Einfache laktosefreie Torte backen: leckere Rezepte und Tipps
Laktosefreie Kuchen und Torten erfreuen sich immer größerer Beliebtheit, sei es aufgrund von Unverträglichkeiten oder eines bewussten Lebensstils. Hier finden Sie einfache, leckere und besonders saftige Rezepte, die garantiert ohne Laktose auskommen und dabei geschmacklich keine Wünsche offenlassen. Von schokoladigen Mousse-Torten bis zu fruchtigen Rührteigen - mit den folgenden Anleitungen gelingt das Backen laktosefreier Köstlichkeiten ganz leicht.
Schokomousse-Torte ohne Laktose
Für eine besonders schmackhafte Schokotorte wird die Schokolade zunächst grob gehackt und in einer Metallschüssel langsam im warmen Wasserbad geschmolzen. Währenddessen wird die Sahne steif geschlagen und kühl gestellt.
Die Eier werden in einem runden Schlagkessel über einem kochenden Wasserbad mit einem Schneebesen 20 bis 30 Sekunden lang schaumig aufgeschlagen, dabei ständig gerührt, damit sie nicht stocken oder Eiflöckchen am Schüsselrand entstehen. Nach dem Wasserbad wird die flüssige Schokolade mit einem Kochlöffel eingerührt.
Ein Drittel der geschlagenen Sahne wird unter die Schokoladen-Eimischung gehoben, anschließend die restliche Sahne vorsichtig untergehoben, um die schaumige Konsistenz zu bewahren. Die fertige Mousse wird für mindestens drei Stunden abgedeckt kaltgestellt.
Biskuitboden zubereiten
Der Backofen wird auf 175 Grad Ober-/Unterhitze beziehungsweise 160 Grad Umluft vorgeheizt. Mehl, Speisestärke und Kakaopulver werden vermischt. Zucker, eine Prise Salz und Eier werden mit den Schneebesen einer Küchenmaschine etwa 10 Minuten cremig-weiß aufgeschlagen. Die Mehlmischung wird in kleineren Portionen darüber gesiebt und locker untergehoben, dabei ist es wichtig, nicht zu stark zu rühren, um die Luftigkeit zu bewahren.
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Der Teig kommt in eine Springform (Ø 26 cm), die am Boden mit Backpapier ausgelegt ist. Dann wird er etwa 25-30 Minuten auf der 2. Schiene von unten gebacken. Nach dem Backen kühlt der Biskuitboden vollständig in der Form ab, anschließend wird er mit einem Messer vom Rand gelöst, aus der Form genommen und das Backpapier entfernt.
Der ausgekühlte Boden wird waagerecht halbiert. Der untere Boden wird auf eine Kuchenplatte gesetzt, die Hälfte der Schokomousse mit einem Esslöffel darauf verteilt (ohne sie vorher durchzurühren, um die schaumige Struktur nicht zu zerstören), dann folgt der zweite Boden, der leicht angedrückt wird.
Die Torte wird mit der restlichen Mousse rundum eingestrichen und mindestens eine Stunde kaltgestellt. Die übrige Mousse wird in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle gefüllt und hübsch als Tupfen auf der Torte verteilt. Danach kühlt die Torte weitere 1-2 Stunden. Vor dem Servieren wird sie in 12 Stücke geschnitten und mit Kakaopulver bestäubt.
Beim Kauf des Kakaopulvers sollte die Zutatenliste unbedingt geprüft werden, da manche Hersteller kleine Mengen Milchpulver enthalten, die den laktosefreien Anspruch gefährden können.
Laktosefreier Kirschkuchen
Ein leckeres Rezept für einen saftigen, laktosefreien Kirschkuchen gelingt mit folgenden Zutaten für eine rechteckige Springform (28 x 18 cm):
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| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Gefrorene Sauerkirschen | 600 g |
| Weizenmehl oder glutenfreie Mehlmischung | 300 g |
| Backpulver (z. B. Dr. Oetker Original Backin) | 4 gestrichene TL |
| Vanille-Puddingpulver | 1 Päckchen |
| Rohrzucker | 125 g |
| Speiseöl (z. B. Sojaöl) | 100 ml |
| Mandeldrink | 250 ml |
| Bittermandel-Aroma | 3 Tropfen |
| Vegane Margarine | 75 g |
| Vegane Schlagcreme | 3 EL |
| Gehobelte Mandeln | 100 g |
Zubereitung
- Die Kirschen kurz antauen lassen. Die Springform mit Backpapier auslegen und den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze ca. 180 °C, Heißluft ca. 160 °C).
- Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. Alle übrigen Zutaten hinzufügen und mit einem Mixer kurz zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig in die Form glatt streichen. Die Kirschen gleichmäßig darauf verteilen und leicht in den Teig drücken.
- Den Kuchen im unteren Drittel des Ofens etwa 45 Minuten backen.
- Währenddessen die Margarine mit Zucker und der veganen Schlagcreme in einem kleinen Topf zerlassen. Die Mandeln unterrühren und die Masse etwa 3 Minuten köcheln lassen.
- Nach den ersten 45 Minuten Backzeit die Mandelmasse gleichmäßig auf den Kuchen geben und weitere 20 Minuten fertig backen.
- Den fertigen Kuchen auf einem Rost auskühlen lassen.
Weitere leckere und einfache laktosefreie Rezepte
Wer Abwechslung sucht, findet zahlreiche Rezepte für laktosefreie Kuchen und Torten, die sich im Geschmack kaum von herkömmlichen Varianten unterscheiden. So ist eine Erdbeertorte mit einem schnellen Rührteigboden und luftiger Frischkäsecreme mit Erdbeeren ein fruchtiger Genuss. Ebenfalls beliebt ist die Schwarzwälder Kirschtorte vom Blech, die mit Kakaobiskuit, Weichseln oder Sauerkirschen und viel Schlagrahm aufwartet - natürlich alles laktosefrei zubereitet.
Auch saisonale Köstlichkeiten wie der Pistazien-Orangen-Gugelhupf bringen frischen Wind in die Backstube. Der Gugelhupf enthält einen feinen Pistazienswirl und wird mit einem Orangensirup getränkt, der für Saftigkeit sorgt. Eine dekorative Haube aus Zitronen-Zuckerguss vollendet das Rezept.
Als besondere Highlights eignen sich Desserts und Torten für festliche Anlässe wie Weihnachten oder Silvester. Die Salzkaramell-Torte aus Haselnussbiskuit mit Mascarponecreme und Salzkaramell überzeugt mit karamelligem Geschmack und einer festlichen Optik.
Tipps für das laktosefreie Backen
- Beim Backen ausschließlich laktosefreie Milchprodukte verwenden, da diese sich beim Backen ähnlich verhalten wie herkömmliche Milchprodukte und geschmacklich kaum Unterschiede erzeugen.
- Achten Sie bei Zutaten wie Karamell oder Nuss-Nougat-Creme besonders auf die Inhaltsstoffe, da hier häufig Milchbestandteile enthalten sind, die mit Laktose belastet sein können.
- Alternativ können schwer erhältliche laktosefreie Zutaten selbst hergestellt werden, um den laktosefreien Genuss zu garantieren.
- Wer keine Laktoseintoleranz hat, kann die Rezepte problemlos mit herkömmlichen Milchprodukten zubereiten.
Praktisches Grundrezept für laktosefreie Backzutaten
Die Grundlage vieler laktosefreier Blech- und Tortenrezepte sind Rührteige aus laktosefreier Pflanzenmilch (wie Mandeldrink oder Sojamilch), laktosefreier Margarine und glutenfreien bzw. klassischen Mehlsorten. Zucker, Backpulver und Aroma runden den Teig ab. So entsteht ein saftiger, lockerer Teig, der mit unterschiedlichsten Früchten, Schokoladen oder Nüssen kombiniert werden kann.
Besondere Empfehlungen: Vegane und fruchtige Varianten
Für vegane oder noch bekömmlichere Kuchen eignen sich beispielsweise vegane Crumbles mit Apfelstücken oder Raffaellocupcakes, die mit Kokosschlagobers zubereitet werden. Das festere Kokosmilchfett wird mit einem Handmixer oder Standmixer aufgeschlagen und nach Belieben gesüßt.
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Diese Rezepte bieten Abwechslung für alle, die laktosefreie oder vegane Kuchen genießen wollen.
Autorin und Expertin: Eva Dragosits ist Foodbloggerin mit Schwerpunkt auf laktosefreiem Backen. Seit 2013 teilt sie in ihrem Blog innovative und köstliche Rezeptideen für Kuchen, Torten und Desserts, die sich durch einfache Zubereitung und laktosefreie Zutaten auszeichnen.
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