Rezepte für Kuchen und Torten für Diabetiker: Süß genießen mit angepasstem Zucker

Für Menschen mit Diabetes mellitus ist es ganz besonders wichtig auf ihre Ernährung zu achten. Der Wunsch nach Kuchen oder Gebäck ist dennoch absolut verständlich. Bei Diabetes ist der Blutzuckerspiegel dauerhaft erhöht. Das schädigt mit der Zeit die Gefäße und verschiedene Organe. Eine frühzeitige Diagnose und Behandlung ist daher sehr wichtig.

Birkengold® Xylit ist ein Süßungsmittel aus natürlichen pflanzlichen Rohstoffen. Es sieht aus und schmeckt wie Zucker und ist genauso süß. 40 % weniger Kalorien als Zucker. Süßt und schmeckt wie Zucker. Zahnfreundlich. Xylit beeinflusst den Blutzucker kaum. Ja, Xylit ist für Diabetiker:innen geeignet. Es hat einen niedrigen glykämischen Index und beeinflusst den Blutzuckerspiegel nur minimal. Es wird sogar empfohlen, da es den Blutzuckerspiegel nicht beeinflusst. Bei Rezepten kann Zucker durch Xylit im Verhältnis 1:1 ersetzt werden.

Erdbeer-Kuppeltorte mit Topfen und Frischkäse (zuckerreduziert)

Diese wunderschöne Erdbeer Kuppeltorte ist von unserer #backenmitbirkengold Gewinnerin 2019, Kerstin Ransauer! :-)

Zutaten für 1 Torte

• Erdbeercreme: 500 g Erdbeeren, 500 g Magertopfen (oder normaler Topfen), 6 Blatt Gelatine, 400 g Frischkäse (Fettstufe nach Belieben)
• Biskuitteig: 4 Eier, 80 g gemahlene Mandeln, 120 g Dinkelmehl (oder 90 g Mandelmehl), 1 TL Backpulver, 5 EL Milch, 1 Prise Salz
• Süßung: Birkengold Xylit

Zubereitung Erdbeercreme

1. Zuerst 500 g Erdbeeren hernehmen. Davon 150 g putzen und pürieren. Die restlichen Erdbeeren in Scheiben schneiden.
2. Danach die pürierten Erdbeeren mit Topfen, Frischkäse und Birkengold Xylit vermischen und cremig rühren.
3. Dann die Gelatineblätter 5 min einweichen und mit einem Schluck Wasser in einem Topf auflösen.
4. Als Nächstes einen Esslöffel der Creme einrühren und dann gesamt unter die Creme heben, damit die Gelatine in der Creme ist.
5. Zum Schluss kalt stellen, bis der Biskuitteig fertig ist.

Zubereitung Biskuit

1. Zuerst alle trockenen Zutaten miteinander vermengen.
2. Danach die Eier trennen und das Eiklar aufschlagen.
3. Nun das Dotter aufschlagen und die trockenen Zutaten unterheben. Jetzt das Eiweiß vorsichtig unterheben.
4. Zum Schluss den Teig auf ein Backblech mit Backpapier gießen und ca 12 min bei 180° C Ober-und Unterhitze backen.

Fertigstellung

1. Den Teig auskühlen lassen und einen Kreis in der Größe der Schüssel mit einem Messer ausschneiden. Dann einen zweiten Kreis etwas kleiner ausschneiden.
2. Nun ein Drittel der Creme in die mit Erdbeeren ausgelegte Schüssel füllen. Den kleinen Teigkreis darauflegen. Jetzt den Rest der Creme einfüllen und den großen Teigkreis abschließend darauflegen.

Gutes Gelingen! :-)

Himbeer-Zitronen-Joghurt-Torte mit Gelatine

Backofen auf 175° Grad vorheizen und eine 26 cm Springform einfetten. Mehl und Backpulver sieben und mit dem Zucker vermischen.

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Zutaten

• 300 g Dinkel (oder Weizenmehl)
• 2 TL Zitronenschale (abgerieben)
• 1 Stk. Zitrone (Saft davon)
• ½ TL Zitronenschale (abgerieben)
• 60 g Süßstoff (oder Zucker)
• 2 Eigelb und 2 Eier
• Orangensaft, Öl
• Gelantine, Joghurt, 2 Eiweiß, 60 g Zucker, Sahne, Himbeeren

Zubereitung

1. 2 Eigelb und 2 Eier mit Orangensaft, Öl und 2 TL Zitronenabrieb zu einem glatten Teig verrühren.
2. Teig in die Springform füllen und bei 175° Grad ca. 40 Minuten backen. Danach aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
3. Die Gelantine in kaltem Wasser einweichen und anschließend im erwärmten Zitronensaft auflösen.
4. Joghurt mit dem Schneebesen glattrühren, 0,5 TL Zitronenabrieb unterrühren.
5. 2 Eiweiß mit 60 g Zucker steif schlagen. Himbeeren (16 Stück zum Verzieren der Torte weglassen) unter die Joghurtmasse rühren und anschließend Sahne und Eiweiß unterheben.
6. Einen Tortenring um den Boden legen und die Masse darauf verteilen. Mindestens 2-3 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen. In 16 Stücke einteilen und mit Himbeeren verzieren.

Unser Tipp: Die Joghurtmasse ist auch ein super Nachtisch. Einfach in Portionsschälchen füllen und im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Verzehr mit frischen Früchten garnieren.

Videoanleitung: Joghurt-Gelatine-Torte mit Himbeeren für Diabetiker

Kirschkuchen mit Vanillecreme (diabetikergeeignet)

Springform (26 cm Ø) am Boden mit Backpapier auslegen. Kirschen abtropfen. Zubereitungszeit:90 Min. Niveau:ganz einfach.

Zutaten

• 1 Glas (720 ml) Kirschen (für Diabetiker geeignet)
• 100 g Butter oder Margarine
• 80 g Diabetikersüße
• 2 Eier (Gr. M)
• 200 g Mehl
• 1 gestr. TL Backpulver
• ½ l Milch
• 2 EL Kakao
• 1 Pck. Puddingpulver Vanille-Geschmack (zum Kochen; für 1/2 l Milch)
• 200 g Butter oder Margarine
• 20 g Diabetikersüße
• 25 g Diabetiker-Schokolade

Zubereitung

1. 100 g Fett und 80 g Süße cremig rühren. Eier unterrühren. Mehl und Backpulver mit 2 Esslöffel Milch abwechselnd unterrühren.
2. 1/2 Teig in die Form streichen. Rest Teig mit Kakao und 2 Esslöffel Milch verrühren. Auf den hellen Teig streichen. Kirschen, bis auf einige zum Verzieren, daraufgeben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 40 Minuten backen.
3. Puddingpulver, 20 g Diabetikersüße und 8 Esslöffel Milch glatt rühren. Rest Milch aufkochen. Puddingpulver einrühren, aufkochen. Auskühlen lassen. 200 g Butter cremig aufschlagen. Pudding esslöffelweise unterrühren.
4. 3-4 Creme auf die Torte streichen. Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen. Wellenförmig auf die Torte spritzen. Rest Creme in Tuffs auf die Torte spritzen. Mit Kirschen verzieren.

Nährwerte Pro Stück180 kcal 4 g Eiweiß 9 g Fett 22 g Kohlenhydrate.

Backen mit Xylit: Häufige Fragen auf einen Blick

Häufige Fragen zum Backen mit Xylit: Weitere Infos finden Sie hier. Weitere Infos finden Sie hier. Weitere Infos finden Sie hier.

• Birkengold® Xylit ist ein Süßungsmittel aus natürlichen pflanzlichen Rohstoffen.
• Es sieht aus und schmeckt wie Zucker und ist genauso süß.
• 40 % weniger Kalorien als Zucker.
• Zahnfreundlich.
• Xylit beeinflusst den Blutzucker kaum.
• Xylit ist zum Süßen von Desserts, Eis, Getränken, Marmeladen, Kuchen, Torten oder Salatmarinaden bestens geeignet.
• Bei Rezepten kann Zucker durch Xylit im Verhältnis 1:1 ersetzt werden.
• Ja, Xylit ist für Diabetiker:innen geeignet. Es hat einen niedrigen glykämischen Index und beeinflusst den Blutzuckerspiegel nur minimal.

Weitere zuckerreduzierte Ideen und Techniken

Für Minimalisten - Mini-Cheesecake-Törtchen in Muffinform. Milchreis mal anders? Eine Milchreistorte für eine Springform (∅ 26 cm). Unser winterliches Backvergnügen.

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Den Ofen auf 160°C Umluft oder 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit einer Lage Backpapier auslegen. Zubereitung: Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze oder 160 Grad Umluft vorheizen. Zubereitung: Den Backofen auf 160 Grad Umluft oder 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Butter in kleine Stückchen schneiden. Das Erythrit in einer Küchenmaschine oder einem Mixer sehr fein mahlen. Zur Butter in die Schüssel geben. Zubereitung: Das Weizen- und Mandelmehl mit dem Spekulatiusgewürz und schwarzen Sesam mischen. Dann Erythrit, Butter, ungesüßte Erdnussbutter sowie den ungesüßten Sojadrink dazugeben.

Für die Topfentorte das Eiweiß mit dem Salz schlagen. Sobald es steif wird, einen Teil des Xylit dazurieseln lassen und mitrühren. Für den Diabetiker-Marillenkuchen Birkengold und Butter schaumig schlagen. Eidotter nach und nach zugeben.

Video: Technik - Erythrit fein mahlen und in Buttercremes einsetzen

Tipps zur Rezeptanpassung

• Xylit ist zum Süßen von Desserts, Eis, Getränken, Marmeladen, Kuchen, Torten oder Salatmarinaden bestens geeignet.
• Bei Rezepten kann Zucker durch Xylit im Verhältnis 1:1 ersetzt werden.
• Es wird sogar empfohlen, da es den Blutzuckerspiegel nicht beeinflusst.

Rezeptbausteine: Basiszubereitungen aus dem Material

Schokoladensauce (ohne Industriezucker)

Zubereitung: Für die Schokoladensauce den Mandeldrink mit Kokosöl in eine Schale geben. In der Mikrowelle erhitzen oder in einem Topf auf dem Herd, bis sich das Kokosöl aufgelöst hat.

Nuss- und Walnusskuchen

Für die Nußtorte die Butter mit Honig und den Eiern schaumig rühren. Für den Walnusskuchen Margarine, Zucker und Eier zu einer dickschaumigen Masse schlagen.

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Cremige Füllungen

Für den Grieß-Joghurt-Kuchen mit Orange Joghurt mit Stevia und Vanillepulver verrühren. Für das Rooibos-Tiramisu Light ein wenig Milch in eine Schale geben und mit der Maisstärke verrühren. Die restliche Milch in einen Topf geben.

Backen nach Vorlieben und Anlässen

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• Vegetarisch, Vegan, Kalorienarm, Low Carb, Ketogen, Fettarm.
• Deutsch, Italienisch, Spanisch, Französisch, Englisch.
• Frühling, Sommer, Herbst, Winter, Festlich.
• Kuchen, Kekse, Torte, Süßspeise, Eis.

Vergleich: Zuckerersatz und Anwendung

Kriterium	Xylit	Erythrit
Süßkraft	Es sieht aus und schmeckt wie Zucker und ist genauso süß.	Das Erythrit in einer Küchenmaschine oder einem Mixer sehr fein mahlen.
Kalorien	40 % weniger Kalorien als Zucker.	Zubereitung: Das Weizen- und Mandelmehl mit dem Spekulatiusgewürz und schwarzen Sesam mischen.
Glykämischer Einfluss	Xylit beeinflusst den Blutzucker kaum.	Dann Erythrit, Butter, ungesüßte Erdnussbutter sowie den ungesüßten Sojadrink dazugeben.
Einsatzgebiete	Xylit ist zum Süßen von Desserts, Eis, Getränken, Marmeladen, Kuchen, Torten oder Salatmarinaden bestens geeignet.	Zur Butter in die Schüssel geben.

Praktische Ofen- und Formhinweise

Eine Kastenform mit dem Sonnenblumenöl einpinseln. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Den Boden einer Springform mit einer Lage Backpapier auslegen.

Zubereitung: Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Zubereitung: Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze oder 160 Grad Umluft vorheizen.

Gemüse- und Protein-Impulse für herzhafte Kuchen

Zubereitung: Die Zucchini putzen, waschen, eine Hälfte grob, die andere Hälfte fein reiben. Für den Brokkolikuchen mit Joghurtsauce den Brokkoli waschen, putzen und in Röschen teilen. Dicke Stiele schälen und würfeln. In Salzwasser ca.

Autorin und Community

Rezept-Autorin: Lilli Birkenwirbel. Ich liebe süße Kreationen und backe leidenschaftlich gerne. Dank Birkengold® Xylit, kann ich mit gutem Gewissen genießen. Wir freuen uns über Ihre Bewertung. Jetzt Rezept bewerten und Gutschein erhalten!

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