Herstellung und Inhaltsstoffe von Hafer-Schoko-Milch: Detaillierte Analyse und Produktvergleich
Hafer-Schoko-Milch gewinnt als pflanzliche Alternative zu konventioneller Kuhmilch zunehmend an Beliebtheit. Besonders attraktiv ist sie für Verbraucher, die Wert auf Umweltschutz, Nachhaltigkeit und gesundheitliche Aspekte legen. Aber wie wird Hafermilch mit Schokolade hergestellt und welche Inhaltsstoffe zeichnen diese Produkte aus?
Der Begriff "Hafermilch" und rechtliche Besonderheiten
Auf den Verpackungen steht nie "Hafermilch". Das liegt daran, dass die Hersteller in Produktnamen für rein pflanzliche Produkte kein "-milch" schreiben dürfen.
Umweltbilanz und Nachhaltigkeit von Hafermilch
Hafer lässt sich regional anbauen - und die Herstellung von Hafermilch verbraucht im Vergleich zu Kuhmilch viel weniger Wasser und Landfläche. Das Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg (ifeu) rechnet vor: Vom Feld bis ins Supermarktregal wird für ein Kilo Hafermilch etwa 0,3 Kilo CO2 frei, für dieselbe Menge Kuhmilch ist es mit rund 1,4 Kilo CO2 viermal so viel. Für Hafermilch leiden keine Kühe. Und im Vergleich zu Kuhmilch hat sie eine bessere Umweltbilanz.
Herstellungsprozess von Hafer-Schoko-Milch
Durch einen biologischen Verarbeitungsprozess, die Fermentation, wird der gemahlene Hafer in Wasser eingerührt und mit Enzymen versetzt. Diese wandeln dann die im Hafer enthaltene Stärke in Zucker um. Bevor die heiße Schokolade anfängt zu kochen, musst du sie vom Herd nehmen. Meine Version der heißen Schokolade ist sehr viel gesünder, als die Konventionelle, da sie aus lauter guten Zutaten wie z. B. Hafermilch, Zimt und Kakaopulver besteht.
- Gib alle Zutaten in einen Topf und erwärme sie unter ständigem Rühren. Nimm hierfür am besten einen Schneebesen und achte darauf, dass alle Zutaten gut miteinander verschmelzen.
Da die Hafermilch bereits einen süßen Geschmack hat, muss man keinerlei Süße mehr dazu geben. Sollte dir die heiße Schokolade nicht süß genug sein, könnt ihr natürlich noch extra Süße dazu geben.
Lesen Sie auch: Haferkekse: Ein vielseitiges Rezept
Wenn ihr dazu jetzt noch einen TL Nussmus gebt, wird sie besonders cremig und leicht sättigend. Ich schäume die heiße Schokolade am Ende immer noch gerne mit einem Stabmilchaufschäumer auf, sodass sich ein kleiner Schaum entwickelt.
Bedeutung der Zutaten: Hafer, Kakao und Zusätze
Oatly Bio Haferdrink Schoko enthält Wasser, Hafer (10%), Zucker, Kakao (1,5%), Salz und Verdicker: Johannisbrotkernmehl. Er ist vegan und laktosefrei. Kakao ist ein wahres Superfood und voller Antioxidantien und Glückshormonen. Ich spreche hier allerdings von dem reinen, ungesüßten Kakaopulver, am besten in Bioqualität.
- Hafer: Ballaststoffreich, niedriges Cholesterin
- Kakao: Antioxidantien, Geschmackskomponente
- Zucker: variabler Anteil, von 0 bis ca. 6 Prozent je nach Marke
- Verdicker: sorgt für cremige Konsistenz
Nährwert und gesundheitliche Aspekte
Hafermilch enthält in der Regel weniger Eiweiß als Kuhmilch. In mit Calcium angereicherten Haferdrinks ließen wir auch den Calciumgehalt bestimmen. Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen.
Das Schimmelpilzgift T-2/HT-2 kann unter anderem den Verdauungstrakt schädigen und das Nerven- und Immunsystem stören.
Der TDI ist kein gesetzlicher Grenzwert.
Lesen Sie auch: ÖKO-TEST untersucht Vemondo Bio Hafer ohne Zucker
Haferdrinks sind vegan, laktosefrei und oft glutenfrei. Gluten ist ein Klebereiweiß, das in vielen Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Roggen und Hafer vorkommt. Die Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit ist eine Autoimmunerkrankung, die zu einer chronischen Erkrankung der Dünndarmschleimhaut auf Grund einer Überempfindlichkeit gegen Bestandteile von Gluten führt.
Laktose, auch Milchzucker, ist ein Zweifachzucker aus Glukose und Galaktose, der unter anderem in Kuhmilch, Schafsmilch, Ziegenmilch und Stutenmilch vorkommt. Personen mit Laktoseintoleranz können Hafermilch problemlos konsumieren.
Dieses Produkt ist vegan. Veganismus ist eine Lebens- und Ernährungsweise. Dabei wird auf den Konsum von Produkten verzichtet, die tierischen Ursprungs sind oder Bestandteile tierischen Ursprungs beinhalten.
Vitamine, Mineralstoffe und Zusatzstoffe
Den Zusatz von Vitaminen und Mineralstoffen in Lebensmitteln sieht ÖKO-TEST in der Regel kritisch. Eine Ausnahme bildet das Vitamin B12, das in ausreichender Menge nur in Nahrungsmitteln tierischen Ursprungs vorkommt. Wer auf tierische Lebensmittel verzichtet, hat daher in der Regel ein Defizit an Vitamin B12. Deshalb werten wir den Zusatz von Vitamin B12 in diesem Test nicht ab. Anders sehen wir das bei zugesetztem Vitamin D und B2. Denn Vitamin D kann der Körper bei Kontakt der Haut mit Sonnenlicht selbst bilden, B2 steckt in pflanzlichen Lebensmitteln, unter anderem in Erbsen und Brokkoli. Trotzdem ist manchen Produkten Vitamin D zugesetzt, zweien auch Vitamin B2. Wir bemängeln außerdem zugesetzte künstliche Phosphate. Tipp: Hafermilch schmeckt oft süßer als Kuhmilch. Doch die Zuckergehalte von Hafermilch variieren.
Zucker und Süßungsregeln
Die Zuckergehalte der Marken im Test liegen zwischen null und rund sechs Prozent. Wenn Hersteller ihre Drinks mit dem Claim "ohne Zucker" bewerben, dürfen diese nicht mehr als 0,5 Gramm Zucker pro 100 Milliliter Hafermilch enthalten. So sieht es die europäische Health-Claims-Verordnung vor. Denn die Auslobung "ohne Zuckerzusatz" bedeutet tatsächlich nur, dass die Hersteller keinen Zucker in die Hafermilch geschüttet haben. Woher der Zucker dann kommt? Durch einen biologischen Verarbeitungsprozess: die Fermentation. Es ist deshalb in diesen Fällen zwar richtig, dass die Produzenten der Hafermilch keinen Zucker von außen zugesetzt haben. Aber so ganz trifft es die Formulierung "Enthält von Natur aus Zucker" am Ende doch nicht.
Lesen Sie auch: Einfaches Keksrezept mit Haferflocken und Schokolade
Ob mehr oder weniger süß ist Geschmackssache. Unangenehm riechen oder schmecken sollte aber keine Hafermilch. An den meisten Drinks hatten die beauftragten Sensoriker nichts zu beanstanden. Kleine sensorische Mängel waren eine "leichte Bitternote" und ein "wässriger" Geschmack. Laut Zutatenliste stecken in zwei Haferdrinks im Test natürliche Aromen. Wir meinen, das Aufpeppen des Geschmacks mit Zusatzstoffen ist überflüssig.
| Marke | Preis/Liter (€) | Bio-Status | Glutenfrei | Zuckeranteil (%) |
|---|---|---|---|---|
| Oatly Bio Haferdrink Schoko | 2,19 | Bio | - | - |
| Berief Bio Hafer Ohne Zucker | 1,79 | Bio | - | 0 |
| Tegut Bio Hafer Drink | 0,95 | Bio | - | - |
| Voelkel Frischer Hafer Drink Glutenfrei | 2,54 | Bio | Ja | - |
| Campo Verde Haferdrink ungesüsst | 2,29 | Bio | - | 0 |
Produkttests und Bewertungen
Die Prüfung von Geschmack und Geruch haben alle Produkte bestanden - und viele sind top in Sachen Inhaltsstoffe. Wir haben 36 Haferdrinks zu Preisen von 0,95 bis 3,05 Euro pro Liter getestet, darunter 31 Bio-Produkte. Eingekauft haben wir in Discountern, Drogerie- und Supermärkten.
In spezialisierten Laboren ließen wir in Produkten, die als "glutenfrei" ausgelobt waren, den tatsächlichen Glutengehalt bestimmen. In mit Calcium angereicherten Haferdrinks ließen wir auch den Calciumgehalt bestimmen. In allen Drinks überprüften die Laborexperten den Salzgehalt. Mit auf dem Prüfprogramm standen zudem die Schwermetalle Cadmium und Nickel sowie eine umfangreiche Liste von Pestiziden. Auch auf eine Reihe von Schimmelpilzgiften und Rückstände von Desinfektionsmitteln - Perchlorat und Chlorat - ließen wir testen. Wir haben zudem prüfen lassen, ob die Verpackungen chlorierte Kunststoffe enthalten.
Bewertung Testergebnis Inhaltsstoffe: Unter dem Testergebnis Inhaltsstoffe führt zur Abwertung um vier Noten: ein gemessener Gehalt für die Summe an T-2/HT-2-Toxin, der den TDI der EFSA von 0,02 μg/kg Körpergewicht zu mehr als 100 Prozent ausschöpft. Zugrunde gelegt haben wir ein Körpergewicht von 60 Kilogramm und eine Portion von 250 Millilitern. Zur Abwertung um jeweils eine Note führen: a) Zusatz von anderen Vitaminen als B12; b) phosphathaltige Zusätze; c) der Zusatz von (natürlichem) Aroma; d) Pestizide in gemessenen Gehalten, die den EU-Rückstandshöchstgehalt zu mehr als 10 Prozent bis 50 Prozent in Hafer ausschöpfen.
Verpackung, FSC-Label und Nachhaltigkeit
Der Forest Stewardship Council (FSC) ist eine unabhängige, gemeinnützige Nicht-Regierungsorganisation, die 1993 gegründet wurde. Weiterverarbeitende Betriebe können das FSC-Mix Label für ihre Produkte beantragen, wenn diese mindestens 70 Prozent FSC-zertifizierte Ausgangsstoffe, wie beispielsweise Frischfasern, enthalten. Für die Vergabe des Labels ist die Jahresbilanz des Betriebes entscheidend. Das bedeutet, dass für jedes Kilogramm gelabeltes Papier eine entsprechende Menge an FSC-Rohstoffen eingekauft worden sein muss. Vergeben wird das Label für 5 Jahre. Es handelt sich um ein anspruchsvolles Label, das zu ökologischen und sozialen Verbesserungen beim Anbau und bei der Verarbeitung von Holz beiträgt.
Anwendungsbereiche von Hafer-Schoko-Milch
Der Oatly Bio Haferdrink Schoko eignet sich hervorragend für das Müsli, als erfrischendes Getränk oder zum Backen. Er ist reich an Ballaststoffen und enthält kein Cholesterin. Genießen Sie den vollmundigen Geschmack der Schokolade, ohne auf eine gesunde Ernährung verzichten zu müssen. Eine wunderbare heiße Schokolade ist eines der besten Dinge im Winter. Wenn es so richtig kalt ist, tut ein heißer Kakao einfach immer gut und wärmt so schön, sodass sich im Bauch ein angenehmes Gefühl verbreitet, sobald man ihn getrunken hat. Schokoladige Speisen und Getränke sind einfach immer toll.
Sie sind alle vegan, glutenfrei und ohne industriellen Zucker. Ich trinke sie besonders gerne am Nachmittag oder Abend, wenn ich noch Lust auf etwas Süßes habe.
Zusammenfassung der wichtigsten Eigenschaften
- Weniger Wasser und Landverbrauch als Kuhmilch
- Bessere Umweltbilanz
- Vegan, laktosefrei und häufig glutenfrei
- Vielzahl an Bio-Produkten
- Zuckergehalt variiert je nach Herstellungsprozess und Marke
- Kakao sorgt für Antioxidantien und Geschmack
- Verpackung kann FSC-zertifiziert und nachhaltig sein
tags: #hafer #schoko #milch #herstellung #und #inhaltsstoffe
