Kürbis-Apfel-Kuchen: Low Carb Rezepte für den Herbstgenuss
Die Kombination von Kürbis und Apfel mag im ersten Moment ungewöhnlich erscheinen, aber sie entpuppt sich als ein wahres Geschmackserlebnis, besonders in der herbstlichen Backstube. Ein Kürbis-Apfel-Kuchen ist nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern auch optisch ein Hingucker, oft verziert mit einem Frischkäse-Frosting und Pekannüssen. Es gibt zahlreiche Variationen dieses Kuchens, von traditionellen Rezepten bis hin zu Low Carb Alternativen, die den Genuss ohne schlechtes Gewissen ermöglichen.
Vielfalt der Kürbis-Apfel-Kuchen Rezepte
Die Rezepte für Kürbis-Apfel-Kuchen sind vielfältig. Einige setzen auf einen Mürbeteigboden, andere auf einen Rührteig, und wieder andere verzichten ganz auf Mehl, um eine Low Carb Variante zu kreieren. Die Wahl des Kürbisses spielt ebenfalls eine Rolle: Hokkaido und Muskatkürbis sind besonders beliebt.
Klassische Variante mit Mürbeteig
Ein klassisches Rezept beinhaltet oft einen Mürbeteig, der aus Mehl, Butter, Ei, Salz und Zucker geknetet und vor dem Belegen kalt gestellt wird. Die Füllung besteht aus Kürbispüree, das mit Zucker, Speisestärke, Crème fraîche, Cayennepfeffer, Rosinen, Zitronensaft und -schale verrührt wird. Apfelscheiben werden darauf verteilt und der Kuchen im Ofen gebacken. Nach dem Backen wird der Kuchen mit Aprikosenmarmelade bestrichen, um einen schönen Glanz zu erhalten.
Rührteig Variante mit Knusperkruste
Eine andere Variante verwendet einen Rührteig, der durch die Zugabe von gemahlenen Haselnüssen besonders fluffig wird. Äpfel und Kürbis werden kurz im Thermomix zerkleinert und unter den Teig gemischt. Eine Knusperkruste aus gehobelten Mandeln, Kürbiskernen, Zucker und Wasser sorgt für den besonderen Biss.
Low Carb Kürbis-Apfel-Kuchen: Genuss ohne Reue
Für Liebhaber der Low Carb Ernährung gibt es spezielle Rezepte, die auf Zucker und Mehl verzichten. Stattdessen kommen alternative Süßungsmittel wie Erythrit und Stevia sowie Mandelmehl zum Einsatz.
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Zutaten und Zubereitung
Ein Low Carb Rezept könnte folgende Zutaten umfassen:
- 150 g Kürbis (Hokkaido)
- 100 g Äpfel
- 110 g Erythrit + Stevia-Mischung (oder Xylit/Erythrit)
- 4 Eier
- 75 g gemahlene Mandeln
- 70 g Öl
- 35 g Mandelmehl
- 0,5 TL Natron
- 0,5 TL Zimt
- 2 g Xanthan
Für das Frosting:
- 100 g Frischkäse
- 20 g Erythrit + Stevia-Mischung (oder Xylit/Erythrit)
- Zitronensaft
- Gehackte Nüsse zur Dekoration
Die Zubereitung ist denkbar einfach: Kürbis und Äpfel raspeln, mit den restlichen Zutaten vermischen und in einer Springform backen. Nach dem Abkühlen mit einem Frischkäse-Frosting bestreichen und mit Nüssen dekorieren.
Tipps und Variationen
- Kürbiswahl: Hokkaido muss nicht geschält werden und ist daher besonders praktisch.
- Süße: Die Süße kann je nach Geschmack angepasst werden.
- Gewürze: Zimt und Muskatnuss sind klassische Gewürze für Kürbiskuchen.
- Nüsse: Gehackte Nüsse verleihen dem Kuchen zusätzlichen Geschmack und Textur.
Schritt-für-Schritt Anleitungen für verschiedene Rezepte
Rezept 1: Kürbis-Apfel-Kuchen mit Frischkäse-Frosting und Pekannüssen
Zutaten:
- Kürbis
- Äpfel
- Eier
- Zucker
- Öl
- Mehl
- Natron
- Butter
- Frischkäse
- Puderzucker
- Vanille-Extrakt
- Pekannüsse
Zubereitung:
- Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine Springform einfetten.
- Kürbis und Äpfel raspeln.
- Eier, Zucker und Öl zur Kürbis-Apfel-Mischung geben und verrühren.
- Mehl und Natron mischen und unterrühren.
- Den Teig in die Form geben und backen.
- Pekannüsse hacken.
- Butter und Frischkäse cremig aufschlagen.
- Puderzucker und Vanille-Extrakt hinzufügen und verrühren.
- Den Kuchen mit dem Frosting bestreichen und mit Pekannüssen dekorieren.
Rezept 2: Low Carb Apfel-Kürbiskuchen ohne Zucker
Zutaten:
- 150 g Kürbis (Hokkaido)
- 100 g Äpfel
- 110 g Erythrit + Stevia-Mischung
- 4 Eier
- 75 g gemahlene Mandeln
- 70 g Öl
- 35 g Mandelmehl
- 0,5 TL Natron
- 0,5 TL Zimt
- 2 g Xanthan
- 100 g Frischkäse
- 20 g Erythrit + Stevia-Mischung
- Zitronensaft
- Gehackte Nüsse
Zubereitung:
- Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
- Kürbis und Äpfel raspeln.
- Erythrit, Stevia, Mandeln, Mandelmehl, Natron, Zimt und Xanthan mischen.
- Eier und Öl hinzufügen und verrühren.
- Kürbis und Äpfel unterheben.
- In eine Springform füllen und backen.
- Frischkäse, Erythrit und Zitronensaft verrühren und auf dem Kuchen verteilen.
- Mit Nüssen dekorieren.
Rezept 3: Apfel-Kürbis-Kuchen mit Knusperkruste (Thermomix)
Zutaten:
- 4-5 Äpfel (400-450 g ohne Kerngehäuse)
- 250 g Hokkaido-Kürbis (ohne Kerne)
- 250 g weiche Butter
- 220 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier
- 130 g gemahlene Haselnüsse
- 200 g Mehl
- 1/2 Pck. Backpulver
- 100 g gehobelte Mandeln
- 60 g Kürbiskerne
- 80 g Zucker
- 3 EL Wasser
Zubereitung (Thermomix):
- Äpfel und Kürbis in den Mixtopf geben und 4 Sek. | Stufe 5 hacken.
- Butter, Zucker und Salz in den Mixtopf geben und 30 Sek. | Stufe 4 schaumig schlagen.
- Eier hinzufügen und 1 Min. | Stufe 4 unterrühren.
- Gemahlene Haselnüsse, Mehl und Backpulver in den Mixtopf geben und 30 Sek. | Stufe 4 unterrühren.
- Teig auf ein Backblech geben.
- Gehobelte Mandeln, Kürbiskerne, Zucker und Wasser verrühren.
- Die Apfel-Kürbis-Masse auf dem Teig verteilen.
- Darüber die Mandel-Kürbiskern-Mischung geben.
- Bei 200°C Ober-/Unterhitze 40-45 Minuten backen.
Zubereitung (Ohne Thermomix):
- Äpfel und Kürbis fein würfeln, reiben oder hacken.
- Butter, Zucker und Salz in einer Rührschüssel schaumig schlagen.
- Die Eier einzeln gründlich unterrühren.
- Haselnüsse, Mehl und Backpulver kurz aber gründlich unterrühren.
- Teig auf ein Backblech geben.
- Gehobelte Mandeln, Kürbiskerne, Zucker und Wasser verrühren.
- Die Apfel-Kürbis-Masse auf dem Teig verteilen.
- Darüber die Mandel-Kürbiskern-Mischung geben.
- Bei 200°C Ober-/Unterhitze 40-45 Minuten backen.
Variationen für unterschiedliche Ernährungsbedürfnisse
Vegane Variante
Für eine vegane Variante können Eier durch Apfelmus oder andere vegane Ei-Alternativen ersetzt werden. Butter kann durch Margarine oder Öl ersetzt werden.
Glutenfreie Variante
Für eine glutenfreie Variante kann Weizenmehl durch glutenfreie Mehlmischungen oder Einzelmehle wie Reismehl, Kartoffelmehl oder Buchweizenmehl ersetzt werden.
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Tipps für den perfekten Kürbis-Apfel-Kuchen
- Backform: Eine Springform eignet sich besonders gut, da sich der Kuchen leicht aus der Form lösen lässt.
- Backzeit: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Eine Stäbchenprobe gibt Auskunft darüber, ob der Kuchen durchgebacken ist.
- Lagerung: Der Kuchen sollte kühl und trocken gelagert werden.
- Dekoration: Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Neben Frischkäse-Frosting und Nüssen eignen sich auch Schokoladenglasur, Puderzucker oder frische Früchte zur Dekoration.
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