Minuten gebacken.
Lagerung
Die fertigen Spekulatius sollten in einer Plätzchendose an einem kühlen Ort gelagert werden. So bleiben sie für mehrere Wochen haltbar.
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