Lebkuchen auf Oblaten backen: Rezepte und Tipps für die Weihnachtszeit

Lebkuchen gehören zur Adventszeit wie der Schnee zum Winter. Es gibt unzählige Varianten, von braunen Lebkuchen, die sich gut für Lebkuchenhäuser eignen, bis hin zu Elisenlebkuchen, die besonders saftig und nussig sind. In diesem Artikel finden Sie Rezepte und Tipps, um Ihre eigenen Lebkuchen auf Oblaten zu backen und die Weihnachtszeit mit köstlichen Leckereien zu versüßen.

Vielfalt der Lebkuchen: Von braunen Lebkuchen bis Elisenlebkuchen

Grundsätzlich wird beim Lebkuchen-Backen in zwei verschiedene Arten unterschieden: Braune Lebkuchen, die sich gut für Pfeffernüsse oder verschiedene Formgebäcke eignen, sowie Oblatenlebkuchen. Diese ähneln in ihrer Form und Machart eher den Makronen. Bei beiden Varianten wird der Teig zwar auf eine dünne Oblate gesetzt und dann gebacken, doch bestehen essenzielle Unterschiede.

Elisenlebkuchen sind die feinste Form der Oblatenlebkuchen. Sie zeichnen sich dadurch aus, dass sie nur minimal oder gar kein Mehl enthalten. Dadurch sind sie besonders saftig und weich. Im Vergleich zu normalen Lebkuchen wie Printen enthalten Elisenlebkuchen wenig bis gar kein Mehl (maximal 10 % sind erlaubt), sondern Nüsse und Mandeln. Die Nürnberger Elisen Lebkuchen werden nach dem Backen mit Schokolade oder Zuckerguss überzogen.

Rezept für weiche Schoko-Lebkuchen mit Oblaten

Dieses Rezept ist herrlich unkompliziert und gelingt auch ohne viel Erfahrung. Die Lebkuchen bleiben locker 2-3 Wochen frisch in einer Keksdose und bleiben die ganze Zeit saftig und weich.

Zutaten:

4 Eier (Größe S) oder 3 Eier (Größe M)
140 g brauner Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
240 g Dinkelmehl (Typ 630)
4 TL (Weinstein) Backpulver
3 EL Nutella oder ähnliche Nuss Nougat Creme
150 g gemahlene Haselnüsse
100 g gemahlene Mandeln
1 TL Zimt
3 TL Lebkuchengewürz
1 EL Kakao
Oblaten (7 cm Durchmesser)
Zuckerguss zum Bestreichen

Zubereitung:

Die Eier mit dem Zucker sowie dem Vanillezucker 2 - 3 Minuten schaumig rühren. Dieser erste Zubereitungsschritt ist wichtig und gelingt besonders einfach mit einer Küchenmaschine.
Die restlichen Zutaten dazugeben und gut unterrühren.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Oblaten darauf verteilen.
Mit den Fingern oder 2 Teelöffeln je einen großzügigen Klecks auf die Oblaten geben und die Masse mit feuchten Fingern etwas glattstreichen. Die leicht gewölbte Form ist gewollt.
Die Lebkuchen bei 160°C Ober-/Unterhitze für ca. 14 Minuten backen. Die genaue Zeit hängt etwas vom Backofen ab. Die Lebkuchen sollten aber noch etwas weich sein, wenn man sie aus dem Ofen nimmt.
Die Lebkuchen minimal abkühlen lassen und mit Zuckerguss bestreichen.

Rezept für Nürnberger Elisenlebkuchen

Dieses Rezept ist perfekt für Leute, die keine Gluten vertragen, da es ohne Mehl auskommt.

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Zutaten:

500 g Zucker
500 g Haselnüsse (gemahlen)
500 g Sultaninen
200 g Zitronat
200 g Orangeat
10 Eier
250 g Butter (zerlassen und abgekühlt)
2 TL Zimt
0.5 TL Gewürznelken
10 g Pottasche
200 g Semmelbrösel
6 EL Mehl (evtl. mehr)
12 cl Cognac
Oblaten (7 cm Durchmesser)
Schokoglasur (geschmolzen) zum Bestreichen

Zubereitung:

Zitronat, Orangeat und Sultaninen durch den Fleischwolf drehen (oder in der Küchenmaschine zerkleinern). Mit Cognac übergießen, mit den gemahlenen Nüssen abdecken und über Nacht stehen lassen.
Alle übrigen Zutaten dazugeben, mit zerlassener Butter vermengen. Auf die Oblaten streichen. Das Blech nicht fetten.
Einmal Probe backen 20 - 25 Minuten bei 200 - 220 °C Ober-/Unterhitze.
Nach dem Erkalten mit geschmolzener Schokoglasur bestreichen.

Rezept für Elisenlebkuchen ohne Mehl

Dieses Rezept ergibt ca. 25 Stück.

Zutaten:

4 Eier
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
200 g Haselnüsse (gemahlen)
200 g Mandeln (gemahlen)
100 g Zitronat (fein gehackt)
100 g Orangeat (fein gehackt)
0.5 Päckchen Lebkuchengewürz
Oblaten (7 cm Durchmesser)
Schokolade oder Zuckerguss (optional)

Zubereitung:

Alle Zutaten vermengen und mit einem Eisportionierer auf den Backoblaten verteilen und etwas flach drücken. So erhält man ganz einfach gleichmäßige Portionen.
Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei Ober-/Unterhitze (keine Umluft, dann werden sie zu trocken!) und 150-160°C ca. 25 Minuten backen. Nach dem Backen fühlen sie sich noch etwas weich an.
Abkühlen lassen und mit Schokolade oder dünnem Zuckerguss überziehen.

Tipps und Tricks für perfekte Lebkuchen

Nüsse: Für ein besonders intensives Aroma können Sie die Nüsse vor dem Mahlen kurz anrösten.
Gewürze: Verwenden Sie hochwertige Lebkuchengewürze. Wenn Sie gerne und häufiger in der Weihnachtszeit backen, kaufen Sie direkt große Verpackungen, die Gewürze halten sich gut verpackt eine ganze Weile. Eine Lebkuchen-Gewürzmischung kann Zimt, Nelken, Piment, Koriander, Ingwer, Kardamom und Muskatnuss enthalten.
Orangeat und Zitronat: Wenn Sie kein Fan von Orangeat und Zitronat sind, können Sie diese auch weglassen oder durch andere Zutaten wie gehackte Mandeln oder Nüsse ersetzen.
Teig: Lassen Sie den Teig vor dem Backen am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen. So können sich die Aromen besser entfalten.
Oblaten: Verwenden Sie Oblaten mit einem Durchmesser von 7 cm.
Backen: Backen Sie die Lebkuchen bei nicht zu hoher Temperatur, damit sie nicht zu trocken werden. Die Lebkuchen sollten noch etwas weich sein, wenn Sie sie aus dem Ofen nehmen.
Lagerung: Bewahren Sie die Lebkuchen in einer gut verschließbaren Dose auf. So bleiben sie lange saftig und aromatisch.

Dekoration: Zuckerguss oder Schokolade?

Nach dem Backen können Sie die Lebkuchen nach Belieben dekorieren. Traditionell werden sie mit Zuckerguss oder Schokolade überzogen. Für einen Zuckerguss verrühren Sie Puderzucker mit etwas Zitronensaft oder Wasser. Für eine Schokoladenglasur schmelzen Sie Kuvertüre über einem Wasserbad. Sie können die Lebkuchen auch mit Nüssen, Mandeln, Pistazien oder anderen Streuseln verzieren.

Lebkuchen und Schwangerschaft

Klassische Lebkuchen Gewürze wie Zimt und Kardamom können Krämpfe der Gebärmutter (vorzeitige Wehen) auslösen, allerdings geschieht dies nur bei hoher Dosierung. Mit 2-3 Lebkuchen am Tag wird man sicher nicht in diese Gefahr kommen, viel wichtiger ist es darauf zu achten den Zuckerkonsum in Grenzen zu halten.