Kürbis Apfel Waffeln Rezept

Kein Gemüse steht für mich so sehr für den Herbst wie der Kürbis. Zu gerne bereiten wir leckere Speisen mit unserem liebsten Herbstgemüse zu. Wir lieben Kürbis und wir lieben Waffeln - daher wollten wir beides gern mal kombinieren.

Warum Kürbis in Waffeln?

Der Kürbis sorgt für eine wunderbar saftige Konsistenz und verleiht den Waffeln eine warme, goldene Farbe. Den Kürbis schmeckt man übrigens so gut wie gar nicht raus, wodurch sich dieses Rezept auch sehr gut für Gemüsemuffel eignet. Der feine Kürbisgeschmack kommt durch Kürbispüree in die Waffeln, dabei ist es ganz gleich ob Du fertiges Kürbispüree aus der Konserve verwendest oder das Kürbispüree frisch zubereitest.

Zutaten (für ca. 8-12 Waffeln, je nach Waffeleisen)

200 g Hokkaidokürbis (mit Schale, ohne Kerne) oder 200 g Kürbispüree
2 säuerliche Äpfel
2 Eier (Größe M)
100 g weiche Butter (oder 100 g weiche Butter + etwas zum Einfetten)
150 ml Milch (1,5 % Fett) oder Buttermilch
200 g Mehl (z. B. Dinkelvollkornmehl) oder eine Mischung mit Buchweizenmehl
½ TL Zimt, optional Kardamom, Muskat, Nelke, Piment, Ingwer oder Pumpkin Spice
½ TL Backpulver
2 EL Zucker oder 2 EL Rohrohrzucker / Ahornsirup nach Geschmack
1 Prise Salz
Kürbiskerne zum Rösten (optional) oder Walnüsse als Topping

Kürbispüree zubereiten

Für die Kürbis-Waffeln brauchen wir Kürbispüree. Das kannst du ganz einfach und schnell zubereiten. Den Kürbis halbieren und die Kerne entfernen. In Würfel schneiden und im vorgeheizten Backofen auf einem Backblech für 20-30 Minuten garen, bis der Kürbis weich ist. Hokkaido waschen und samt Schale in max. 1 cm dicke Spalten schneiden, dann auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Kürbis mit Olivenöl bepinseln und 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Nach Ende der Backzeit Kürbisspalten in ein hohes Gefäß füllen und zu einem Mus pürieren. Ich bevorzuge die Variante im Ofen, da das Püree dann cremiger wird.

Apfel-Zimt-Kompott (optional)

Für das Apfel-Zimt-Kompott: Die Äpfel waschen, vierteln und kleinschneiden. Zusammen mit dem Reissirup und einer Prise Zimt in einen Topf geben und ca. weich köcheln lassen. Das Kompott passt hervorragend als fruchtige Beilage zu den warmen Waffeln.

Teigzubereitung - Schritt für Schritt

Die Butter schaumig rühren und dann die Eier zufügen und nochmal schön schaumig rühren. (Alternativ: Butter, Ahornsirup und Eigelbe nach und nach verrühren.)
Die Eier mit dem Rohrohrzucker und Vanillezucker 5 Minuten schaumig aufschlagen.
Vom Kürbispüree 150 g abwiegen und zusammen mit der Milch unter den Eischaum rühren. Immer etwas von der Milch zwischendurch langsam reinlaufen lassen, so dass der Teig nie zu fest wird.
Dann das Mehl mit dem Backpulver und Gewürzen (Zimt, Pumpkin Spice oder eine Mischung nach Geschmack) langsam unterrühren lassen. Mehl, Backpulver und Gewürze mischen und unter die feuchten Zutaten rühren.
Bei luftiger Variante: Eiweiß steif schlagen und zuletzt vorsichtig unterheben.
Wenn gewünscht, kannst du noch etwas geriebenen Apfel oder kleine Apfelstückchen in den Teig geben.

Backen der Waffeln

Waffeleisen vorheizen und ggf. mit etwas Butter oder Öl einfetten. Ich verwende dafür Sonnenblumenöl oder Bratöl, das ich mit einem Pinsel dünn auftragen. Außerdem warte ich, bis das Eisen richtig heiß ist, bevor ich den Teig reingebe. Waffelteig mit Hilfe von 2 Esslöffeln in das Waffeleisen geben und nacheinander 12 goldgelbe Waffeln backen. Die Waffeln backen etwa 3-7 Minuten je nach Waffeleisen. Warte einige Minuten bevor du das Waffeleisen das erste Mal öffnest, um nach den Waffeln zu schauen. Sonst besteht die Gefahr, dass ein Teil der Waffel am Eisen kleben bleibt.

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Kürbis-Apfel-Waffeln auf Teller mit Ahornsirup

Gebackene Kürbiskerne (Topping)

Kürbiskerne in einer Pfanne goldgelb rösten, auskühlen lassen und hacken. Zucker und Vanillezucker zusammen mit dem Wasser in eine beschichtete Pfanne geben. Mischung bei hoher Hitzezufuhr aufkochen lassen, bis sich der Zucker verflüssigt hat. Kürbiskerne dazugeben, gut durchrühren, damit alle Kerne mit dem flüssigen Zucker benetzt sind. So lange weiterrühren bis der Zucker auf den Kernen anfängt sich wieder abzusetzen. Hitze abschalten und noch einen Augenblick weiterrühren. Kerne auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und auskühlen lassen. Die gebrannten Kürbiskerne sorgen für einen lecker süßen Crunch.

Serviervorschläge

Serviere die Waffeln mit einem Klecks Joghurt, einer Zimtcreme (z. B. geschlagene Sahne verrührt mit Naturjoghurt, Xucker und Zimt) oder Ahornsirup.
Auch etwas Parmesan schmeckt sicherlich super in den Waffeln, wenn du sie herzhaft variieren möchtest.
Als Beilage passt ein Apfel-Zimt-Kompott besonders gut.
Waffeln lassen sich perfekt einfrieren und im Toaster wieder auftauen - so kannst du einen Waffelvorrat anlegen.

Tipps & Tricks

Ich verwende für dieses Rezept wie fast überall am liebsten Hokkaido-Kürbis, da man ihn nicht zu schälen braucht.
Das Püree kannst du auf Vorrat herstellen und einfrieren.
Der Teig ist recht feucht und du solltest beim Backen geduldig bleiben. Warte bis das Eisen richtig heiß ist und fette es gut ein.
Wenn du kein Pumpkin Pie Spice zu Hause hast, mische dir alternativ Zimt, Kardamom, Muskat und eine Prise Nelke.
Für Kinder sind die Waffeln schon ab Beikoststart geeignet: sie lassen sich leicht schneiden, haben eine gute Konsistenz und bröseln nicht stark.
Die Waffeln enthalten nur recht wenig Zucker, sie sind daher auch als Frühstück oder Brotdosen-Füllung gut geeignet.

Varianten

Vegane Kürbis-Waffeln: Statt Eiern und Milch geeignete Pflanzendrinks und Bindemittel verwenden - auf gutes Einfetten des Eisen achten.
Herzhafte Variante: Kürbis mit Parmesan und Kräutern kombinieren, Dip aus Quark und geschnittenen Kräutern servieren.
Süße Variante: Mit Ahornsirup, Zimtcreme oder gebrannten Nüssen garnieren.

Zubereitung Kürbispüree und Backen der Waffeln

Zubereitungszeit

Zubereitungszeit: ca. 35-60 Minuten (inkl. Kürbisgaren; je nach Methode und Backzeit des Waffeleisens).

Zutat	Menge
Kürbispüree / Hokkaido	200 g
Mehl	200 g
Milch	150 ml
Eier	2 Stück
Butter	100 g
Zimt & Gewürze	nach Geschmack

Backt diese Kürbis-Apfel-Waffeln unbedingt mal nach - sie sind wunderbar saftig, aromatisch und bringen die besten Aromen der Saison auf deinen Teller.

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