Kürbiskuchen Rezept ohne Zucker und Mehl
Kuchen lässt unser Herz höher schlagen! Passend zur Jahreszeit gibt es einen leuchtenden Herbstkuchen mit Kürbis. Wenn sich draußen die Blätter bunt färben und es kühler wird, beginnt die perfekte Zeit für gemütliche Nachmittage mit einer Tasse Tee - und natürlich einem Stück Kuchen.
Was macht diesen Kürbiskuchen besonders?
Wir backen einen glutenfreien Kürbiskuchen ohne Weizenmehl und setzen noch einen drauf, denn wir backen einen Low Carb Kürbis-Mandelkuchen ohne Eier, ohne Butter und ohne Boden, dafür mit Haferflocken (komplexe KH) und Eiweißpulver (Proteine). Das Beste: Unser glutenfreier Kürbiskuchen mit Mandeln schmeckt wie ein süßer Rührkuchen mit Marzipan, ist aber fettarm und kalorienarm. Unser Low Carb Herbstkuchen ist ein saftiger Blitz Kürbiskuchen: Schneller könnt ihr keinen Mandelkuchen backen!
Warum Hafermehl und Nüsse statt Weizenmehl?
Statt Weizenmehl (enthält Gluten = Klebereiweiß) nehmen wir Instant Oats. Das sind fein gemahlene Haferflocken, auch Hafermehl genannt. Hafermehl ist gesünder als Weißmehl, da nährstoffreicher. Warum sind Haferflocken so gesund? Sie werden aus dem vollen Korn hergestellt, ergo sind sie Vollkorn: Reich an Mineralien, Vitaminen und Ballaststoffen. Daher zählen sie zu den komplexen Kohlenhydraten, die langsamer verdaut werden. Vorteile: Wir sind länger satt, der Blutzuckerspiegel bleibt länger konstant, ergo ist auch der Heißhunger gegessen.
Da wir unseren Low Carb Kürbiskuchen ohne Mehl backen, ergo ohne Gluten (Klebereiweiß), fehlt dem Teig die nötige Bindung. Glutenfreie Bindemittel müssen her: Puddingpulver besteht zu 99% aus Mais- bzw. Speisestärke, die den Teig bindet und die Struktur verbessert. Dazu gesellen sich Flohsamen und Xanthan oder Guarkernmehl, die zu unserem Best of Low Carb Bindemittel gehören, die wir im Vergleich zu Stärke nicht tracken. Flohsamen machen den Teig zähflüssig und Guarkernmehl verbessert die Struktur, der Teig wird cremiger und luftiger.
Saftigkeit durch Kürbis - Püree selbst gemacht
Ich mache mir mein Kürbispüree ohne Zucker immer selbst. Für das Hokkaido Püree schäle ich den Kürbis. Das mache ich wie beim Orangen filetiere n. Theoretisch könnt ihr den Kürbis auch mit Schale garen. Ich selbst mag es nicht, denn es bleiben zum Schluss doch immer vereinzelt härtere Stücke im Kürbispüree, obwohl ich es sehr fein püriere. Ich mache das Kürbspüree am Liebsten im Ofen. Das ist unkompliziert und ich kann mich nebenbei mit anderen Dingen beschäftigen.
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Den Speisekürbis putzen, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Diese mit dem Apfelmark und etwas Wasser (etwa 50 ml) im Mixer zu einem sämigen Kürbispüree verarbeiten. Das Backblech lege ich mit Backpapier aus. Den geschälten Kürbis halbiere ich und entferne die Kerne. Nun schneide ich die zwei Kürbishälften in kleinere Stücke und verteile diese auf dem Blech. Zum Schluss beträufle ich die Stücke mit Olivenöl und gare alles im Ofen. Zubereitung im Backofen: den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen, den Kürbis schälen, entkernen und in Stücke schneiden, die Kürbisstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln, für ca. 30 Minuten weich garen. Die Kürbisstücke mit einem Standmixer oder Pürierstab glattmixen.
Zutaten (Basis, variabel nach Portion und Form)
- 150-400 g Hokkaido Kürbis (mit oder ohne Schale je nach Vorliebe)
- 80 g Hafermehl / Instant Oats (fein gemahlene Haferflocken)
- 75-150 g gemahlene Mandeln oder Mandelmehl
- Eiweißpulver nach Wunsch (für mehr Protein)
- Flohsamenschalen, Xanthan oder Guarkernmehl als Bindemittel
- Erythrit, Xylit oder Ahornsirup als Zuckerersatz (je nach Rezept frei wählbar)
- Öl (z. B. Rapsöl oder Olivenöl), alternativ Kokosöl
- Gewürze: Zimt, Muskatnuss, Lebkuchengewürz oder Pumpkin Spice
- Optional: gehackte Nüsse oder Mandeln zum Bestreuen
Grundrezept - Schritt für Schritt (schnell & unkompliziert)
- Den Speisekürbis putzen, entkernen und in grobe Würfel schneiden.
- Diese mit dem Apfelmark und etwas Wasser (etwa 50 ml) im Mixer zu einem sämigen Kürbispüree verarbeiten.
- Die restlichen Zutaten (außer Mandeln) mit dem Kürbismus in eine Rührschüssel füllen und mit dem Handrührer verrühren, bis ein cremiger und fluffiger Teig entsteht.
- Wusstet ihr: Guar oder Xanthan sorgen für mehr Porigkeit, Luftigkeit und Cremigkeit!
- Den Teig in eine Silikon Kuchenform füllen, ideal 20-24 cm. Die Mandeln darauf verteilen und bei 175 Grad 40-45 Minuten backen.
- Gelingt auch im Airfryer: Dann bei 150 Grad backen, besser ohne Mandeln, da sie im Airfryer zu knusprig werden.
- Den abgekühlten Mandel-Kürbiskuchen auf eine Tortenplatte mit Haube setzen. Süße Toppings pimpen den Protein Kürbiskuchen.
Varianten und Austauschmöglichkeiten
In den Teig hüpfen nämlich Mandelmehl, Haferflocken und Ahornsirup. Eier mit Ahornsirup und Vanilleextrakt cremig rühren. Kokosöl sowie Kürbispüree dazugeben und ebenfalls cremig rühren. Gemahlene Haferflocken mit Mandelmehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz vermengen. Trockene Zutaten abwechselnd mit Milch unter die flüssigen Zutaten rühren. Teig in die Form geben und im heißen Ofen 50-60 Minuten backen, auskühlen lassen.
Für ein Frischkäse-Frosting: Frischkäse, Zitronensaft und Erythrit glatt rühren, auf dem Kuchen verteilen. Dieser Apfel-Kürbiskuchen ohne Zucker ist ein super saftiger und leckerer Low Carb Kuchen, der gerade in der Herbstzeit ein absoluter Genuss ist. Durch die Kombination aus Äpfeln und Kürbis wird dieser köstliche Kuchen zudem wunderbar aromatisch.
Tipps für Glutenfreie Ernährung und Zutatenwahl
Obwohl Hafer von Natur aus kein Gluten enthält, kann er bei Anbau, Ernte oder Weiterverarbeitung mit glutenhaltigem Getreide in Kontakt kommen. Wer eine Gluten Unverträglichkeit (Zöliakie) hat, sollte sich glutenarm oder glutenfrei ernähren. Ob ihr statt normalem Hafer zu glutenfreiem greifen solltet, müsst ihr testen. Wir vertragen Gluten, weshalb wir mit normalem Hafer backen.
Weizenmehl ist nicht ungesund, es enthält im Vergleich zu Vollkornmehl oder Hafer weniger Nährstoffe. Wer Gluten verträgt, sollte sich unsere Top 5 Kürbiskuchen Rezepte ansehen. Wir schwören auf Low Carb Backen mit Proteinpulver: Weniger Mehl (Kohlenhydrate), dafür mehr Eiweiß (Proteinpulver).
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Backformen, Zeiten und Tricks
Die Mandeln darauf verteilen und bei 175 Grad 40-45 Minuten backen. Wir empfehlen eine Silikon- oder Springform mit 20-24 cm Durchmesser. Bei Verwendung einer kleineren Springform (z. B. 18 cm) kann die Backzeit deutlich ansteigen - kontrolliert mit der Stäbchenprobe. Wird der Kuchen während des Backens zu dunkel, einfach mit Alufolie abdecken.
Weitere Kürbis-Kuchen Ideen
- Walnuss-Kürbis-Kuchen: Besonders herbstlich mit Walnüssen und Butternut.
- Low Carb Pumpkin Pie: glutenfrei, ohne Zucker und mit low carb Mürbeteig.
- Apfel-Kürbiskuchen ohne Zucker und Mehl: Kombination aus Apfel und Kürbis für extra Aroma.
- Veganer Kürbis-Apfelkuchen: ohne tierische Produkte, aber trotzdem saftig.
Ich bin ein Fan von der Kürbissorte Hokkaido, weil man Hokkaido nicht schälen muss, eine weitere Sorte, die ebenfalls in das folgende Rezept passen würde, wäre auch der Butternut. Ich habe es mit beiden Sorten gebacken und kann gar nicht sagen, welche Variante besser schmeckt. Beide sind nämlich super lecker.
Kurze Tabelle: Backzeiten nach Form
| Form | Temperatur | Backzeit (ca.) |
|---|---|---|
| Silikon-/Springform 20-24 cm | 175 °C | 40-45 Minuten |
| Springform 18 cm | 170-175 °C | 80-90 Minuten (je nach Teigdicke) |
| Airfryer | 150 °C | ca. 30-45 Minuten (ohne Mandeln) |
Serviervorschläge und Toppings
Süße Toppings pimpen den Protein Kürbiskuchen. Gerade im Herbst packt uns die Honiglust: Wir lieben den Sanct Bernhard Wintertraum Honig, der mit Zimt, Haselnüssen und Vanille verfeinert wurde. Zero Sirup ohne Kalorien ist auch lecker. Auch Schlagsahne light oder Zero Puderzucker passen. Kurzum: Jeder Bissen ist mega kuchig und mega sättigend.
Wenn der Kuchen kalt ist, den Frischkäse mit dem Quark vermengen. Ich empfehle dafür einen Rührbesen, damit die Creme nicht zu flüssig wird. Eine Hälfte der Creme auf dem unteren Boden verteilen und den oberen Kuchenteil wieder darauf setzen.
Warum jetzt Backen?
Mit den Jahren und meiner Ernährungsumstellung bin ich ein echter Kürbis-Fan geworden. Auch bei süßem Kuchen lohnt sich der Griff zum Gemüse. Der Kürbiskuchen ohne Zucker ist super saftig und eine sündhaft leckere Alternative zu seinem Original. Zuckerfrei backen mit saisonalem Obst und Gemüse im Herbst ist gar nicht schwer. Hokkaido Kürbis verleiht dem Kuchen seine Farbe und saftige Konsistenz.
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Wann backt ihr unseren gesunden kalorienarmen Kürbiskuchen ohne Mehl und Zucker? Am besten gleich ausprobieren und den Herbst mit einem gesunden Stück Kuchen genießen! Wenn du dieses zuckerfreie Rezept ausprobiert hast, hinterlasse mir gerne einen Kommentar. Dein Feedback ist immer sehr hilfreich für andere Leser und natürlich auch für mich.
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