Einfach laktosefreie Kekse backen: praxiserprobte Rezepte, Teigvarianten und Backtipps
Laktosefreie Kekse sind perfekt für alle, die morgens ein süßes Extra zu pflanzlichen Getränken, Kaffee oder Tee genießen möchten. Menschen mit Laktoseintoleranz müssen in der Weihnachtszeit nicht mehr länger auf Kekse, Gebäck und Kuchen verzichten: Inzwischen gibt es neben milch- und butterfreien Plätzchen wie Makronen und Elisenlebkuchen auch eine große Auswahl laktosefreier Plätzchen im Supermarkt.
Noch besser: selber laktosefrei backen! So geht ihr auf Nummer sicher, dass die Plätzchen laktosefrei sind und erfreut euch nebenbei an den schönen Freuden der Weihnachtsbäckerei. Cookies-Rezepte sind oft einfach, schnell gemacht und sehr lecker.
Grundwissen: laktosefreies Backen leicht gemacht
Butter lässt sich durch vegane Margarine, Öl oder Butterschmalz ersetzen. Der Vorteil an Butterschmalz, bzw. geklärter Butter oder Ghee: Der Buttergeschmack bleibt erhalten. Geklärte Butter kann man ganz leicht selber machen: Butter langsam köcheln lassen, bis der Milchzucker karamellisiert und sich absetzt. Anschließend die flüssige Butter sieben - zurück bleibt geklärte Butter ohne Milchzucker.
Statt auf Milch kann man auf laktosefreie Milch, Sojamilch, Getreidemilch, zum Beispiel aus Hafer, Dinkel oder Reis sowie Nussmilch, etwa Mandelmilch, zurückgreifen. Sojamilch: In Asien ist Sojamilch aus Sojabohnen und Wasser weit verbreitet. Mit gutem Grund: Sojadrinks versorgen uns mit Eiweiß und sind zugleich fettarm. Zum Kochen und Backen ist Sojamilch hervorragend geeignet; für den Milchkaffee zum Gebäck lässt sie sich sogar aufschäumen.
Getreide- und Nussmilch: Ob Reismilch, Hafermilch oder Mandelmilch: Für alle Pflanzendrinks dieser Art werden Vollkorngetreide oder Nüsse gemahlen, mit Wasser gemischt und anschließend gekocht. Getreide- und Nussmilch sind reich an natürlichem Zucker, Eiweiß und Mineralstoffen. Obwohl die Hersteller für die milchige Konsistenz Pflanzenöle hinzufügen, sind Getreidedrinks als fettarme Milchalternative sehr gut geeignet. Getreide- und Nussmilch lassen sich zu Hause übrigens auch leicht selbst herstellen: Getreide und/oder Nüsse im Verhältnis 1:6 mit Wasser mischen, über Nacht quellen lassen und anschließend fein pürieren.
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Bei Pflanzenmargarine auf die Inhaltsstoffe achten - nicht jede ist laktosefrei! Zartbitterschokolade ist meist laktosefrei. Bei Kuvertüren zum Backen und Schokoladenkreationen à la Mousse au Chocolat ist jedoch oft Laktose zugesetzt. Auch in Aromen und Zusatzstoffen kann sich Laktose verbergen.
Glutenfrei, hefefrei, einfach - was du beachten solltest
glutenfrei. hefefrei. Allgemeiner Hinweis zu verwendeten Mehlen: Wir verwenden ausschließlich Mehle der Maisterei und die Rezepte sind darauf abgestimmt und getestet worden. Die Rezepte gelingen also ausschließlich mit den im Rezept angegebenen Mehlen. Handgriffen im Ofen gebacken wird.
Wir backen jeden Tag frisch. Glutenfrei. Still. Warm.
Basis-Teig: vier Zutaten für knusprige laktosefreie Cookies
Entdecke das ultimative Teigrezept für köstliche laktosefreie Cookies. Es wird mit nur vier Zutaten hergestellt: laktosefreie Butter, Vanillezucker, Streuzucker und Weizenmehl. Die Textur ist herrlich knusprig und damit perfekt für alle, die Lust auf eine kleine, süße Leckerei haben.
Schritt-für-Schritt: Basis-Teig weiterverarbeiten
- Die Zutaten für den Teig in einer Küchenmaschine oder mit den Händen vermengen.
- Den Teig flach drücken, in eine Plastiktüte geben und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 175°C vorheizen und den Teig für die verschiedenen Cookies und Kekse vorbereiten.
Rezept: Laktosefreie Chocolate-Chip-Cookies (einfach & gelingsicher)
Die Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Nacheinander die Eier unterrühren. Das Mehl, Mandeln, Haferflocken, Salz, Backpulver und Zimt vermischen. Die Mischung mit der Buttermasse verrühren. Die Schokolade klein schneiden und unterrühren.
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Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Kleine Teighaufen mit Abstand aufs Backblech setzen, sie verlaufen sehr. Je nach Größe die Cookies ca. 12 Min. backen. Wenn die Ränder braun werden, sind sie auf jeden Fall gut!
Das Rezept ist super geeignet, um laktosefreie Schokoosterhasen oder -weihnachtsmänner zu verwerten. Dazu diese einfach in einen Gefrierbeutel geben und ein paar Mal mit einem Nudelholz draufhauen.
Alternative Methode: Schoko-Cookies mit strukturiertem Teig
Anleitungen Backofen auf 200 Grad Ober-/ Unterhitze aufheizen. Maisterei Kuchen & Keksmehl in einer Schüssel mit Backpulver vermischen. Zucker, Vanillezucker, Butter und Ei hinzugeben und alles gut durchkneten, am Besten mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät. Knetzeit: 2 Minuten Langsam + 4 Min. schnell, zwischendurch beikratzen. Anschließend 2 EL Schokostücke zur Seite stellen. Restlichen Schokostücke in den Teig geben und unterrühren. Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig 16 etwa gleich große Kugeln formen. Diese mit ausreichend Abstand auf das Backpapier setzen und ein wenig flach drücken (zerlaufen beim backen). Die zur Seite gestellten Schokostücke über die Cookies streuen und etwas andrücken. Bei 200 Grad Ober-/ Unterhitze auf mittlerer Schiene für 15 Minuten backen. Die Cookies auskühlen lassen und genießen.
Vier einfache Varianten aus einem Teig
Zu den beliebtesten Cookies, die man machen kann, gehören die laktosefreien Marmeladen-Daumenabdruck-Cookies. Vielleicht kennst du sie nur als Marmeladenkekse, sie haben viele Namen, aber die auffälligen Kekse sind bekannt für ihre kleinen Vertiefungen, die mit roter Marmelade gefüllt sind. Um die charakteristische Form dieser mit Marmelade gefüllten Cookies zu erhalten, rolle den Teig einfach zu kleinen Kugeln und machen eine Vertiefung in jeden Cookie, bevor du die Marmelade in die Vertiefung füllst.
Butterkekse: Diese einfachen, aber eleganten Kekse werden zu einer Wurst geformt, in rot gefärbtem Zucker gewälzt und dann in dicke Scheiben geschnitten. Der farbige Zucker verleiht ihnen ein besonderes Flair und macht diese laktosefreien Butterkekse zu einer wahren Augenweide.
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Eine nussige Variante sind laktosefreie Mandelkekse, auch bekannt als finnisches Mürbegebäck oder Sticks. Sie werden geformt, indem der Teig zu fingerdicken Stangen gerollt wird. Für den letzten Schliff werden sie mit fein gehackten Mandeln und Perlzucker bestreut.
Eine weitere köstliche Variante sind Pistazienkerne oder, wie sie in Schweden genannt werden, "uppåkrakakor". Der Teig wird dünn ausgerollt und in kleine runde Plätzchen ausgestochen, die fast in der Mitte gefaltet werden, um das charakteristische Aussehen zu erhalten. Die laktosefreien Cookies werden dann mit fein gehackten Pistazienkernen und Perlzucker bestreut.
Backzeiten und Formhinweise für die Varianten
- Aus dem Teig kleine Kugeln rollen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Mit dem Daumen oder der Rückseite eines Teelöffels ein Loch in jede Kugel machen. Gib jeweils einen Teelöffel Marmelade hinein. In der Mitte des Ofens etwa 10 Minuten backen.
- Den Teig zu einem Strang mit einem Durchmesser von etwa 4 cm rollen. Den Stamm in mit natürlichem, rotem Farbstoff gefärbtem Zucker wälzen. Etwa 1 Stunde lang im Kühlschrank ruhen lassen. Den Stamm in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und in der Mitte des Ofens ca. 8 Minuten backen.
- Den Teig zu langen, fingerdicken Stäbchen rollen und drücken. Diese dicht aneinander legen. Mit verquirltem Ei bestreichen und mit fein gehackten Mandeln und Perlzucker bestreuen. Schneide die Stangen in 4 cm lange Stücke. Auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und in der Mitte des Ofens etwa 10 Minuten backen.
- Den Teig zu einer 2-3 mm dicken Platte ausrollen. Plätzchen mit einem Durchmesser von 6 cm ausstechen. Die Kekse fast in der Mitte falten. Auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Mit verquirltem Ei bestreichen und mit fein gehackten Pistazienkernen und Perlzucker bestreuen. In der Mitte des Ofens etwa 10 Minuten backen.
Weihnachtsklassiker: laktosefrei genießen
Weihnachtsplätzchen für alle! Saftige Kokosmakronen sind ein Klassiker und gehören zu Weihnachten wie Tannenbaum und Stollen. Mit unserem Rezept gelingt das beliebte Gebäck garantiert.
Diese Marzipanplätzchen sind voller Mandeln, aber ohne Mehl und Butter gebacken. Und auch sonst enthalten sie nichts, wovor sich Genießer mit Laktoseintoleranz fürchten müssten. Viel Marzipan und jede Menge Mandeln - mehr braucht ihr für diese süßen Weihnachtsplätzchen nicht. Denn das macht das traditionelle Weihnachtsgebäck schon unwiderstehlich!
Diese laktosefreien Lebkuchenmonde lassen uns nach den Sternen greifen. Wie schön, dass wir hier schlemmen können, ohne uns um Milchzucker Sorgen machen zu müssen. Kalorienarm, low carb, fettarm und laktosefrei - an diesen Weihnachtsplätzchen gibt es einfach nichts auszusetzen. Da nehmen wir uns gleich noch einen.
Und auch hier könnt ihr bedenkenfrei knuspern: Die Mandelmonde sind nicht nur laktosefrei, sondern auch für die figurbewusste Weihnachtsbäckerei geeignet. Die gute Nachricht: Klassiker wie Zimtsterne und Makronen sind ebenso laktosefrei wie raffinierte Neu-Kreationen wie Walnuss-Balsam-Hörnchen.
Praktische Tipps: Zutaten, Varianten, Resteverwertung
Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen.
- Für Marmeladenkekse solltest du verschiedene Obst-Marmeladen wie Aprikose, Erdbeere oder Kirsche ausprobieren.
- Um Mandelkekse individuell zu gestalten, kannst du die gehackten Mandeln durch andere Nüsse ersetzen, z. B. durch Haselnüsse, Walnüsse oder Pekannüsse, um ein anderes Geschmacksprofil zu erhalten.
- Für Pistazienkerne kannst du dem Teig einen Hauch von Rosen- oder Orangenblütenwasser hinzufügen, um eine dezente blumige Note zu erhalten.
- Wenn du nicht genug von etwas Süßes bekommen kannst, schaue dir unsere Rezepte für laktosefreien heißen Kakao und laktosefreies Kaffee Eis an.
- Schokoladenverwertung: Das Rezept ist super geeignet, um laktosefreie Schokoosterhasen oder -weihnachtsmänner zu verwerten.
Zutaten-Check für laktosefreie Cookies
- Bei Pflanzenmargarine auf die Inhaltsstoffe achten - nicht jede ist laktosefrei!
- Zartbitterschokolade ist meist laktosefrei. Bei Kuvertüren zum Backen und Schokoladenkreationen à la Mousse au Chocolat ist jedoch oft Laktose zugesetzt.
- Auch in Aromen und Zusatzstoffen kann sich Laktose verbergen. Sicherheitshalber also lieber von Fertigprodukten die Finger lassen.
- Gute Nachrichten: Auch diese Hörnchen kommen wunderbar ohne Butter und Milch aus. Und Butterschmalz ist mit einem Milchzuckergehalt von 0,1 % praktisch laktosefrei.
Rezept-Ideen für jeden Tag: einfach, schnell, vielseitig
Du hast Lust auf kleine Naschereien zwischendurch? Dann bist du bei der Kategorie laktosefreie Cookies & Kekse richtig. Selbstgemachte Weihnachtskekse sind meine große Leidenschaft :-).
Die finnischen Haferkekse sind zarte Haferflocken-Cookies, gefüllt mit einer dicken Füllung aus Nougat und Schokolade. Wer Haferflocken, Nougat und Schokolade mag, wird die Cookies lieben!
Das buttrige Shortbread passt perfekt zu einer Tasse Kaffee oder Tee oder zwischendurch zum Naschen. Mein Rezept kannst du klassisch zubereiten, mit „normaler“ Butter, oder vegan, mit veganer Butter.
Die Heidesand mit Pistazienmus könnte man auf dem Keksteller glatt übersehen, so unscheinbar kommen sie daher. Lass dich nicht täuschen: Die kleinen runden Kekse sorgen mit intensivem Pistaziengeschmack und fein-krümeligem Mundgefühl für eine wunderbare Geschmacksexplosion.
Sooo lecker: Diese veganen Chocolate Chip Chookies mit Olivenöl und Meersalzflocken sind der Hammer! Je nach Backzeit sind sie weich & soft oder crunchy & knusprig. Besonders gut schmecken sie, wenn die Schokolade noch weich ist.
Einfach & lecker: Die veganen Chocolate Cookies mit Tahini schmecken intensiv schokoladig-nussig-zimtig, sind angenehm soft und haben ein feines Mundgefühl. Einfach zu machen sind sie auch. Wenn du einen unkomplizierten Einstieg in veganes Backen sucht oder einfach leckere Schoko-Cookies haben willst, bist du bei diesen Keksen richtig!
Tabellarischer Überblick: Temperaturen & Zeiten
| Rezept/Variante | Ofen | Backzeit | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Basis Chocolate-Chip-Cookies | 180 °C | ca. 12 Min. | Backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind. |
| Schoko-Cookies (Kugel, flach drücken) | 200 °C O/U | ca. 15 Min. | Mitte weich-knusprig, nach dem Auskühlen genießen. |
| Marmeladen-Daumenabdruck | 175-180 °C | ca. 10 Min. | Vertiefung füllen, nicht zu dunkel backen. |
| Butterkekse (Scheiben) | 175-180 °C | ca. 8 Min. | Teigrolle 1 h kühlen, in Zucker gewälzt. |
| Mandelsticks | 175-180 °C | ca. 10 Min. | Mit Ei bestreichen, Mandeln & Perlzucker. |
| Pistazien-Halbmonde | 175-180 °C | ca. 10 Min. | Dünn ausrollen, falten, Pistazien bestreuen. |
Noch mehr Inspiration: laktosefreie Klassiker & Tipps
Für alle folgenden Rezepte braucht ihr weder Milch noch Butter - und die laktosefreien Plätzchen schmecken einfach himmlisch- so macht laktosefrei backen Spaß!
Egal welches morgendliche Ritual Sie haben, laktosefreie Kekse können ein Teil davon sein. Sie sind lecker und gesund und eignen sich auch als süße Geschenkidee für einen Anlass oder als liebevolle Geste.
Mit diesen Mengen, einschließlich der Resteverarbeitung, erhalten Sie etwa 24 Stück. Backen Sie sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C für etwa 20 Minuten.
Sammeln Sie alle Zutaten mit der Gabel 7, aromatisieren Sie mit Zitronenschale 8 und kneten Sie dann von Hand weiter, bis Sie einen kompakten Teigball formen. Nach der Ruhezeit nehmen Sie den Teig heraus und rollen ihn mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus 10, bis er etwa einen halben Zentimeter dick ist. Sobald Sie die Kekse formen, legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett 13.
Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen.
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