Kürbis-Ketchup Rezept ohne Zucker: herzhaftes, haltbares Würzglas aus Kürbis und natürlichen Zutaten

Keine Kindheit ohne Ketchup! Schon in meiner Jugend habe ich Ketchup geliebt. Bei mir kam die süße Tomatensauce damals auf jede zweite Speise. Heute weiß ich, dass gekaufter Ketchup eine Menge Zucker enthält und nicht unbedingt gesund ist. Deshalb habe ich ein eigenes Rezept entwickelt, das komplett ohne raffinierten Zucker auskommt und dennoch fruchtig-süß und aromatisch schmeckt.

Warum Kürbis-Ketchup ohne Zucker?

Was schmeckt im Herbst am besten? Der Kürbis! Und weil wir gerade Saison haben, wollte ich dir dieses super geile Kürbis-Ketchup Rezept nicht vorenthalten! Die verschiedenen Gewürze und die leichte Apfelnote geben dem Kürbis-Ketchup ein ganz besonderes Aroma und zaubern etwas herbstliche Stimmung in deine Küche! Wenn du keine Tomaten verträgst, kannst du das Ketchup auch ohne Tomaten zubereiten. Verwende stattdessen mehr Kürbis und gib allenfalls etwas mehr Essig für die Säure hinzu.

Grundidee und Geschmack

Dabei beschreibt der Begriff «Ketchup» einfach eine Würzsauce, die aus Zucker, Essig, Salz, Tomatenmark und Gewürzen besteht. Ausserdem ist es ziemlich egal, wie sich unsere «Würzsauce» nennt: Hauptsache ist, dass sie schmeckt. Mit allen Gerichten, die du normalerweise mit Ketchup isst! Ganz pur zu Pommes-Frites oder als heftige, herbstliche Sauce im Burger.

Wichtige Zutaten (Zuckerfrei / natürliche Süße)

Nun fehlt natürlich noch die Süße. Die bekommt der gesunde Ketchup aber nicht durch weißen Zucker, wie er in nahezu jedem gekauften Produkt enthalten ist. Stattdessen vertraue ich auf die natürliche Süßkraft aus Datteln. Schon 60 Gramm der sonnengereiften Früchte reichen aus, um eine große Menge Ketchup zu süßen. Die getrockneten Datteln kannst du einfach durch andere Trockenfrüchte wie Rosinen, Pflaumen oder auch Aprikosen ersetzen. Als Alternative lässt sich das Kürbis-Ketchup auch mit Zuckeralternativen wie beispielsweise Apfeldicksaft zubereiten.

Weitere typische Zutaten

Hokkaido-Kürbis (wir bereiten das Kürbis-Ketchup gerne mit Hokkaido-Kürbis zu)
Tomaten oder Tomatenmark (wenn du Tomaten verwendest)
Zwiebeln und Knoblauch für Würze
Essig (Apfelessig oder Weißweinessig) für Säure
Gewürze: Nelken, Lorbeer, Sternanis, Fenchelsaat, Kreuzkümmel, Cayenne/Chili-Flocken, Currypulver
Olivenöl oder anderes Öl zum Anschmoren

Rezept: Kürbis-Ketchup ohne raffinierten Zucker (Basisversion)

Schwierigkeit: Einfach. In diesem Rezept spielt Hokkaidokürbis die Hauptrolle. Als weitere Zutaten sorgen Tomaten und Agavendicksaft für die typisch süß-saure Note. Im Vergleich zu herkömmlichem Ketchup kommt unser Kürbis-Ketchup aber mit sehr viel weniger Zucker aus und enthält umso mehr Gewürze für ein besonderes Aroma.

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Zutaten (Beispiel)

400 g Hokkaidokürbis
2 Fleischtomaten (oder Tomaten nach Wahl)
2 Zwiebeln
3 Zehen Knoblauch
6 EL Olivenöl
4 EL Agavendicksaft oder andere Zuckeralternative / Datteln als natürliche Süße (eingedrückt)
4 EL Weißweinessig
1 Chilischote
4 Nelken, 2 Lorbeerblätter, 1 Zacken Sternanis
Kräuter und weitere Gewürze nach Geschmack

Zubereitungsschritte

Den Kürbis schälen, entkernen und in ca. 2 cm breite Schnitze schneiden. Hokkaido waschen, von den Kernen befreien und in grobe Stücke schneiden.
Die Zwiebeln ebenfalls schälen und vierteln bzw. grob würfeln. Den Knoblauch schälen, Keim entfernen und grob hacken.
Kerne der Chilischote entfernen und Chili grob zerkleinern.
Das Olivenöl in einem Topf erwärmen. Zwiebeln, Knoblauch, Chili, Agavendicksaft (oder eingeweichte, abgetropfte Datteln) und Gewürze darin anschmoren.
Kürbis, Tomaten, Essig und etwas Salz dazugeben. Abdecken und bei niedriger Temperatur etwa 15 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.
Das Gemüse aus dem Topf nehmen oder direkt alles pürieren: Das Gemüse auf ein Backblech geben und bei 220°C Ober- und Unterhitze (200°C Umluft) im Ofen backen, bis sie Farbe annehmen, alternativ im Topf garen.
Die Tomaten-Dattel-Mischung mit etwas Wasser ablöschen und kurz köcheln lassen. Danach kurz abkühlen lassen und mit Currypulver, Salz und Pfeffer würzen und die Mischung mit dem Pürierstab fein mixen.
Ketchup durch ein Küchensieb passieren und noch heiß in sterile Schraubgläser oder Glasflaschen füllen. Streiche die Masse durch ein feines Sieb. Fülle den Ketchup noch heiß in saubere Gläser mit Schraubverschluss ein und lagere sie im Kühlschrank.

Topf mit glänzendem Kürbis-Ketchup und Löffel

Haltbarkeit, Einkochen und Aufbewahrung

In den meisten Lebensmitteln wirkt Zucker nicht nur als Geschmacksgeber, sondern auch als Konservierungsstoff. Der Zucker macht das Ketchup länger haltbar. Möchtest du den Gehalt reduzieren, hält sich das Kürbis-Ketchup entsprechend weniger lange im Kühlschrank. Möchtest du den Zucker komplett weglassen, empfehlen wir dir, eine süße Kürbissorte zu verwenden. Da ich in meinem Ketchup keinerlei Zusatzstoffe verwende, hält die leckere Sauce nur wenige Wochen im Kühlschrank.

Hält sich ungefähr zwei Wochen im Kühlschrank. Du solltest den Ketchup ca. innerhalb von 2 Wochen verzehren. Geöffnet solltest du es innerhalb von 4-6 Wochen verbrauchen. Der Curry-Ketchup ohne Zucker ist in einem gründlich gereinigten Glas im Kühlschrank ca. 1 Monat lang haltbar. Er kann aber auch portionsweise in Eiswürfelformen gefüllt und eingefroren werden.

Einkochen für längere Lagerung

Wenn du es länger aufbewahren möchtest, musst du es einkochen. Deine Gläser und Deckel müssen in einwandfreiem Zustand sein. Also keinen Rost an den Deckeln etc! Wir verwenden Schraubgläser, die einen «Knubel» in der Mitte der Deckel haben (der sich hoch und runter drücken lässt). Dann sehen wir, ob sich das Vakuum gebildet hat. Arbeite unbedingt sauber. Die Temperatur im Kochtopf muss die ganze Zeit gehalten werden, damit sich das Einkochgut zuverlässig aufbewahren lässt. Die Einkochzeit beginnt erst, wenn das Wasser die notwendige Temperatur erreicht hat.

Fülle die Gläser nur bis ca. 3 cm unter den Rand. Das Kochgut dehnt sich aus und tritt sonst aus. Lass die Gläser nach dem Einkochen für 24 Stunden auskühlen ohne sie zu bewegen. So kann sich das Vakuum ungestört bilden. Du kannst auch im Backofen einkochen. Für die Variante im Kochtopf: Leg ein Geschirrtuch gefaltet auf den Boden des Topfs (dann klappern die Gläser nicht) und fülle diesen mit Wasser. Gib die ausgekühlten Gläser ins Wasser und koche das Wasser auf. Wenn es kocht, beginnt die Einkochzeit. Stelle die Temperatur so zurück, dass das Wasser stets leicht blubbert.

Für eine längere Lagerung muss die Einkochzeit entsprechend verlängert werden. Auf der sicheren Seite bist du mit einer Einkochzeit von 120 Minuten bei kontinuierlichen 100°C. Für eine längere Haltbarkeit von bis zu sechs Monaten kannst du den Dip für etwa 30 Minuten einkochen (Hinweise zu Zeiten variieren je nach Rezept). Wie sich Zuckeralternativen beim Einkochen verhalten, können wir dir bisher nicht sagen.

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Varianten und Tipps

Ohne Tomaten: Mehr Kürbis und etwas mehr Essig für die Säure verwenden.
Würzigere Variante: Cayenne oder Chili-Flocken, geräuchertes Paprikapulver oder Räuchersalz.
Süße durch Früchte: Apfel oder Apfelsaft geben natürliche Süße und Ballaststoffe.
Datteln: Als Süßungsmittel verwenden, ggf. mit Rosinen, Pflaumen oder Aprikosen ersetzen.
Scharfe Fans: Chilipulver oder frische Chilischote mitkochen.
Für vollmundigen Geschmack: Mischung aus Fenchelsaat und Kreuzkümmel sowie roter Balsamico-Essig verwenden.
Tomatensorten: Für tomatenhaltige Versionen eignen sich Rispentomaten, Roma- oder Fleischtomaten (weniger Wasser, mehr Fruchtfleisch).

Verschiedene Gewürze und Datteln für Ketchup

Serviervorschläge

Homemade Ketchup passt vor allem zu Grill-Events, weil er gut zu Fleisch, Baguettebrot oder knusprigen Pommes und Kartoffeln schmeckt. Homemade Ketchup passt vor allem zu Grill-Events, weil er gut zu Fleisch, Baguettebrot oder knusprigen Pommes und Kartoffeln schmeckt. Ganz pur zu Pommes-Frites oder als herbstliche Sauce im Burger.

Praktische Hinweise zur Zubereitung und Sauberkeit

Grundsätzlich kannst du beim Ketchup-Kochen kaum etwas falsch machen. Wichtig ist nur, dass du die Tomaten mit den übrigen Zutaten lange genug einkochen lässt. Dann solltest du das Ganze gewissenhaft pürieren, damit keine Stückchen mehr zurückbleiben und du eine geschmeidige Sauce erhältst. Zum Abfüllen empfehle ich dir Glasflaschen, die einen breiten Flaschenhals mit großer Öffnung haben. Um deinen Ketchup sauber abzufüllen, solltest du deine Gläser sterilisieren. Das geht am besten, wenn du sie mit heißem Wasser ausspülst und dann für 15 Minuten bei 130 Grad in den Ofen stellst. Verbrenne dich dabei nicht!

Anleitung: Kürbis-Ketchup Schritt für Schritt

Kurze Tabelle: Haltbarkeit je Methode

Methode	Haltbarkeit (ungefähr)
Kühlschrank (nicht eingekocht)	~1-2 Wochen (bis 4 Wochen bei guter Hygiene)
Eingekocht (kurz, ~30 Min)	~bis 6 Monate (abhängig von Methode)
Eingekocht (sicher +120 Min bei 100°C)	länger, sehr konservativ
Eingefroren (Portionen)	mehrere Monate

Praktischer Trick

Trick 17: Kaufe ein normales Ketchup, leere es aus, reinige die Flasche gründlich und fülle das selbstgemachte, zuckerfreie Ketchup dann ein.

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