Gegrillter Lachs mit Honig: Rezepte und Tipps für ein perfektes Ergebnis

Lachs eignet sich hervorragend als Gericht vom Grill und ist besonders bei Grill-Einsteigern beliebt, da das Fleisch Fehler verzeiht. Ob ein lauer Sommerabend mit Freunden oder ein gemütliches Essen mit der Familie, gegrillter Lachs mit einer Honigmarinade ist immer eine ausgezeichnete Wahl. Dieser Artikel bietet Ihnen verschiedene Rezepte und Tipps, um Lachs perfekt auf dem Grill zuzubereiten.

Warum Lachs zum Grillen ideal ist

Aufgrund seines hohen Fettgehalts bleibt Lachs beim Grillen saftig und aromatisch. Er ist vielseitig und kann mit verschiedenen Marinaden und Glasuren kombiniert werden. Die Zubereitung ist unkompliziert, was ihn zu einer guten Wahl für Grillanfänger macht.

Grundrezept: Gegrillter Lachs in Soja-Honig-Marinade

Dieses Rezept kombiniert die Würze von Sojasauce mit der Süße von Honig und sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Zutaten:

1 Lachsfilet (180-200 g)
2 EL Olivenöl
1 TL Sojasauce
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
2 TL Honig (plus etwas mehr für die Glasur)
2 TL Dijonsenf (plus etwas mehr für die Glasur)
Zitronenschale
Schmand
Knoblauchzehe
Mango
Minze
Chiliflocken

Zubereitung:

Marinade vorbereiten: Zitronenschale abreiben und mit Schmand in eine Schüssel geben. Für die Marinade Zitronensaft auspressen und in eine flache Schale geben. Eine Knoblauchzehe schälen, durch die Presse drücken und hinzufügen. Sojasauce, Honig und Olivenöl hinzufügen und verrühren.
Lachs marinieren: Das Lachsfilet mit der Fleischseite in die Soja-Honig-Marinade legen und 2-4 Stunden ziehen lassen.
Mango-Schmand zubereiten: Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Das Fruchtfleisch fein pürieren und mit dem Schmand vermengen. Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Schmand mit Chiliflocken und Minze abschmecken und bis zum Servieren kaltstellen.
Lachs grillen: Den Grill anheizen, den Lachs aus der Marinade nehmen und abtupfen. Das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten 3-4 Minuten scharf anbraten, dann wenden und je nach gewünschtem Garpunkt 1-3 Minuten auf der anderen Seite fertig grillen.
Servieren: Den gegrillten Lachs vom Grill mit Mango-Schmand servieren.

Honig-Knoblauch-Lachsfilet vom Grill

Dieses Rezept kombiniert die Süße des Honigs mit dem intensiven Aroma von Knoblauch.

Zutaten:

Lachsfilet (ca. 250 g pro Portion)
4 Knoblauchzehen
Butter
Olivenöl
Honig
Sojasauce
Wasser
1/2 Zitrone
Frühlingszwiebeln
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Optional: Hot Sauce

Zubereitung:

Lachs vorbereiten: Das Lachsfilet in vier gleichgroße Portionen schneiden. Die Haut bleibt am Filet. Eventuelle Gräten entfernen und den Lachs mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Knoblauch vorbereiten: Die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Die Zitrone halbieren und eine Hälfte vierteln.
Honig-Knoblauch-Sauce zubereiten: Eine gusseiserne Pfanne auf dem Grill erhitzen. Butter und Olivenöl in der Pfanne zerlassen. Den gehackten Knoblauch für etwa eine Minute anschwitzen, bis er glasig ist. Honig, Sojasauce und Wasser in die Pfanne geben und die halbe Zitrone darüber auspressen. Wer es schärfer mag, kann einen Spritzer Hot Sauce hinzufügen.
Lachs anbraten: Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und für 4-5 Minuten anbraten. Nach etwa zwei Minuten die Zitronenviertel mit in die Sauce legen.
Lachs garen: Den Brenner unter der Pfanne ausschalten und den Lachs bei geschlossenem Deckel weitere 8-10 Minuten indirekt garen, bis zu einer Kerntemperatur von 54°C. Alternativ kann man den Lachs so lange garen, bis Eiweiß austritt.
Karamellisieren: Den Lachs wenden und durch den karamellisierten Honig in der Sauce eine tolle Kruste bekommen lassen.
Servieren: Zum Schluss die Zitronen über dem Lachs auspressen und die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln darüber verteilen.

Gegrillter Lachs auf Zedernholz mit Limetten-Honig-Glasur

Das Grillen auf Zedernholz verleiht dem Lachs ein besonderes Raucharoma.

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Zutaten:

2 Lachs-Tranchen mit Haut
Grillbretter aus Zedernholz
2 Limetten
Honig
Salz

Vorbereitung:

Grillbretter vorbereiten: Die Grillbretter für rund 2 Stunden im Wasserbad einweichen.
Lachs vorbereiten: Die Lachs-Tranchen aus dem Kühlschrank nehmen. Die Limetten heiß abwaschen. Mit der Küchenreibe die Schale einer Limette abreiben, danach die Limette halbieren und auspressen. Die zweite Limette der Länge nach halbieren und in ca. 1 cm breite halbe Scheiben schneiden. Die Lachs-Tranche an vier Stellen einschneiden, aber nicht durchschneiden. In den Schnitt jeweils eine halbe Scheibe Limette einsetzen.
Limetten-Honig-Glasur zubereiten: Den Saft und Abrieb der Limette zusammen mit dem Salz und Honig mischen.

Zubereitung:

Glasieren: Die Lachs-Filetstücke mit der Hautseite auf die Grillbretter legen. Mit einem Silikonpinsel die Limetten-Honig-Glasur den Fisch einpinseln.
Grillen: Den Gasgrill auf ca. 150°C aufheizen. Die Lachs-Tranchen auf den Grillbrettern zwischen die beiden heißen Zonen legen und bei niedriger Temperatur und geschlossenem Deckel indirekt grillen.
Garzeit: Die Temperatur ggf. reduzieren, wenn Eiweiß an der Hautseite beim Lachsfilet austritt. Den Lachs bei einer Kerntemperatur von 54°C vom Grill nehmen und noch einige Minuten nachgaren lassen.

Tipps und Tricks für perfekten gegrillten Lachs

Qualität des Lachses: Verwenden Sie frischen Lachs von hoher Qualität. Achten Sie auf eine feste Textur und eine glänzende Farbe.
Marinierzeit: Marinieren Sie den Lachs nicht zu lange, da sonst der natürliche Geschmack verloren gehen kann. 30-60 Minuten sind in der Regel ausreichend.
Grilltemperatur: Grillen Sie den Lachs bei mittlerer Hitze, um zu verhindern, dass er zu schnell austrocknet.
Kerntemperatur: Verwenden Sie ein Grillthermometer, um die Kerntemperatur zu überprüfen. Der Lachs ist fertig, wenn er eine Kerntemperatur von 54-56°C erreicht hat.
Grillbretter wässern: Das Wässern der Zedernholzplanke beeinflusst das Ergebnis von gegrilltem Lachs eher negativ.
Indirektes Grillen: Grillen Sie den Lachs indirekt, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten und ein Anbrennen zu verhindern.

Weitere Rezeptideen und Variationen

Honig-Senf-Glasur: Eine einfache Glasur aus Honig und Senf verleiht dem Lachs eine süß-würzige Note.
Teriyaki-Lachs: Marinieren Sie den Lachs in Teriyaki-Sauce für ein asiatisch inspiriertes Gericht.
Lachs-Pinwheels mit Frischkäsefüllung: Eine kreative Variante, bei der Lachsfilets mit Frischkäse gefüllt und aufgerollt werden.
Pulled Lachs: Gegrillter Lachs, der zerpflückt und mit einer leckeren Sauce serviert wird.

Die richtige Ausrüstung

Grill: Ein Gas- oder Holzkohlegrill ist ideal für die Zubereitung von gegrilltem Lachs.
Grillthermometer: Ein Grillthermometer hilft Ihnen, die Kerntemperatur des Lachses zu überwachen und sicherzustellen, dass er perfekt gegart ist.
Grillbretter: Grillbretter aus Zedernholz verleihen dem Lachs ein rauchiges Aroma.
Gusseiserne Pfanne: Eine gusseiserne Pfanne eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Honig-Knoblauch-Lachsfilet.
Silikonpinsel: Ein Silikonpinsel ist ideal zum Auftragen von Marinaden und Glasuren.
Pinzette: Eine Pinzette hilft Ihnen, eventuelle Gräten aus dem Lachsfilet zu entfernen.

Beilagen zum gegrillten Lachs

Gemüse: Gegrilltes Gemüse wie Spargel, Tomaten, Paprika, Zucchini und Karotten passen hervorragend zum gegrillten Lachs.
Salate: Ein frischer Bulgursalat oder ein gemischter Salat sind eine leichte und erfrischende Beilage.
Früchte: Gegrillte Pfirsiche oder andere Früchte ergänzen den Lachs mit einer süßen Note.
Saucen: Ein Honig-Senf-Dip oder die restliche Limetten-Honig-Glasur sind köstliche Saucen zum gegrillten Lachs.

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