Käsekuchen mit Streusel: Das perfekte Rezept für cremigen Genuss

Ein Boden aus Mürbeteig, eine zuckrige Quarkfüllung und eine Haube aus knusprigen, goldbraunen Streuseln - das ergibt einen leckeren Käsekuchen mit Streuseln! Mein absoluter Sommerfavorit. Die cremige Käsekuchenmasse, knusprige Streusel und eine feine Zitronennote machen diesen Kuchen einfach perfekt. Dieses Käsekuchenrezept reiht sich ein in unsere Sammlung leckerer Käsekuchenrezepte auf dem Blog.

So ein Käsekuchen mit Streuseln gehört nicht umsonst zu den absoluten Lieblingen vieler Familien. Schon die „Einzelteile“ - klassische Käsekuchen und Streuselkuchen - sind begehrt. Zusammen schmecken die beiden aber nochmal besser! Der Käse-Streuselkuchen zergeht auf der Zunge. Der Boden aus klassischem Knetteig wird schön buttrig und mürbe; die Quarkcreme schmeckt ganz leicht nach Zitrone und ist super cremig. Und die knusprigen Streusel sind das i-Tüpfelchen on top.

Klassischer Käsekuchen mit Streuseln auf einem Holzbrett

Die besten Zutaten für Käsekuchen mit Streusel

Zutaten für den Mürbeteig und die Streusel

250 g - 375 g Mehl (Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 405)
125 g - 175 g Butter (kalt und in Stücken)
100 g - 150 g Zucker (Rohrzucker, alternativ brauner oder Kokosblütenzucker)
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei (Gr. M)
1 Prise Salz
1 Päckchen Backpulver
Eventuell 1 EL Milch für mehr Geschmeidigkeit

Für die Quarkmasse

750 g - 1 kg Quark (Magerquark oder 20%)
200 g Zucker
1 Vanilleschote (ausgekratztes Mark) oder 1 Päckchen Vanillezucker
3 Eier (Gr. M)
1 Päckchen Vanillepuddingpulver oder Speisestärke
½ Zitrone, davon Schale & Saft
Optional: 100 g Butter (geschmolzen)

Zutat	Mürbeteig	Quarkmasse
Mehl	ca. 350 g	-
Butter	125-175 g (kalt)	- / Optional 100 g (flüssig)
Zucker	100-150 g	200 g
Vanille	1 Päckchen	1 Vanilleschote oder 1 Päckchen
Ei	1 (für Teig)	3 (für Quarkmasse)
Backpulver	1 Päckchen	-
Zitrone	- / 1 EL Saft	½ Schale und Saft
Vanillepuddingpulver/Speisestärke	-	1 Päckchen

Zubereitung: Schritt für Schritt zum perfekten Käsekuchen mit Streusel

1. Den Mürbeteig und Streusel herstellen

Alle Zutaten für den Teig in eine große Schüssel geben und mit den Händen zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Mehl, Backpulver, Zucker und Vanillezucker werden zu Krümeln verarbeitet, dann das Ei und eine Prise Salz unterrühren. Du kannst auch Handrührgerät oder Küchenmaschine verwenden.

Vermische dazu einfach alle Zutaten für den Teig mit den Händen in einer Schüssel. Gib dann die Hälfte des Teigs in eine eingefettete Springform und ziehe dabei ungefähr einen Zentimeter Rand hoch. Die restlichen zwei Drittel Teig mit der Milch geschmeidig kneten und kaltstellen - für die Streusel später.

Streuselteig in einer Schüssel, Hände formen Streusel

2. Den Boden in die Springform drücken

Den Backofen auf 175 bis 180 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen. Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, den Rand mit etwas Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Die Hälfte oder zwei Drittel des Teigs als Boden am Boden festdrücken, dabei am Rand ca. 1 cm hochziehen.

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Das letzte Drittel oder der Rest des Teigs wird als lange Rolle geformt und am Rand fachgerecht festgedrückt. Es ist auch wichtig, den Teig in die Ecke zu drücken, damit sich Boden und Rand verbinden. Der Rand soll gleichmäßig hoch sein.

3. Die Quarkmasse zubereiten

Quark, Zucker, Vanillemark, abgeriebene Zitronenschale, Eier und Vanillepuddingpulver oder Speisestärke in eine große Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers zu einer cremigen Masse verrühren. Der Zitronensaft sorgt für Leichtigkeit. Achte darauf, dass sich das Puddingpulver gut auflöst und keine Klümpchen in der Masse entstehen.

Die Quarkmasse nun auf den vorbereiteten Teigboden geben und glatt streichen. Es darf noch etwas vom Rand zu sehen sein, denn der Kuchen geht beim Backen noch ein Stück auf.

Rezept-Video: Zubereitung Käsekuchen mit Streuseln

4. Streusel als Topping

Den restlichen Teig für die Streusel noch einmal kurz durchkneten, gegebenenfalls kurz kaltstellen oder ins Gefrierfach legen. Die Streusel langsam und vorsichtig auf der Quarkmasse verteilen - so bleibt die gebildete Haut beim Vorbacken erhalten und die Streusel sinken nicht ein.

Der Trick: Die Streusel auf dem Kuchen verteilen, nachdem er etwa 20 Minuten vorgebacken wurde. Dadurch bleiben sie schön knusprig und goldgelb.

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5. Backen

Den Kuchen insgesamt 50 bis 60 Minuten backen (je nach Rezeptvariante 40 Minuten vorbacken, danach Streusel auflegen und weitere 40 Minuten backen). Tipp: Zum Ende der Backzeit mit Backpapier abdecken, damit die Streusel nicht zu dunkel werden.

Den fertigen Käsekuchen mit Streuseln in der Form auf einen Kuchenrost stellen und vollständig auskühlen lassen. Die endgültige Festigkeit erhält ein Käsekuchen immer erst nach dem Auskühlen, idealerweise sogar nach einer Nacht im Kühlschrank.

Goldgelbe Streusel auf frisch gebackenem Käsekuchen, Kuchenrost mit Springform

Praktische Tipps für den besten Käsekuchen mit Streusel

Am besten schon am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank lassen - so wird der Kuchen besonders saftig und aromatisch.
Streuselteig vor dem Aufstreuen kühlen - so werden die Streusel knuspriger.
Zitronenschale verleiht der Quarkmasse Leichtigkeit und ein fruchtiges Aroma.
Wer es fruchtiger mag, kann die Quarkmasse mit Kirschen aus dem Glas, Mandarinen oder Rhabarberstücken vermischen.
Sollte etwas übrig bleiben: Käsekuchen hält sich luftdicht verpackt im Kühlschrank 2-3 Tage und kann außerdem eingefroren werden (in Stücken, jeweils einzeln luftdicht verpacken, bis zu 3 Monate).
Wer möchte, bestäubt den Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker.

Besonders stimmiges Mehl: Dinkelmehl Typ 630

Ich verwende in diesem Käsekuchen Rezept Dinkelmehl Typ 630. Anders als beim herkömmlichen Weizenmehl wird Dinkelmehl aus den Ähren des Dinkels gewonnen und dann zu Mehl vermahlen. Der Typ gibt an, wie viele Nährstoffe in dem jeweiligen Mehl auf 100 Gramm enthalten sind. Da sich Nährstoffe hauptsächlich in der Schale des Getreides befinden, ist das Mehl mit höheren Typ-Zahlen in der Regel gröber. Tatsächlich passt das Dinkelmehl Typ 630 am besten in einen Käsekuchen mit Streuseln, da es sich leichter verarbeiten lässt und eine tolle Kuchenkonsistenz schafft.

Infografik: Unterschiedliche Mehltypen in der Bäckerei

Variationen und Inspirationen

Wer lieber eine kleinere Menge backen möchte, kann die Zutaten halbieren und den Streuselkuchen in einer eckigen Form (ca. 29x22 cm) backen.
Low-Carb-Variante: Ein einfacher Käsekuchen ohne Boden ist ebenso möglich - du brauchst dann nur 6 Zutaten!
Zusätzlicher Geschmack: Mischung mit Kirschen aus dem Glas, Dosenmandarinen oder frischem Rhabarber.
Für die ganz große Runde eignen sich Quark-Streuselkuchen vom Blech.

Käsekuchen mit Streusel: Häufige Fragen

Kann man den Streuselkuchen einfrieren? Ja, du kannst Stücke einfrieren, indem du sie einzeln und luftdicht verpackst (maximal 3 Monate Haltbarkeit).
Warum bricht die Oberfläche manchmal? Die Stabilität kommt erst nach dem vollständigen Auskühlen. Am besten über Nacht ruhen lassen.
Wie bleibt der Kuchen extra saftig? Die Quarkmasse nicht zu lange stehen lassen, sondern zügig auf den Teig geben. Ideal ist die Verwendung von Magerquark und Frischkäse.

Serviervorschlag: Käsekuchen mit Streuseln auf der Kaffeetafel

Kreative Tipps und Galerie

Schaut doch mal in unserer Rezept-Galerie vorbei und lasst euch inspirieren. Egal, welche Variante ihr am meisten mögt, ihr werdet sicherlich fündig. Für viele weitere leckere Inspirationen klickt euch doch mal durch unsere Frühlingsrezepte, die Streuselkuchen-Sammlung, die unterschiedlichen Käsekuchen wie den Käsekuchen mit Mandarinen oder Low-Carb-Rezepte, wie diesen Quarkauflauf.

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