Lagerung von Kakao: Tipps für optimale Frische und Geschmack
Schokolade ist eine Köstlichkeit, die viele Menschen lieben. Doch was tun, wenn die Schokoladentafel komisch aussieht oder abgelaufen ist? Keine Sorge, mit den richtigen Lagerungstipps können Sie die Haltbarkeit und den Geschmack von Kakao und Schokolade optimal bewahren.
Was bedeuten weiße oder gräuliche Flecken auf Schokolade?
Wenn Schokolade von weißen oder gräulichen Flecken überzogen ist, handelt es sich meist um Fettreif oder Zuckerreif.
- Fettreif: Dabei tritt Fett aus der Schokolade aus und kristallisiert an der Oberfläche.
- Zuckerreif: Bei starken Temperaturschwankungen kondensiert Wasser aus der Schokolade, löst den Zucker und bildet nach dem Verdunsten grobe Kristalle an der Oberfläche.
Beide Phänomene sind in der Regel unbedenklich. Die Schokolade kann ohne Probleme verzehrt werden, auch wenn sie an Aroma verloren hat. In diesem Fall eignet sie sich noch hervorragend zum Backen.
Wie lange ist abgelaufene Schokolade noch genießbar?
Das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) ist lediglich eine Garantie des Herstellers, dass die Schokolade bis zu diesem Datum ihre geschmackliche Qualität behält. Bei richtiger Lagerung kann Schokolade auch noch nach Ablauf des MHD genossen werden.
- Dunkle Schokolade: Je höher der Kakaogehalt, desto länger ist die Haltbarkeit (bis zu 24 Monate).
- Vollmilchschokolade: Bis zu 18 Monate haltbar.
- Weiße Schokolade: Circa 12 Monate haltbar.
Verlassen Sie sich auf Ihre Sinne: Schauen Sie sich die Tafel genau an, riechen Sie daran und probieren Sie ein kleines Stück. Schokolade schimmelt sehr selten, da sie kaum Wasser enthält. Wenn sie unverschlossen gelagert wurde oder weitere Zutaten wie Nüsse oder Rosinen enthält, sollten Sie allerdings genauer hinschauen, ob sich Schimmel gebildet hat.
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Die ideale Lagerung von Schokolade
Damit Schokolade ihr Aroma nicht verliert, sollten Sie folgende Tipps beachten:
- Kühl: Schokolade benötigt Temperaturen zwischen 12 und 20 °C. Vermeiden Sie höhere Temperaturen und Temperaturschwankungen, da sonst Fettreif oder Zuckerreif entstehen kann. Der Kühlschrank ist nicht der ideale Ort, da die Bildung von Kondenswasser den Austritt von Zucker begünstigt.
- Dunkel: Licht und Luft setzen den Oxidationsprozess in Gang, wodurch sich Fette in der Schokolade lösen, was zu verändertem Geschmack und unangenehmem Geruch führt.
- Trocken & luftdicht: Sobald die Verpackung geöffnet ist, sollte die Schokolade weiterhin trocken und luftdicht gelagert werden, um Aromaverlust und die Aufnahme von Fremdgerüchen zu vermeiden. Bewahren Sie Schokolade nicht neben Lebensmitteln mit starkem Eigengeruch wie Zwiebeln oder Käse auf.
Die richtige Lagerung von Kakaopulver
Auch Kakaopulver benötigt eine spezielle Lagerung, um sein Aroma und seine Qualität zu erhalten:
- Trocken: Kakaopulver sollte immer trocken gelagert werden, da Feuchtigkeit zu Klümpchenbildung, Schimmel oder einem muffigen Geruch führen kann. Die Luftfeuchtigkeit am Lagerungsort sollte 65 Prozent nicht überschreiten.
- Kühl: Eine gleichbleibend kühle Aufbewahrung bei 15-20 °C ist ideal, z. B. im Vorratsraum oder Keller.
- Luftdicht: Nach dem Öffnen der Verpackung sollte das Kakaopulver in ein luft- und feuchtigkeitsdichtes Gefäß oder einen Plastikbeutel mit Reißverschluss umgefüllt werden.
- Dunkel: Verwenden Sie zur Lagerung einen dunklen, lichtundurchlässigen Behälter, um eine Veränderung der Fettsubstanzen zu vermeiden.
- Geruchsneutral: Achten Sie darauf, dass die Aufbewahrungsdose keine fremden Gerüche besitzt, da Kakaopulver geruchsempfindlich ist.
Haltbarkeit von Kakaopulver:
- Ungeöffnet: Bis zu 2 Jahre haltbar.
- Geöffnet: Ca. 6-12 Monate haltbar, sofern trocken gelagert.
Lagerung von Kakaobohnen
Kakaobohnen sind besonders empfindlich und erfordern eine sorgfältige Lagerung:
- Wassergehalt: Der Wassergehalt der Kakaobohnen sollte für Transport und Lagerung zwischen 6 und 8 % liegen.
- Luftfeuchtigkeit: Die relative Luftfeuchte sollte zwischen 70 und 75 % betragen.
- Belüftung: Eine gute Lüftung ist wichtig, da die Kakaobohnen stark hygroskopisch sind und selbst Wasserdampf abgeben.
- Temperatur: Die Kakaobohnen sollten bei Temperaturen unter 25 °C gelagert werden, um Ranzigwerden und Nachfermentation zu vermeiden.
- Schutz vor Verunreinigungen: Rohkakao kann leicht durch Staub, Schmutz, Fette und Öle geschädigt werden.
- Schädlingsbekämpfung: Zu den häufigsten Schädlingen gehören Kakao- und Mehlmotten, Ameisen und Schaben.
- Schutz vor Schimmelbildung: Achten Sie auf eine trockene Lagerung, um Schimmelbildung zu vermeiden.
Weitere Tipps zur Lagerung von Backzutaten
Neben Kakao und Schokolade gibt es noch weitere Backzutaten, die eine spezielle Lagerung benötigen:
- Mehl: Mehle mit geringem Ausmahlungsgrad (z. B. Weizenmehl Typ 405) sind ca. 1 Jahr haltbar, während Mehle mit hohem Ausmahlungsgrad (z. B. Weizenmehl Typ 1050) nur 3-6 Monate haltbar sind. Vollkornmehl kann bereits nach 4 Wochen ranzig werden.
- Nüsse und Kerne: Nüsse und Kerne sind 4-6 Wochen haltbar, tiefgekühlt bis zu 12 Monate.
- Trockenfrüchte: Trockenfrüchte sind mehrere Monate haltbar.
- Eier: Eier sind 18 Tage haltbar (bis zu 28 Tage im Kühlschrank).
- Butter: Butter ist 3-6 Monate nach Kauf haltbar (tiefgekühlt 10 Monate).
- Gewürze: Ganze Gewürze sind 3-5 Jahre haltbar, gemahlene Gewürze verlieren nach einigen Monaten an Aroma.
Allgemeine Tipps zur Lagerung von Backzutaten:
- Lagern Sie Backzutaten trocken, luftdicht und lichtgeschützt.
- Füllen Sie Backzutaten direkt nach dem Kauf in luftdichte Behälter um.
- Beachten Sie das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD), aber verlassen Sie sich auch auf Ihre Sinne (sehen, riechen, schmecken).
- Lagern Sie leicht verderbliche Zutaten im Kühlschrank.
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