Butterkuchen mit Pudding und Sahne: Luftiger Hefekuchen mit Vanillecreme und Mandeln
Butterkuchen, haben ich noch nicht so oft gemacht und das ist schon schade, nachdem ich diese Leckerei probiert habe. Für Butterkuchen hat wahrscheinlich jeder ein Rezept. Die Beliebtheit ist schnell erklärt: Luftiger Hefeteig in Kombination mit Butter und Zucker ist einfach traumhaft. Nur frisch muss er sein. Ein Klassiker, der fast jedem das Herz aufgehen lässt ;-)
Schmeckt lecker und ist perfekt um es aktuell auch mit den Nachbarn zu teilen. Einen Butterkuchen mit Mandeln und Pudding zu backen, erfordert weder exotische Zutaten noch besondere Utensilien. Kein Wunder, dass der Butterkuchen vom Blech zu den Klassikern zählt und immer wieder gerne auf der Kaffeetafel steht.
Zutaten für Butterkuchen mit Pudding und Sahne
Zutaten: (26er Form)Butterkuchen: 1 Pck. Hefe (1 Pck. Trockenhefe / 1/2 Pck. Frische Hefe) 100 ml Milch 100 ml Sahne 100 g Zucker 400 g Mehl (evtl. etwas mehr) 1 Prise Salz 50 g Butter 1 Stück Ei Puddingfüllung: 2 Pck.
Zutaten500 g Weizenmehl Typ 405 250 g Milch max 35 Grad 80 g Butter 80 g Zucker 50 g Hefe 5 g Salz Zitronenabrieb 500 ml Milch 1 Packung Vanillepuddingpulver 40 g Zucker 150 g Schlagsahne 100 g Mandelstifte 150 g Butter 150 g Zucker.
Für den Teig:375 gMehl 1 WürfelHefe 50 gZucker 1 Pkt.Vanillezucker 1 Prise(n)Salz 1Ei(er) 150 mlMilch 50 gButter weich. Für den Belag:50 gButter kalt 60 gZucker 100 gMandel(n) gehobelt 1 Pck.Pudding backfest 250 mlMilch.
Lesen Sie auch: Butterkuchen backen
Für den Hefeteig:375 gMehl 1 WürfelHefe 70 gZucker 1 Pck.Vanillezucker 1 Prise(n)Salz 1Ei(er) 50 gButter 200 mlMilch lauwarm. Für den Belag:100 gButter in Flöckchen 75 gZucker 1 Pck.Vanillezucker 120 gMandelstifte oder Mandelblättchen. Für die Füllung:750 mlMilch 80 gZucker 2 Pck.Puddingpulver Vanille.
Warum diese Kombination überzeugt
Einen großen Anteil daran hat die ordentliche Portion Butter, die dem süßen Hefeteig einen herrlichen Schmelz verleiht. Das allein ist schon Genuss pur, der sich durch eine Füllung noch steigern lässt. Sie steuert eine saftige Komponente bei, die bei unserem Butterkuchen-Rezept aus Pudding besteht. Mit seinem kräftigen Vanillearoma passt er perfekt zu den krossen Mandelblättchen, die das Topping bilden. Am besten schmeckt der saftige Butterkuchen mit Pudding übrigens noch leicht warm: Genießen Sie ihn doch einmal als Dessert!
Schritt-für-Schritt: Zubereitung des Hefeteigs
Das Ei, weiche Butter, Sahne und Mehl sowie Prise Salz gemeinsam mit Zucker, Hefe in eine große Schüssel geben und mit einem Knethaken für 10 Minuten kneten. Den Teig in einer Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und ca. 60 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. 250g Milch vorsichtig erwärmen (nur max 35 Grad). Hefe, Zucker, Salz und ca. 4 EL Mehl verrühren und ca. 20 Minuten stehen lassen.
Für den Hefeteig die Milch lauwarm erwärmen, Zucker, Vanillezucker, Butter, Ei, und Salz unterrühren, die Hefe darin auflösen und alles zum Mehl geben. Zu einem glatten Teig verkneten und den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 40-50 Minuten gehen lassen. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Teig zum Ziegel formen und auf Blechgrösse ausrollen. An einen warmen Ort stellen und. Teig leicht mit Mehl bestreuen, aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Den Teig auf dem Backblech ausrollen.
Lesen Sie auch: Genussrezept: Butterkuchen mit Pudding
Vanillepudding- und Sahnefüllung vorbereiten
1.450 ml Milch zum Kochen bringen. 40g Zucker mit 50ml Milch und dem Puddingpulver verrühren und in die kochende Milch rühren. Ca. 1 Minute unter Rühren kochen lassen. Pudding umfüllen und kalt stellen (mit Klarsichtfolie abdecken). Für die Füllung: 1 Packung des Puddingpulvers mit 250ml der Milch aufschlagen und in eine Spritztülle füllen. Puddingcreme: Vanillepuddingpulver und Zucker mit etwas Milch glatt rühren. Milch aufkochen lassen, angerührtes Puddingpulver hinzufügen und kurz unter Rühren aufkochen lassen.
Milch in eine Rührschüssel geben. Cremepulver zufügen und mit einem Schneebesen 1 Min. verrühren. Aus Milch, Puddingpulver und Zucker einen Pudding kochen. Den noch lauwarmen Pudding gleichmäßig auf die unteren Kuchenböden streichen, die oberen Hälften auflegen und den Kuchen für ca. 2 Stunden kalt stellen (Eilige stellen ihn für 5-10 Minuten in den Gefrierschrank).
Ich muss auch sagen, dass ich nur von meinem Papa die Variante mit der geschlagenen Sahne kenne. 150 g Schlagsahne. Sahne steif schlagen und unter den Pudding heben.
Formen, Füllen, Topping
Das Blech mit Backpapier auslegen und den Teig ausrollen und in Form geben, anschließend nochmal 60 Minuten gehen lassen. Mit den Fingern den Teig eindrücken und Kuhlen machen und die Kuhlen mit Butter und Pudding gleichmäßig verteilen. Die Mandeln auf dem Kuchen verteilen und darüber den Zucker geben. Mit Hilfe eines Kochlöffelstiels leichte Vertiefungen in den Teig drücken. Den Pudding mit Hilfe von 2 Teelöffeln in die Vertiefungen geben, dann die Butter in Flöckchen gleichmäßig auf den Teig setzen.
Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, darüber streuen und die Mandeln gleichmäßig darüber verteilen. Butterflöckchen in die Vertiefung legen. Zucker, Vanillezucker und Mandeln mischen und darauf streuen. Für den Belag die Butter in einem Topf schmelzen, Zucker, Milch und Mandelblättchen zugeben und vermischen. In die Kuhlen abwechselnd weiche Butter und Pudding geben sodass beides gleichmäßig verteilt ist.
Lesen Sie auch: fruchtiger Butterkuchen mit Puddingfüllung
Backzeiten und Temperaturen
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ab in den Ofen für 20-25 Minuten. Kuchen ca. 15 Minuten backen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 25-30 Minuten backen. Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C. Danach im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 200ºC ca. 25 Minuten backen.
Mit Pudding füllen - zwei Varianten
Nach dem Auskühlen, den Kuchen horizontal halbieren und das zweite Puddingpulver mit den restlichen 250ml Milch aufschlagen und auf den Kuchen verteilen. Die zweiten Seite wieder darauf legen und in Stücke schneiden. Den Kuchen ganz abkühlen lassen, dann in vier Stücke teilen und die Stücke waagerecht auseinander schneiden. Den noch lauwarmen Pudding gleichmäßig auf die unteren Kuchenböden streichen, die oberen Hälften auflegen und den Kuchen für ca. 2 Stunden kalt stellen.
Tipps, Varianten und Servieren
Am besten schmeckt er ganz frisch (also ca. 30 Minuten nachdem er aus dem Ofen kommt). Am besten schmeckt der Kuchen natürlich direkt aus dem Ofen, noch warm. Mein Tipp: Was den Zucker anbelangt, könnt Ihr gerne selbst entscheiden, wie viel Ihr verwendet. Ich entscheide das immer je nach Backform und wer an der Kuchentafel sitzt. 😉 Weniger Zucker wird nichts an der Konsistenz etc.
Wer lieber den Mandelgeschmack im Vordergrund haben möchte, kann unseren Marzipan-Butterkuchen ausprobieren. Mit Butter-Marzipan-Creme gefüllt, entwickelt diese Variante des beliebten Backwerks ein ausgeprägtes Mandelaroma. Möchten Sie eine besondere Variante des Hefeteigklassikers servieren, ist vielleicht unser getränkter Butterkuchen das Richtige für Sie. Ob Sie sich für einen gefüllten Butterkuchen mit Pudding entscheiden oder für eine andere Form des Backdauerbrenners - der buttrig-zuckrige Teig und die Füllung bzw. der Belag sorgen in jedem Fall für Gaumenfreuden.
Alternative Mengen und Blechgrößen
Mitgebracht habe ich Euch das Rezept für ein kleines Blech, wenn Ihr ein großes Backblech habt, verdoppelt bitte alle Zutaten, dann reicht es auch für den großen Familienhunger. Für das Backblech (40 x 30 cm)etwas Fett Hefeteig für Butterkuchen 200 mlMilch 50 gButter 375 gWeizenmehl 1 Pck.Dr. Oetker Trockenbackhefe 50 gZucker 1 Pck.Dr. Oetker Vanillin-Zucker 1 Pr.Salz 1Ei (Größe M). Puddingcreme 250 mlMilch 1 Pck.Dr. Oetker Backfeste Puddingcreme. Belag 100 gkalte Butter 75 gZucker 1 Pck.Dr. Oetker Vanillin-Zucker 100 gDr. Oetker gehobelte Mandeln.
Kurzanleitung - kompakt
- Das Ei, weiche Butter, Sahne und Mehl sowie Prise Salz gemeinsam mit Zucker, Hefe in eine große Schüssel geben und mit einem Knethaken für 10 Minuten kneten.
- Den Teig in einer Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und ca. 60 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
- Das Blech mit Backpapier auslegen und den Teig ausrollen und in Form geben, anschließend nochmal 60 Minuten gehen lassen.
- Mit den Fingern den Teig eindrücken und Kuhlen machen und die Kuhlen mit Butter und Pudding gleichmäßig verteilen. Die Mandeln auf dem Kuchen verteilen und darüber den Zucker geben.
- Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ab in den Ofen für 20-25 Minuten.
- Nach dem Auskühlen, den Kuchen horizontal halbieren und das zweite Puddingpulver mit den restlichen 250ml Milch aufschlagen und auf den Kuchen verteilen. Die zweiten Seite wieder darauf legen und in Stücke schneiden.
Nützliche Hinweise aus der Praxis
Ich blogge über alles Süße und Zauberhafte was das Herz glücklich macht! Dieser Kuchen ist einfach der Wahnsinn und der Beweis, dass es (für mich) nicht immer die große, aufwendige Torte sein muss. Alle gemeinsam standen wir neben ihr in der Küche und durften den Pudding aus dem Topf löffeln. Ich muss auch sagen, dass ich nur von meinem Papa die Variante mit der geschlagenen Sahne kenne.
Beispiel-Zeitplan für perfektes Timing
| Schritt | Dauer |
|---|---|
| Hefeteig kneten | 10 Minuten |
| Erste Gehzeit | 40-60 Minuten |
| Pudding kochen und abkühlen | 10-15 Minuten + Abkühlen |
| Teig ausrollen, Vertiefungen | 10 Minuten |
| Zweite Gehzeit | 15-60 Minuten |
| Backen | 15-30 Minuten |
| Böden füllen/kühlen | 30-120 Minuten |
Backofen-Varianten und Hinweise
Backofen auf 230 Grad vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 25-30 Minuten backen.
Portions- und Nährwerthinweise
Zubereitung: 40 Min. Etwas Übung erforderlich etwa 20 Stück. Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor. Die Kalorienangabe bezieht sich auf 1 Stück von 16. Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von 5 Sternen von 5 Sternen(22 Bewertungen).
Extra: Pudding einspritzen statt aufstreichen
Mit der langen Tülle nun die Puddingecreme in den Teig "impfen". Die Creme darf dabei ruhig unter den Teig gespritzt werden und der Teig soll sich wölben. Pudding in einen Dressierbeutel füllen und mit Sterntülle ein Gitter oder Rosetten auf den Teig spritzen.
Servieridee mit Likör und Gelatine-Option
Likör unterrühren. Gelatine einweichen, ausdrücken und schmelzen. 3 Esslöffel Pudding unterrühren, in den übrigen Pudding rühren. Puddingmasse gleichmäßig auf den beiden Böden verteilen. Obere Böden darauflegen und leicht andrücken. Kuchen ca. 1 Stunde kalt stellen.
tags: #Rezept #Butterkuchen #mit #Pudding #und #Sahne
