Lachs mit Honig: Rezepte, Zubereitung und praktische Tipps
Der Glasierte Honig-Lachs ist für Fischliebhaber genau das Richtige und kann zu vielen Anlässen serviert werden. Perfekt gebratener Lachs ist einfach immer ein Hit. Doch mit unserer asiatisch angehauchten Marinade wird er zu etwas ganz Besonderem.
Überblick: Zeiten und Grundsätzliches
Gesamtzeit: 1 Std. Arbeitszeit: 15 Min. Garzeit: 10 Min. Ruhezeit: 1 Std. 120 min. 30 min. 90 min.
Bei Lachs kommt es oft auf die Minute an. Wenn sich Lachs von der Haut löst und eine Kerntemperatur von etwa 50 °C (glasig) bis 60 °C (durchgegart) hat, ist er fertig. Egal ob mariniert oder nicht, die ideale Kerntemperatur von Lachs liegt zwischen 52-56°C. So sind deine marinierten Lachsfilets gut durchgegart und innen noch leicht glasig.
Wichtige Prinzipien beim Marinieren
- Marinade gibt Lachs ein gewisses Extra. Für das Gelingen der Rezepte spielen hochwertiger Lachs, gute Zutaten und die richtige Zubereitung die Hauptrollen.
- Hochwertiger Lachs: Da Marinaden den natürlichen Geschmack des Fisches nur unterstreichen sollen, ist hochwertiger Lachs Grundzutat für das gelungene Rezept.
- Zutaten: Viele Lachs Marinaden sind unkompliziert und bedienen sich Zutaten, die jeder im Haus hat. Bei hochwertigen Zutaten sollte nicht auf ein billiges Äquivalent zurückgegriffen werden. Gutes Öl, frisch gepresster Zitronensaft und Kräuter aus dem Blumentopf bedeuten Qualität, die man schmeckt.
- Zubereitung: Bei Lachs kommt es oft auf die Minute an. Schwimmt er zu lange in Marinade, geht der natürliche Geschmack verloren. Zieht er zu kurz, durchdringen Nuancen den Fisch zu wenig. Je nach Geschmack und Zutaten sind 30 bis 60 Minuten Marinierzeit optimal.
- Da die Marinade Sojasauce enthält, welche auf Grund des Salzgehalts dem Lachs Flüssigkeit entzieht, solltest du ihn nicht länger als eine Stunde marinieren.
- Beim längeren Einlegen von Fisch in Salz beginnt nämlich eine Art Garprozess, wodurch der Lachs später beim Garen zäh und trocken werden würde.
- Eine gute Marinade sollte auch kalt etwas intensiv aber gut schmecken: Kosten Sie Marinaden, bevor diese zum Fisch gegeben werden.
Glasierter Honig-Lachs: Grundrezept
Zunächst den Honig, den Zitronenabrieb sowie die Thymianblättchen in einer Schüssel vermischen und etwa 20 Minuten ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren eine Grillpfanne etwa 5 Minuten erhitzen und leicht mit Öl ausstreichen. Dann den Lachs ebenfalls mit Öl bestreichen und mit der gewölbten Seite zuerst in die Pfanne legen.
Den Lachs nicht zu lange garen! Der Fisch ist perfekt, wenn er sich mit der Gabel leicht teilen lässt und innen noch leicht glasig ist. Alternativ kann der Fisch im Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze zubereitet werden. Hierfür diesen für ca. 10-12 Minuten garen, die Glasur in den letzten 5 Minuten auftragen.
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Zum glasierten Honiglachs passen eine mit etwas Safran gewürzte Mayonnaise sowie ein knuspriges Baguette.
Honig-Senf-Lachs vom Grill (auf Planke)
Mit Blütenhonig, Zitrone und Senf glasierte Lachsfilets bieten ein Geschmackserlebnis sondergleichen. Dieses Honig-Senf-Lachsfilet ist ein würzig-süßes Lachsfilet von der Holzplanke. Wir lieben Lachsfilet vom Grill und die beste Zubereitungsart dabei ist es einfach das Lachsfilet auf der Planke zu garen. Es bekommt so ein dezentes Raucharoma und wird gleichzeitig vor direkter Hitze geschützt. Das Fischfilet zerfällt nicht und es bleibt zart und saftig.
Als Ausgangsprodukt für dieses Rezept haben wir eine Youkon Royal Wildlachsseite aus Wildfang verwendet. Alaska Wildlachs ist von der Farbe deutlich intensiver und vom Fleisch tiefrot. Der Fettanteil ist ebenfalls deutlich geringer und das Fleisch fühlt sich deutlich fester an.
Zunächst kümmern wir uns um die Marinade für das Lachsfilet und rühren diese an. Dafür wird der körnige Senf mit dem Honig vermischt. Die Knoblauchzehen werden abgezogen und mit in die Marinade gegeben. Salz, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver und der Zitronensaft werden ebenfalls in die Marinade gegeben und eingerührt.
Das Lachsfilet wird portioniert und in etwa 150 - 200 g schwere Stücke geschnitten. In der Zwischenzeit wird der Grill auf etwa 250°C indirekte Hitze aufgeheizt. Wir haben das Lachsfilet auf dem Otto Wilde G32 Connected Gasgrill zubereitet und den linken und den rechten Brenner dabei auf maximale Leistung aufgeheizt. Die mittleren beiden Brenner bleiben aus, so dass in der Mitte eine indirekte Zone entsteht, in der das Lachsfilet gegrillt wird.
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Wichtig bei diesem Rezept ist die relativ hohe Hitze, denn wir wollen, dass die Marinade auf dem Lachsfilet karamellisiert. Durch den Honig karamellisieren die Schnittkanten am Lachsfilet und bekommen so Röstaromen, die den Geschmack ausmachen. Bei der hohen Hitze ist die Garzeit des Lachsfilets relativ kurz. Es braucht in etwa 12-15 Minuten, bis es eine Kerntemperatur von 48-50°C hat. Viel höher sollte man nicht gehen, damit es im Kern auch noch leicht glasig und schön saftig ist.
Das portionierte Wildlachsfilet wird auf die Planke gegeben und großzügig mit der Honig-Senf-Marinade bestrichen. Sobald der Grill auf Temperatur ist, wird die Planke mit dem Honig-Senf-Lachsfilet mittig im Grill platziert und der Deckel wird geschlossen. Wie man auf den Fotos gut sehen kann, karamellisiert die Marinade auf dem Lachsfilet und die Schnittkanten bekommen tolle Röstaromen. Die Kombination vom zarten und saftigen Lachsfilet mit der süß-würzigen Kruste ist einfach perfekt.
Rezept: Lachs mit Kartoffeln und Honigpaste (Ofen)
Zutaten: 4 Scheibe/n Lachsfilet(s) je 150 g, 8 große Kartoffel(n) gegarte, 1 Bund Lauchzwiebel(n), 4 EL Honig (sehr flüssiger), 4 TL Paprikapulver edelsüß, 2 TL Currypulver, Salz und Pfeffer, 4 EL Öl.
- Den Honig mit dem Paprikapulver, 2 EL Öl und dem Currypulver verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die gegarten Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine mit dem restlichen Öl gefettete Auflaufform legen. Die Lauchzwiebeln putzen und in kleine Ringe schneiden, anschließend auf den Kartoffeln verteilen. Den Lachs abbrausen, trocken tupfen und auf die Kartoffeln legen. Nun die Honigpaste auf dem Lachs verstreichen. Wenn die Paste auf die Kartoffeln läuft, ist das kein Problem, denn auch die Kartoffeln schmecken mit dem Honig lecker.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 15 bis 20 Minuten garen.
Nachdem ich die Kommentare gelesen habe, habe auch ich Lachs und Kartoffeln gewürzt. Ich war auf der Suche nach einer Marinade für Lachs, den ich in meinem Ninja grillen wollte! Er war perfekt! Ich habe die Kartoffeln, wegen der vorherigen Kommentare schon etwas mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Weitere Zubereitungsoptionen und Tipps
- Nudeln mit Lachs sind schnell zubereitet und doch etwas Besonderes.
- Wenn sich überraschend Gäste ansagen, ist dieser Lachsstrudel genau das richtige Rezept.
- Zum Marinieren: Beim Marinieren von Lachs geht es darum den Geschmack des Filets zu unterstreichen und ihn noch schmackhafter zu machen. Dafür braucht die Marinade gar nicht so lange, sondern schon 15-30 Minuten reichen vollkommen aus.
- Um den Lachs gut mit der Marinade aus Sojasauce und Honig einreiben zu können, sollte dieser aufgetaut sein. So zieht das Aroma auch viel besser ein.
- Beim Marinieren und Garen: Der Blick auf die Uhr ist beim Backen, Braten und Grillen ein Garant für gutes Gelingen der Rezepte: Mit zu viel Zeit und bei zu hohen Temperaturen geht Geschmack verloren.
- Im Rezept: Nachdem du die Marinade aufgetragen hast, darf der Lachs nicht zu lange garen. Marinierten Lachs braten vs. Grillen: Egal ob du deinen Lachs mit der asiatischen Marinade mit Sojasauce und Honig auf dem Grill oder in der Pfanne zubereiten möchtest: Beachte die richtige Kerntemperatur und es kann eigentlich nichts schief gehen!
- Beim Braten: Anschließend eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und den Lachs mit der Marinade aus Sojasauce und Honig von jeder Seite ca. kurz anbraten. Pfanne mit Antihaftbeschichtung z. B. Mittlere Hitze einstellen - ca.
Praxis-Hinweise vom Grillprofi
Thorsten Brandenburg ist einer der erfolgreichsten Griller Europas. Mit seinem Team BBQ Wiesel wurde er Deutscher Grillmeister der Amateure 2014, Deutscher Vize-Grillmeister der Profis 2015, Vize-Europameister 2016 und Grill-Weltmeister 2017! Im Januar 2013 startet er BBQPit.de und teilt dort seine Grill-Leidenschaft mit der großen weiten Welt.
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Schnelle Merkregeln
- Marinierzeit: 15-60 Minuten, meist 30 Minuten optimal.
- Kerntemperatur: 48-56 °C je nach gewünschtem Gargrad (glasig bis durch).
- Hohe Hitze für karamellisierende Kruste (Grill: ca. 250°C, Pfanne heiß anbraten).
- Gutes Öl, frische Zitrone, qualitativ hochwertiger Honig und frische Kräuter sind entscheidend.
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