Brabanzerl Kekse – Das traditionelle Rezept im Detail
Brabanzerl Kekse sind nicht nur zur Weihnachtszeit ein echter Genuss, sondern verzaubern mit ihrer einzigartigen Kombination aus zarter Schokolade, fein-fruchtiger Konfitüre und knusprigen Mandeln. Die Zubereitung erfordert ein wenig Geduld, belohnt jedoch durch ein Geschmackserlebnis aus mehreren harmonisch abgestimmten Schichten.
Zutaten für traditionelle Brabanzerl Kekse
- 50 g gemahlene Mandeln
- 100 g geschälte Mandelkerne zum Verzieren
- 50 g Zartbitterkuvertüre (geschmolzen)
- 150 g weiche Butter oder Margarine
- 50 g brauner Zucker oder Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 150 g Dinkelmehl (alternativ: Weizenmehl)
- Mehl zum Bearbeiten der Arbeitsfläche
- 1 Messerspitze Vanillemark oder Vanillezucker
- 150 g rote Konfitüre (Johannisbeere oder Himbeere)
- 150-300 g dunkle (Zartbitter-)Kuvertüre zum Verzieren und Glasieren
- 80 g Vollmilchkuvertüre zum Verzieren (optional)
Für die Füllung kommt rote Konfitüre wie Johannisbeer- oder Himbeermarmelade zum Einsatz, die dem Keks eine fruchtige Note verleiht.
Zubereitungsschritte: Von der Schokolade bis zur finalen Verzierung
1. Vorbereitung und Teigherstellung
Für den Teig die Kuvertüre schmelzen und wieder abkühlen lassen. Butter, Zucker und Salz verrühren. Mehl, gemahlene Mandeln und Kuvertüre zugeben, vermengen und zu einem glatten Teig verkneten. In einer Schüssel alle Zutaten für den Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen (gerne auch über Nacht).
Restlichen Teig immer sofort kühlstellen (der Teig muss für die Verarbeitung eiskalt sein, sonst rinnt er davon). Mit Geduld zum Plätzchenglück…
2. Ausrollen, Ausstechen und Backen
Die Arbeitsfläche mit ausreichend Mehl bestäuben. Den Teig nochmals durchkneten und anschließend etwa 3 mm dick ausrollen. Teig portionenweise auf wenig Mehl oder zwischen 2 Backpapieren 3 mm dick auswallen. Verschiedene Plätzchen ausstechen - klassische Brabanzerl werden als gewellte Kreise (Durchmesser ca. 4-5 cm) ausgestochen.
Lesen Sie auch: Osterhasen-Kekse ohne Zucker
Auf mit Backpapier belegte Backbleche legen und im auf 160-180 °C (Ober-/Unterhitze oder Umluft) vorgeheizten Ofen ca. 7-15 Minuten goldgelb backen. Die Plätzchen auf den Blechen auskühlen lassen.
| Ofentemperatur | Backzeit | Dicke des Teigs |
|---|---|---|
| 160-180 °C | 7-15 Minuten | ca. 3 mm |
3. Füllen und Kombinieren
Die Konfitüre erwärmen und glatt rühren. Zum Füllen die Konfitüre erwärmen. Die Hälfte der Plätzchen mit der Konfitüre bestreichen und mit einem zweiten zusammensetzen. Die Plätzchen auf ein Kuchengitter setzen.
4. Glasieren und Dekorieren
Zartbitterkuvertüre hacken und schmelzen. Schokolade im warmen Wasserbad schmelzen. Plätzchen durch die Kuvertüre ziehen und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen. Die Kekse glasieren und jeweils eine halbe Mandel auf die noch feuchte Glasur setzen. Jeweils mit einer Mandel belegen.
Dann die Vollmilchkuvertüre schmelzen und in kleinen Gefrierbeutel geben. Eine winzige Ecke abschneiden, die Plätzchen mit dünnen Streifen Schokolade verzieren. Die Brabanzerl Kekse ca. 5 Stunden trocknen lassen.
Praxistipps für köstliche Brabanzerl
- Der Teig lässt sich am besten verarbeiten, wenn er wirklich gut gekühlt ist. Mindestens zwei Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Die Kekse benötigen etwas Zeit in der Zubereitung, da sie mit Gelee gefüllt und dann mit Kuvertüre überzogen werden.
- Guetzli gut verschlossen in einer Blechdose aufbewahren. So bleiben sie lange frisch und zart.
Kleine Geschmackskunde
Eine wahre Geschmacks-Symphonie entfaltet sich auf der Zunge: fruchtige Himbeerkonfitüre, zarte Schokolade, nussige Mandeln... Die Grundlage für viele Plätzchenzepte: Mandeln (Symbolbild).
Lesen Sie auch: Kinder Duo Kekse: Eine detaillierte Analyse
Brabanzerl Kekse - Das besondere Festtagserlebnis
Brabanzerl vereinen zarte Schokolade, nussige Mandeln und feine Konfitüre-Schichten zu einem festlichen Gebäck, das geschmacklich und optisch beeindruckt. Die Kombination aus fruchtiger Füllung, mürbem Keks und knackiger Schokoladenglasur macht sie zum Highlight auf jeder Kaffeetafel.
Lesen Sie auch: Rezept für frische Zitronenkekse
tags: #Brabanzerl #Kekse #traditionelles #Rezept
