Kürbis-Schmand-Kuchen: Einfaches Rezept für saftigen Herbstkuchen

Der Kürbis-Schmand-Kuchen ist ein wunderbar saftiger, cremiger Kuchen, der perfekt in die Herbstzeit passt. Mit Kürbis, Schmand und wärmenden Gewürzen entsteht ein klassisches, aber zugleich variables Rezept, das sich leicht an Vorräte und Geschmack anpassen lässt.

Zutaten (für eine Springform Ø 26 cm oder einen Pie)

Für den Mürbeteig: 200 g Mehl (Type 405), 50 g gemahlene Mandeln, ½ TL Backpulver, 100 g Zucker, 1 Msp. Zimt, 125 g kalte Butter, 1 Ei (Gr. M), etwas Butter für die Form
Für die Kürbisfüllung: ca. 750 g Hokkaido-Kürbis, ½ Tasse Wasser
Für die Creme: 175 g Zucker, 1 EL Speisestärke, 3 Eier (die Zahl variiert im Material; hier 3 Eier empfohlen), 400-500 g Schmand bzw. Mischung aus Schmand und Crème fraîche
Gewürze: Zimt, Kardamom, Muskat (nach Geschmack)
Optional für die Dekoration: 1 Becher Sahne + 1 Pck. Sahnesteif oder geröstete Kürbiskerne, Puderzucker, Haselnüsse

Vorbereitung und Mürbeteig

Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben, kalte Butter in Stücken hinzugeben, alles miteinander verkneten. Zum Schluss ein Ei hinzufügen und nochmals alles miteinander verkneten. Den Teig ausrollen, in eine gefettete Tarteform (Ø 26 cm) geben und einen 3 cm hohen Rand stehen lassen. Die Tarteform in den Kühlschrank stellen.

Kürbis zubereiten

Für die Kürbisfüllung Hokkaidokürbis fein hacken und mit Wasser ca. 15 Min. weich kochen. Das restliche Wasser abgießen und den Kürbis mit dem Pürierstab fein pürieren. Das Kürbismus abkühlen lassen. Nach dem Kochen und Pürieren sollten ca. ... (Menge je nach Kürbis) übrig bleiben.

Creme mischen und gewürzt abschmecken

Das Püree mit Schmand und Crème fraîche mischen. Die Gewürze hinzufügen. Eier, Zucker und Speisestärke unter die Masse mischen. Die recht flüssige Masse auf den gekühlten Mürbeteigboden gießen.

Backen

Den Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 130 Grad) vorheizen. Den Pumpkin Pie im vorgeheizten Ofen ca. 60 Min. backen. Der Pie ergibt ca. 10 Stücke.

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Kürbis-Schmand-Kuchen frisch gebacken im Anschnitt

Alternative: Quark-Öl-Teig und Blechversion

Quark-Öl-Teig ist eine schnelle Alternative zu Hefeteig. Er muss nicht gehen und kann sofort aufs Blech. Mehl, Backpulver und 1 Tl Salz mischen, zugeben und mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa backblechgroß ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (40 x 30 cm) legen.

1 Ei und Schmand verrühren. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Das weiche Innere und die Kerne mit einem Esslöffel aus dem Kürbis kratzen. Kürbis erst in breite Spalten schneiden, dann in dünne Scheiben hobeln. Zwiebeln in ebenso dünne Ringe hobeln. Kürbis und Zwiebeln auf dem Teig verteilen, salzen und pfeffern. Restliches Öl darüberträufeln. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 25 Min. backen.

Varianten und Tipps

Vollkorn-Version: Für eine etwas gesündere Variante Vollkornmehl verwenden und bei Bedarf Erythrit statt Zucker. Statt Schmand kann Magerquark genommen werden, dadurch wird der Kuchen leichter, fettärmer und proteinreicher.
Kürbiswahl: Für Saftigkeit eignen sich Hokkaido, Butternut oder Muskat-Kürbis; geraspelter Hokkaido macht Kuchen besonders saftig.
Gewürze: Zimt, Kardamom und Muskat passen hervorragend. Ein Hauch Orangenschale verstärkt die Frische.
Topping: Wer möchte, kann den Pumpkin Pie gerne mit Sahnetupfen verzieren. Dafür 1 Becher Sahne mit 1 Pck. Sahnesteif aufschlagen. Geröstete oder karamellisierte Kürbiskerne geben Crunch; alternativ Haselnüsse karamellisieren und darüberstreuen.
Textur: Die Masse kann recht flüssig sein; beim Backen wird sie fest. Der Kuchen sollte vollständig erkalten, bevor er geschnitten wird.

Zubereitung Kürbis-Schmand-Kuchen - Schritt für Schritt

Rezept in Kurzform (Schritt-für-Schritt)

Mürbeteig herstellen: trockene Zutaten, kalte Butter, Ei verkneten, ausrollen, Form auslegen, kühlen.
Kürbis weich kochen (oder backen), pürieren und abkühlen lassen.
Püree mit Schmand/Crème fraîche, Gewürzen, Eiern, Zucker und Speisestärke mischen.
Masse auf den gekühlten Teigboden gießen.
Bei 150 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 60 Min. backen, auskühlen lassen, optional mit Sahne oder Kürbiskernen dekorieren.

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Serviervorschlag

Den Kuchen mit Sahnetupfen, gerösteten Kürbiskernen oder karamellisierten Nüssen servieren. Passt gut zu Kaffee oder als Dessert nach einem herbstlichen Menü.

Kürbis-Schmand-Kuchen mit Sahnetupfen und Kürbiskernen

Ich liebe Kürbis. Sobald die Saison losgeht liegt der erste Hokkaido im Einkaufskorb. Raspe ihn für extra Saftigkeit und würze mit Zimt, Kardamom und Muskat - ein herbstliches Träumchen.

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