Lebkuchen Apfel Tiramisu Rezept einfach

Tiramisu mal ganz anders genießen: Schicht für Schicht zum cremigen Bratapfelglück. Feine Mascarponecreme, fruchtiger Bratapfel und aromatischer Lebkuchen verschmelzen zu einem perfekten weihnachtlichen Dessert im Glas. Dieses Rezept eignet sich hervorragend, um übriggebliebene Lebkuchen zu verwerten und schmeckt auch, wenn man sonst kein großer Fan von Lebkuchen ist!

Zutaten für 4 Portionen (Basisvariante)

250 g Mascarpone
300 ml Sahne
50 g Puderzucker (bzw. 2 EL Zucker bei kleinerer Menge)
1/4 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker Bourbon
3 Äpfel (ca. 300 g) oder 4 kleine Äpfel für das Kompott
200-300 ml Apfelsaft
30 g Zucker (für den Apfelansatz) plus brauner Zucker für Kompott nach Geschmack
0,5-1 TL Zimtpulver / Lebkuchengewürz (Zimt, Nelken, Kardamom, Ingwer)
200-300 g Lebkuchen (Oblatenlebkuchen empfohlen, ohne Schokoladenglasur) oder Schoko-Lebkuchen für Varianz
100 ml Espresso (oder Espresso + Amaretto / Weinbrand nach Wunsch)
Optional: 50 g Löffelbiskuits oder Trinkschokolade für eine Kombination
Zum Dekorieren: zerbröselte Lebkuchenbrösel, geröstete Mandeln, Kakao, Marzipankugeln oder Weihnachtssüßigkeiten

Utensilien

Schneebesen, Handrührgerät mit Rührbesen
Pfanne
Auflaufform oder Gläser (ca. 250 ml)
Schneidebrett und großes Messer
Sieb/Schaumlöffel

Vorbereitung der Zutaten

Von den Elisenlebkuchen die Oblaten ablösen und die Lebkuchen fein zerbröckeln. Auf Backpapier ausbreiten und trocknen lassen. Die Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden (1-2 cm Würfel) oder in dünne Scheiben für eine feinere Textur.

Gläser mit geschichtetem Lebkuchen Apfel Tiramisu

Schritt-für-Schritt Zubereitung

1. Mascarpone-Creme

Mascarpone, 2 EL Zucker und Vanilleextrakt mit einem großen Löffel oder Schneebesen cremig rühren (das ist etwas anstrengend, aber so behält es die richtige Konsistenz und wird nicht zu flüssig). Sahne mit dem Mixer steif schlagen und ebenfalls per Hand unterheben. Für eine noch luftigere Creme etwas geschlagenes Obers (Sahne) unterheben. Für die Variante mit Quark: Quark mit Mascarpone, Vanillepaste, Zucker und Zitronensaft mischen und dickcremig aufschlagen.

2. Bratapfel / Apfelkompott

Apfel schälen, entkernen und fein hacken. Butter mit 2 EL Zucker in der Pfanne erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Apfelstücke hinzugeben und ein paar Minuten karamellisieren, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben. Ebenfalls unter die Mascarponemasse heben und zur Seite stellen. Alternativ: 200 ml Apfelsaft mit Zucker und Zimt erhitzen, Apfelscheiben darin 2 Minuten köcheln lassen. Vanillepuddingpulver mit restlichem Apfelsaft anrühren, in den Sud rühren, kurz aufkochen und die Apfelscheiben wieder einlegen. Abkühlen lassen.

3. Lebkuchen und Espresso

Lebkuchen hacken und auf Backpapier trocknen lassen oder sofort zerbröseln. 4 Espressi vorbereiten und ggf. mit Amaretto oder Weinbrand mischen. Lebkuchen in dünne Scheiben schneiden oder grob zerbröseln.

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4. Schichten im Glas oder in der Form

Die Schoko-Lebkuchen mit den Fingern zerbröseln. Etwa ein Drittel der Brösel auf 3-4 Gläser (ca. 250 ml) verteilen. Mit Kirschsaft oder Espresso beträufeln (ca. 1 EL je Glas).
Davor oder danach eine Schicht Creme geben. Mit einem weiteren Drittel der Lebkuchenbrösel bedecken (Rest wird für die Deko gebraucht). Diese wieder mit etwas Saft bzw. Espresso beträufeln.
Die Hälfte der Mascarpone-Creme auf die Lebkuchen geben. Die Hälfte der Apfelmischung darauf verteilen (bei Verwendung von Apfelwürfeln: ca. 1,5 EL pro Glas).
Vorgang mit der restlichen Creme, Lebkuchen und Apfelstückchen wiederholen. Die übrige Creme als oberste Schicht auf die Gläser verteilen und glatt streichen.
Zum Schluss mit den restlichen Lebkuchenbröseln bestreuen und nach Belieben mit gerösteten Mandeln, Kakao, Marzipankugeln oder zerbröselten Zimtsternen garnieren.

Das Tiramisu lässt sich gut am Vortag vorbereiten. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden.

Gebackene Äpfel in Pfanne für Bratapfelmischung

Varianten und Tipps

Besonders cremig: Wer das Dessert noch luftiger möchte, kann etwas geschlagenes Obers unterheben.
Fruchtige Variante: Ein Klecks Kirschkompott oder Orangenfilets zwischen den Schichten sorgen für frische Akzente.
Mit oder ohne Alkohol: Für eine alkoholfreie Variante Amaretto durch Lebkuchensirup oder zusätzlichen Espresso mit einem Löffel Honig ersetzen.
Lebkuchen-Auswahl: So sehr selbstgemachte Elisenlebkuchen oder Mandel-Lebkuchen geliebt werden, so wenig eignen sie sich für dieses Rezept - sie sind zu saftig und üppig. Oblatenlebkuchen, Herzen und Sterne saugen sich schön voll und sind ideal.
Textur und Balance: Achten Sie auf die richtige Balance von Sahne/Mascarpone; ein zu hoher Sahneanteil macht das Tiramisu sehr mächtig.
Dekorieren: Das Kind in mir durfte sich beim Dekorieren so richtig austoben: Mini-Schokonikoläuse, Dominosteine, Schokokugeln, Lebkuchenherzen - einfach alles verwenden.
Variation mit Löffelbiskuits: Löffelbiskuits in Stücke brechen und auf den Boden geben, mit Trinkschokolade tränken - ergibt eine schokoladige Abwandlung.

Demonstration: Lebkuchen-Apfel Tiramisu schichten und dekorieren

Praktische Schnellübersicht (Kurzanleitung)

Schritt	Kurzbeschreibung
Creme	Mascarpone mit Zucker und Vanille verrühren, Sahne steif schlagen und unterheben
Apfel	Äpfel karamellisieren oder kurz in Apfelsaft köcheln, abkühlen lassen
Lebkuchen & Espresso	Lebkuchen zerbröseln, Espresso (ggf. mit Amaretto) zubereiten
Schichten	Brösel, Creme, Apfel, Creme, Brösel - in Gläsern anrichten
Kühlen	Mind. 4 Std., besser über Nacht

Serviervorschläge

In einzelnen Gläsern serviert kommt die Schichtung besonders gut zur Geltung und jeder Gast erhält seine perfekte Portion.
Passt hervorragend als Dessert nach deftigen Herbstgerichten wie Wildbraten oder Kürbissuppe.
Als Deko eignen sich Kakao, Zimt, geröstete Mandeln, Marzipankugeln oder zerbröselte Zimtsterne.

Dieses Lebkuchen-Apfel-Tiramisu ist das perfekte weihnachtliche Dessert: Schnell gemacht, ein Blickfang und absolut verführerisch! Egal ob Weihnachten, Silvester oder ein gemütlicher Abend mit Freunden - Tiramisu geht einfach immer.

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