Gut und Günstig: Zucker, Inhaltsstoffe und Wissenswertes
Zucker ist ein allgegenwärtiger Bestandteil unserer Ernährung. Ob als Süßungsmittel in Getränken und Desserts oder als Zutat in vielen verarbeiteten Lebensmitteln - Zucker begegnet uns täglich. Dieser Artikel beleuchtet die verschiedenen Aspekte von Zucker, insbesondere im Kontext der Marke "GUT&GÜNSTIG", und gibt einen umfassenden Überblick über Inhaltsstoffe, Verwendung, gesundheitliche Aspekte und mehr.
Was ist Zucker? Eine Definition
Zucker, chemisch als Saccharose bekannt, ist ein Zweifachzucker, der zu gleichen Teilen aus Fructose (Fruchtzucker) und Glucose (Traubenzucker) besteht. Er ist der im Haushalt am meisten verwendete Zucker. Saccharose kann aus Zuckerrohr oder -rüben gewonnen werden, wobei beide Endprodukte chemisch identisch sind. Im Mark des Zuckerrohres sind bis zu 20 % und in der Zuckerrübe 16-22 % Zucker gespeichert.
Herkunft und Geschichte des Zuckers
Die Geschichte des Zuckers ist lang und reicht bis ins 4. Jahrhundert zurück, als in Indien ein Prozess zur Kristallisation von Zucker aus Zuckerrohr entwickelt wurde. Im Mittelalter gelangte dieses Wissen durch arabische Händler nach Europa und später in die französischen Kolonien in der Karibik. Im 19. Jahrhundert unterstützte Friedrich der Große die Züchtung von Rübenzucker mit hohem Zuckergehalt, was zur großflächigen Herstellung von Rübenzucker führte.
Zuckerarten und ihre Verwendung
Es gibt verschiedene Zuckersorten, wie Raffinade, Würfelzucker, Puderzucker und Kandis, die sich vor allem in ihrer Form unterscheiden. Im Handel sind sie das ganze Jahr über in gleichbleibender Qualität erhältlich.
- Haushaltszucker (Saccharose): Findet breite Anwendung beim Backen und in Desserts.
- Puderzucker: Wird zum Bestäuben von Kuchen oder Waffeln und zur Herstellung von Guss verwendet.
- Kandis: Kommt fast ausschließlich in Tee zum Einsatz.
Zucker wird auch verwendet, um den Geschmack herzhafter Speisen abzurunden. Besonders auf Jahrmärkten wird viel Zucker eingesetzt, um Kirmes-Süßigkeiten herzustellen.
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GUT&GÜNSTIG Zucker: Produkte und Inhaltsstoffe
Die Marke "GUT&GÜNSTIG" bietet unter anderem feine Raffinadekristalle an, die leicht löslich sind und in deutscher EG-I-Qualität angeboten werden. Eine Packung enthält 1000 g Kristallzucker (Grundsorte, Raffinade).
Nährwertangaben pro 100g:
- Brennwert: 400 kcal (1700 kJ)
- Fett: 0 g
- davon gesättigte Fettsäuren: 0 g
- Kohlenhydrate: 100 g
- davon Zucker: 100 g
- Eiweiß: 0 g
- Salz: 0 g
Aufbewahrung und Haltbarkeit von Zucker
Zucker ist gut lagerfähig, solange er trocken und nicht zu heiß aufbewahrt wird. Da Saccharose leicht fremde Gerüche annimmt, sollte sie möglichst nicht neben geruchsintensiven Lebensmitteln gelagert werden. Bei trockener Aufbewahrung ist Zucker fast unbegrenzt haltbar. Er kann auch als Konservierungsmittel eingesetzt werden, da hohe Konzentrationen das Wachstum von Schimmelpilzen und Fäulniserregern hemmen. Dies wird beispielsweise bei der Konfitüren-Herstellung genutzt.
Zucker und Gesundheit: Risiken und Empfehlungen
Haushaltszucker (Saccharose) liefert Kohlenhydrate, aber kein Fett, kein Eiweiß, keine Ballaststoffe, keine Vitamine und Mineralstoffe. Daher wird er auch als „leere Kalorien“ bezeichnet. Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen. Es ist wichtig, den Zuckerkonsum bewusst zu gestalten und auf eine ausgewogene Ernährung zu achten.
Der Green-Score und seine Bedeutung
Der Green-Score wurde ursprünglich für Frankreich entwickelt und wird derzeit auf andere europäische Länder ausgeweitet. Er soll Konsumenten helfen, die Umweltauswirkungen von Lebensmitteln besser zu verstehen.
Zucker als Konservierungsmittel
Zucker kann als Konservierungsmittel eingesetzt werden, da hohe Konzentrationen das Wachstum von Schimmelpilzen und Fäulniserregern hemmen. Dies wird z. B. bei der Konfitüren-Herstellung ausgenutzt.
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Zucker in Süßstofftabletten
Süßstofftabletten können als Alternative zu Zucker verwendet werden. Die Dosierung der Süßstofftabletten erfolgt über das Drehen des dunkelblauen Randes. Dabei muss der dunkelblaue Teil unten sein. Die Süßstoff-Portionen fallen dann aus der Mitte der Unterseite des Spenders heraus.
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